Itāļu deserts tiramisu ar mascarpone ir pazīstams visā pasaulē. Un tas viss pateicoties neparastajai gaumei.
Ne tikai tas, ka bija arī dažādi saldumi, piemēram, šokolāde ar tiramisu garšu, vafeles, cepumi un kūkas. Bet nekas nesalīdzinās ar oriģinālo delikatesi, kas restorānu un saldo kafejnīcu ēdienkartē ieņem pirmo vietu.
Bet, lai to nogaršotu, nav nepieciešams atstāt māju, jūs varat pats gatavot tiramisu ar mascarpone.
Tiramisu ar mascarpone - vispārīgi sagatavošanas principi
Itāļu deserts sastāv no diviem galvenajiem elementiem - virskārtas un sīkdatnēm.
Tiramisu savāc slāņos, piemēram, kūkā.
Deserta virsū pārklāj biezu krējuma kārtu un pārkaisa ar kakao.
Katru sīkdatni pirms klāšanas iemērc kafijā, kas piešķir delikatesei īpašu maigumu un aromātu.
Detalizēts deserta paņēmiens ir sīki aprakstīts zemāk esošajās receptēs.
Kā pagatavot krēmu
Krēma pamats ir mascarpone. Šis ir itāļu siers, kam ir augsts tauku saturs, kas pēc garšas atgādina sviestu un ir ļoti maiga.
Klasiskajā krēmā pievieno olas, kuras jāsaputo putās. Viņi piešķir pildījumam īpašu krāšņumu.
Īpaša uzmanība jāpievērš olu kvalitātei, jo produkts netiek pakļauts termiskai apstrādei un tiek izmantots neapstrādāts. Kā saldinātāju izmanto cukuru vai pulveri.
Lai iegūtu aromātu, pievienojiet krējumam vaniļas.
Kā pagatavot Savoyardi
Tiramisu nemainīgā sastāvdaļa ir savoyardi cepumi, kurus sauc arī par dāmu pirkstiem.
To var pagatavot patstāvīgi vai iegādāties veikalā. Bet tas ne vienmēr ir pārdošanā, un iegūšana kļūst par problēmu.
Aizkavēšanās ir sīkdatņu sagatavošana daudziem, kaut arī tas nav liels darījums.
Kas jums nepieciešams sīkdatnēm:
• 3 vāveres;
• 2 dzeltenumi;
• 60 grami miltu;
• 60 grami cukura;
• pulveris smidzināšanai.
Kā pagatavot Savoyardi:
1. Sakuliet dzeltenumus ar 30 gramiem cukura, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
2. Saputojiet olbaltumvielas ar atlikušo cukura olbaltumvielu daudzumu līdz sulīgas un blīvas putas.
3. Apvienojiet abas masas, pievienojiet miltus un samaisiet.
4. Ielieciet mīklu maisiņā, nogrieziet galu un saspiediet desas uz apmēram 7-8 cm garas cepešpannas. Platums ir līdz 2 cm .Mēs atstājam vietu starp sīkdatnēm, jo cepšanas laikā tās celsies.
5. Apkaisiet neapstrādātas sagataves ar pulveri un nosūtiet uz krāsni. Cepiet līdz gaiši brūnai, parasti pietiek 8-12 minūtes 180-190 grādu temperatūrā.
Pirms savoyardi deserta salikšanas jums tas ir labi jāatdzesē, labāk tos pagatavot iepriekšējā dienā.
Arī ir svarīgi Neturiet cepumus uz cepešpannas, lai olbaltumvielas nepārvietotos uz augšu.
Tūlīt pēc saputošanas jācep saviyardi, mīkla netiek uzglabāta.
1. recepte: klasiskais tiramisu deserts ar maskarponi
Tieši šī recepte padarīja desertu populāru visā pasaulē. Pēc kāda laika uz tā pamata parādījās dažādas tiramisu versijas ar un bez mascarpone.
Sastāvdaļas
• 250 grami maskarpones;
• 2 olas;
• 3 ēdamkarotes kakao;
• karote Amaretto šķidruma;
• 200 grami kafijas;
• 4 ēdamkarotes pulvera;
• 100 grami Savoyard.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs izgatavojam kafijas impregnēšanu. Ideālā gadījumā tiek izmantots espresso, bet jūs varat vienkārši uzvārīt stipru kafiju uz plīts. Lai to izdarītu, jums vajadzīgi 200 grami ūdens un 2 ēdamkarotes zemes graudu. Dzērienu uzvāra, filtrē, atdzesē. Tad tajā ievada šķidrumu.
2. Bļodā sakuļ divu olu baltumu, beigās ieviešam pusi pūdercukura. Jāiegūst bieza, stabila masa.
3. Atsevišķi saputojiet dzeltenumus ar pulvera otro pusi un sajauciet ar mascarpone. Sieru uzmanīgi jāievada, pievienojot vienu karoti un rūpīgi samaisot.
4. Dzeltenuma masā ar sieru ievada olbaltumvielas, sajauc ar kustībām no apakšas uz augšu, cenšoties nevis nogulsnēt putas, krēmam vajadzētu izrādīties gaisīgam un viendabīgam.
5. Mēs sadalām Savoyardi 2 daļās. Ātri iemērciet sīkdatnes kafijā un ar pirmo kārtu izklājiet dziļas formas apakšā. Tad mēs izklājam krējumu, atkal samitrina cepumus utt. Jūs varat izgatavot 2, 3, 4 slāņus, bet krēmam jābūt pēdējam.
6. Apkaisa kakao tiramisu un noņem līdz aukstumam, iztur vismaz 3 stundas.
2. recepte: tiramisu ar olu maskarponi
Daudzus biedē populārā deserta sagatavošana, jo tajā ir pievienotas neapstrādātas olas. Bet, kā izrādījās, jūs varat padarīt tiramisu ar mascarpone bez tiem. Daudziem šī recepte šķiet vienkāršāka un vienkāršāka. Bet kas var aizstāt olas un kā to izdarīt pareizi?
Sastāvdaļas
• 150 grami tauku krējuma no 33%;
• 500 grami maskarpones;
• 100 grami pulvera;
• 18 gabali Savoyard;
• kakao apkaisīšanai;
• tasi kafijas un tējkaroti dzēriena.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs pagatavojam krēmu. Krējumu labi atdzesē, ar mikseri saputo putās un pakāpeniski ievada visu pulveri. Tad mēs uz karoti ieviešam mascarpone. Sieram jābūt tādā pašā temperatūrā kā krējumam.
2. Sajauciet kafiju ar šķidrumu, iemērciet pusi cepumu un sakraujiet kā pirmo kūku.
3. Izklājiet krējumu, pēc tam atkal savoyardi.
4. Eļļojiet tiramisu krējuma augšējo slāni, apkaisa ar kakao un noņemiet, lai atdzist 4 stundas, bet vēlams naktī.
3. recepte: tiramisu ar maskarponi un ogām
Itāļu deserta dievišķā garša, atšķaidīta ar svaigām ogām. Tam tiramisu ar mascarpone būs vajadzīgas svaigas zemenes, avenes, kazenes. Jūs varat izvēlēties vienu izskatu vai asorti, kas ir gaumes jautājums. Bet ir svarīgi, lai ogas būtu blīvas, neļautu sulai izlaist pirms laika un labi saglabātu savu formu.
Sastāvdaļas
• 6 dzeltenumi;
• mārciņa maskarpones;
• tasi kafijas;
• karote dzēriena;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 30 Savoyards;
• kakao;
• ogas.
Ēdienu gatavošana
1. Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, pakāpeniski ievieš sieru un labi samaisa. Krēms ir gatavs! Tajā jau ir iespējams pievienot ogu šķēles, bet, lai neizceltos daudz sulas, saliekot desertu, labāk ir veikt starpslāņus.
2. Pagatavojiet kafiju, atdzesējiet un iemērciet sīkdatnes. Pirmo slāni mēs cieši izklājam viens otram.
3. Eļļojiet ar krējumu, apkaisa ar ogu gabaliņiem. Pēc tam uzklājiet vēl vienu krējuma kārtu.
4. Mitrā Savoyardi, izklājiet jaunu kūku. Atkārtojiet procedūru.
5. Augšējais slānis ir krējums, kas pārkaisīts ar kakao. Mēs uz tā izklājam veselas ogas vai šķēles. Bet labāk to darīt pēc mērcēšanas ledusskapī, pirms pasniegšanas. Šajā gadījumā ogas nezaudēs savu izskatu, tās neļaus sulai iet.
4. recepte: tiramisu ar maskarponi un skābo krējumu
Skābais krējums ir lētāks un lētāks produkts nekā mascarpone. Sajaucot šos produktus, jūs varat iegūt ļoti garšīgu krējumu, bet tikai tad, ja tiek ievērota visa informācija. Olas neizmanto, bet, ja nevarat iedomāties pildījumu bez tām, varat ievietot 3 gabalus.
Sastāvdaļas
• 600 grami skāba krējuma no 25% un vairāk tauku;
• 250 grami maskarpones;
• glāze pulvera.
Tāpat, saskaņā ar tradīciju, jums vajadzēs savoyardi cepumus, kafiju, kakao, lai apkaisītu. Deserts tiek salikts pēc klasiskās shēmas.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs ņemam tīru virtuves dvieli, parasto vafeļu un ievietojam sietā, lai padomi karājas no malām. Mēs uzliekam sietu uz pannas vai bļodas.
2. Siera centrā ielieciet skābo krējumu, pārklājiet ar tīru drānu un 6-8 stundas noņemiet struktūru ledusskapī. Šajā laikā izcelsies liekais ūdens, skābais krējums kļūs biezāks - tas, kas nepieciešams labam krēmam.
3. Sajauciet filtrēto skābo krējumu ar mascarpone un cukuru, montāžai izmantojiet tiramisu.
5. recepte: tiramisu ar maskarponi un brendiju
Ideālā gadījumā cepumu samitrināšanai izmanto tvaicētu kafiju ar Amaretto liķiera pievienošanu. Bet ne mazāk populāra ir tiramisu recepte ar maskarponi un konjaku. Deserts iegūst unikālu, riekstu aromātu un nelielu alkohola rūgtumu. Nav ieteicams dot šādu ārstēšanu bērniem.
Sastāvdaļas
• 300 grami cepumu;
• 4 olas;
• tasi kafijas;
• 4 ēdamkarotes konjaka;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• šķipsniņa vaniļas;
• 400 grami maskarpones;
• karote kakao.
Ēdienu gatavošana
1. Krējumam sadaliet cukuru uz pusēm, atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem. Beat atsevišķi ar cukuru. Tad mēs apvienojam, ieviešam mascarpone, karoti konjaka, pievienojam vanilīnu un labi samaisām.
2. Sajauciet kafiju ar atlikušo konjaku.
3. Noslapiniet trešo sīkdatnes daļu, ielieciet to veidnes apakšā.
4. Mēs slānījām ar krējumu.
5. Mitrējiet sīkdatnes otro daļu, ieeļļojiet ar krējumu un rīkojieties tāpat kā ar savas dārza paliekām.
6. Apkaisiet deserta augšdaļu ar kakao pulveri.
6. recepte: tiramisu ar Mascarpone, kanēli, Ricotta un riekstiem
Tiramisu deserts ar maskarponi un rikotu izrādās ļoti maigs, ne tik trekns, un to ir ļoti vienkārši pagatavot. Un rieksti piešķir krēmam īpašu smaržu. Kanēli izmanto sīkdatņu aromatizēšanai.
Sastāvdaļas
Sīkdatnēm:
• 3 olu baltumi;
• 100 grami pulvera;
• 4 dzeltenumi;
• 100 grami miltu;
• 2 grami kanēļa.
Krēmam:
• 250 grami maskarpones;
• 250 grami rikotas;
• 250 grami dabīgā jogurta;
• 100 grami riekstu (labāk nekā lazdu rieksti);
• 130 grami cukura.
Lai piesūcinātu, jums vajag tasi svaigas kafijas, šķipsniņu kanēļa. Kakao pulvera apkaisīšanai.
Ēdienu gatavošana
1. Saputojiet baltumus ar pūdercukuru līdz sulīgam, pievienojiet atsevišķi sasmalcinātus proteīnus. Mēs ieviešam miltu maisījumu ar kanēli, kas vispirms ir jāsijā. Mīciet mīklu.
2. Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā, izspiediet nūjas. Neapstrādātu sīkdatņu garumam jābūt apmēram 8 cm, biezumam 1,5-2. Apkaisiet sagataves ar pulveri, nosūtiet uz krāsni. Cep 10 minūtes 180 grādos.
3. Lazdu riekstus žāvē cepeškrāsnī, sasmalcina drupačās.
4. Krēmam vienkārši sakuliet rikotu ar maskarponi, ievadiet jogurtu un cukuru, samaisiet un pievienojiet maltus lazdu riekstus. Labi atdzesē.
5. Mēs savācam kūku pēc klasiskās shēmas: mēs samitrinām sīkdatnes, pārklājam slāņus ar krējumu. Lai rotātu, jūs varat vienkārši apkaisīt kakao desertu vai sajaukt to ar kanēli.
Tiramisu ar mascarpone - noderīgi padomi un ieteikumi
• Vai nav dzēriena vai vēlēšanās pievienot alkoholu desertu? Izmantojiet līdzīgu būtību. Tiramisu gandrīz nezaudēs garšu, aromāts būs spilgts, izteikts.
• Dažās deserta receptēs tiek izmantots granulēts cukurs, citās - pūderis. Kāda ir atšķirība? Faktiski tā tur nav, vienkārši pulveris izšķīst ātrāk, krēma sagatavošanai tiek veltīts mazāk laika, olu baltumi ir lieliski. Bet, aizstājot vienu produktu ar citu, koncentrējieties uz svaru. Cukurs glāzē ir daudz vairāk pulverveida un otrādi.
• Kakao vietā smidzināšanai varat izmantot kafiju, šo produktu maisījumu. Arī zemes rieksti, kanēlis palīdzēs pievienot šķirni un jaunas notis. Vai arī jūs varat vienkārši apkaisīt desertu ar rīvētu šokolādi vai dekorēt ar saldajām čipsiem.
• Tiramisu var kļūt par svētku kūkas pamatu, to var pārklāt ar mastiku, izrotāt ar jebkuru krējumu. Bet īpaši iespaidīgi izskatās porciju deserta pasniegšana, kas tiek savākta mazās šķīvjos vai glāzēs. Eksperiments!
• Lai tiramisu deserts varētu viegli atstāt savu formu, apakšu un malas var sakārtot ar saliptu plēvi. Vienkārši atcerieties to noņemt, pasniedzot.
• Mascarpone ir garšīgs produkts, taču ļoti taukains. Lai to labotu, krēmam varat pievienot daļu dabīgā jogurta, putukrējuma.
