Modes siera kūkas būtībā ir biezpiena vai siera kūkas. Tos uzskata par amerikāņu izgudrojumu, bet tas tā nav.
Sākotnēji šī biezpiena gatavošanas metode radās Austrumeiropā.
Pašmāju siera kūkas pagatavošanai ir desmitiem iespēju - ir pareizi publicēt atsevišķu grāmatu.
Tās neapšaubāmā priekšrocība ir sagatavošanas vienkāršība, salīdzinoši neliels sastāvdaļu daudzums un, protams, ieguvumi.
It īpaši, ja jūs izmantojat mājās gatavotu dabisko biezpienu.
Pašdarināta siera kūka - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Mājas biezpiena delikatese sastāv no diviem galvenajiem komponentiem: pamatnes un pildījuma. Turklāt pildījums nepārprotami ir svarīgāks: tas spēj gan salabot neizdevušos pamatu, gan sabojāt visbrīnišķīgāko. Tas nav pārsteidzoši, jo dažreiz deviņdesmit procentus siera kūkas precīzi veido biezpiens vai siera pildījums.
Siera kūkas pildīšanai mājās tiek izmantoti:
1. mīkstais krējuma siers (Mascarpone, Filadelfija, Almette, Ricotta);
2. biezpiens (parasts stāvs vai mīksts, bet ne graudains!);
3. krējums un jogurts ar želatīnu;
4. krējuma siers.
Lai iegūtu ideālu mājās gatavotu siera kūku, pildījumam jābūt maigam, vienmērīgam (bez gabaliņiem), blīvam. Visvieglāk ir izmantot mīkstos sierus, tie ļauj jums iegūt tik konsistenci bez lielām grūtībām. Ja ir pieejams tikai mājās gatavots vai stāvu biezpiens, tad, lai to pārvērstu pastveida stāvoklī, jums ir nepieciešams maisītājs. Ja maisītāja nav, biezpienu noslaukiet caur sietu un pēc tam sajauciet ar krējumu, skābo krējumu vai jogurtu.
Siera kūkas pamatne mājās - tas ir vai nu cepts biskvīta kūka ar savām rokām, vai arī sasmalcināti gatavi cepumi no veikala. Abas iespējas ir garšīgas, lai gan otrā ir mazāk satraucoša. Es nopirku cepumu paciņu - un puse no darba jau ir paveikta. Starp citu, garša, tas praktiski netiek atspoguļots.
Cepumus (vai krekerus) ērti samaļ blenderī. Ja tā nav, jūs varat vienkārši salocīt sīkdatnes plastmasas maisiņā un satīt ar slīdošo tapu.
Cepts mājās gatavota siera kūka zemā temperatūrā no 170 līdz 180 grādiem. Cepeškrāsns iepriekš jāuzsilda, eļļojiet formu ar sviestu. Ja iespējams, tas jānovieto starp sildelementiem, lai vienmērīgi izceptu produkta virspusi un pamatni. Galvenais - neizžāvējiet kārumu. Ja karstais deserts nedaudz saraujas pelējuma centrā, tas ir lieliski.
Sagrieziet un pasniedziet ne tikai pilnībā atdzesētu desertu, bet gan delikatesi, kas vairākas stundas stāvēja ledusskapī. Ideālā variantā pildījuma garša un konsistence ir atdzesētā stāvoklī.
Klasiskā Ņujorkas nedēļas nogales siera kūka
Sākt gatavot siera kūku mājās, vislabāk ir ar klasisko recepti. Tas ir tik garšīgs, ka ilgu laiku tas var kavēties ar mājdzīvniekiem. Nesalīdzināmā krēmīgā garša nejauši nepadara šo deserta variantu populāru visā pasaulē.
Sastāvdaļas
• divi simti gramu nesālītu krekeru;
• simts gramu nesālīta sviesta;
• trīs ēdamkarotes granulēta cukura;
• piecdesmit grami mizotu valriekstu;
• 900 grami mīksta krējuma siera (dažus var aizstāt ar mīkstu biezpienu, bet garša mainīsies);
• 220 grami veikala skābā krējuma;
• 230 grami cukura (divi simti gramu pildījumam, trīsdesmit - skābā krējuma gatavošanai);
• 80 ml smagā krējuma;
• četras vistas olas;
• trīs ēdamkarotes balto miltu;
• citrons;
• maiss vanilīna.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet krekerus un riekstus.
Sajauc tos ar cukuru.
Izkausējiet sviestu un ielejiet to nākotnes pamatnē.
Visu sasmalcina drupatās, izmantojot dakšiņu.
Ielieciet drupatas noņemamā formā, veidojot botus.
Gatavojot pildījumu, forma jānoņem ledusskapī.
No citrona noņemiet mizu.
Krējuma sieru sajauciet ar cukuru un miltiem, visu sajauciet ar dakšiņu vai maisītāju.
Pa vienam ielejiet olas pildījumā, katru reizi sakuljot ar mikseri vismaz trīsdesmit sekundes.
Pievienojiet mizu, vaniļu un krējumu, vēlreiz saputojiet.
Noņemiet veidni, ielejiet pildījumu virs mīklas un apmēram piecpadsmit minūtes lieciet uzkarsētā cepeškrāsnī.
Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 110-120 grādiem, cepiet stundu. Ja augšdaļa nav cepta, palieliniet cepšanu vēl uz pusstundu.
Sajauciet skābo krējumu ar cukuru.
Izņemiet formu, ar nazi atdaliet kūku no sāniem.
Produkta augšdaļu pārklāj ar saldo skābo krējumu, cep vēl piecpadsmit minūtes.
Atdzesējiet mājās gatavotu siera kūku, nenoņemot ierobežojošo gredzenu.
Noņemiet veidlapu un nosūtiet desertu vairākas stundas ledusskapī.
Pasniedzot, jūs varat izrotāt ar ievārījuma sīrupu, iebiezinātu pienu, šokolādes gabalu.
Pašdarināts zemeņu jogurta siera kūka
Garšīgu delikātu siera kūku mājās ir viegli pagatavot, izmantojot želatīnu. Biezais jogurta un zemeņu virspuse padara cienastu ļoti vieglu, nevis tik daudz kaloriju.
Sastāvdaļas
• divsimt gramu sīkdatņu veikalu cepumu;
• puslitrs bieza stāvu jogurta ar zemeņu garšu;
• 75 grami sviesta;
• 150 grami granulēta cukura;
• četri simti gramu zemeņu;
• 200 ml krējuma (pēc izvēles);
• ēdamkarote želatīna.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet sviestu kubiņos.
Apvienojiet sīkdatņu drupatas ar sviestu, sasmalciniet ar rokām.
Ielieciet pamatni veidnē, stingri sasmalcinot drupatas un veidojot malas.
Ieliec ledusskapī.
Ielejiet želatīnu pār sulu no ogām (ja tiek izmantotas saldētas zemenes) vai jebkuru augļu sulu un ļaujiet uzbriest apmēram divdesmit minūtes.
Ūdens peldē izšķīdina želatīnu.
Ielieciet ogas, jogurtu, cukuru blendera traukā, visu saputojiet piecpadsmit sekundes.
Ielejiet ogu-jogurta maisījumu citā traukā, ievadiet želatīna šķīdumu, samaisiet un atstājiet divdesmit minūtes.
Ja vēlaties padarīt kūku garšīgāku, varat pievienot papildu nepilnīgu glāzi tauku krējuma.
Iegūstiet veidni, aizpildiet pamatni ar pildījumu un ievietojiet ledusskapī divas vai trīs stundas.
Kad želatīna augšdaļa ir pilnībā sacietējusi, jūs varat pasniegt.
Pašdarināta siera kūka "Biezpiena siers"
Ļoti vieglu, nedaudz skābu mājas siera kūku ar kanēļa noti var pagatavot no parastā biezpiena, jebkuras saldētas vai svaigas ogas, miltu un krējuma. Pamats šajā receptē būs jādara neatkarīgi, bez veikala sīkdatnēm.
Sastāvdaļas
• trīs glāzes balto miltu;
• 150 grami sviesta;
• 150 ml krējuma;
• 350 grami veikala vai mājās gatavota biezpiena;
• citrons;
• divas glāzes cukura;
• trīs simti gramu ogu (jebkura);
• nedaudz kanēļa pulvera (uz naža gala);
• 70 ml ūdens;
• ēdamkarote želatīna.
Pagatavošanas metode:
Sajauc mīkstu, bet neizkausētu sviestu ar miltiem un sasmalcina drupatās.
Ielej pusi glāzes cukura, kanēļa, ielej ūdeni un mīca biezu mīklu.
Ar dakšiņu izveidojiet mīklas pamatni, lai to iedurtu.
Cep divdesmit minūtes.
Noņemiet citrona miziņu ar rīvi.
Sajauciet glāzi cukura, biezpiena biezeni, krējumu un miziņu.
Sakuliet krējumu ar maisītāju.
Ogas sajauciet ar atlikušo cukuru, ielejiet pusi glāzes silta ūdens, vāriet apmēram desmit minūtes.
Ielejiet želatīnu ar ūdeni, izšķīdiniet saskaņā ar instrukcijām un ielejiet ogu ievārījumā.
Ielieciet biezpiena masu uz atdzisušās smilšu kūkas.
Pēc tam izveidojiet ogu želatīna slāni.
Atstājiet desertu sacietēt uz nakti ledusskapī.
Pašmāju diētiskā fruktozes siera kūka
Meitenēm, kuras seko skaitlim, ir siera kūkas versija ar zemu kaloriju daudzumu. Lai to pagatavotu, nepieciešami cepumi ar fruktozi, piena produkti ar zemu tauku saturu un nedaudz cietes.
Sastāvdaļas
• četri simti gramu beztauku biezpiena;
• 150 grami cepumu bez cukura ar fruktozi;
• 350 grami dabīga jogurta ar zemu tauku saturu;
• divas vistas olas;
• pusotru ēdamkaroti kukurūzas vai kartupeļu cietes;
• trīs ēdamkarotes granulēta cukura;
• puse citrona;
• ceturtdaļa tases ābolu dzidrinātas sulas.
Pagatavošanas metode:
Sajauciet sīkfailu drupatas ar ābolu sulu bez mīkstuma.
Ielieciet masu veidnē, aizzīmogojiet, ielieciet uz ledusskapja plaukta.
Sarīvē pusi citrona.
Blenderī saputo jogurtu, biezpienu, citronu.
Pievienojiet olas, cieti un vēlreiz sakuliet apmēram divas minūtes.
Ielejiet pildījumu smilšu pamatnē un apmēram stundu cepiet 160 grādos.
Izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet kūku.
Kad deserts ir atdzisis, nosūtiet to ledusskapī četras stundas.
Pasniedzot, dekorējiet ar ievārījuma sīrupu, kokosriekstu pārslām vai mandeļu ziedlapiņām.
Pašdarināta šokolādes-konjaka siera kūka bez cepšanas
Vienmērīgs, garšīgs šokolādes deserts ar vieglu konjaka piezīmi sagādās patiesu baudu. Kurš būtu domājis, ka pagatavot lielisku siera kūku mājās ir tik vienkārši!
Sastāvdaļas
• divi simti gramu parasto sīkdatņu;
• piecdesmit grami sviesta;
• 250 grami maskarpones;
• 150 mo krēma ar visaugstāko tauku saturu;
• trīs ēdamkarotes pūdercukura;
• jebkura šokolādes tāfelīte;
• divas ēdamkarotes kakao pulvera bez cukura;
• divas ēdamkarotes konjaka (ruma, šķidruma).
Pagatavošanas metode:
Slīpē sīkdatnes.
Izšķīdiniet eļļu bez vārīšanās.
Sajauc īssavienojumu ar sviestu.
Ielieciet maisījumu veidnē, mazgājiet to blīvā pamatnē ar sānu.
Ūdens peldē izkausē šokolādi ar trim ēdamkarotēm krējuma.
Atsevišķi saputojiet mīksto sieru, pūdercukuru un krējumu.
Apvienojiet krējuma sieru, šokolādi un konjaku, samaisiet.
Ielieciet pildījumu virs smilšu pamatnes, izlīdziniet ar silikona lāpstiņu.
Ielieciet desertu uz nakti ledusskapī.
Apkaisa kakao un pasniedz.
Pašmāju krēmveida vaniļas siera kūka lēnajā plītē
Deserta pagatavošana lēnā plītī prasīs daudz laika, taču ir vērts izmēģināt. Ierīces atbalstītā optimālā temperatūra neļaus ārstniecībai izžūt vai sadedzināt.
Sastāvdaļas
• mārciņa mājās gatavota trekna biezpiena;
• simts gramu krēmveida svaiga sviesta;
• divi simti gramu parasto veikalu sīkdatņu;
• trīs vistas olas;
• trīs ēdamkarotes skāba krējuma;
• trīs ēdamkarotes kukurūzas vai kartupeļu cietes;
• 150 grami granulēta cukura;
• tējkarote cepamā pulvera;
• trešdaļa tējkarotes sāls;
• Maiss ar vanilīnu vai vaniļas cukuru.
Pagatavošanas metode:
Izkausējiet sviestu.
Sajauciet sīkfailu drupatas ar sviestu.
Eļļojiet bļodas sienas ar sviestu.
Izklājiet pamatni uz multicooker bļodas, piespiežot to ar rokām.
Atdaliet dzeltenumus.
Biezpienu, dzeltenumus, cukuru sajauc ar mikseri.
Pievienojiet sāli, vanilīnu un cepamo pulveri, vēlreiz sakuliet. No krējuma ir nepieciešams sasniegt gaisīgu, vienmērīgu konsistenci.
Sakuliet baltumus līdz noturīgu virsotņu stāvoklim un nosūtiet uz biezpienu.
Maisojiet krējumu ar karoti (nevis maisītāju!).
Pamatnes virspusē ielej krējumu.
Gatavojiet cepšanas režīmā tieši vienu stundu.
Pēc pīkstiena neatveriet vāku. Ierīce pāries temperatūras uzturēšanas režīmā. Lai uzturētu desertu šādā stāvoklī, jums vajadzīgas vismaz divas stundas.
Atveriet vāku un atdzesējiet siera kūku.
Liek uz šķīvja, tur ledusskapī un pasniedz.
Pašdarināta dzērveņu marshmallow siera kūka ar Mascarpone
Zefīriņiem patiks šī siera kūkas iespēja. Želatīna virspuse ir skaista un ļoti garšīga.
Sastāvdaļas
• mārciņa maskarpones;
• četri simti gramu daudzkrāsainu zefīru;
• 350 grami ceptu cepumu;
• 300 ml vājpiena;
• 130 grami sviesta;
• divi simti gramu dzērveņu ievārījuma;
• citrons;
• tējkarote želatīna.
Pagatavošanas metode:
Sarīvē sasmalcinātus cepumus ar sviestu.
Blīvējiet drupatas veidnē, ielieciet ledusskapī.
Sajauciet pusi mascarpone un pusi zefīrus (izvēlieties tādas pašas krāsas zefīrus).
Iestatiet mikroviļņu krāsnī 800 W jaudu, turiet mīksto sieru kamerā tieši divas minūtes. Maisījums uzbriest.
Samaisiet siera maisījumu ar dakšiņu, ielejiet pusi piena, atkal samaisiet.
Izspiediet trīs ēdamkarotes citrona sulas, ievadiet pildījumā.
Atkārtojiet visu krēma pagatavošanas procesu ar atšķirīgas krāsas zefīriem no atlikušās sastāvdaļu puses.
Ielejiet siera kūkas pamatni, pārmaiņus krēmus divās krāsās. Vispirms vidū ielej trīs ēdamkarotes pirmā krējuma, pēc tam trīs ēdamkarotes otrā, utt.
Trīs stundas liec kūku ledusskapī.
Izšķīdiniet želatīnu saskaņā ar instrukcijām.
Sajauciet želatīna ūdeni ar dzērveņu ievārījumu.
Ielejiet kūku un ielieciet to aukstumā.
Kad želeja sacietē, siera kūka ir gatava.
Pašdarināta kausēta siera kūka
Budžeta, bet garšīga siera kūkas versija ar krējuma siera pildījumu ir neparasta un oriģināla. Galvenā īpašība ir kvalitatīvā kausētā sierā. Piemēroti "Viola", "Daba" utt.
Sastāvdaļas
• trīs simti gramu veikalu sīkdatņu;
• 150 grami sviesta;
• 800 grami laba krējuma siera;
• 220 grami granulēta cukura;
• 180 grami veikala skābā krējuma;
• trīs vistas olas.
Pagatavošanas metode:
No sīkdatņu drupatas un sviesta izveidojiet pamatni.
Ielieciet formā, nosūtiet uz aukstu.
Ielieciet sieru bļodā, pievienojiet cukuru, sajauciet ar karoti, pēc tam pārsitiet ar maisītāju.
Pievienojiet olas, vēlreiz sakuliet.
Ievadiet skābo krējumu, nedaudz vairāk saputojiet krējumu.
Nelieciet ilgu laiku, lai neparādās gaisa burbuļi.
Ielejiet krējumu uz aukstas pamatnes.
Cepiet cepeškrāsnī vismaz stundu ūdens vannā. Lai to izdarītu, ielieciet veidlapu ar desertu lielākā formā, kas piepildīta ar ūdeni.
Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durvis, bet neizņemiet veidni.
Kad siera kūka ir atdzisusi, ielieciet to ledusskapja augšējā plauktā vēl vismaz četras stundas.
Pašdarināta siera kūka - padomi un ieteikumi
Ļoti bieži biezpiena siera kūkas saplaisā virsū. Tas notiek, ja deserts ir nepareizi atdzesēts vai virsmas spriedze ir pārāk spēcīga. Lai saglabātu skaistu izskatu, siera kūka ir jāatdzesē trīs posmos: vispirms ar atvērtām krāsns durvīm, tad istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī. Lai atbrīvotu augšējo spriedzi, varat uzmanīgi atdalīt siera kūku no sadalītās veidnes sienām.
Šokolādes glazūra palīdzēs noslēpt saplaisājušo virsu.
Pildījuma sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Īpaši tas attiecas uz sieriem (ieskaitot kausētus) un biezpienu. Komponenti sajaucas vienmērīgāk, pildījums ir skaists.
