Gandrīz jebkuras saldās mīklas pēdējais pieskāriens ir apledojums.
Bez tā konditorejas izstrādājumiem ir nepabeigts izskats, un deserta garša ir nepilnīga.
Cukura glazūra - vispārējie principi un smalkumi
Šķiet, ka cukura glazūras pagatavošanā nevajadzētu būt noslēpumiem. Sajauc pāris sastāvdaļas un ir gatavs. Bet kā izrādījās, tas vēl nav viss. Cukura glazūra ir atšķirīga, un gatavošanas metodēm ir būtiskas atšķirības.
Jebkura cukura pārklājuma galvenā sastāvdaļa, kā jūs varētu gaidīt, ir cukurs. To var izmantot cukura glazūras, kā parasti, granulētā cukura, kā arī pūdercukura, brūnā cukura un pat cukurniedru pagatavošanai.
Papildu sastāvdaļas var būt sviests, olu baltumi, kakao un kafija, augļu sulas, vaniļa, šokolāde, krējums un daudz kas cits. Kakao un kafija jālieto tikai visaugstākajā kvalitātē, šis produkts nesatur piemaisījumus. Lai iegūtu augstas kvalitātes apledojumu, iegādājieties dabiskus piena produktus ar augstu tauku saturu un svaigas olas. Sulas, kas ir daļa no dažiem cukura pārklājuma veidiem, būtu svaigi spiestas, iesaiņotas nedarbosies.
Cukura glazūra atkarībā no pagatavošanas veida un sastāvdaļām var būt balta vai krāsaina, caurspīdīga vai matēta, skāba vai salda. Jebkurā gadījumā spilgti, krāsaini, ar cukuru pārklāti konditorejas izstrādājumi vienmēr izskatās eleganti un ļoti ēstgribu.
Turklāt cukura glazūru sagatavo ļoti vienkārši un ātri, un atšķirībā no dažādiem krēmiem to ielikt desertos nav grūti.
Cukura glazūra "applaucēta"
Sastāvs:
220 grami cukura;
četri olu baltumi.
Pagatavošanas metode:
Ielejiet mazās katliņā vāveres, pievienojiet cukuru.
Saputojiet maisījumu ar slotiņu.
Lielākā katliņā ielej glāzi ūdens, uzvāra.
Ievietojiet nelielu pannu ar saldu maisījumu virs liela trauka ar verdošu ūdeni.
Apkausē pūdercukuru ūdens vannā apmēram piecas minūtes.
Noņemiet glazūras trauku no karstuma, sita vēl piecas minūtes.
Plaucēta cukura glazūra ir gluda, žilbinoši balta un spīdīga. Ielieciet to uz atdzesētiem konditorejas izstrādājumiem.
Cukura glazūra "Yummy"
Sastāvs:
70 grami cukura. pulveris;
šķipsniņa sāls;
20 grami plūmju. eļļas;
25 ml piena;
vaniļa.
Pagatavošanas metode:
Nelielā katliņā, katlā vai katliņā ar biezu dibenu izkausē sviestu.
Ielejiet pienu, pievienojiet sāli un pūdercukuru.
Aktīvi maisot, uzkarsē masu līdz krējuma konsistencei.
Gatavā pūdercukurā ielieciet vaniļu, samaisiet.
Ja, jūsuprāt, krēms izrādījās biezs, pievienojiet nedaudz vairāk piena.
Šis apledojums ir lieliski piemērots jebkurai saldai mīklai.
Šokolādes glazūra
Sastāvs:
350 grami pūdercukura;
50 ml piena;
40 grami kakao;
vanilīns - pēc vēlēšanās;
viens raksts karote plūmes. eļļas.
Pagatavošanas metode:
Mīkstina sviestu.
Sautējiet to ar kakao un vaniļu.
Ielejiet pūdercukuru, vēlreiz samaisiet. Visērtākais veids ir padarīt dakšiņu.
Lēnām ielejiet pienu, panākot cukura konsistences vienmērīgu stāvokli.
Cukura glazūra "Caramelnaya"
Sastāvs:
120 grami brūnā cukura;
220 grami cukura. pulveris;
divu mākslu. karotes sviesta;
75 ml piena.
Pagatavošanas metode:
Katliņā izkausē sviestu, ielej pienu, masu uzvāra.
Pievieno brūno cukuru, atkal uzvāra un noņem no uguns.
Pievienojiet simts gramus pulverveida cukura, sakuliet maisījumu.
Ielieciet atlikušā pulvera ēstgribu saldo masu.
Beat apmēram piecas minūtes līdz viskozai konsistencei.
Apelsīnu cukura sasalšana
Sastāvs:
oranža;
180 grami cukura. pulveris
Pagatavošanas metode:
Noskalojiet apelsīnu, izspiediet sulu, izkāš. Apelsīnu cukura glazūras pagatavošanai pietiek ar 100 ml.
Sildiet apelsīnu sulu.
Nedaudz pievienojiet pulveri, pakāpeniski samazinot apledojuma daudzumu līdz vēlamajam kosistam.
Cukura glazūra "Krēmveida"
Sastāvs:
40 grami pūdercukura;
120 ml 35% krējuma;
viens raksts karote plūmes. eļļas.
Pagatavošanas metode:
Nelielā katliņā ielejiet krējumu, ielieciet sviestu. Maisiet maisījumu uz lēnas uguns, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
Noņemiet trauku ar krējumu no uguns.
Karstā krēmveida masā pievienojiet pulverveida cukuru, saputojiet cukura glazūru līdz pilnīgai atdzist.
Citronu cukura ledus
Sastāvs:
Art. tējkaroti svaigi spiestas citrona sulas;
50 grami sviesta;
320 grami pūdercukura.
Pagatavošanas metode:
Sajauc visas sastāvdaļas vienā traukā.
Beat glazūru līdz gludai. Masai jābūt maigai, sulīgai.
Pateicoties citronu cukura glazūrai, jūsu cepšana iegūs unikālu citrusaugļu aromātu un patīkamu garšu ar skābumu.
Krāsainā cukura glazūra
Sastāvs:
200 grami cukura. pulveris;
20 ml piena;
20 ml cukura sīrupa;
5 ml mandeļu ekstrakta;
pārtikas krāsvielas.
Pagatavošanas metode:
Sajauc pulveri un pienu līdz krēmveida.
Pievienojiet sīrupu, mandeļu ekstraktu. Beat, līdz apledojums ir kļuvis gluds un spīdīgs.
Izklājiet masu atsevišķos traukos, pievienojiet katrai vēlamās krāsas krāsvielai.
Apledojot, krāsainā cukura glazūra kļūst cieta, nezaudējot krāsu spilgtumu. Ideāli piemērots mazu zīmējumu pielietošanai.
Brūns ar biezpienu un banāniem pūdercukurā
Sastāvs:
divu mākslu. karotes šokolādes glazūras;
80 grami brūnā cukura;
40 grami miltu;
puse paciņas sviesta;
180 grami mīksta biezpiena;
divas olas;
tumšās šokolādes tāfelīte;
divi vidēja lieluma banāni;
šķipsniņa sāls.
Pagatavošanas metode:
Ūdens peldē izkausē smalki sagrieztu šokolādi un sviestu.
Nelielā bļodiņā viegli sakul vienu olu ar 50 gramiem cukura.
Apvienojiet šokolādes un olu maisījumu, pievienojiet sāli, miltus. Maisīt.
Atsevišķi no pārvērstās masas sasmalciniet pārējo cukuru, banānus un biezpienu blenderī.
Pārklājiet veidni ar foliju, ielejiet uz pusēm šokolādes mīklu, virsū uzlieciet pāris karotes banānu pildījuma. Turpiniet mīklu pārmaiņus mainīt ar aromatizētāju.
Cep 30 minūtes. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 180 grādiem.
Gatavo cepumu atdzesē, izklāj pa šokolādes glazūru. Pasniedziet, iepriekš sagrieztu porcijās.
Jogurta kūka ar ogām un glazūru
Sastāvs:
280 grami klasiskā jogurta bez piedevām;
četras olas;
220 ml augu eļļas;
viena vaniļas pāksts;
240 grami cukura;
viena tējk sasmalcināta apelsīna un citrona miziņa;
200 grami miltu;
1 tējk cepamais pulveris;
400 grami sasaldētu ogu bez kauliņiem;
150 grami cepumu drupatas.
200 grami karameļu cukura glazūras.
Pagatavošanas metode:
Vispirms eļļojiet cepšanas trauku, apkaisa ar sūkļa kūku, ielieciet to ledusskapī.
Nelielā bļodā sakuliet olu dzeltenumus ar jogurtu, vaniļas mīkstumu, augu eļļu, citrusaugļu miziņu, pusi glāzes cukura.
Pievienojiet izsijātus miltus un cepamo pulveri. Labi samaisa.
Citā traukā sakuliet baltumus ar sāli, pievienojiet pusi glāzes granulēta cukura, samaisiet, līdz visi cukura graudi ir pilnībā izšķīduši.
Mīklai pievienojiet ogas, samaisiet.
Garšīgā ogu masā nelielās porcijās pievienojiet olbaltumvielu maisījumu, nepārtraukti maisot mīklu.
No ledusskapja izņemiet atdzesēto formu, ielejiet mīklu.
Stundu cept cupcake, iestatot 160 grādus.
Ielejiet gatavo jogurta kūku ar karameļu glazūru.
Cukura glazūra šokolādes karameļu pīrāgā
Sastāvs:
160 grami sviesta;
120 grami miltu;
viens olas dzeltenums;
80 grami cukura. pulveris;
200 grami šokolādes cukura pārklājuma;
60 grami kakao;
viens raksts tējkaroti kukurūzas sīrupa;
130 ml 35% krējuma;
pusotra tasi sasmalcinātu lazdu riekstu.
Pagatavošanas metode:
Sajauc kakao ar miltiem un sāli.
Atsevišķi saputojiet 120 gramus sviesta, dzeltenuma un pulvera.
Apvienojiet abas masas vienā. Vienmērīgi mīciet mīklu. Atliek uz 15 minūtēm.
Eļļojiet apaļo formu ar sviestu, ielieciet tajā atpūtušos mīklu, ar rokām izklājiet to apakšā un sānos. Cep cepeškrāsnī pusstundu.
Katliņā sajauc glāzi cukura, kukurūzas sīrupa un 60 ml ūdens. Vāra maisījumu, līdz iegūstat skaistu medus krāsu.
Noņemiet pannu no uguns, ielejiet krējumu karamelē, samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātus lazdu riekstus, atkal uzlieciet uguni. Tomite 10 minūtes līdz tumšai medus krāsai. Atdzesē.
Ielejiet karameļu maisījumu uz gatavās kūkas. Cep cepeškrāsnī 10 minūtes.
Rotā atdzesētu pīrāgu ar cukura glazūras modeļiem.
Vaniļas cepumi cukura glazūrā
Sastāvs:
100 grami vaniļas cukura glazūras;
puse tases cukura;
šķipsniņa sāls;
viena ola;
130 grami sviesta;
500 grami miltu;
vaniļa - pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
Nelielā bļodā sajauciet miltus un sāli.
Citā bļodā ar mikseri sakuļ mīkstinātu sviestu un cukuru. Masai jābūt pūkainai un viendabīgai.
Saldajai masai pievienojiet olu, vaniļu, samaisiet.
Ielejiet sālītos miltus, mīciet mīklu.
Izrullējiet divus kvadrātveida slāņus, kuru malas ir 15 cm, katru uzmanīgi iesaiņojiet atsevišķā plēvē, lieciet uz stundu ledusskapī.
Rullējiet atdzesētos slāņus, biezums nedrīkst pārsniegt 5 mm.
Izgrieziet sīkdatnes, izmantojot sīkfailu griezējus vai asu nazi.
Cep 10 minūtes, ieslēdzot cepeškrāsni 160 grādos.
Rotā vaniļas cepumus ar pūdercukuru.
Ķiršu pīrāgs ar cukura glazūru
Sastāvs:
240 grami miltu;
260 grami biezpiena;
mārciņa ķirša;
130 grami pūdercukura;
četras olas;
nedaudz sausa rauga;
šķipsniņa sāls;
20 ml ķiršu šķidruma;
30 grami sviesta;
30 ml augu eļļas.
Pagatavošanas metode:
Saputojiet pūdercukuru ar dzeltenumiem līdz gludai. Ielejiet augu eļļu, neapstājoties, lai traucētu. Aktīvi pārspēt vēl divas minūtes.
Pievienojiet biezpienu, samaisiet.
Citā traukā raugu atšķaida pienā, pievieno miltus, samaisa. Ielieciet šeit biezpiena masu.
Ielejiet ķiršu liķieri un saputojiet ar sāls olbaltumvielām. Mīciet mīklu.
Izrullējiet mīklas slāni, ielieciet to sagatavotajā (eļļotajā) formā.
Ielieciet ķiršus uz mīklas, sagrieziet.
Cep stundu 180 grādos.
Gatavo kūku atdzesē, pārlej ar cukura glazūru.
Cukura glazūra - viltības un padomi
- Cukura glazūra pīrādziņiem, kūkām, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem tiek uzskatīta par veiksmīgu, ja tā nav pārāk bieza vai šķidra. Pareizi sagatavota glazūra labi iederas un ātri izveidojas.
- Ja jums ir nepieciešams ieliet virtuļus vai smalkmaizītes ar pūdercukuru, padariet to nedaudz ūdeņainu, bet produktu ielīmēšanai labāk ir sagatavot biezu glazūru.
- Mājās pagatavot pūdercukuru nav grūti: vispirms darvu un pēc tam izsijāt cukuru.
- Gatavojot cukura glazūru, nelietojiet alumīnija traukus.
- Ja cukura glazūras receptē ir šokolāde, iegādājieties tikai augstas kvalitātes produktu ar lielu kakao pupiņu saturu. Nekādā gadījumā neņemiet porainas flīzes - šāda glazūra nesacietēs.
- No šokolādes izgatavots šokolādes cukura glazūra ir bieza un ātri sacietē; vārīti no kakao - kļūst plānāki, ilgāk sacietē.
- Lai pūdercukurs uz cepšanas ātrāk satvertu, tas iepriekš jāatdzesē.
