Visā pasaulē atzīst, ka itāļu ēdieni ir ārkārtīgi garšīgi.
Itāļu virtuve ir daudzveidīga un interesanta. Bieži vien ēdiena pagatavošanai nav nepieciešami sarežģīti produkti un pārmērīga slodze.
Bet itāļu zupu receptes ir diezgan oriģinālas un ļoti atšķiras no vienkāršām un pazīstamām picām, pastām un citiem ēdieniem. Ja jums patīk eksperimentēt virtuvē un ja jūs interesē neparastas sastāvdaļu kombinācijas, tad itāļu zupu receptes jums noteikti patiks.
Itāļu zupa - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Itāļu zupu galvenās sastāvdaļas ir tomāti, ķiploki, pipari, olīveļļa, selerijas, kartupeļi, sparģeļi, garšaugi, sieri. Ļoti populāri ir arī jūras veltes, gaļa un sēnes.
Sieru bieži pavada gandrīz visi itāļu ēdieni, galvenokārt izmanto parmezāna sieru, mozzarella, taču ir daudz receptes zupām, kuru pamatā ir kausētais siers.
Saulespuķu eļļu Itālijā neizmanto, tikai olīvu. Ja tādu nav, tad izmantojiet cūkgaļas taukus. Bet, tā kā mēs nedzīvojam Itālijā, jūs varat izdarīt nelielu atvieglojumu un aizstāt olīveļļu ar jebkuru dārzeņu, bet tikai ar augstu spin.
Tomāti ir arī neatņemama itāļu zupu sastāvdaļa. Pirmo ēdienu pagatavošanai izvēlieties nogatavojušās un gaļīgās šķirnes.
Kad jūs nolemjat mājās gatavot itāļu zupu, jums vajadzētu rūpēties par garšvielām. Parasti tos izmanto, piemēram, ķimenes, oregano, salvija, baziliks, rozmarīns, majorāns.
1. Itāļu minestrones zupa
Sastāvs:
• 100 grami ziedkāpostu;
• viena trešdaļa no daikoniem;
• sarkanā sīpola galvas grīda;
• viens kartupelis;
• viena trešdaļa selerijas saknes;
• šalotes sīpolu grīda;
• viena cukini;
• puse sarkano paprikas;
• viens burkāns;
• puse dzeltenā paprika;
• seši ķiršu tomāti;
• divi balto sparģeļu kātiņi;
• sāls;
• divi zaļo sparģeļu kāti;
• divi selerijas kāti;
• pieci zariņi dilles;
• 30 ml olīveļļas;
• piecas līdz sešas zaļo sīpolu spalvas;
• 10 grami timiāna;
• divas ķiploka daiviņas;
• lauru lapas;
• 15-20 bazilika lapas.
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomizojiet daikonu, burkānu, kartupeli, selerijas sakni, sarkano sīpolu un šalotes.
2. No ziedkāpostu ziediem nogrieziet galotnes un izmetiet saknes.
3. Noskalojiet cukini, no visām pusēm nogrieziet sānu daļas, kuru biezums ir 7-8 mm, šim ēdienam nav nepieciešama augļu mīkstums.
4. Papriku notīra no sēklām un kāta.
5. Visas sagatavotās sastāvdaļas, izņemot ziedkāpostu, sagriež mazos vienāda izmēra kubiņos.
6. Sagrieziet balto un zaļo sparģeļu 5 mm ovālajos gredzenos slīpās līnijās.
7. Sasmalciniet zaļos sīpolus ar plāniem gredzeniem.
8. Ķirbi sagriez četros gabalos.
9. Lielā katliņā ielej ēdamkaroti olīveļļas, ielieciet sarkano sīpolu un šalotes, apcep līdz caurspīdīgai.
10. Pievienojiet burkānus, kartupeļus, selerijas kātus, viegli sālītus, apcepiet piecas minūtes.
11. Mest pāris lauru lapas un selerijas saknes.
12. Ielejiet ūdeni vai dārzeņu buljonu, lai šķidrums nedaudz pārklātu dārzeņus.
13. Pēc trīs minūšu vārīšanas itāļu zupai pievieno timiānu un daikonu. Ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz buljona.
14. Atsevišķā katliņā vāra ziedkāpostu, notecina ūdeni.
15. Papriku uz minūti vai divām iemērciet verdošā ūdenī, lai dārzeņi nekrāso zupu un piešķir tiem īpašu rūgtumu.
16. Zupā ielieciet piparus un ziedkāpostu, cukini un sparģeļus. Timiāns noņem no buljona, un pašos dārzeņos uzpilda ūdeni.
17. Vāra, maisot desmit minūtes.
18. Pievienojiet tomātus, zaļos sīpolus un burtiski pāris minūtēs ķiplokus.
19. Sāliet zupu pēc garšas, tieši pirms tās noņemšanas no uguns, ielejiet vienā karoti olīveļļas un no buljona noņemiet lauru lapu un ķiplokus.
20. Pasniedziet Itālijas Minestrone zupu, kas dekorēta ar svaigām bazilika lapām un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
2. Itāļu tomātu zupa ar jūras veltēm
Sastāvs:
• pieci lieli gaļīgi tomāti;
• mazs sarkans sīpols;
• viens sarkanais paprika;
• bazilika lapas;
• mazi burkāni;
• 35 ml olīveļļas;
• 50 ml balzametiķa;
• sāls;
• 20–30 ml sarkanās tabasko mērces;
• šķipsniņu muskatriekstu;
• melnie pipari;
• 20-30 grami itāļu garšaugu maisījuma;
• puse līnijas čili;
• kilograms tomātu savā sulā;
• kilograms nomizotu garneļu;
• 200 ml baltā vīna;
• 8-10 gliemenes;
• ķiploka daiviņa;
• 100 grami grana-padano siera.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet kauliņā blanšētos tomātus.
2. Pipari, noskalojiet, noņemiet membrānas un sēklas, sagriež mazos kvadrātos.
3. Sasmalciniet sīpolu, burkānu un ķiploku.
4. Apcepiet dārzeņus nelielā daudzumā olīveļļas, līdz vārīti.
5. Pārnest gatavos dārzeņus blenderī vai virtuves kombainā, pievienot bazilika lapas, konservētus tomātus, itāļu garšaugus, Tabasco, etiķi, sāli, muskatriekstu, piparus, vīnu, itāļu garšaugus un karstos piparus. Visas sastāvdaļas sasmalcina līdz biezenim.
6. Ielejiet dārzeņu biezeni katliņā vai biezu sienu katlā, sautējiet uz lēnas uguns desmit minūtes.
7. Ielejiet pannā olīveļļu, ielieciet garneles un mīdijas, apcepiet tās piecas minūtes, pievienojot aromātam dažus itāļu garšaugus.
8. Ieliet tomātu itāļu zupu plāksnēs, pievienojiet ceptas mīdijas un garneles katrai porcijai. Apkaisīt pa rupji sarīvētu sieru un viegli apkaisīt ar balzamiko etiķi.
3. Itāļu sēņu kapučīno zupa
Sastāvs:
• 400 grami balto sēņu;
• melnie pipari;
• sāls;
• četras ķiploka daiviņas;
• 50–70 grami sviesta;
• 5 grami muskatriekstu;
• vairākas pētersīļu zari;
• 100-130 ml krējuma;
• 500 ml vistas buljona.
Pagatavošanas metode:
1. Atdaliet pāris lielus paraugus no lielākās daļas sēnēm, sagrieziet tos divās vai četrās daļās un atsevišķi apcepiet no pārējām sastāvdaļām līdz zeltainam. Ielieciet tukšu malu.
2. Atlikušās baltās sēnes smalki sakapā un apcep sviestā, pievienojot sakapātus pētersīļus un ķiplokus, pievilcīgai brūnai garoziņai.
3. Ielejiet buljonu, pievienojiet sāli un piparus, pagatavojiet piecpadsmit minūtes.
4. Smalcinātu zupu sasmalcina ar iegremdēšanas blenderi līdz gludai.
5. Citā katliņā uzkarsē, bet nevāra līdz krēmam. Saputo tos ar slotiņu, pievienojot nedaudz muskatriekstu.
6. Zupas plāksnē ielejiet sēņu zupu, pēc tam putukrējumu, kulinārijas kompozīcijas centrā ielieciet divus vai trīs ceptu balto sēņu gabalus.
4. Siera itāļu garšvielu krēmzupa
Sastāvs:
• divi kausēti sieri;
• četri kartupeļi;
• burkāni;
• sīpols;
• sāls, pipari sarkani un melni;
• šķipsniņa kurkuma, koriandra, muskatrieksta;
• 40 ml olīveļļas;
• žāvētas pētersīļi;
• Karote sinepju sēklu.
Pagatavošanas metode:
1. Ielejiet pannā divus litrus ūdens, ielieciet kartupeļus.
2. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet sieru ar kauliņiem un sīpolus un burkānus, kas olīveļļā sautēti ar olīveļļu.
3. Tiklīdz kartupeļi ir pagatavoti, zupai pievienojiet sāli, visas garšvielas un garšaugus.
4. Samaisiet, saputojiet zupu ar iegremdēšanas blenderi.
5. Pasniedz karstu.
5. Itāļu makaronu zupa ar pesto
Sastāvs:
• 200 grami vistas filejas;
• divi litri dārzeņu buljona;
• četras ķiploka daiviņas;
• baltie sīpoli;
• 30 gramus mizotu priežu riekstu;
• viens ķekars bazilika un pētersīļus;
• 150 ml olīveļļas;
• 200 grami makaronu;
• 20 ml balzametiķa.
Pagatavošanas metode:
1. Karstā pannā uzkarsē olīveļļu, izklāj baltā sīpola pusgredzenus, pāris minūtēs ielej balzamiko etiķi, apcep līdz mīkstam.
2. Pievienojiet mazgātas un sasmalcinātas filejas.
3. Apcepiet vispirms uz lielas uguns, lai vista sarkt, pēc tam samaziniet uguni, katliņu pārklājiet ar vāku, sautējiet desmit minūtes, līdz gaļa ir gatava.
4. Ielejiet buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izklājiet makaronus. Vāra produktus līdz gatavībai.
5. Blendera bļodā ielej pusi glāzes olīveļļas, pievieno rūpīgi nomazgātas pētersīļu lapas un dilles, pievieno mizotos ķiplokus un priežu riekstus. Beat ar nelielu ātrumu, mērcei nevajadzētu pārvērsties biezenī, vienkārši nedaudz sasmalciniet visas sastāvdaļas.
6. Ielieciet gatavu itāļu zupu šķīvjos, dāsni piepildiet pirmo ēdienu ar gatavu aromatizētu pesto mērci.
6. Itāļu spinātu zupa ar siera kotletes
Sastāvs:
• 350 grami maltas liellopu gaļas;
• litrs gaļas buljona;
• divas olas;
• sāls, pipari;
• 100 grami parmezāna;
• 300 grami spinātu;
• 50–60 grami baltmaizes;
• 50 ml piena.
Pagatavošanas metode:
1. Samērcējiet baltmaizi pienā, sasmalciniet to, sajauciet ar malto gaļu, vienu olu un rīvētu sieru.
2. Rūpīgi mīciet masu, izveidojiet mazas kārtīgas kotletes.
3. Ielieciet siera gaļu savā verdošajā buljonā, pēc piecpadsmit minūšu vārīšanas pievienojiet rūpīgi nomazgātas spinātu lapas, sāli un piparus.
4. Sakuliet otro olu ar nelielu piena daudzumu, maisot ar putukrējumu, apcepiet karstā pannā. Jums vajadzētu būt garšīgām olu bumbiņām.
5. Pievienojiet olu vārāmai zupai, samaisiet.
6. Noņemiet pannu no uguns, pirms pasniegšanas desmit minūtes atstājiet itāļu zupu.
7. Itāļu desu zupa
Sastāvs:
• 800 grami konservētu tomātu;
• puskilograma desa;
• litrs vistas buljona;
• divas mazas spuldzes;
• 150 grami mazu makaronu;
• burka konservētu balto pupiņu;
• divas ķiploka daiviņas;
• 15 ml olīveļļas.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet desas un apcepiet līdz olu eļļā sarkt, ielieciet gatavās desas šķīvī.
2. Sviestā, kur ceptas desas, apcep smalki sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu ķiploku līdz mīkstam.
3. Pievienojiet konservētus tomātus, iepriekš tos sasmalcinot ar dakšiņu.
4. Ielejiet buljonu, vāriet divdesmit piecas minūtes pēc vārīšanās.
5. Atsevišķi vāriet makaronus.
6. Itāļu zupā ielieciet ceptas desas, konservētas pupiņas un gatavus makaronus, sautējiet divas minūtes.
7. Pasniedz tūlīt pēc vārīšanas, gatavo ēdienu var pārkaisīt ar parmezānu.
8. Itāļu zivju zupa ar kariju un safrānu
Sastāvs:
• viena sarkana kefale;
• viena sardīne;
• 100 grami selerijas saknes;
• divi tomāti;
• divi loki;
• desmit gliemenes;
• 10 grami karija;
• 60 ml augu eļļas;
• 100 ml sausa baltvīna;
• 800 ml zivju buljona;
• 150 grami liesu balto zivju filejas;
• sāls;
• 50 ml citrona sulas;
• malti pipari;
• 20 grami cukura;
• šķipsniņu safrāna;
• 20 grami degvīna;
• neliels ingvera saknes gabals.
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet zivis aukstā ūdenī. Sardīni sagriež šķēlēs, notīriet sarkano kefaļu no kauliem.
2. Sagrieziet zivju fileju lielos gabalos un sasmērējiet ar citronu sulu.
3. Piecas minūtes apcep visas zivis līdz zeltainai eļļai, atliec pannu malā.
4. Izskalojiet gliemenes, noņemiet mīkstumu un izmetiet čaumalas.
5. Visus dārzeņus, kas ietilpst itāļu zupā, selerijas un ingvera mizu, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā. Pievienojiet kariju, mīdijas, buljonu un vīnu, samaisiet, vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
6. Sasmalciniet visas sastāvdaļas blenderī zupā, pievienojiet cukuru, sāli, safrānu un piparus.
7. Aromātisko masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej degvīnu, samaisa.
8. Ielieciet nelielu daudzumu ceptu zivju porciju plāksnēs, visu piepildiet ar zupu.
Itāļu zupa - padomi un viltības
• Kapučīno sēņu pagatavošanai varat ņemt gan svaigas porcini sēnes, gan saldētas vai kaltētas. Ja jūs izmantojat žāvētas sēnes, jums būs nepieciešami tikai 100 grami - pirms vārīšanas tās divas stundas vajadzētu iemērc vēsā ūdenī.
• Tomātus izmanto daudzās receptēs; parasti no tiem jānoņem āda. Padariet to viegli un vienkārši, ja dārzeņus vispirms divas minūtes ievietojat verdošā ūdenī un pēc tam tūlīt ledus ūdenī.
• Itāļu zupās tiek izmantoti tikai makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem.
• Gatavojot itāļu ēdienus, esiet piesardzīgs ar sāli, daudzās zupās jau ir sastāvdaļas, kas satur lielu daudzumu sāls, tāpēc ir iespēja to pārspīlēt ar šo sastāvdaļu. Gatavošanas pēdējos posmos trauku vislabāk ir sālīt.
