Pelmeņi - vispārīgi gatavošanas principi un metodes
Un kā gan var iztikt bez ukraiņu pelmeņiem, kurus Gogols Solokha tik labi pagatavoja! Bet viņi kļuva par viņu radiniekiem Ukrainā pamazām, pragmatiski ukraiņi vienkārši sauca sev līdzi duša-vara trauku “Basurman”. Turku virtuve ir atstājusi lielu iespaidu Ukrainā un Krievijā, un pamazām tie kļuva par Vara-nikami, un tikai tad mēs bijām lepni. Pelmeņi ir līdzīgi pelmeņiem (manti, ausis, permen), kas tiek gatavoti Krievijas austrumos un Sibīrijā, un burvji (rietumkrievijā). Ķīnieši gatavo savas versijas, un itāļu ravioli (mazi mīklas gabaliņi ar pildījumu) tiek uzskatīti par īstu delikatesi.
Pelmeņi - viens no biežākajiem vārītas mīklas ēdieniem ar pildījumu. Atkarībā no kristīgā kalendāra viņi gatavojās ātri vai skoromnyh. Kā pildījumu tiek izmantoti dažādi produkti: cepti kāposti, zirņu biezenis, vārīti sasmalcināti kartupeļi, pupas, siers, magoņu sēklas, viburnum, ķirši un citas ogas, āboli, vārīti un sasmalcināti žāvēti augļi (sušīns), prosa vai griķu biezputra un pat milti. Miltu pildījums bija raksturīgs baltiešiem. Lai to izdarītu, zemnieki grauzdēja speķi, lai tas pārvērstos par sausiem dzelteniem sprēgājumiem, un vārotai speķim pievienoja miltus.
Pelmeņus ar biezpienu, ogām vai augļiem pasniedz ar skābo krējumu vai ryazhenka. Labi nomazgājiet tos ar aukstu svaigu pienu vai jogurtu. Senatnē pelmeņi bija reti sastopami zemnieka ikdienas ēdienkartē, biežāk tie rotāja svētdienas un svētku galdu. Viņi bija arī kāzu, kristību, tempļu svētku, piemiņas svētku maltītes sastāvdaļa. Šo obligāto ēdienu nēsāja jaunas meitenes - draugi kāzu otrajā dienā, sievietes - darba sievietes. Tajā pašā laikā piesprieda: "Tas vienmēr bija pilns, piemēram, klimpa." Tādējādi tos izmantoja kā reprodukcijas simbolu.
Pelmeņi - ēdiena pagatavošana
Vārīta mīkla ar pildījumu - tas viss ir gatavošana. Lielākā problēma ir pelmeņu izveidošana, lai pildījuma sula neiztecētu vai mīkla neizklīst, ja ūdens nokļūst iekšā. Starp populārākajiem pildījumiem ir kartupeļi, aknas, kāposti, vārīta gaļa, biezpiens, kā arī daudzas augļu un ogu izvēles iespējas. Mīkla ir salda vai nedaudz salda, mīciet to uz miltiem vai piena, nepievienojot cepamo pulveri un raugu. Pēc sajaukšanas to vajadzētu kādu laiku atstāt, lai tas atpūstos un nogatavotos. Vāra jābūt verdošā ūdenī un iegūst vājpienu.
Ir divas slinku pelmeņu šķirnes. Vienā gadījumā pildījumu un mīklu sajauc, piemēram, slinki pelmeņi ar biezpienu. Citā gadījumā tiek veidota viena plakana milzīga paniņa, kas ir pannas izmērs, un, kad to pasniedz, to sagriež un ielej ar skābo krējumu vai sviestu. Pelmeņus ar kartupeļiem pasniedz ar ceptiem sīpoliem.
Kā veidot pelmeņus
Pelmeņu mīklu sagatavo divos veidos - karstumā un aukstumā. Pirmajā gadījumā daļu miltu ielej verdošu ūdeni un pēc tam sajauc ar atlikušajiem miltiem tā, lai tas atpaliek no rokām. Tātad lipeklis uzbriest ātrāk. Ja jūs sagatavojat daudz mīklas, labāk ir izmantot aukstu ūdeni vai pienu, lai mitrums būtu labāk saglabāts. Pārliecinieties arī, vai tas ir mīksts, pretējā gadījumā sagādājot grūtības, būs grūtības.
Tradicionālā pelmeņu forma ir pusapaļa vai trīsstūrveida. Var sarullēt desu ar diametru no trim līdz četriem cm, sagriezt mazos gabaliņos un ripināt pa vienai katrai varenitsu. Vēl viens veids ir izrullēt plānu kūku un sagriezt apļus glāzē. Lai iegūtu trīsstūrveida formu, kūku sadaliet kvadrātā un izveidojiet klimpas pa kvadrāta diagonāli. Ātrie pelmeņi: izrullējiet kūku, izklājiet 6-7 cm attālumā no pildījuma, uzlieciet uz tā vēl vienu kūku un sagrieziet pelmeņus ar iecirtumu. No atlikušajiem lūžņiem var pagatavot pelmeņus.
Pelmeņi - labākās receptes
1. recepte: Pelmeņi ar kartupeļiem un Čedaras sieru
Mums visiem patīk pelmeņi ar kartupeļiem. Lai receptei pievienotu kādu garšu, pildījumam pievienojiet nedaudz siera.
Sastāvs:
Mīkla: miltu 6 tases), olas (3 gab.), sāls, ūdens.
Pildījums: sviests (100 grami), kartupeļi (300 grami) rīvēts siers (200 grami), sīpols (4 gab.), ķiploki, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Pildījums: vāriet kartupeļus līdz mīkstam. Nolejiet ūdeni, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, apceptu līdz zeltaini brūnai, tur sarīvētu sieru, labi sakratiet un sezonu ar garšvielām. Ielejiet miltus lielā bļodā un mīciet mīklu ar olu, ūdeni un sāli. Pienu var izmantot ūdens vietā.
Izrullējiet rezervuārā, izgrieziet pelmeņu pamatni ar glāzi vai savādāk iegūstiet apļus. Apļa vidū izklājiet pildījuma kasti un saspiediet malas. Vāra vārošā sālītā ūdenī 5-7 minūtes. Ļoti garšīgus šādus pelmeņus ar sviestu vai skābo krējumu var pasniegt un apceptu sīpolu vai augu eļļu. Tādā pašā veidā pelmeņus sagatavo ar kāpostiem, aknām un citiem pildījumiem.
2. recepte: Pelmeņi uz jogurta
Uz kefīra iegūst mīkstu pūkainu mīklu. Tam nav jāpieliek soda, tāpat kā ar ceptiem pīrāgiem, bet citādi tas ir gandrīz vienāds. Ļoti labi ir izmantot šo mīklu ar biezpienu - lielus sulīgus pelmeņus var pabarot daudzbērnu ģimenei, netērējot daudz laika to pagatavošanai.
Sastāvs:
Mīkla: kefīrs (puslitrs, jūs varat izmantot skābu pienu), milti (700 grami), sāls (0,5 ēdamkarotes), soda.
Papildinājumi: biezpiens (0,5 kg), dzeltenums (1 ola), sāls, nedaudz cukura pēc garšas.
Gatavošanas metode
Uzmanīgi noslaukiet biezpienu un sajauciet to ar dzeltenumu un sāli. Izsijāt miltus. Pamazām samaisiet sāli kefīrā un pievienojiet miltus. Mīkla ir mīksta, mīciet to, līdz tā atdalās no rokām. Šo mīklu labāk sagriezt mazos pelmeņos un katru atsevišķi satinēt. Pelmeņi nedrīkst būt pārāk mazi. Skulpturējiet pelmeņus. Tos var tvaicēt vai vārīt ūdenī apmēram 10 minūtes. Iemest verdošā karstā ūdenī. Kamēr pelmeņi vārās, nākamo porciju aizklājiet. Pasniedz ar skābu krējumu un izkausētu sviestu.
3. recepte: Ravioli ar kartupeļu pildījumu un mērci
Mikroskopiski itāļu pelmeņi ar dažādiem pildījumiem ir īpaši mīlēti bērniem. Bet viņu mammas un tēti nekad neatteiksies no svaigu, tvaikojošu mazuļu porcijas. Šeit viņi ir tikai jāizveido. Nu, ja jums ir modernas ierīces virtuvei - mašīna mīklas un ravioli veidņu pagatavošanai.
Sastāvs:
Mīklai: milti (400 grami), augu eļļa (2 karotes), ūdens, sāls, olas (4 gab.).
Pildījums: rīvmaize (2 karotes), kartupeļi (400 grami), sviests (50 grami), pētersīļi, zaļie sīpoli, skābs krējums (100 grami), kūpināts speķis (100 grami).
Gatavošanas metode
Miltus sajauc ar pārējām sastāvdaļām un mīca mīklu. Nosedz un atstāj uz 1 stundu.
Sagrieziet smalkos zaļumus, notīriet un vāriet kartupeļus. Cepiet krekerus sviestā un sajauciet ar kartupeļiem, pusi skābo krējumu un atlikušo sviestu. Salocīt mīklu 2 kārtās. Izklājiet pildījumu uz 1 pusi, pārklājiet ar otro kārtu, iespiediet pa vidu un izgrieziet ravioli ar nelielu formu. Vāra sālītā verdošā ūdenī. Cepšanas pannā apcepiet mazus bekona gabaliņus un pasniedziet ravioli ar sīpoliem un spinātiem. Ielejiet skābo krējumu.
4. recepte: slinki pelmeņi ar biezpienu
Citā veidā jūs varat tos saukt par biezpiena pelmeņiem vai pelmeņiem. Sajauciet pildījumu un mīklu - un mums nekas nav jāveido. Vienkārši izrullējiet desu mīklu un sagrieziet to mazos gabaliņos.
Sastāvs: biezpiens (500 grami), olas (2 gab.), milti (1 glāze), cukurs (100 grami), sviests (100 grami).
Gatavošanas metode
Miltus un mīkstinātu sviestu apvieno ar olām, cukuru un biezpienu, visu labi samaisa un sadala vairākās daļās. Izrullējiet desas un sagrieziet dimantos vai kvadrātā. Gatavojiet vareniki 5-7 minūtes, pasniedziet uz galda ar skābo krējumu un sviestu.
Pelmeņi - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Lai pelmeņi vārīšanas laikā nesadalītos - uzmanīgi tos vērojiet. Tiklīdz viņi nāk klajā un ūdens sāk vārīties, samaziniet siltumu. Neļaujiet strauji vārīties. Ēdienu gatavošanai vispiemērotākie plaši zemu virtuves trauki. Vārīti pelmeņi izvēlas skimeri vai visu saturu ielej caurdurī. Lai tie nelīp pie otra - pārlejiet tos ar kausētu sviestu. Pelmeņus ar ogu un augļu virskārtām var pasniegt ar saldo mērci.
Bon apetīti!
