Jūs varat stundām ilgi runāt par armēņu virtuves bagātībām. Simtiem recepšu dārzeņu, gaļas ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, uzkodām un desertiem.
Bet īpašu vietu ieņem armēņu zupas.
To daudzveidība, produktu kombinācija un gatavošanas tehnoloģija ir iespaidīga.
Pagatavot armēņu zupu?
Armēņu zupa - vispārīgi gatavošanas principi
Armēņu zupas vārītas gaļas, dārzeņu un piena buljonos. Bet pat veģetārie ēdieni ir sātīgi, sātīgi, sirsnīgi. Gaļā visbiežāk izmanto liellopu gaļu un jēra gaļu. Dārzeņi, īpaši tomāti, baklažāni, saldie pipari ir piemaksa.
Tā kā uzpildīšanā bieži izmanto adžiku, dažāda veida papriku un, protams, zaļumus. Pētersīļi, cilantro, estragonu, piparmētra un dilles. Armēņu virtuve nevar iedomāties tās pastāvēšanu bez šiem smaržīgajiem papildinājumiem.
Armēņu zupu gatavošanas tehnoloģija krasi atšķiras viens no otra. Sastāvdaļas var salikt visas kopā vai pārmaiņus. Dārzeņus var darbināt neapstrādātus, grauzdētus, ceptus. Dažreiz pievieno pat kartupeļu biezeni. Bet viena lieta ir nemainīga - lielisks rezultāts, kas tiek gaidīts gatavošanas beigās.
1. recepte: Armēņu zupa "Khash"
Visbiežāk ēdienu gatavo no liellopa vai teļa gaļas, retāk no aitas un cita veida gaļas. Par veco armēņu zupu izmantoja rētu, kājas, asti.
Sastāvdaļas
• kājas, rēta, aste;
• garšvielas;
• ķiploki;
• pipari;
• redīsi;
• cilantro, pētersīļi.
Ēdienu gatavošana
1. Pēdas un asti labi jānomazgā, ja nepieciešams, nokasiet. Tad sagriež caur locītavām, liek lielā katliņā un vāra 40 minūtes.
2. Atsevišķi mēs mazgājam rētu un vāriet 15 minūtes. Tas tiek darīts tā, lai īpatnējā smarža pazūd.
3. Tagad noteciniet ūdeni, pannu un gaļas produktus labi mazgājiet. Piepildiet ar aukstu ūdeni, ielieciet rētu un lieciet vārīties apmēram 7 stundas. Zupa nav aktīvi jāmeklē, labāk ir gatavot ar lēnu vāra.
4. Pusstundu pirms vārīšanas beigām buljonam pievieno sāli, lauru lapu, piparu graudiņus.
5. Izņemiet saturu no buljona, atdzesējiet un paņemiet gaļu. Rēta tiek sagriezta. Izklājiet uz plāksnēm un ielejiet verdošu buljonu.
6. Pasniedz ar ķiploku mērci un zaļajiem redīsiem. Lai pagatavotu, smalki sasmalciniet mizotos zobus, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli, nedaudz etiķa un buljonu. Sajauc un liek šķīvī. Redīsi sagriež plānās šķēlēs vai trīs šķēlēs, sāli un pasniedz atsevišķā traukā.
2. recepte: Armēņu zupa “Spas”
Šis pirmais ēdiens bieži tiek patērēts auksts, lai remdētu slāpes siltumā. Bet ne mazāk garšīgs un karsts ēdiens. Armēņu zupai nepieciešams īpašs raudzēts piena produkts - matsun. Bet bieži produkta trūkuma dēļ tiek izmantots parasts kefīrs. Jums būs nepieciešami arī kviešu graudi, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī pietūkumam. Armēnijā tos sauc par "dzavar".
Sastāvdaļas
• litrs matsuna;
• 80 grami kviešu;
• jēla ola;
• 0,5 ēdamkarotes miltu;
• sīpols;
• cilantro zaļumi, piparmētra;
• sviests;
• sāls;
• litrs ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam kviešu graudus, iemērc nakti. Pēc tam atkal labi nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Salaužiet olu, sāli un sajauciet ar miltiem. Labāk to darīt nekavējoties katliņā, kurā plānojat gatavot zupu.
3. Ievietojiet matsun (vai jebkuru citu raudzētu piena produktu) rīvē, samaisiet. Tad ielej ūdeni, tam vajadzētu būt aukstam.
4. Pievienojiet pietūkušus kviešus. Dažreiz kviešu vietā izmanto kuskusu vai prosa.
5. Ielieciet piena maisījumu uz plīts, periodiski samaisiet ar koka lāpstiņu. Tuvāk vārot, mēs sākam aktīvi maisīt, vāriet zupu 5 līdz 20 minūtes, līdz graudaugi ir mīksti.
6. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet ar sviestu pannā.
7. Nosūtiet cepeti uz pannas, sāliet to.
8. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, piparmētru un izslēdziet.
3. recepte: Armēņu zupa "Hashlama"
Armēņu zupas pagatavošanai būs nepieciešams jēra gaļa, kā arī svaigs alus. Šis produkts piešķir ēdienam īpašu, maigu aromātu un garšu. Nebaidieties pievienot alkoholu, ēdiena gatavošanas procesā tas pilnībā iztvaiko. Katlā labāk vārīt zupu, bet jūs varat izmantot biezu sienu katlu vai spiediena katlu.
Sastāvdaļas
• 1,2 kg aitas;
• 700 grami alus;
• 2 saldie pipari;
• 900 grami tomātu;
• garšvielas;
• baziliks, cilantro, dilles, pētersīļi.
Ēdienu gatavošana
1. Katla apakšā izklājiet jēra gabalus. Nekavējoties sāli, piparus.
2. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet lapas un smalki sasmalciniet. Apkaisa ar gaļu.
3. Papriku sagriežam strēmelītēs. Izklājiet virs zaļās krāsas. Pikantu cienītāji var pievienot arī sasmalcinātu čilli piparu.
4. Tomātus blanšējiet minūti verdošā ūdenī, atdzesējiet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Sagrieziet kārtīgos gredzenos un novietojiet tos virsū.
5. Piepildiet alu, pārklājiet katlu un vāriet uz vidējas uguns apmēram divas stundas. Šajā laikā no dārzeņiem iztvaiko daudz mitruma, tas sajauksies ar gaļas sulu, alu un jūs iegūsit drausmīgu buljonu.
4. recepte: Armēņu zupa "Krchik"
Šo ēdienu var saukt par mūsu zupas radinieku. Armēņu zupas pagatavošanai tiek izmantoti skābēti kāposti un kviešu graudaugi. Jūs varat gatavot gaļas buljonā, bet mēs pagatavosim veģetāro variantu.
Sastāvdaļas
• 100 grami kviešu graudaugu (mazu);
• 500 grami kāpostu;
• 2 sīpoli;
• 2 karotes tomātu pastas;
• 400 grami kartupeļu;
• pētersīļi;
• garšvielas, nedaudz eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Sīpolu sasmalciniet, apcepiet eļļā.
2. Nospiediet kāpostus, ja tas ir pārāk skābs, tad mazgājiet to aukstā ūdenī, varat mērcēt pusstundu. Sagrieziet šķēlēs, lai tie nebūtu ļoti gari, apmēram 2 centimetri.
3. Nosūtiet kāpostus uz pannas ar sīpoliem, pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet līdz mīkstam, beigās pievienojiet tomātu pastu.
4. Vāra sasmalcinātus kartupeļus ūdenī gandrīz līdz gatavībai. Ūdens vietā varat izmantot gaļu vai vistas buljonu.
5. Atsevišķi vāriet kviešu graudaugus divās glāzēs ūdens. Nosūtīts katlā ar kartupeļiem.
6. Pievienojiet zupai pannas saturu, vāriet 10 minūtes visu kopā. Beigās sāli, piparus. Jūs varat pievienot jebkuras garšvielas.
7. Pasniedzot armēņu krčiku zupu, šķīvjiem pievienojiet karstos papriku un pētersīļus.
5. recepte: Armēņu zupa "Pasniedziet Singapūru" ar lēcām
Izmanto liellopu gaļas vārīšanai, ko var veiksmīgi aizstāt ar jebkuru citu gaļu. Tiek pievienotas arī žāvētas plūmes, taču dažās receptēs tiek izmantotas arī rozīnes, žāvēti aprikozes vai to maisījums. Trauks ir ļoti barojošs, sātīgs, un valrieksti piešķir īpašu garšu.
Sastāvdaļas
• 500 gramus liellopu gaļas, jebkuru daļu, jūs varat ar kaulu;
• glāze lēcu;
• 3 kartupeļi;
• sīpols;
• eļļa;
• ķiploka daiviņa;
• 50 grami riekstu;
• 70 grami žāvētu plūmju;
• Dilles, adžika.
Ēdienu gatavošana
1. Vāriet liellopa gaļu ūdenī, līdz tas ir pagatavots. Vārot, noņemiet no buljona putas.
2. Pievienojiet pannā mazgātās lēcas, pagatavojiet līdz mīkstam.
3. Palaidiet kartupeļus kubiņos. Gatavojiet līdz mīkstam, neaizmirstiet trauku sālīt.
4. Uzkarsē nedaudz eļļas pannā, apcep ķiploka daiviņu, kas sagriezta 4 daļās. Pēc vēlēšanās varat ņemt 2 vai 3. Tad mēs izņemam un izmetam.
5. Sagrieziet sīpolu kubiņos, apcepiet ķiploku sviestā līdz rožainai krāsai.
6. Sagrieziet žāvētas plūmes sloksnēs, sagrieziet riekstus skaidiņā. Ieskrien zupā, dod vārīties.
7. Pievienojiet ceptiem sīpoliem.
8. Pasniedzot, šķīvī pievieno karoti adžikas un sasmalcinātas dilles.
6. recepte: Armēnijas baklažānu zupa
Baklažānu pievienošana pamatēdieniem nav raksturīga krievu virtuvei. Bet Armēnijā tiek pagatavota neticami garšīga zupa ar šo brīnišķīgo dārzeņu. To var pagatavot dārzeņu buljonā, bet vislabāk garšo no liellopa buljona.
Sastāvdaļas
• 1,5 litri buljona;
• 3 kartupeļi;
• 2-3 baklažāni;
• 1 maza cukini, jūs varat lietot cukini;
• 2 sīpoli;
• 7 karotes kečupu;
• 2 paprikas;
• eļļa;
• 1 tomāts.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažānus jāsagriež kubiņos un apkaisa ar sāli, lai izdalītos rūgtums. Pēc pusstundas saspiediet, izklājiet uz ietaukotas cepešpannas.
2. Sagrieziet papriku kubiņos, nosūtiet baklažāniem.
3. Ievietojiet sasmalcinātu tomātu pēc nejaušības principa.
4. Sasmalciniet cukini tajos pašos kubiņos kā baklažāni. Liek arī uz cepešpannas.
5. Ielieciet dārzeņus cept cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Temperatūra ir vidēja.
6. Kamēr dārzeņi tiek vārīti, kauliņus sagrieziet kauliņos, vāriet buljonā.
7. Pannā pievienojiet sāli un izklājiet ceptus dārzeņus, kečupu. Vāra visu kopā 10 minūtes. Ja zupa kļūst bieza, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens.
8. Pasniedziet ar svaigiem zaļumiem, lai iegūtu asumu, varat pievienot tējkaroti gatavas adžikas.
7. recepte: armēņu zupa "Kololik" ar kotletes
Šķiet, labi, kas var būt jauns kotletes zupā. Bet Armēnijā tas ir sagatavots pilnīgi savādāk nekā mūsējais. Šajā ēdienā jūs neatradīsit pārmērīgu graudaugu vai dārzeņu daudzumu. Armēņu zupai raksturīga bagātīga gaļas garša, bet biezumam - nedaudz rīsu.
Sastāvdaļas
• 500 grami jēra gaļas;
• kauli buljonam;
• 100 grami apaļo rīsu;
• 3 sīpoli;
• 2 olas;
• eļļa;
• sāls, pipari;
• pētersīļi, estragonu.
Ēdienu gatavošana
1. Pagatavojiet sēklu buljonu.
2. Celiet caur gaļas mašīnā vai ritiniet ar blenderi, pievienojiet 2 sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus pētersīļus. Beat 2 olas, samaļ sāli un samaisa. Veidojiet kotletes.
3. Mēs ņemam kaulus no buljona, no tiem noņem vārītu gaļu, to var iemest zupā vai izmantot citām vajadzībām.
4. Nomazgājiet rīsus, iemetiet zupu. Šajā posmā jūs varat sālīt.
5. Pēc rīsiem izklājiet kotletes un vāriet kopā, līdz maiga.
6. Apcepiet pārējo sīpolu, nosūtiet to uz gatavo zupu.
7. Piepildiet ar zaļo estragonu, visām garšvielām un izslēdziet to.
8. recepte: Armēņu Lobahashu zupa ar pupiņām
Vēl viena pārsteidzoša recepte armēņu zupai, kas arī sastāv no neliela produktu daudzuma. Šis ēdiens izrādās barojošs, veselīgs. Gatavošana uz dārzeņu buljona. Pupas var izmantot jebkuru, bet visgaršīgāko iegūst ar sarkanu.
Sastāvdaļas
• glāze pupiņu;
• sīpols;
• 100 grami valriekstu;
• papriku maisījums;
• sāls;
• tējkaroti miltu;
• sviests;
• daudz zaļumu.
Ēdienu gatavošana
1. Iepriekš iemērciet pupiņas, vēlams naktī. Pēc tam vāra līdz vārīšanai, izlejiet pupiņas caurdurī līdz glāzei liekā šķidruma.
2. Sadaliet pupiņas 2 daļās. Vienu nosūta uz buljonu un liek uz plīts. Izmantojot blenderi, pārvērtiet otro pupiņu daļu biezenī. Arī sasmalciniet valriekstus, jūs varat ritināt visus uzreiz.
3. Sīpolu apcep sviestā, pievieno miltus, samaisa un no pannas ielej nedaudz buljona. Sildiet mērci tieši pannā, lai tā iegūtu vienmērīgu konsistenci.
4. Ielieciet riekstu un pupiņu biezeni vārītajā zupā, uzvāra un vāriet 5 minūtes.
5. Pievienojiet sāli, papriku maisījumu, izklājiet ceptu sīpolu un miltu mērci.
6. Apcep zupu ar zaļumiem.
Armēņu zupa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Baltais siers - daudzu armēņu iecienīts produkts. Viņi to aktīvi izmanto, lai piepildītu zupas ar zaļumiem, pipariem. Vienkāršākais veids ir sagriezt sieru kubiņos un salikt tos uz šķīvja, taču ir receptes, kurās marinēto sieru liek tieši pannā.
• Valrieksts - Vēl viens biežs viesis armēņu virtuvē. Bet, lai iegūtu maksimālu garšu un no tā iegūtu labumu, kodolus ieteicams sildīt sausā pannā. Jūs varat vienkārši nožūt cepeškrāsnī.
• Lai zupas zupa būtu smaržīga, vārot gaļu, varat pievienot pāris nemizotus sīpolus un rupji sagrieztus burkānus. Beigās šīs sastāvdaļas būs jānoņem un buljons jāfiltrē.
• Krustnagliņas, lauru lapas un pipari - garšvielas, kas uzreiz neatklāj aromātu. Un ir ļoti svarīgi to nepārspīlēt. Pretējā gadījumā zupa iegūs nepatīkamu garšu un aromātu.
