Garšīgus konditorejas izstrādājumus var pagatavot bez olām, dabīga sviesta, piena produktiem.
Smalks liesa rauga un kārtainās mīklas pīrāgi, pīrāgi un klimpas ir ne mazāk garšīgi, gaisīgi, daudzveidīgi.
Piena un skābpiena produktu vietu aizņem augu (augu) eļļa, dzirkstošais ūdens.
No gardajiem liesajiem, rauga un pīrāgu, pīrāgu un klimpu izstrādājumiem tiek pagatavoti gardi garšīgi produkti ar pildījumu un bez tā, ar apledojumu un dažādiem “papildinājumiem”, apcep pankūkas, cep kraukšķīgus cepumus.
Lai iemācītos šāda teksta sagatavošanas noslēpumus, obligāti jābūt ne tikai tiem, kas vēlas gavēt. Ja ģimenē aug alerģisks kazlēns, liess raugs un pīrāgu, pīrāgu un pelmeņu mīkla ir vienkārši neaizvietojama. Tie, kas pieturēsies pie vegāna pasaules uzskata, priecāsies arī par konditorejas izstrādājumiem un dārzeņu klimpām.
Liesa mīkla - vispārīgi gatavošanas principi
Liesa rauga un kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai pīrāgiem, pīrāgiem un pelmeņiem varat izmantot sausu vai presētu raugu. Šajā gadījumā jūs iegūstat rauga gaisa mīklu. Tas tiek pagatavots uz brūvēšanas vai taisnā veidā.
Pirmajā gadījumā vispirms jāiegūst rauga pamatne ar augstu putu. Vienkāršāka, saprotamāka metode ļauj ātri, vienkārši, bez liekām nepatikšanām un raizēm iegūt liesu raugu un pīrāgu, pīrāgu un klimpu mīklas izstrādājumus: vai tas celsies?
Jebkurā gadījumā, lai iegūtu pīrāgu, pīrāgu un klimpu liesu raugu un kārtainās mīklas izstrādājumus, vispirms jāsamaisa sausās sastāvdaļas un pēc tam pakāpeniski jāievada šķidrums, mīcot elastīgo masu. Bet sausos komponentus (cukuru, raugu, sāli) iepriekš vajadzētu izšķīdināt ūdenī.
Pēc mīcīšanas mīklai ir "jāatpūšas" - mazliet apgulties aukstā vietā vai, tieši otrādi, siltā.
Liesās mīklas mīkla
Liesās mīklas pīrādziņus var cept augu eļļā vai cepeškrāsnī. Rauga lietošana padara trauku gaisīgu, garšīgu. Tas neatšķirsies no parastā smalkmaizītes.
Sastāvs:
• baltie vai pilngraudu milti (3 kaudzes);
• parasta ūdens glāze, kas uzsildīta līdz ķermeņa temperatūrai;
• iesaiņots aktīvais raugs;
• pāris ēdamkarotes cukura (parastās ēdamkarotes);
• 4 galdi. karotes jebkura auga. eļļas;
• tējkarote vidējas slīpēšanas sāls bez slaida.
Pagatavošanas metode:
Sajauciet ar izsijātiem miltiem vajadzīgajā sāls daudzumā.
Ūdenī izšķīdiniet maisu ar aktīvu svaigi iesaiņotu raugu.
Ielejiet cukuru ūdenī, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Nedaudz ielejiet šķidrumu miltos, mīciet mīklu vispirms ar koka karoti, pēc tam ar rokām.
Ja nepieciešams, sajauciet miltus, piešķirot masai nepieciešamo elastību.
Stingri mīciet, līdz masa sāk brīvi atbrīvoties no rokām.
Atstājiet traukā, kas pārklāts ar kokvilnas vai lina dvieli, vai pārtikai aizverot trauku ar caurspīdīgu plēvi.
Pārkārtojiet siltumu, pagaidiet kāpumu.
Pieaugošā mīkla to vēlreiz mīca, lai atstātu siltu.
Kad tas otro reizi paaugstinās, sāciet gatavot kūkas ar jebkuru liesu pildījumu.
Liesa rauga mīkla
Universālā rauga mīkla ir piemērota jebkurai cepšanai. No tā pagatavos brīnišķīgas saldas un nesaldinātas maizītes, pīrāgus, pīrāgus, kūkas.
Sastāvs:
• kilograms balto miltu;
• silts ūdens (divarpus brilles ar slīpēm);
• cukurs (trīs ēdamkarotes);
• iesaiņots raugs (viens iepakojums);
• deserta karote sāls;
• dabīgā eļļa (olīvu, saulespuķu, linu utt.) - 6 galds. karotes.
Pagatavošanas metode:
Sildiet ūdeni katliņā (ne augstāk kā 38 grādus).
Ielejiet ūdeni atsevišķā traukā.
Ielejiet aktīvo raugu, granulētu cukuru, vidēja lieluma sāli, maisot, izšķīdiniet visas sastāvdaļas.
Izsijāt miltus plašā bļodā.
Ielejot nedaudz šķidruma, mīciet mīklu.
Ar katru porciju rauga ūdens vienlaikus ielejiet tējkaroti eļļas.
Mīciet mīklu ar ietaukotām rokām.
Lai iegūtu viendabīgāko masu, jums to mīca vismaz desmit minūtes.
Pārklājiet mīklu ar dvieli vai aizveriet zem plēves, atstājiet stundu siltu.
Kad masa divkāršojas, mīciet to, mīciet vēlreiz apmēram piecas minūtes, nekavējoties lietojiet.
Liesās mīklas mīkla
Smalkus pīrāgus ar dažādu ātru pildījumu, saldu, dārzeņu, ogu, sēņu vai magoņu var pagatavot saskaņā ar zemāk esošo recepti. Lūdzu, ņemiet vērā: tiek izmantots “dzīvs” presēts raugs, un gatavajam produktam vismaz desmit stundas jābūt ledusskapī. Mīklai pievienojot atbilstošās garšvielas, jūs varat padarīt konditorejas izstrādājumus pēc garšas daudz piesātinātus.
Sastāvs:
• ķermeņa temperatūras ūdens (apmēram pusotra glāze);
• presēta rauga gabaliņš (50 grami);
• augu eļļa bez smaržas (180 ml vai slīpēts stikls nav piepildīts līdz augšai);
• vidēji malts sāls (galds. Karote);
• ceturtdaļa tasi granulēta cukura;
• kilograms balto vai pilngraudu miltu.
Pagatavošanas metode:
Raugu ielej ūdenī, pēc tam rauga ūdenī izšķīdina granulētu cukuru, izmērītu sāls daudzumu.
Nekavējoties izmēriet pareizo eļļas daudzumu, ielejiet rauga ūdenī.
Mīca rokas ar mīkstu, diezgan lipīgu mīklu.
Pārklājiet trauku ar foliju vai vāku, ielieciet ledusskapī, vēlams naktī.
Pagaidiet testa pieaugumu nav nepieciešams. Izņemot to no ledusskapja, jūs varat nekavējoties cept pīrāgu.
Liesas kārtainās mīklas izstrādājumi
Šāda mīkla pēc “liesās” receptes ir garšīga, viegli lietojama. No tā tiek izgatavoti fantastiski drūmi pīpes, pīrāgi, "mēles", ruļļi.
Sastāvs:
• pusi glāzes ūdens;
• vienāds daudzums augu eļļas (pēc izvēles);
• bagātīgs šķipsniņš sāls;
• divas glāzes balto miltu.
Pagatavošanas metode:
Katliņā sajauc ūdeni un eļļu.
Ielejiet iegūto emulsiju atsevišķā traukā.
Sāliet izsijātus miltus.
Eļļas emulsijai pievienojiet miltus, mīcot elastīgo mīklu.
Atstājiet gatavo produktu pusstundu zem plēves vai salvetes.
Pēc pusstundas jūs varat ievietot mīklu uz plaša dēļa, kas pārkaisa ar miltiem. Izrullējiet plānu mīklas loksni ar slīdošo tapu.
Pārklājiet dažus pilienus olīveļļas virs virsmas.
Viegli salieciet veidojumu uz iekšu ar aploksni, atkal izrullējiet.
Atkārtojiet smērēšanas procesu vēl četras reizes.
Nekavējoties lietojiet vai ievietojiet ledusskapī.
Liesa mīkla pelmeņiem
Garšīga liesa mīkla izrādās elastīga, maiga. To var izvērst ļoti plāni vai biezāku, kā vēlaties. Visus šī testa pelmeņu pildījumus ēd ar sprādzi.
Sastāvs:
• trīs glāzes balto miltu (var sajaukt ar pilngraudu, auzu, soju);
• parasta ūdens glāze (jums nepieciešams vārīts auksts);
• bagātīga karote sāls ar kalnu;
• jebkura eļļa (divas ēdamkarotes), vēlams olīvu.
Pagatavošanas metode:
Izsijā miltus, sajauc ar sāli.
Ielej ūdeni.
Mīciet lipīgu, diezgan šķidru mīklu.
Atstājiet masu pusstundu, lai milti būtu kārtīgi uzbriedināti.
Uz minūti mīciet elastīgo mīklu.
Ielejiet eļļu, turpiniet mīcīšanu, līdz atgriežas pie lipīguma pārbaudes.
Ievietojiet mīklu ledusskapī uz divām stundām. Tas otlezhitsya, būs viendabīgs, iegūs nepieciešamo elastību.
Liesa mīkla bez rauga
Liesu mīklu bez rauga sagatavo vieglāk un ātrāk nekā raugs, bez pacelšanas posma. Tūlīt pēc mīcīšanas jūs varat cept vai apcept.
Sastāvs:
• ņem divas glāzes silta ūdens;
• tējkarote (bez slaida) cepamā soda;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• tējkarote (bez augšas) sāls;
• miltu daudzums, kas ir pietiekams, lai iegūtu elastīgu, nevis stingru mīklu (apmēram trīs līdz četras glāzes).
Pagatavošanas metode:
Izsijā miltus, sajauc ar to sodas.
Izšķīdiniet sāli ūdenī, pēc tam ielejiet eļļu.
Ielejiet šķidrumu maisīšanas traukā, pievienojot miltus, mīciet elastīgo mīklu.
Tam vajadzētu būt jaukai, diezgan blīvai masai.
Pēc mīcīšanas ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā apmēram pusstundu.
Liesa konditorejas mīkla
No maigas mīklas, kas pagatavota pēc šīs receptes, iegūst izcilus saldus, svaigus, sāļus konditorejas izstrādājumus. Viņas panākumi ir ledus ūdens izmantošanā. Pagatavotā mīkla ir universāla, piemērota ne tikai cepumiem, bet arī pīrāgiem, pīrāgiem, pīrāgiem.
Sastāvs:
• 150 ml ledus ūdens;
• puse karotes sāls;
• 150 ml jebkuras augu eļļas;
• divarpus (trīs) tases balto miltu;
• cukurs (tikai testa saldajai versijai) - divas karotes.
Pagatavošanas metode:
Tīrs ūdens pusstundu saldētavā.
Ielejiet sāli ūdenī, samaisiet.
Ielejiet eļļu ūdenī.
Enerģiski saputojiet emulsiju no ūdens un eļļas maisījuma. Jāparādās baltām putām.
Samaisiet miltus ar cukuru.
Pakāpeniski ielejiet eļļas emulsiju miltu maisījumā.
Cieši mīciet mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
Liesu mīklu uz rīsu buljona
Ļoti oriģināla testa versija, no kuras jūs varat cept garšīgas gaisīgas bulciņas. Viņi ilgu laiku paliek mīksti un svaigi. Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot žāvētu sīpolu, sīpolu un zaļo pulveri. Lielisks variants brokastīm vai pusdienām - uz boršču.
Sastāvs:
• simts gramu rīsu;
• puslitrs ūdens;
• trīs simti gramu balto miltu;
• simts gramu pilngraudu miltu;
• ēdamkarote sojas mērces;
• četras ēdamkarotes eļļas;
• pusotras tējas laivu sausais aktīvais raugs;
• puse tējkarotes sāls;
• lielu karoti cukura.
Pagatavošanas metode:
Nelielā katliņā vāra rīsus, pārlejot tos ar norādīto ūdens daudzumu. Buljonu nokāš un atdzesē līdz 40 grādu temperatūrai. Gatavā buljona izlaidei vajadzētu būt vismaz 230 ml.
Ielejiet buljona eļļā, sojas mērcē, samaisiet.
Miltos ievadiet cukuru, sulu, sīpolu pulveri (pēc izvēles), raugu.
Ielejiet šķidrumu, mīciet elastīgu, smaržīgu mīklu.
Noņemiet zem filmas pusotru stundu - pacelšanai.
Griķu mīkla
Oriģināla recepte smaržīgai liesai mīklai ar patīkamu griķu piezīmi. No šādiem produktiem iznāk izcili pīrāgi ar sēņu pildījumu.
Sastāvs:
• 350 grami pirmās šķiras balto miltu;
• 4 galdi. karotes griķu tūlītējas labības;
• iesaiņots raugs;
• deserta karote cukura;
• puse tējkarotes sāls, vēlams smalki samalta;
• vienu lielu karoti sviesta;
• standarta glāze verdoša ūdens.
Pagatavošanas metode:
Griķu pārslas ielej ar verdošu ūdeni, atstāj uz piecām minūtēm.
Maisojiet raugu siltā, nedaudz virs ķermeņa temperatūras, ūdeni, lai putotu.
Miltus sajauciet ar cukuru, vidēji samaļot ar sāli.
Ielejiet raugu, pietūkušas pārslas, ievadiet linsēklu vai griķu eļļu.
Ātri mīciet smaržīgo mīklu, pārklājiet ar salveti, foliju, dvieli.
Ļauj kāpt pusotru stundu.
Liesa mīkla "Vanilla"
Lieliska, plāni mīcoša mīkla, no kuras iegūst kraukšķīgus smalkmaizītes. To gatavo ļoti viegli.
Sastāvs:
• mārciņa miltu;
• standarta glāze ūdens;
• 3 galdi. karotes cukura;
• divi maisi rauga;
• 2 galdi. ēdamkarotes eļļas;
• nedaudz vanilīna (burtiski šķipsniņa);
• viena trešdaļa karotes vidēja sāls.
Pagatavošanas metode:
Sūklim sajauc svaigu, aktīvu raugu ar siltu (obligātu) ūdeni, divām karotēm balto miltu, cukuru.
Opārai vajadzētu pacelties par piecpadsmit minūtēm.
Viegli samaisiet izsijotos, gaisīgos miltus ar smalko sāli.
Mīklai pievienojiet sviestu, divas trešdaļas miltu maisījuma, vanilīnu.
Mīklas konsistence, it kā būtu plānotas pankūkas.
Pārlejiet atlikušos miltus uz darba virsmas, ielieciet mīklu, mīciet, līdz tā pārstāj pielipt. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus.
Pārlejiet mīklu noslēgtā maisā, cieši pievelciet un nolaidiet dziļā traukā ar ledus ūdeni.
Pēc divdesmit minūtēm, kad uznirst mīklas maisiņš, to var uzskatīt par gatavu.
Lieciet mīklu uz mīklas
Gaisīgu, sulīgu mīklu iegūst dušā, kas rada vislielākās grūtības. Jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar kūkām, rullīšiem un maizītēm. Šāda produkta sagatavošana ir apgrūtinoša, taču rezultāts ir tā vērts.
Sastāvs:
• seši simti gramu balto miltu;
• simts ml eļļas;
• 25 grami presēta svaiga rauga;
• deserta karote cukura;
• parasta ūdens glāze;
• divas tējkarotes sāls, vēlams, vidēja vai maza.
Pagatavošanas metode:
Nelielā daudzumā silta tīra ūdens izšķīdina svaigu, viegli sadalāmu raugu uz šķīvja, pēc tam izšķīdina cukuru.
Ievietojiet dažus baltus izsijātus miltus (karoti vai divas), samaisiet un nolieciet celšanai blakus akumulatoram vai cepeškrāsnī.
Pēc divdesmit minūtēm sāliet mīklu, karoti ½ daļas miltu, aukstu ūdeni, vidēju vai smalku sāli.
Ātri mīciet mīklu.
Uz stundu karsē.
Pārlejiet eļļu virsū, pievienojiet atlikušos miltus, kārtīgi mīciet.
Atkal noņemiet, lai paceltu trīsdesmit vai četrdesmit minūtes.
Liesa mīklu uz dzirkstošā ūdens
Brīnišķīgas liesās pankūkas kļūst sulīgas un gaisīgas, ja mīca mīklu ļoti gāzētā ūdenī. Viņi cepsies pannā bez kefīra un būs ne mazāk garšīgi.
Sastāvs:
• 2 kaudze. baltie milti;
• cukurs pēc jūsu gaumes;
• trīs glāzes dzirkstošā ūdens;
• 0,5 tases eļļas;
• karote cepamā pulvera;
• viena tējkarote vidējas malšanas sāls.
Pagatavošanas metode:
Izsijāt parastos augstākās pakāpes baltos miltus, ielieciet cukuru virs kalna, nedaudz sāliet, ielieciet cepamo pulveri un samaisiet līdz gludai ar karoti vai dakšiņu.
Ielejiet soda, pastāvīgi enerģiski maisot mīklu. Vienreizēji sadalās.
Ielejiet eļļu, labi samaisiet un atstājiet malā desmit minūtes.
Gavēņa mīkla "Sasmalcināti pelmeņi"
Šāds produkts ir alternatīva parastajiem pelmeņiem. Tas izrādīsies elastīgs, mēreni necaurlaidīgs, lieliski apvienots ar jebkuru pildījumu ravioli vai pelmeņiem.
Sastāvs:
• divas glāzes balto miltu;
• trīs ceturtdaļas tases verdoša ūdens;
• 2 galdi. karotes jebkura augu eļļas;
• vidējs vai smalks sāls.
Pagatavošanas metode:
Izsijāt miltus.
Ielejiet sāli miltos, samaisiet.
Ielejiet eļļu.
Vāra ūdeni un nekavējoties to ielej plānā plūsmā miltos.
Tajā pašā laikā ļoti enerģiski maisa mīklu ar dakšiņu.
Apkaisiet miltus uz plaša dēļa, virsū ielieciet biezpiena mīklu, enerģiski mīciet masu.
Pārklājiet ar foliju, atstājiet atpūsties piecpadsmit minūtes.
Liesa mīkla uz sojas piena "Veģetārietis"
Laba izeja veģetāriešiem, vegāniem un cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret piena olbaltumvielām, ir sojas “piena” mīkla. Veģetārie smalkmaizītes priecē ar izcilu garšu, un tomēr tās ir vairāk noderīgas auzu pārslu dēļ. Ideāls produkts maizes, bulciņu, tortilju, pīrāgu, pīrāgu cepšanai.
Sastāvs:
• divarpus tases vienkārša balta vai pilngraudu miltu;
• viena un tā pati auzu pārslu glāze;
• 3 karotes cepamā pulvera;
• divas bagātīgas ēdamkarotes granulēta cukura;
• 450 ml sojas veikala piena;
• tāds pats galda etiķa daudzums;
• šķipsniņa sodas;
• sāls (karote bez augšas);
• garšvielas (pēc izvēles): paprika, ķimenes, malts koriandrs.
Pagatavošanas metode:
Uz pusi mazāk par sojas pienu ielej cepamo pulveri.
Beat visu labi.
Nekavējoties ielejiet otro piena daļu, ielejiet garšvielas (pēc izvēles). Labi samaisa.
Atsevišķi izsijāt abu veidu miltus.
Pirmkārt, kviešu vai pilngraudu miltos. Rūpīgi samaisiet. Masai vajadzētu atgādināt pankūku mīklu.
Desmit minūtes atlieciet mīklu.
Ielejiet miltus no maltas auzu pārslām, granulēta cukura, samaisiet.
Atstājiet produktu pusstundu vienu pašu.
Liesa mīkla - padomi un viltības
- Taisnas līnijas mīkla ir jutīgāka pret vidēju temperatūru. Tāpēc, ja mīkla kāpj, mīkla paceļas, pat mazākās iegrimes nav pieņemamas, pretējā gadījumā cepšanas kvalitāte nopietni pasliktināsies, tā samazināsies.
- Jebkuras šķiras un kvalitātes milti, ko izmanto liesā rauga un pīrāgu, pīrāgu un klimpu kārtainās mīklas izstrādājumiem, jāizsijā caur speciālu krūzi, caurduri vai sietu. Tas būs garšīgāks, pateicoties miltu piesātinājumam ar skābekli. Īpaši svarīgi ir ievērot šo noteikumu attiecībā uz rauga mīklu: raugs sāks darboties ātrāk, garantē, ka mīkla paaugstināsies.
- Lai pareizi atšķaidītu raugu, jums jāsajauc silts ūdens ar tējkaroti cukura. Svaigu raugu nepieciešams ielej tā, lai tos pārklātu tikai nedaudz ūdens. Šajā gadījumā jūs saņemat brīnišķīgu putu "vāciņu".
- Lai raugs labi klīst, temperatūrai telpā jābūt ne augstākai par trīsdesmit grādiem. Ja istaba ir karstāka, bloķēšanas procesi tiek pārtraukti.
- Ja telpā ir ļoti auksts un atrast siltu vietu pārbaudei nedarbojas, jūs varat iezvanīties vannas istabā ar siltu ūdeni un iegremdēt trauku ar mīklu tur.
- Liesa rauga un kārtainās mīklas pīrāgi, pīrāgi un klimpas lieliski un vienkārši sajaukti maizes ceptuvē. Sastāvdaļas, kas norādītas receptē, traukā jāielej instrukcijās norādītajā secībā.
- Ideālajai mīklai nevajadzētu būt sausai, pretējā gadījumā tā zaudē elastību. Ja milti ir pārspīlēti un mīkla ir ļoti saspringta, situāciju var labot ar siltu ūdeni un eļļu.
- Lai ērtāk strādāt ar gatavo mīklu, rokas var ieeļļot. Produkts pārstās pieķerties pirkstiem, jums nevajadzēs sajaukt miltus, kā rezultātā mīkla izrādīsies ne pārāk sausa, saspiesta.
- Lai pārliecinātos, ka mīkla ir gatava ar raugu, jums ar pirkstu tajā jāveido iecirtums. Ja pēc piecām minūtēm rieva neizplatījās, saglabāja formu, mīkla ir gatava.
- Ja pīrāgiem, pīrāgiem un pelmeņiem nevar izmantot visu lieso raugu un kārtainās mīklas izstrādājumus, tas rūpīgi jāaptin ar plastmasas iesaiņojumu un jāievieto saldētavā.
- Ilgu laiku nav iespējams mīcīt liesu, raugu nesaturošu mīklu, pretējā gadījumā cepšana nebūs saruka.
- Jo vairāk eļļas mīklā, jo drupinātāks cepsies.
- Cepiet liesu mīklu zemā temperatūrā (no 180 līdz 200 grādiem) un maksimāli četrdesmit minūtes.
- Ja nav soda, lai pagatavotu fritters no liesās mīklas, varat to aizstāt ar karstu ūdeni. Augsta temperatūra palielinās miltu lipīgumu.
- Pelmeņi, kas izgatavoti no liesas olu krēmkrāsas mīklas, būtu jāvāra ne vēlāk kā četras minūtes no brīža, kad tie tiek uzklāti. Pretējā gadījumā tie vienkārši vārīsies. No šīs mīklas jūs varat apcept pasties ar liesu pildījumu.
- Liesa rauga un kārtainās mīklas pīrāgi, pīrāgi un klimpas praktiski neatšķiras no tradicionālajiem variantiem. Ēdienu gatavošana ir tikpat vienkārša, un ēšana ir ļoti garšīga.
