Riekstu mērce - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Rieksti ir ļoti vērtīgs un barojošs produkts. Valrieksti, ciedrs, lazda, zemesrieksti, mandeles, pistācijas, indijas, chilim - katram no mums ir savi mājdzīvnieki, no kuriem nedaudzu košļājam ar prieku savā brīvajā laikā. Tos plaši izmanto ēdiena gatavošanā, pievienojot konditorejas izstrādājumiem, sasmalcinot miltos, uzkodu, pastas, sviesta gatavošanā. Un viņi gatavo garšīgas riekstu mērces. Viņi bagātina trauku ar jaunu, neparastu garšu, ķermenis - ar minerālvielām, vitamīniem, un mēs baudām prieku, kas iegūts no gardā ēdiena. Vienkārši nelietojiet mērces ļaunprātīgi - tās noteikti ir garšīgas, bet diezgan augstas kalorijas. Tos pasniedz ar gaļu, biežāk ar mājputniem, ar vārītiem dārzeņiem, ar garšvielām salātiem vai ēd ar maizi, virsū mērci izklājot kā sviestmaizi.
Riekstu mērce - ēdiena pagatavošana
Mērces pamatā ir rieksti, kas jāsasmalcina ļoti smalkos graudos. Dažreiz tos sasmalcina vēl mazāk, pirms eļļas izdalīšanas sasmalcina javā. Tad biezu riekstu masu atšķaida ar šķidrumu - ūdeni, buljonu, krējumu. Iegūtais pusfabrikāts tiek garšots ar zaļumiem, garšvielām, etiķi, panākot mērces gatavību un vēlamo garšu.
Riekstu mērce - labākās receptes
1. recepte: riekstu mērce
Lai dažādotu liesos ēdienus, garšvielu pielieciet dārzeņiem, un gaļas sākotnējā garša ir pagatavot riekstu mērci. Ja uz rokas ir blenderis, lai sasmalcinātu riekstus, tā pagatavošana prasīs tikai pāris minūtes. Lai iegūtu etiķa 3% koncentrāciju, parastais sešu procentu etiķis jāatšķaida ar ūdeni 1: 1.
Sastāvdaļas: glāze ar nomizotu valriekstu kalnu (200 g), 1 ēd.k. rīvmaizes un augu eļļas, 2 vārīti dzeltenumi, parastas lietošanai gatavas sinepes - 1 tējkarote 1, 2 ķiploka daiviņas, 3% etiķa - 200 ml, pēc garšas - sāls, pipari un sojas mērce.
Gatavošanas metode
Rupjus, ķiplokus, dzeltenumus un sviestu samaļ kombainā vai blenderī. Pievienojiet krekerus un sinepes, samaisiet un sāciet porcijās ieliet etiķi. Nekavējoties ielejiet visu etiķi nevajadzētu būt, pēkšņi jums tas būs pārāk skābs. Labāk ir izmēģināt mērci pēc katras infūzijas un koncentrēties uz savu garšu. Jāpievieno etiķis, nepārtraukti sakulot masu. Noslēgumā pēc garšas pievienojiet arī sojas mērci, piparus un, ja nepieciešams, sāli. Gatavas mērces konsistencei vajadzētu būt līdzīgai majonēzei vai biezam skābo krējumu.
2. recepte: valriekstu mērce dārzeņiem
Šo mērci var pasniegt ar vistu, bet tas ir īpaši labi ar vārītām zaļajām pupiņām, brokoļiem, Briseles kāpostiem.
Sastāvdaļas: 100 g nomizotu valriekstu, ķekars jebkuru zaļumu, 1 mazs sīpols vai zaļā sīpola spalvas, ķiploka daiviņas, 3-4 ēd.k. karotes etiķa (vīns, ābols), garšvielas: pipari un sāls, čili vai karstie pipari.
Gatavošanas metode
Sīpolus, rupji sasmalcinātus, ielieciet blenderī, pievienojiet tos pašus riekstus un citas sastāvdaļas. Sajauciet mērci līdz vienmērīgai konsistencei. Etiķi vajadzētu ielej pa daļām, mēģinot mērci, līdz vajadzīgajam skābumam.
Valriekstu mērces paraugs
1. recepte: Cūkgaļa zemesriekstu mērcē ar tomātiem
Lai gan receptes nosaukumā ir minēta cūkgaļa, jūs varat ņemt gan teļa gaļu, gan liellopa gaļu. Tikai tas, ka gaļa nebija veca, pretējā gadījumā maigums būs jāgaida ilgi. Svaigus tomātus ziemā var aizstāt konservēti savā sulā. Riekstu garša mērcē gandrīz nav jūtama, tie piešķir tikai nelielu pikanci.
Sastāvdaļas: gaļa - 0,8 kg, nedaudz (50 g) mizotu riekstu, tomāti - 0,5 kg, 2 lielas ķiploka daiviņas, augu eļļa, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode
Atsevišķi sasmalciniet riekstus un tomātus. Ātrākais veids, kā to izdarīt ar blenderi. Tomātiem vispirms jānoņem āda. Sajauc kopā, pievieno sasmalcinātu ķiploku un sāli.
Sagrieziet gaļas šķēlēs un apcepiet sviestā. Sāli, pievienojiet piparu un tomātu-riekstu sajaukumu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Ja mērce kļuvusi bieza un sāk degt, no tējkannas jums vajadzētu ielej nedaudz ūdens.
2. recepte: Mēle zemesriekstu mērcē
Tas drīzāk ir svētku ēdiens, taču darba dienā to gatavot nav aizliegts. Tajā pašā laikā, un jūs varat praktizēt. Mērci iegūst tāpat kā Satsivi, vēlams viņiem izmantot valriekstus, tie piešķir aromātam īpašu garšu. Lai samazinātu gatavošanas laiku, dienu iepriekš varat vārīt mēli un uzglabāt buljonā ledusskapī. Ja veģetārieši gatavo ēdienu, gaļas sastāvdaļu var aizstāt ar baklažāniem vai sēnēm.
Sastāvdaļas: mēle (cūkgaļa, liellopu gaļa) - 0,5–0,8 kg, mizoti valrieksti - nepilnīga glāze, svaigas sēnes - 150 g, ķiploki - 1–2 krustnagliņas, 1 sīpols, trekns skābs krējums vai krējums (20%) - 100 ml, sāls , pipari, sviests cepšanai - sviests un dārzeņi, pētersīļi, pēc pieprasījuma - šķipsna apiņu-suneli.
Gatavošanas metode
1) vāriet mēli. Lai to izdarītu, to vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī un gatavot apmēram 2-3 stundas, līdz tas kļūst mīksts. 40 minūtes pirms vārīšanās beigām ielieciet burkānu, sīpolu, sāli, pievienojiet piparu graudiņus.
Tiek uzskatīts, ka, ja gaļa tiek vārīta zupai vai bagātīgam buljonam, to ieliek aukstā ūdenī, tāpēc tas buljonam piešķirs vairāk barības vielu. Ja jums vienkārši vajag vārīt gaļu, ielieciet to verdošā ūdenī, lai tas pats par sevi saglabātu šīs pašas barības vielas, jo olbaltumvielas sabrūk verdošā ūdenī un neļauj vērtīgajai sulai pilnībā migrēt uz buljonu.
Gatavu mēli jātur zem tekoša auksta ūdens, lai būtu vieglāk noņemt ādu. Iztīrīto mēli atgrieziet karstā buljonā, lai tā neizdzistu, ļaujiet atdzist.
2) Formā, kas sagatavota cepšanai, ielieciet šķērsām sagrieztas mēles šķēles, kuras ir biezākas par 1 centimetru.
Pannā izšķīdina sviestu, pievieno nedaudz dārzeņu un apcep sīpolu pusgredzenus. Jūs varat sasmalcināt sīpolu nedaudz mazāku, bet to nemaz nevajag sasmalcināt. Noņemiet lāpstiņas loku un pārklājiet ar mēles šķēlītēm. Tajā pašā eļļā apcep sēnes. Tos sagriež plāksnēs gar vai pāri. Turiet pannā, līdz mitrums iztvaiko un tie sāk brūnēt. Pēc tam izklājiet tos slānī uz priekšgala.
3) Pagatavojiet mērci. Karbonāde riekstus - kombainā, blenderī vai gaļas mašīnā. Tad ielieciet to javā ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Tas tiek darīts, lai izceltos zemesriekstu eļļa. Vieglākas detaļas.
4) Ielieciet riekstu ķiploku masu bļodā, pievienojiet krējumu, sāli un piparus, apkaisa apiņu suneli. Ja masa ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar pienu vai buljonu un pārlejiet mēli. Cep 25 minūtes 160C. Apkaisīt ar pētersīļiem.
Riekstu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai padarītu mērci garšīgāku, labāk ir ņemt īpašu eļļainu šķirņu riekstus ar baltu serdi.
- Nomizotus riekstus vairākus gadus var turēt svaigus, turot tos saldētavā.
- Kad jūs pērkat riekstus čaumalā, jums jāizvēlas tie, kas ir smagākie pēc svara. Nelietojiet augļus ar bojātām čaumalām, plaisām un caurumiem. Kratiet tos - serde nedrīkst grabēt.
