Slāvu, it īpaši krievu virtuve izceļas ar viesmīlīgajām tradīcijām. Un visa veida pīrāgi, pīrāgi, pīrāgi no dažādām mīklām ir galda lepnums un ģimenes viesmīlības rādītājs.
Pieredze liesās cepšanas gatavošanā Krievijā ir milzīga, un badošanās laiks nav iemesls, lai drosmotos un atteiktos no gardiem ēdieniem.
Asā un izgudrojamā saimniece vienmēr var ātri pagatavot dažādus liesus pīrādziņus, kas pildīti ar Mātes Dabas dāvanām.
Gavēņa pīrādziņi - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Jūs varat gatavot liesas kūkas no dažādiem mīklas veidiem: kārtainās, rauga, sodas un graudaugu. Svarīgi tikai atcerēties, ka, gatavojot miltu izstrādājumus badošanās laikā, jālieto šajā periodā atļautie pārtikas produkti un jāizvairās no dzīvnieku taukiem, dabīgiem piena produktiem un olām.
Gavēņa pīrāgi "Maskava"
Recepte:
Mīkla:
• Milti - 300 g;
• Eļļa - 80 ml .;
• presēts raugs - nūja;
• Ūdens - glāze;
• sāls, cukurs - katrs 10 g;
Pildījums:
• 150 g prosa;
• nedaudz rozīņu;
• karote granulēta cukura;
• 40 ml. eļļas.
Gatavošanas metode
Prosa tiek noņemta, vairākas reizes mazgāta, līdz duļķainība izzūd, un vāriet ūdenī ar sāli. Labībai pievieno cukuru, mazgātas un tvaicētas rozīnes un nedaudz sāls. Pildījumu pieber ar augu eļļu, sajauc un notīra siltā cepeškrāsnī mīklas gatavošanas laikā.
Ērtā bļodā ielej siltu šķidrumu, atšķaida raugu, ielej cukuru, nedaudz miltu. Maisījumu maisa, pārklāj un pusstundu notīra klusā vietā.
Pēc atvēlētā laika atlikušās sastāvdaļas pievieno pastiprinātai blietēšanai un mīksto mīklu mīca. No šī brīža jūs varat turpināt liesu kūku gatavošana 2 veidos:
1. Bļoda ar mīklu tiek pārklāta un atstāta viena 40 minūtes.Šajā laikā raugs turpina darboties: notiek ogļskāba reakcija, un miltu masa aug. Augšanas procesā to vajadzētu mazgāt 2 reizes. Pēc tam, kad mīklas apjoma pieaugums ir beidzies, to izklāj uz virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem, izrullē un sagriež gabaliņos.
Pildījums ir izklāts katra sektora vidū, mīklas gali ir savienoti. Kūkas veido laivas formā un izklāj uz cepešpannas, nedaudz ieeļļo un cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Cepšanas temperatūra ir 190 grādi.
2. Citā iemiesojumā mīcīto mīklu sadala bumbiņās, kas sver 40–50 g. Katru gabaliņu atstāj pārbaudīšanai uz darbvirsmas, pēc tam sarullē vai izstiepj un piepilda ar pildījumu. Loksni ar formas liesām kūkām ievieto aukstā cepeškrāsnī. Cepeškrāsnī tiek iestatīta iepriekš norādītā temperatūra un laiks, pīrāgi karsēšanas laikā nedaudz palielinās un tiek cepti.
Pēc pīrāgu izņemšanas no krāsns tos nepieciešams ieeļļot ar eļļu un dažas minūtes pārklāt ar dvieli. Tas ir nepieciešams, lai pīrāgi zaudētu atlikušo cepšanas blīvumu un kļūtu mīksti.
Gavēņa pīrāgi "Novotroitsky"
Recepte:
Mīkla:
• 30 ml. eļļas;
• 250 g miltu;
• 150 ml. sālījums (no kāpostiem);
• 10 g sodas;
• 80 g liesa majonēze;
• 1 tējkarote cukura.
Pildījums:
• tasi skābo kāpostu;
• 1 sīpols un burkāns;
• garāmgājēju eļļa.
Gatavošanas metode
Recepte neietver sāls pievienošanu mīklai, parasti pietiek ar šķidrumu no dārzeņu sālīšanas un majonēzes. Sāļākas pārtikas fani var nedaudz pievienot šo garšvielu, galvenais ir nevis pārspīlēt.
Kāpostu sula tiek izspiesta, to mazgā un passeriruyetsya pārmaiņus ar sīpoliem un burkāniem. Pildījumu sajauc un atdzesē.
Miltus sajauc ar soda un izsijā. Cukurs izšķīst sālījumā, līdz kristāli izzūd, un apvienojas ar majonēzi un miltiem. Mīklu mīca, no tā atdala vienāda lieluma gabaliņus. Katru ruļļos ar kūku, pildījumu liek pa vidu. Mīklas malas tiek paceltas un noplūktas tā, lai būtu atvērts centrs.
Pīrāgu pīrāgu liesu pīrāgu cepšana prasa 35 minūtes 220 grādu temperatūrā.
Lai mīklu padarītu paklausīgāku, partijas laikā tai pievieno 150 g vārītu kartupeļu biezeni. Kartupelis arī uzlabo liesu pīrāgu garšu un padara tos krāšņākus.
Kundumy - griķu liesās pīrāgi ar sēnēm
Recepte:
Mīkla:
• glāzi ūdens;
• 300 g miltu;
• ½ tējkarotes sāls.
Pildījums:
• 100 g griķu kodola;
• 2-3 mazi sīpoli;
• Sauja sēņu (žāvētas);
• 20 g eļļas;
• 10 g sāls.
Pēc izvēles:
• Daži zirņi piparu;
• Lauru lapa;
• pētersīļu zariņi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 150 g liesas majonēzes.
Gatavošanas metode
Kundyum ir liesu pīrāgu veids, kuru pēc cepšanas vai cepšanas nepieciešams tumšot sēņu buljonā.
Sēnes mazgā un nakti ielej ar ūdeni (1 glāze).
Nākamajā dienā sēnes 10 minūtes vāra tajā pašā ūdenī kopā ar ķiplokiem, pipariem, pētersīļiem un lauru lapu. Pēc buljona saplūšanas, filtrēšanu un sālīšanu.
Griķus gatavo tāpat kā parasto putru un apvieno ar sasmalcinātām sēnēm, apceptām ar sīpoliem.
No miltiem, ūdens, sāls ātri izveido stāvu mīklu, pārklāj ar plēvi un pēc stundas izvelk uz ietaukotas virsmas.
Slāni sagriež kvadrātos, uz tiem liek pildījumu un mīklu ietina pa diagonāli trīsstūrī. Galus tur kopā ar pigtaili.
Gavēni pīrāgi pēc izvēles tiek cepti vai 15 minūtes cepti cepeškrāsnī, kas nav karsta (160 grādi).
Pēc izvēlētās termiskās apstrādes pārsēju ievieto karstumizturīgā formā, piepilda ar sēņu buljonu, kas sajaukts ar mērci, un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes cepeškrāsnī.
Ābolu gavēņa kūkas
Recepte:
Mīkla:
• 100 ml. eļļas;
• rauga bacillus;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• ½ glāzes piena (sojas);
• 350 g miltu;
• Sāls uz karotes gala.
Pildījums:
• 5 āboli;
• 1, 5 ēd.k. karotes cukura;
• Kanēlis pēc garšas.
Gatavošanas metode
Apvienojiet cukuru un miltus, sviestu, sāli un samaisiet. Ielejiet augu pienu ar atšķaidītu raugu un mīciet mīklu. Sadaliet to gabaliņos un izrullējiet.
Nomizotu ābolu berzē uz rupjas rīves. Augļu biezeni izdala uz tortiljām, pārkaisa ar cukuru un kanēli. Mīklas galus tur kopā.
Liesu ābolu pīrāgu cepšana prasa 25 minūtes. Cepeškrāsns temperatūra ir 180 grādi.
Šādus liesus pīrādziņus ātri cep un ilgi nelīst.
Liesas pīrāgi ar žāvētām aprikozēm (no kukurūzas miltiem)
Recepte:
Mīkla:
• 300 g kukurūzas miltu;
• 1 tējkarote cukura un sāls;
• 2 tases sojas piena;
• 50 g liesās majonēzes;
• ¼ ēdamkarotes soda;
• 30 ml eļļas.
Pildījums:
• 200 g žāvētu aprikožu;
• ¾ glāzes granulēta cukura.
20 g cietes (jebkura).
Gatavošanas metode
Žāvēti aprikozes vairākas stundas jā iemērc aukstā ūdenī, pēc tam to vāra ar cukuru līdz mīkstam.
Nolejiet ūdeni un sasmalcinātus aprikozes samaisiet blenderī līdz biezenim.
Kukurūzas miltus tvaicē ar karstu sojas pienu, atlikušās sastāvdaļas pievieno lipīgajai masai un samaisa kopā vairākas minūtes.
Mīklu sadala daļās, kuras ar mitrām rokām mīca uz pergamenta loksnēm, ieeļļo ar eļļu. Kūkās ievieto pildījumu. Izmantojot papīra malu, daļa kūkas pārklāj otru un laivu pīrāgs tiek veidots.
Kūkas 40 minūtes cep karstā cepeškrāsnī (vismaz 200 grādi).
Kārtainās mīklas pīrāgi (ar sēņu krēmu)
Recepte:
Mīkla:
• 400 g miltu;
• šķipsniņa citronzāles (skābes);
• glāzi ūdens;
• ¼ tējkarotes sāls;
• 200 g dārzeņu margarīna (izplatīts).
Pildījums:
• tasi sēņu (konservētu vai svaigu);
• 1 tējkarote cietes;
• 1 ēd.k. tējkaroti majonēzes;
• sīpols;
• Liesa eļļa cepšanai.
Gatavošanas metode
Sīpolus apcep eļļā, pēc tam sēnes nosūta uz sautētas.
Pēc atdzesēšanas šīs sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī.
Biezenim pievieno mērci, cieti un garšvielas (pēc izvēles). Pildījums ir gatavs.
Bļodā ielej ūdeni, pievieno skābi, sāli, ielej miltus. Koka lāpstiņa mīca mīklu līdz blīvai konsistencei. Ja mīkla izrādās šķidra, pievieno miltus.
Masu mīca 5-7 minūtes, līdz tā sāk labi pielipt no rokām. No mīklas veido bumbiņu, pārklāj ar bļodu un iztur 20 minūtes.
Pēc tam mīklu ar ritentiņu izrullē 2 cm slānī, un centrālo daļu nosmērē ar biezu izklājuma kārtu. Testa velmēšanas galus tauki aploksnes veidā pārklāj. Šī aploksne tiek izrullēta plānākā kārtā un atkal salocīta. Procedūru atkārto vismaz 8 reizes. Jo vairāk šuvju, jo slāņaināks un krāšņāks gatavais produkts.
Pirms darba ar gatavo mīklu to kādu laiku vajadzētu atdzesēt, tāpēc to būs vieglāk satīt un sagriezt.
Izrullēto ne pārāk plānu kārtu sagriež kvadrātā. Tos piepilda ar pildījumu un aizver trijstūru formā. Liesu pīrādziņu - pusfabrikātu virsmu eļļo ar eļļas un piparu maisījumu.
Pīrāgu cepšana notiek 200 grādu temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
Pugya glika - oriģināli liesi pīrādziņi
Recepte:
• 150 ml. eļļas;
• 250 g miltu;
• glāze cukura;
• 1 tējk cepamo pulveri;
• 50 g majonēzes (liesa);
• 200 g sasmalcinātu riekstu (valrieksti);
• 1/2 maisa krustnagliņu un kanēļa;
• 120 g medus (bieza).
Gatavošanas metode
Pārbaudei sajauc cukuru, majonēzi, sviestu. Maisījumam pievieno miltus ar soda. Izrādās bieza mīkla.
Pildījumam medu apvieno ar riekstiem, medu un kanēli.
Mīklu izrullē, no tās izgriež apļus ar diametru 15 cm, aplī liek uz ēdamkarotes pildījuma. Mīklas malas malas formā tiek sapulcinātas ap pildījumu.
Pusfabrikātus ieeļļo un cep 20 minūtes. Ieteicamā temperatūra ir 190-200 grādi.
Ātrās gavēnes kūkas
Recepte:
• 80 ml. eļļas;
• 250 g miltu;
• Ūdens
• magoņu sēklu iepakojums (80 g);
• 1/3 tējkarotes sāls
• 150 g aprikožu vai plūmju ievārījuma.
Gatavošanas metode
Eļļu ielej glāzē un uz augšu piepilda ar ūdeni un sāli.
Miltus lej uz darba virsmas priekšmetstikliņa veidā, tajā ielej šķidrumu. Samīca diezgan stāvu mīklu, kuru sarullē vidēja biezuma kārtā. No tā tiek sagrieztas vidēja izmēra krūzes.
Magones tvaicē, atbrīvojas no ūdens paliekām un sajauc ar ievārījumu.
Pildījumu liek uz miltu kārtas. Pārbaudes gali ir noplūkti.
Cepšanai sagatavotos pīrāgus ieziež ar ūdens un eļļas maisījumu un pusstundu nosūta karstā cepeškrāsnī (220 grādi).
Krabju Gavēņa pīrādziņi
Recepte:
• 4 burkāni;
• 5 sīpoli;
• 100 g tofu (sojas siers);
• 400 g krabju nūjas;
• 80 g liesa majonēze;
• 5 ēd.k. ēdamkarotes sojas piena (krējuma);
• 6 ēd.k. ēdamkarotes miltu (vai cietes);
• Nedaudz sodas;
• Liesa eļļa passerovka.
Gatavošanas metode
Burkānus sasmalcina, sālītu un apcep eļļā, un pēc tam tos izspiež no atlikušajiem taukiem.
Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un sautē 15 minūtes.
Dārzeņi tiek apvienoti, rīvēts tofu nonāk viņu uzņēmumā.
Saldētas krabju nūjas ielej ar aukstu ūdeni un uzliek nelielu uguni.
Pusšķidru mīklu sagatavo no majonēzes, sojas piena, miltiem un soda.
Pēc ūdens uzsildīšanas un nūjiņu atkausēšanas tie atgāzās caurdurī. Pēc tam tie ir rūpīgi jāizvieto, jāpiepilda ar pildījumu un jāiesmērē mīklā, lai apceptu dziļi cepamā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Šādi konditorejas izstrādājumi ir vienlīdz garšīgi gan karstā, gan aukstā veidā.
Gavēņa pīrādziņi - triki un padomi
• Mīcot mīklu nesaldinātu miltu izstrādājumiem, ūdeni var aizstāt ar konservēšanas sālījumu, tā ir labāka alternatīva. Pateicoties nomaiņai, uzlabojas liesās mīklas izskats un garša.
• Jebkurai mīklai vienmēr pievieno nedaudz sāls, šīs garšvielas daudzumu regulē atkarībā no cepšanas veida.
• Augu eļļa mīklai, cepšanai un pildījumiem receptē.
• Mīklas un virskārtas sastāvdaļās ietilpst liesas majonēzes mērces, dārzeņu krēmi un pastas. Šīs pārtikas sastāvdaļas dažādos un uzlabos liesās cepšanas garšu, un uzturs badošanās laikā būs kvalitatīvs un pilnīgs.
