Turcijas virtuve nesen Krievijā ir kļuvusi ļoti populāra. Tas ir saprotams: pēdējās desmitgadēs visas Krievijas bezvīzu kūrorts ir iepazīstinājis tautiešus ne tikai ar jēdzienu "viss iekļauts".
Krieviem patika Turcijas viesmīlības nacionālā virtuve. Bet īpaši mīlēja dažādas vieglās turku zupas.
Turku zupa var būt ļoti atšķirīga: viegla un sirsnīga, bieza un caurspīdīga, balta un sarkana, gaļa un liesa. Un tas ir neticami veselīgs, smaržīgs un viegli sagatavojams. Mums praktiski nav jāpielāgo ēdiens krievu realitātei: mums ir bulgur, lēcas, rīsi, jogurts, tomāti, katyk, vermicelli, sēnes un gaļa, paldies Dievam.
Turku zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Turcijas zupas šķirnes, kas iesakņojušās Krievijā, galvenokārt ir zupu biezeni. Lai tos sagatavotu, nepieciešama graudaugi (sarkanās, zaļās, brūnās lēcas, pērļu mieži, rīsi, bulgur), dārzeņi (sīpoli, burkāni, tomāti, ķirbis), piena produkti (jogurts, piens, krējums) un gaļa (jēra gaļa, vistas, teļa gaļa).
Krupim jābūt iepriekš pagatavotam. Gatavojiet buljonu no gaļas, vārot kopā ar kaulu, lai iegūtu lielāku bagātību. Nomizojiet dārzeņus no netīrumiem, ādām, miziņām un smalki sasmalciniet. Tā kā gandrīz visas receptes būs jāsamaisa, sagriešanas formai nav nozīmes. Vienīgais stāvoklis: un burkāni, un kartupeļi, un ķirbis, un citi dārzeņi ir jāsagriež, nevis sarīvē, lai nesabojātu ēdiena garšu.
Nu, ja virtuvē ir blenderis. Tas novērš nepieciešamību zupas pamatni tīrīt manuāli, ierīvējot dārzeņus un graudaugus caur sietu vai smalku rīvi.
Turku zupa "Jogurts Yaila"
Populārākajai turku zupai - jogurta chorbasy jeb yayla ir cits nosaukums - hasta chorbasy, tas ir, “zupa slimniekiem”. Patiešām, dabīgais jogurts ir ļoti veselīgs. Traukam ir maiga krēmīga konsistence, plāns skābums, tas izrādās diezgan ass. Sviestā ceptas piparmētras piešķir zupai pārsteidzošu garšu.
Sastāvdaļas
• glāze dabīga nesaldināta jogurta, pēc iespējas bieza;
• pusotru litru ūdens vai sagatavota gaļas (vistas) buljona;
• puse glāzes balto rīsu;
• tējkaroti balto miltu;
• divu olu dzeltenumi;
• citrons;
• ēdamkarote sviesta;
• tējkarote kaltētas piparmētru;
• sāls;
• šķipsniņu čili piparu.
Pagatavošanas metode:
Gatavā vārītā buljonā mest rīsus, vāra divdesmit minūtes, līdz mīksti.
Sagatavojiet jogurta pamatni.
Atdaliet un saputojiet dzeltenumus.
Dzeltenumos ielej pusi tases silta vārīta ūdens, pievieno miltus un samaisa līdz gludai (bez gabaliņiem).
Ieduriet jogurtu olu un miltu maisījumā, labi samaisiet.
Uzmanīgi no plīts no plīts nedaudz novāriet buljonu ar rīsiem un ielejiet jogurta maisījumā, atkal samaisiet.
Ieliet maisījumu katliņā ar vārītiem rīsiem plānā plūsmā. Nepārtraukti un enerģiski samaisiet, lai olu dzeltenums nesalocītos.
Uz sāli.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
Pannā izšķīdina tējkaroti sviesta, tajā apcep piparmētru un čili (jums vajag burtiski pusminūti, pretējā gadījumā parādīsies sadedzināta garša).
Ielejiet pannā piparmētru eļļu, labi samaisiet.
No citrona izspiediet tējkaroti sulas, ielejiet zupā.
Pasniedziet ar krekeriem vai kraukšķīgu bageti.
Turku krējuma zupa ar brokoļiem "Siers"
Turku zupas maigā krēmīgā garša ar krējuma sieru, brokoļiem un garšvielām patīkami pārsteigs. Turklāt no budžeta produktiem tiek iegūta īsta delikatese gardēžiem.
Sastāvdaļas
• kvalitatīva kausēta siera (150 grami) iesaiņojums. Piemēroti "Amber", "Hohland", "President";
• trīs vidēji kartupeļi;
• vidēji burkāni;
• septiņi brokoļu krūmi;
• mazs sīpols;
• puse citrona;
• puse karotes žāvēta bazilika, timiāna, piparmētras utt .;
• eļļa pannai;
• lauru lapa;
• sāls;
• melnie pipari.
Pagatavošanas metode:
Apcepiet sasmalcinātus sīpolus karstā eļļā līdz caurspīdīgai (neapcepiet!).
Sarīvē burkānus.
Ielieciet burkānus sīpolā, turpiniet cepšanu.
Ielieciet sasmalcinātus kartupeļus pannā, ielejiet karstu vārītu ūdeni, lai kubi būtu pilnībā iegremdēti.
Nedaudz sāliet kartupeļus, pagatavojiet pēc vārīšanas ne vairāk kā piecas minūtes.
Brokoļu pannā ielieciet lauru lapu, vāriet desmit minūtes, līdz kartupeļi ir vārīti.
Izņemiet lavrushka, izlejiet pannas saturu, to neizņemot.
Kāpostiem un kartupeļu biezenim pievienojiet mīksto krējuma sieru, atkal ieslēdziet uguni un, maisot, sieru izšķīdina.
Izspiediet ēdamkaroti svaigas citronu sulas.
Garšojiet zupu ar sulu, žāvētiem zaļumiem, pipariem.
Uzstājiet zem vāka piecpadsmit minūtes.
Pasniedzot, ielej citronu sulu (burtiski puse tējkarotes uz porciju).
Ja vēlaties, jūs varat izrotāt ar zaļumiem.
Turcijas sarkano lēcu zupa "Traditional"
Ļoti barojoša un veselīga turku zupas versija ir merdzhemek chorbasy, kuru turki gatavo tikai no sarkanajām lēcām (tā ir skaistāka un garšīgāka).
Sastāvdaļas
• divi simti gramu sarkano lēcu;
• litrs ūdens;
• vidējs sīpols;
• simts gramu sviesta;
• vidējs burkāns;
• pusi tējkarotes maltu sarkano piparu;
• ēdamkarote kaltētas piparmētras;
• sāls;
• citrons.
Pagatavošanas metode:
Smalki sagrieziet burkānus un sīpolu.
Biezā sienā pannā izšķīdina eļļu un apcep dārzeņus apmēram piecas minūtes.
Noskalojiet lēcas un pievienojiet tām sīpoliem un burkāniem.
Visu ielej ar litru ūdens, ieslēdz vidēju siltumu.
Pēc vārīšanas zupu vāriet uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram piecpadsmit minūtes.
Sāli, sezonu ar pipariem un piparmētru, vāra vēl minūti.
Nedaudz atdzesējiet zupu un biezenī sakuļ blenderī.
Pasniedzot, sezonu tieši ar svaigi spiestu citrona sulu bļodā (tējkaroti uz porciju).
Turku zupa no sarkanajām lēcām un kartupeļiem
Vēl viena šīs turku zupas versija, bet ar kartupeļiem un tomātiem. Ļoti garšīgs un vienkāršs.
Sastāvdaļas
• glāze sarkano lēcu;
• vidējs sīpols;
• divi vidēja lieluma kartupeļi;
• mazi burkāni;
• divi tomāti (vai divas ēdamkarotes tomātu pastas);
• citrons;
• žāvēta piparmētra, baziliks - puse tējkarotes;
• pusotru litru karsta ūdens;
• eļļa pannai;
• melnie pipari, sāls;
• šķipsniņu malta čili.
Pagatavošanas metode:
Sildiet eļļu biezu sienu pannā.
Uz tā apcep sakapātus burkānus un sīpolus. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
Pannā ielej mazgātas lēcas.
Apcep ar dārzeņiem vēl minūti.
Tomātus nomizojiet, sarīvējiet mīkstumu vai smalki sasmalciniet.
Smalki sasmalciniet kartupeļus.
Ielieciet tomātus un kartupeļus lēcām.
Pannā ielej ūdeni, liek uz vidējas uguns.
Tiklīdz zupa vārās, noņemiet siltumu līdz minimumam, pusstundu vāriet zupu zem vāka.
Pannas saturs periodiski jāsamaisa.
Tiklīdz lēcas ir pagatavotas, samaisi zupu.
Ja tas šķiet pārāk biezs, varat to nedaudz atšķaidīt ar verdošu ūdeni.
No citrona izspiediet tējkaroti sulas.
Garšojiet zupu ar pipariem, sāli, piparmētru, baziliku, ēdamkaroti svaigi spiestas citronu sulas.
Uzkarsē zupas biezeni līdz pirmajiem vārīšanās burbuļiem, izslēdz un uzstāj apmēram piecpadsmit minūtes.
Pasniedziet ar grauzdiņiem un caurspīdīgu citrona šķēles ceturtdaļu.
Turku krēmveida zirņu krēmzupa
Baselier Chorbasy ir turku zupa ar krēmīgiem zaļajiem zirnīšiem. Jūs varat ņemt jebkurus zirņus: konservētus, svaigus, saldētus. Delikāta maiga garša, vienkārša ēdiena gatavošana - kas varētu būt labāks?
Sastāvdaļas
• mārciņa zirņu;
• glāze 10 procentu krējuma;
• četras glāzes verdoša ūdens vai gatavas vistas buljona;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• trīs ēdamkarotes balto miltu;
• puse tējkarotes žāvēta bazilika, piparmētra;
• citrons;
• jebkuru sāli, piparus.
Pagatavošanas metode:
Ielejiet zirņus ar nelielu daudzumu ūdens (ja gatavojat konservētu dārzeņu, ņemiet šķidrumu no burkas) un biezenī.
Kartupeļu biezeni ierīvē caur smalku sietu, lai ādas atdalītos.
Izšķīdiniet sviestu un apcepiet tajā miltus.
Ielejiet nedaudz krējuma, pastāvīgi sadalot gabaliņus. Tam vajadzētu iegūt pilnīgi viendabīgu masu.
Sajauc zirņus un krēmīgu miltu mērci.
Ielej visu karstu buljonu vai ūdeni, sāli.
Sezona ar zaļumiem, pipariem, sulu, samaisa.
Celma pār zemu siltumu apmēram desmit minūtes, izvairoties no vārīšanās.
Uzstāt vēl desmit minūtes.
Pasniedziet ar grauzdiņiem vai krekeriem, caurspīdīgām citrona šķēlītes ceturtdaļām. Jūs varat ielej svaigu citronu sulu, tas būs ļoti garšīgs.
Turku ķirbju zupa
Krāšņā Turcijas ķirbju zupa garšo pārsteidzoši, iepriekš apcepot sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
• 700–800 grami svaiga ķirbja mīkstuma;
• divi vidēji burkāni;
• liels sīpols;
• trīs mazi kartupeļi;
• svaigas dilles (parasts ķekars);
• tējkaroti sviesta;
• pipari un sāls;
• divas ķiploka daiviņas.
Pagatavošanas metode:
Pannā izšķīdina svaigu sviestu.
Apcep smalki sagrieztus kartupeļus, līdz izveidojas garšīga garoza.
Ielieciet kartupeļus pannā.
Pievienojiet vairāk sviesta un nedaudz augu eļļas, apcepiet sasmalcinātu ķirbi - arī garozā.
Pārnes ķirbi kartupeļos.
Apcepiet sīpolu trešo reizi, līdz tas ir dzidrs.
Kamēr sīpols ir cepts, smalki sagrieziet burkānu.
Pievienojiet sīpoliem burkānus, visu apcepiet piecas līdz septiņas minūtes.
Ielieciet pannā burkānu un sīpolu cepšanu.
Ielejiet dārzeņus ar ūdeni, lai tie nedaudz pārklātu.
Sāls, ieslēdziet vidēju siltumu.
Kad zupa vārās, noņemiet uguni līdz minimumam, vāriet līdz maigai (apmēram desmit minūtes).
Nedaudz atdzesējiet zupu un samaisiet to.
Atkal uzkarsē.
Sasmalciniet ķiplokus.
Garšojiet zupu ar pipariem, ķiplokiem, ja nepieciešams, izslēdziet siltumu, cieši aizveriet zupu ar vāku un uzstājiet apmēram divdesmit minūtes.
Pasniedz tradicionāli: ar citronu un krekeriem.
Turku zupa ar tomātiem un vermicelli
Turcijas zupas gaļas versija tiek pagatavota no vistas, tomātiem un vermicelli. Ja pie rokas nav svaigu tomātu, to darīs arī konservēti. Garša ir bagāta, skāba, pikanta.
Sastāvdaļas
• liela vistas krūtiņa;
• trīs tomāti;
• simts gramu plānas zirnekļa nūdeles;
• divas ķiploka daiviņas;
• eļļa pannai;
• citrons;
• pipari, sāls;
• daži svaigi garšaugi.
Pagatavošanas metode:
Izjauciet vārītu vistu šķiedrās.
Rūpīgi izkāš vistas buljonu. Tas prasīs nedaudz mazāk par trim litriem.
Tomātus nomizojiet, sarīvējiet mīkstumu.
Biezā sienā pannā uzkarsē eļļu.
Smalki sasmalciniet ķiplokus ar nazi un nedaudz apcepiet eļļā.
Burtiski vienā minūtē nomētājiet tomātus, apcepiet piecas minūtes.
Ielejiet buljonu, ļaujiet tam vārīties.
Mest vermicelli, vāra dažas minūtes.
Iemērciet vistas šķiedras tomātu zupā, sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet siltumu.
Pasniedzot, dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un citrona šķēli.
Turku zupa ar lēcām un gaļas bumbiņām
Bagātīga, sirsnīga un garšīga turku zupas versija, ko pusdienām var piedāvāt visai ģimenei.
Sastāvdaļas
• liellopa gaļas kauls;
• trīs simti gramu sagatavotas liellopu gaļas vai jebkura cita malta gaļa (ar sīpoliem);
• četri kartupeļi;
• pusglāze jebkuras pakāpes lēcu;
• vidējs burkāns;
• vidēja lieluma paprika;
• vidējs sīpols;
• eļļa pannai;
• sāls, melnie pipari vai papriku maisījums;
• ķekars svaigu garšaugu.
Pagatavošanas metode:
Gatavojiet liellopa gaļas buljonu no kaula un pusotru litru ūdens.
Apcep sasmalcinātus sīpolus, burkānus un papriku, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
Ielieciet dārzeņu cepšanu šķīvī.
Noslaukiet pannu ar papīra dvieli, pievienojiet eļļu un uzkarsējiet vēlreiz.
No spēka gaļas izveidojiet mazas bumbiņas, kuru diametrs nepārsniedz četrus centimetrus.
Apcep bumbiņas no visām pusēm.
Izkāš buljonu.
Smalki sasmalciniet kartupeli.
Noskalojiet lēcas.
Iemērciet gaļas bumbiņas, lēcas un kartupeļu kubiņus liellopa buljonā.
Sāli, sezonu ar pipariem.
Pēc vārīšanas vāra apmēram desmit minūtes.
Pievienojiet dārzeņu cepšanai, vāriet vēl desmit minūtes, izslēdziet uguni.
Nogrieziet zaļumus, mētājiet zem vāka, uzstājiet uz zupas.
Turku zupa "Tomāts" pienā
Ļoti neparasta turku zupas versija ir maiga, mēreni pikanta, ar plānu krēmīgu pieskārienu. Sagatavošanās ir elementāra.
Sastāvdaļas
• divas ēdamkarotes bieza tomātu pastas;
• divi tomāti;
• ēdamkarote balto miltu;
• litru svaiga piena;
• tējkaroti sviesta;
• sāls, melnie pipari;
• piecdesmit grami siera.
Pagatavošanas metode:
Biezu sienu pannā izšķīdina sviestu.
Apcep miltus.
Ielieciet tomātu pastu miltos, apcepiet vēl pusminūti.
Ielejiet pienu, maisot visus gabaliņus, ieslēdziet vidēju siltumu.
Sarīvētu tomātu bez ādas, biezeni.
Tiklīdz piens vārās, ielieciet tomātus.
Sezona ar sāli, pipariem, vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes uz lēnas uguns.
Smalki sarīvē sieru.
Pasniedzot, uz katras plāksnes apkaisa nedaudz siera.
Turku zupa - padomi un viltības
- Gatavojot jogurta zupu, jums jāatceras daži noslēpumi. Tie palīdzēs novērst jogurta salocīšanu. Trauku nepieciešams sālīt gatavībā, un gatavošanas laikā neaizveriet vāku. Ugunsgrēkam jābūt stipram.
- Lēcu vietā zupā varat ievietot bulguru, apaļus rīsus, pērļu miežus, aunazirņus un pat pupiņas.
- Tradicionālajai turku zupai nepieciešami citroni un krekeri. Turki parasti aromatizē ar gandrīz visu citronu sulu.
- Garšīgus krekerus zupai var pagatavot patstāvīgi. Svaigu maizi sagrieziet plānās šķēlēs, eļļojiet ar ķiploku eļļu, apkaisa ar visiem garšaugiem un garšvielām, kas jums patīk, sagriež kubiņos un žāvē cepeškrāsnī.
