Terijaki mērce - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Japāņu virtuve ir interese visā pasaulē. Suši, rullīši, miso zupa un udon nūdeles mums ir kļuvuši gandrīz par ģimeni. Terijaki ir vēl viens nacionālais japāņu ēdiens. Nosaukuma etimoloģijā tiek izdalīti divi komponenti - "teri" ("spīd") un "yaki" ("mazuļi"). Vistas, cūkgaļas vai teriyaki zivis vārda pilnīgajā nozīmē ir izcili un, šķiet, ir lakotas.
Mērci var viegli pagatavot mājās un uzglabāt ledusskapī. Ārēji tas izskatās kā biezs tumšs sīrups, nedaudz gaišāks par sojas mērci. Oriģinālā senie japāņi izmantoja medījumu kaulus, kas sadedzinājās virs uguns vai plīts. Mūsdienās ir daudz recepšu, kuru pamatā ir sojas mērce, pievienojot rīsu degvīnu, medu un daudzas dažādas sastāvdaļas. Mērce divu stundu marinēšanai burtiski mīkstina jebkuru, pat vissmagāko gaļu.
Terijaki mērce - ēdiena pagatavošana.
Ir divu veidu teriyaki mērce - kodināšanai un laistīšanai cepšanas laikā. Pēdējā gadījumā ēdiens ir pilnībā piesūcināts ar garšu, marinējot, tas ir jūtams tikai uz gaļas virsmas. Klasiskajā kompozīcijā ietilpst rīsu vīns vai degvīns, taču ir arī daudzas citas receptes. Lielveikalos varat atrast īpašu garšvielu ar daudzām garšvielām, kā arī ingveru, sasmalcinātus ķiplokus, sezamu. Gatavojot mājās, labāk ir ņemt brūno cukuru. Ja tā nav - cukuru mazākā daudzumā.
Teriyaki mērce - labākās receptes
1. recepte: Teriyaki sojas mērces bāzes mērce
Jūs redzēsit, cik viegli ir pagatavot brīnišķīgu mērci, kas gaļas un zivju ēdienus padarīs ne tikai garšīgus, bet pārsteidzoši mīkstus, tajā pašā laikā mēreni asu un oriģinālu.
Sastāvdaļas: sojas mērce (6 laivas), medus (2 ēdamkarotes), sausais baltvīns (ideālā gadījumā rīsi, 6 karotes), malts ingvers (1 galda karote), sasmalcināts ķiploks (1 krustnagliņa).
Gatavošanas metode
Ķiplokus nomizo, krata javā. Sojas mērci sajauc ar vīnu, nelielā katliņā pievieno visas atlikušās sastāvdaļas un karsē pār zemu siltumu, līdz medus pilnībā izšķīst. Gatavs! Tajā varat cept gaļu, vistu, jebkuru zivi, kā arī pildīt salātus, pasniegt ar rīsiem un dārzeņiem.
2. recepte: Teriyaki mērce ar apelsīniem
Šī ir sarežģītāka recepte, ieskaitot ķiplokus, sezamu, garšvielas un sulu no svaigiem apelsīniem. Īsts japāņu eksotisks!
Sastāvdaļas: sojas mērce (puse tases), sezama eļļa (2 tējkarotes), apelsīni (2 gab.), svaigs ingvers (2 ēdamkarotes), zaļie sīpoli (puse tases), sasmalcināti ķiploki (2 krustnagliņas), grauzdēts sezams (2 tējkarotes) , medus (2 karotes).
Gatavošanas metode
Sagatavojiet ēdienu - sasmalciniet un sasmalciniet ķiplokus javā, sasmalciniet smalkos zaļumus, siltā vietā medu izkausējiet līdz šķidram stāvoklim. Cepiet sezamu uz pannas pāris minūtes, sajauciet pārējās sastāvdaļas bļodā. Rezultāts ir universāla mērce, kas piemērota zivju, gaļas, vistas marinēšanai. Viss, kas jums nepieciešams, ir piepildīt tos ar gaļu un turēt 2-3 stundas, periodiski kratot. Un tad - neatkarīgi no sirds, kuru jūs vēlaties: aizdedzināšanas krāsns, cepšanas panna, cepeškrāsns vai grils. Uzglabājiet mērci slēgtā burkā aukstā vietā.
Ēdienu piemēri ar Teriyaki mērci
1. recepte: Teriyaki garneles ar ananāsu mērci
Japāņu virtuve galvenokārt ir jūras veltes, garneļu ēdienus tur nemaz neuzskata par delikatesi, piemēram, mūsējo. Japāņi, kuriem patīk garneles, var to ieturēt pusdienās un vakariņās. Mums šis ēdiens ir īsta delikatese. Mierina tas, ka daudzi japāņi nezina, ka mums ir mūsu pankūkas vai borši, un mēs joprojām izmēģinām viņu teriyaki garneles.
Sastāvdaļas: garneles (iztīrīti 500 grami), teriyaki mērce (1/4 tase), ananāsu sula, ananāsu biezenis (¼ glāze), augu eļļa (1 karote), nogatavojušies ananāsi (1 gab.), sezama eļļa, zaļais sīpols .
Gatavošanas metode
Bļodā sajauciet garneles, mērci un ananāsu sulu. Ielieciet ledusskapī, lai marinētu pusstundu. Uzkarsējiet augu eļļu pannā un apcepiet garneles apmēram 2 minūtes. Marināde iztvaicē pusi, sajauc ar ananāsu biezeni un sīki sagrieztu ananāsu. Nedaudz sildiet, noņemiet no uguns un sajauciet ar garnelēm un sezama eļļu. Pasniedz ar pārkaisītiem zaļajiem sīpoliem.
2. recepte: Teriyaki vistas gaļa mērcē
Šis interesants ēdiens tiek pagatavots tikai 20 minūtēs, ieskaitot mērci un cepšanu. Jūs pats varat izvēlēties vistas kājas, vistas krūtiņas vai citas detaļas, galvenais, lai kaulus sagrieztu.
Sastāvdaļas: 4 krūtiņas vai 4 vistas kājas, augu eļļa. Mērcei: 7 ēdamkarotes saknes, mirin (saldais rīsu vīns, ko izmanto ēdiena gatavošanā), sojas mērce, cukurs (1 ēdamkarote).
Gatavošanas metode
Krūtis vai augšstilbus labi sagriež vai caurdur ar dakšiņu vairākās vietās gandrīz līdz ādai, tāpēc vista ātrāk apcepies. Ja gaļa ir pārāk bieza, izmetiet to vai uzmanīgi nogrieziet slāni. Uz labi uzsildītas biezu sienu pannas ar sviestu ielieciet vistas ādas gabaliņus. Apcep līdz zeltaini brūnai. Tikai gadījumā, ja to apgriežat, turiet rokā vāku, lai pasargātu to no eļļas šļakatām. Sāls sviestu ar ceptu vistu un pievienojiet teriyaki mērci. Pēc tam turpiniet vistas cepšanu, pagriežot to no vienas puses uz otru. Gatavojiet, līdz mērce sabiezē. Lai saglabātu kraukšķīgu garoza, turiet mērci uz lēnas uguns un ūdeni to ar gatavu, labi pagatavotu vistu. Šajā gadījumā āda paliks neskarta, un gaļa būs spoža, it kā pulēta.
Teriyaki mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem kulinārijas speciālistiem
- Terijaki gaļu pasniedz uz trauka, kas pārklāts ar kāpostu lapām. Pirms pasniegšanas kāpostus viegli applaucē. Citā iemiesojumā varat izmantot zaļo salātu lapas, atsevišķi pasniedzot ar vārītiem rīsiem ar sezama sēklām. Ingvers, marinēti sīpoli, ruļļi tiek pasniegti kā papildu garšviela.
- Mērce lieliski mīkstina stingru gaļu, marinējot. Lai nodrošinātu, ka tas notiek vienmērīgi, veiciet dažus dziļus, apmēram puscentimetra dziļus, caurdurumus. Tad marināde piesātinās gaļu no visām pusēm.
