Austeres zupai, tāpat kā jebkurai citai sēņu zupai, ir pārsteidzoši maiga garša un garšīgs aromāts.
Gatavot pirmo ēdienu austeru sēnēm nemaz nav grūti, jo īpaši tāpēc, ka sēnes vispirms nav jāšķiro un jātīra.
Austeres zupa attiecas uz diētiski ēdieniNeskatoties uz to, tas ļoti labi piesātina ķermeni. Un viss tāpēc, ka tajā ir augu olbaltumvielas, minerālvielas un mikroelementi, kā arī vitamīni B, C, E, PP, D. Tiek uzskatīts, ka, ja vismaz vienu reizi nedēļā ēdat pirmo ēdienu, kurā iekļautas šīs veselīgās sēnes, tad tas ir pozitīvi ietekmēt holesterīna līmeni asinīs.
Austeres zupa - vispārīgi pagatavošanas principi
Parasti zupas gatavošanai izmanto austeru sēnes, kuras audzē siltumnīcas apstākļos. Šādu sēņu galvenā priekšrocība ir tā, ka tās nav pakļautas savvaļas "brāļu" slimībām, tārpiem un citām meža "problēmām". Un tas nozīmē, ka pirms vārīšanas pietiek ar austeru sēņu izskalošanu nedaudz vēsā ūdenī, nedaudz sakrata un sasmalcina. Un tad sekojiet receptei, vai nu vāriet, vai apcepiet.
Gatavojot austeru sēņu zupu, tiek izmantotas arī papildu sastāvdaļas: dārzeņi, makaroni, zaļumi, graudaugi - šeit daudz kas ir atkarīgs no jūsu personīgajām gaumes vēlmēm. Faktiski austeru sēnes ir unikālas sēnes, kuras tiek pagatavotas dažu minūšu laikā un pat nedaudz apceptas ar sīpoliem, pievienojot nedaudz ūdens un nedaudz siera - jūs iegūsit smaržīgu, garšīgu un barojošu pirmo ēdienu. Un, ja receptē ir iekļauti vēl citi komponenti, tad par šādu zupu no austeru sēnēm cena nebūs.
1. Austeru sēņu zupa ar nūdelēm
Sastāvdaļas
• 250 grami austeru sēņu;
• viens sīpols;
• sāls, garšvielas;
• pāris pētersīļu saknes;
• burkāns;
• zaļumi;
• litrs piesātinātas vistas gaļas;
• 20 grami sviesta;
• 80–100 grami nūdeļu.
Pagatavošanas metode:
• Buljonā vāra sīpolus, sagrieztus gredzenos, julienne burkānus un pētersīļu saknes.
• Noskalojiet austeru sēnes, sasmalciniet un izlejiet vārošā buljonā līdz vārītiem dārzeņiem.
• Pagatavojiet apmēram 10 vai 15 minūtes.
• Atsevišķā katliņā vāra nūdeles sālītā ūdenī, līdz tas ir pagatavots, nometiet uz sieta seklā caurumā.
• Pievienojiet zupai nūdeles, noņemiet pannu ar sagatavoto pirmo ēdienu no karstuma.
• Pasniedz ar svaigiem zaļumiem.
2. Austeres zupa ar kartupeļiem un sieru
Sastāvdaļas
• 200 grami austeru sēņu;
• mārciņa kartupeļu;
• sīpoli;
• garšvielas, sāls;
• 30 ml augu eļļas;
• litrs ūdens;
• 120 grami krējuma siera;
• burkāni.
Pagatavošanas metode:
• Ielieciet sēnes caurdurī un noskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam sagrieziet šķēlēs.
• Ielieciet gatavās austeru sēnes pannā ar ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls, vāriet līdz maigai. Tas neprasa vairāk kā piecpadsmit minūtes.
• Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un sasmalcinātus dārzeņus, burkānus un sīpolus, kas apcepti augu eļļā.
• Kad kartupeļi ir mīksti, izklājiet sieru, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.
• Izslēdziet gāzi, pirms pasniegšanas ļaujiet smaržīgajai zupai nostāties pirms pasniegšanas zem slēgtā vāka.
3. Austeru sēņu zupa ar vistas sirsniņām un griķiem
Sastāvdaļas
• 250-300 grami austeru sēņu;
• 600 grami vistas sirdis;
• 150 grami vārītu griķu;
• burkāni;
• mazs sīpols;
• sāls;
• mazs ķekars dilles;
• 50 ml augu eļļas;
• 3-4 kartupeļi.
Pagatavošanas metode:
• Rūpīgi izskalojiet sirdis, ja nepieciešams, noņemiet plēvi.
• sasmalciniet mizotu sīpolu, sarīvējiet burkānus mazās skaidiņās;
• Sēnes sagrieziet mazos kubiņos.
• Vispirms aplejiet sīpolu augu eļļā, pēc tam pievienojiet burkānu un sēnes, ielejiet pusi glāzes ūdens, vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
• Pannā uzvāra ūdeni, ielieciet nomizotus un sagrieztus kartupeļus, pat vistas sirdis, kas sagatavoti vienmērīgos, kārtīgos kubiņos. Pavārs, nedaudz sālot buljonu pēc vārīšanās, 10-15 minūtes.
• Zupai pievienojiet pasivētu dārzeņu un sēņu aromātisko maisījumu, iepriekš vārītus griķus un sasmalcinātas dilles.
• Sautē ne ilgāk kā piecas minūtes, pasniedz ar garšvielu skābo krējumu.
4. Austeru sēņu zupa "Asorti"
Sastāvdaļas
• 100 grami austeru sēņu;
• 50–80 grami šitake sēņu;
• 120 grami udonu nūdeles;
• 50 grami marinētu sēņu;
• 80 ml sojas mērces;
• litrs vistas buljona;
• sāls;
• divas olas;
• zaļumi;
• 15 grami cietes.
Pagatavošanas metode:
• Vispirms vāriet udona nūdeles, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma, salieciet to caurdurī.
• Vāra vistas gaļu, ielieciet sagatavotās un kubiņos sagrieztas svaigas sēnes.
• Ielejiet sojas mērci, vāriet desmit minūtes.
• Kamēr tiek pagatavotas austeru sēnes un šitaki, atšķaidiet cieti nelielā ūdens daudzumā.
• Citā, nedaudz sālītā plāksnē sakul olas.
• Pēc desmit minūtēm zupā ielieciet marinētās sēnes, udonu.
• Atšķaidītu cieti ielej nedaudz vārošā buljonā ar plānu straumi, tad nekavējoties sautē olas un visu laiku maisa zupu, lai visas trauka sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos šķidrumā.
• Vēl piecas minūtes iemērciet austeru zupas zupu, pēc tam ielejiet sasmalcinātus zaļumus.
5. Austeru sēņu un ziedkāpostu zupa
Sastāvdaļas
• 150 grami austeru sēņu;
• 300 grami ziedkāpostu;
• sīpoli;
• paprika;
• burkāni;
• sāls, garšvielas;
• 100 grami saldētu zaļo zirņu;
• viens tomāts;
• augu eļļa;
• 100 grami bulgura.
Pagatavošanas metode:
• Rūpīgi izskalojiet bulgur, piepildiet ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un glāzi verdoša ūdens, uz laiku atlieciet.
• Noskalojiet sēnes, sagrieztas jebkurā formā. Sarīvē burkānus, sīpolu sagriež divās daļās, piparus sagriež strēmelītēs.
• Izjauciet kāpostus ziedkopām, tomātus sagrieziet šķēlēs, pēc tam no tiem noņemot mizu.
• Katliņā ielieciet austeru sēnes un sīpolus, piepildiet ar ūdeni, šķidrumam vajadzētu pārklāt sēnes divus līdz trīs centimetrus.
• Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, vāra divdesmit minūtes.
• Izņemiet sīpolu no buljona; tas vairs nebūs vajadzīgs.
• Sēnēm pievienojiet kāpostus, pasivētus piparus ar burkāniem. Sautē uz klusākā uguns piecas minūtes.
• Mest zirņus, tomātus un bulgur.
• Ja nepieciešams, sāliet zupu, vāriet desmit minūtes.
• Pirms pasniegšanas noteikti uzstājiet nedaudz zem vāka.
6. Austeres un vistas zupa ar klimpām
Sastāvdaļas
• vistas dzimums;
• divi kartupeļi;
• 200 grami austeru sēņu;
• burkāni;
• sīpoli;
• sāls, garšvielas;
• olu;
• dārzeņi un sviests;
• 100 grami miltu;
• 30 ml piena.
Pagatavošanas metode:
• Ielieciet mazgātu vistu katliņā, ielejiet ūdeni, vāriet, līdz vārīti. Lai buljons būtu piesātinātāks, satveriet divus litrus ūdens, pēc viršanas galvenais ir samazināt gāzi līdz minimumam un pārklāt pannu ar vāku, lai šķidrums neiztvaikotu. Gaļas vārīšanai pietiek ar pusstundu.
• Nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus, izskalojiet sēnes, pēc tam sasmalciniet.
• Katliņā liec sīpolus, austeru sēnes un burkānus līdz mīkstam.
• Izņemiet gatavo vistu, buljonā ielieciet sasmalcinātus kartupeļus.
• Atdzesējiet gaļu, sasmalciniet, pievienojiet jau gataviem kartupeļiem.
• Ielieciet tur sautētas sēnes ar dārzeņiem, sautējiet piecas minūtes. Pēc tam verdošā buljonā atlaidiet pelmeņus, kas izgatavoti no piena, miltiem un olām.
• Pēc pelmeņu parādīšanās ļaujiet zupai nostāvēties uz uguns vēl piecas minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns.
7. Austeres un olu zupa
Sastāvdaļas
• 400 grami austeru sēņu;
• litrs ūdens;
• sāls, garšvielas;
• divas olas;
• augu eļļa;
• sīpols;
• 50–70 grami cietā siera;
• zaļumi;
• trīs kartupeļu bumbuļi.
Pagatavošanas metode:
• Vāra cieti vārītas olas, atdzesē un nomizo, uz brīdi noliec malā.
• Grieziet austeru sēnes un viegli apcepiet uzkarsētā augu eļļā.
• Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli, apkaisa pēc garšas ar garšvielām. Apcep abas sastāvdaļas līdz zeltainai.
• Verdošā ūdenī ielieciet kartupeļus kubiņos, vāriet, līdz vārīti.
• Kartupeļiem ielieciet pasivētas austeru sēnes ar sīpoliem un rīvētu sieru.
• Smaržīgo zupu sautē vēl piecas minūtes, pasniedz, dekorējot ar pusītēm vārītu olu un zaļumiem.
8. Austeres un pērļu miežu zupa
Sastāvdaļas
• 300 grami austeru sēņu;
• 150 grami pērļu miežu;
• viens kartupelis;
• zaļumi, lavrushka;
• 2,5 litri ūdens;
• burkāni;
• garšvielas, sāls;
• sīpoli;
• 100 ml gurķu sālījuma.
Pagatavošanas metode:
• Mazgātos miežus stundu iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam rūpīgi noskalojiet un vāriet, līdz gatavs divarpus litru ūdens.
• Gatavajai labībai pievienojiet austeru sēnes un kartupeļus ar kauliņiem.
• Tiklīdz sēnes un kartupeļi ir gatavi, izklājiet burkānus un sīpolus, pasivētus uz zeltu.
• Pēc garšas ielej sālījumu, sāli un piparus, pievieno lavrushka.
• Izslēdziet gāzi, pirms pasniegšanas desmit minūtes turiet zupu katliņā.
9. Krēmveida austeru sēņu zupa
Sastāvdaļas
• mārciņa austeru sēņu;
• divi kartupeļi;
• sāls, garšvielas;
• pusotru litru ūdens;
• sīpoli;
• 20-30 grami sviesta;
• 400 ml krējuma;
• 50 grami miltu.
Pagatavošanas metode:
• Nomazgājiet austeru sēnes un sadaliet trīs vienādās daļās.
• Vāra ūdenī divas trešdaļas sēņu ar sasmalcinātiem kartupeļiem līdz mīkstumam.
• No sēņu buljona noņemiet sagatavotās sastāvdaļas, sasmalciniet blenderī līdz gludai.
• Ielieciet sēņu biezeni atpakaļ buljonā.
• Apcepiet atlikušās svaigas austeru sēnes ar sīpoliem sviestā līdz mīkstam un garšīgi zeltainam.
• Pievienojiet zupai gaumīgas kaislības.
• Zupu sautē piecas minūtes, pēc tam pievieno miltus, kas atšķaidīti nelielā ūdens daudzumā, ielej krējumu. Pievienojiet garšvielas un sāli.
• Gatavojiet vēl desmit minūtes, pēc tam visu atkal sasmalciniet ar iegremdējamo blenderi tieši pannā.
10. Austeru sēņu un lēcu zupa
Sastāvdaļas
• 400 grami austeru sēņu;
• divi litri ūdens (jūs varat izmantot dārzeņu buljonu);
• olīveļļa;
• zaļumi;
• 50–60 gramu sarkano lēcu;
• burkāni;
• viens kartupelis;
• puse no spuldzes;
• mazas cukini.
Pagatavošanas metode:
• Nomizojiet burkānus un sīpolus, apcepiet abas sastāvdaļas olīveļļā līdz garšīgam sarkt;
• Pievienojiet sēnes, sagrieztas mazos kubiņos.
• Nomazgājiet lēcas un ielieciet tās sēnēs.
• Ielej buljonu, vāra uz lēnas uguns desmit minūtes pēc vārīšanās.
• Pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus un cukīni, pagatavojiet vēl piecpadsmit minūtes.
• Dekorējiet gatavo austeru zupu ar zaļumiem.
Austeres zupa - padomi un ieteikumi
• Austersēņu zupa izrādās daudz garšīgāka un gaišāka, ja iepriekš apcepāt sīpolus un burkānus.
• Austersēņu zupa ir īpaši garšīga, ja to pasniedz ar skābu krējumu un svaigiem garšaugiem. Ir pieļaujams arī ielej nelielu daudzumu smagā krējuma jau sagatavotā, nedaudz atdzesētā zupā.
• Austeres zupai var pievienot nedaudz siera: apstrādātu vai cietu. To veic vai nu piecas minūtes pirms gatavības, vai arī atšķaida gatavā traukā. Īpaši aromātiska ir zupa ar sieru.
