Liellopu gaļa Stroganoff - krievu ēdiens, pazīstams un mīlēts gandrīz visā pasaulē.
Klasiskā recepte ir saistīta ar liellopa gaļas izmantošanu, taču laika gaitā katrs ēdiens atnes kaut ko atšķirīgu.
Un tā, liellopa stroganoff tiek pagatavots ne tikai no liellopu gaļas, bet arī no cūkgaļas, vistas un pat aknām.
Liellopu gaļas stroganoff no aknām ir īpaši maigs un sulīgs, un tā nenoliedzamā priekšrocība ir ātrums ēdiena gatavošanā.
Liellopu gaļa Stroganoff no aknām - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Pēc tam uzmanīgi jāpieiet galvenās sastāvdaļas - aknu - izvēlei ēdiens noteikti izdosies.
• Mīkstākās un garšīgākās jaunā dzīvnieka aknas. Teļa gaļas aknas tiek novērtētas visaugstāk, tās ir ne tikai garšīgas, bet arī barojošas. Izmērs teļa āda aknas nepārsniedz divarpus kilogramus; pēc struktūras tās ir vienveidīgas, patīkamas uz tausti, krāsa ir no gaiši brūnas līdz sarkanai.
• Liellopu gaļa aknas ir lielākas, to svars var sasniegt piecus kilogramus. Aknu krāsa parasti ir tumši sarkanbrūna. Viņas garša ir asāka nekā teļiem, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams viņu pāris stundas mērcēt pienā.
• Cūkgaļa arī aknas ir mazas, līdz 2,5 kg. Krāsa parasti ir sarkana vai tumši brūna. No citiem aknu veidiem to var atšķirt ar vaļēju struktūru griezumā.
• Kvalitatīvas aknas ir gludas uz tausti, nedaudz mitras, bet nav lipīgas. Pārāk vieglas aknas var nozīmēt, ka pirms ieviešanas tās bija iemērc, šajā gadījumā jūs varat caurdurt blakusproduktu un aplūkot asiņu krāsu. Scarlet asinis nozīmē, ka produkts ir svaigs un to var iegādāties.
• No labām aknām nāk patīkams savdabīgs aromāts, nepatīkama skāba smarža liek domāt, ka produkts ir vecs vai sabojāts.
• Uz aknām jābūt zīmogam, kas norāda, ka produkts ir izturējis kvalitātes pārbaudi speciālā dienestā.
• Ja jūs pērkat sasaldēts produktu, pēc tam pārliecinieties, vai produktam ir tumši vai gaiši plankumi, pelēka patina.
• Liellopu gaļas stroganoff pagatavošanai varat izmantot arī vistas vai tītara aknas.
Pirms vārīšanas viņi mazgā aknas, noņem plēvi un vēnas un sagriež tos garos, šauros gabaliņos.
Trauka sastāvs papildus aknām parasti ietver tādus produktus kā sīpoli, skābs krējums, tomātu pasta, sāls un garšvielas. Tās ir pamata sastāvdaļas, taču iztēles iespējas ir neierobežotas, un jūs varat droši eksperimentēt - pievienojiet dārzeņus, sēnes un pat žāvētus augļus.
Recepte 1. Liellopu gaļas stroganoff no liellopu aknām
Ļoti delikāts ēdiens, kas lieliski rotā ne tikai ģimenes pusdienu galdu, bet arī svinīgu notikumu.
Sastāvs:
• kilograms liellopa aknu;
• viens sīpols (liels);
• 10 grami cukura;
• 200 grami skāba krējuma;
• sāls, pipari;
• 50 grami sviesta;
• 25 grami miltu.
Pagatavošanas metode:
1. Notīriet plēves aknas, mazgājiet, sagriež gareniskos gabaliņos.
2. Sāli, apkaisa ar cukuru, pipariem.
3. Apcepiet sagatavoto blakusproduktu sausā pannā vairākas minūtes.
4. Ielieciet sviestu un sīpolu, kas sagriezts ceturtdaļas gredzenos.
5. Apcep, maisot, līdz mīkstina.
6. Apkaisiet aknas ar miltiem, pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
7. Ielejiet skābo krējumu, vāriet uz lēnākās uguns piecas minūtes, pārklājiet pannu ar vāku.
8. Gatavo liellopu gaļas stroganoffu no aknām pēc garšas var pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
Recepte 2. Liellopu gaļa no tītara aknām ar sēnēm
Sastāvs:
• 750 grami tītara aknu;
• 230 grami skāba krējuma;
• sāls, garšvielas;
• puse mārciņas puravu;
• vienu trešdaļu svaigu šampinjonu;
• augu eļļa;
• 20 grami tomātu pastas;
• ķiploka daiviņa.
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet aknas un sagriež plānās, garās salmiņās.
2. Pannā ātri apcepiet līdz zeltainam augu eļļā, atlieciet šķīvī.
3. Tajā pašā pannā ievieto šampinjonus, sagrieztus mazos kubiņos, cep, līdz šķidrums iztvaiko.
4. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sautējiet līdz mīkstam.
5. Ielieciet tomātu pastu, garšvielas un sāli, samaisiet.
6. Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet ceptas aknas.
7. Ugunsdzēsiet visas sastāvdaļas uz klusas uguns piecpadsmit minūtes.
8. Dažas minūtes līdz vārīšanai pievieno traukam sasmalcinātus ķiplokus.
Recepte 3. Liellopu gaļas stroganoff no liellopa aknām ar cukini
Sastāvs:
• 600 grami aknu;
• 20 grami cietes;
• 5 grami melno piparu un žāvēta oregano;
• 400 grami cukini;
• sīpoli;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 30 grami sviesta;
• 20 ml augu eļļas;
• glāze buljona;
• sāls;
• puse tasi sarkanvīna (sausa).
Pagatavošanas metode:
1. Izskalojiet aknas, nosusiniet, sagriežiet garās, šaurās sloksnēs.
2. Sasmalciniet blakusproduktu ar pipariem, cieti un oregano.
3. Sagrieziet ķiplokus sloksnēs un sīpolus kubiņos.
4. Noskalojiet cukini, nogrieziet padomus un sagrieziet apļos, kas nav biezāki par centimetru.
5. Sildiet sviestu, pievienojiet olīveļļu. Ātri apcepiet šīs aknas no abām pusēm.
6. Ievietojiet gaļu šķīvī un tajā pašā pannā apcepiet sīpolu un ķiplokus līdz caurspīdīgai.
7. Pievienojiet cukini, pagriežot dārzeņu no vienas puses uz otru, viegli to apcepiet.
8. Ielejiet karstu buljonu, vīnu, pievienojiet sāli un garšvielas.
9. Pēc vārīšanās pannā ielieciet atliktas aknas, labi samaisiet.
10. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
Recepte 4. Liellopu gaļa no teļa aknām tomātos
Sastāvs:
• 700–800 grami teļu aknu;
• divi sīpoli;
• divi tomāti;
• sāls, pipari;
• augu eļļa;
• 50 grami tomātu pastas.
Pagatavošanas metode:
1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, mizotos tomātus sagriež mazos kubiņos.
2. Apcep sīpolus līdz ēstgribu zeltainai nokrāsai, pievieno tomātus, garšvielas un sāli. Tomīti apmēram desmit minūtes.
3. Citā katliņā ar lielu karstumu apcep aknas, kas sagrieztas gareniskos blokos, līdz sarkt trīs līdz piecas minūtes.
4. Ielieciet grauzdētas teļa aknas sautētiem dārzeņiem, pievienojiet tomātu pastu, kas sajaukta ar nelielu daudzumu ūdens, samaisiet.
5. Sautējiet liellopu gaļu no aknām līdz biezai.
Recepte 5. Liellopu gaļas stroganoff no liellopa aknām cepeškrāsnī
Sastāvs:
• 850 grami liellopa aknu;
• 50 ml pus salda baltā vīna;
• 300 grami cieta siera;
• 100 grami šķidrā skābā krējuma vai bieza krējuma;
• sāls;
• puskilograms saldētu sēņu;
• šķipsniņu balto piparu.
Pagatavošanas metode:
1. Sēnes atkausē, sasmalcina aknas batoniņos, berzē sieru.
2. Pagatavojiet sudochki folijas porcijas vai izmantojiet īpašas veidnes.
3. Ielieciet aknas formā, sāli un pēc tam sēnes, apkaisa ar baltajiem pipariem.
4. Ielejiet skābo krējumu, pārklājiet pannu ar folijas vāku, vāriet 260 grādu temperatūrā 30 minūtes.
5. Noņemiet liellopa stroganoff no aknām, noņemiet vāciņu no formas, apkaisa aknas ar sēnēm un rīvētu sieru.
6. Cepiet vēl desmit minūtes un pēc tam vēl piecas minūtes iemērciet trauku izslēgtā cepeškrāsnī.
Recepte 6. Vistas aknu liellopa gaļas stroganoff ar saldajiem pipariem un sīpolu
Sastāvs:
• mārciņa vistas aknu;
• sīpols;
• divi saldie pipari;
• sāls;
• zaļumi;
• 50 grami skāba krējuma;
• glāze vistas buljona;
• augu eļļa;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas.
Pagatavošanas metode:
1. Nomazgājiet un sagrieziet vistas aknas. Sāli, sezonu ar garšvielām.
2. Apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
3. Citā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu līdz mīkstam, pievieno papriku, sagriež strēmelītēs. Pāriet līdz vārīšanai.
4. Apvienojiet aknas ar dārzeņiem, ielejiet buljonu un skābo krējumu, vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Gatavo liellopa stroganoffu no vistas aknām apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Recepte 7. Liellopu gaļa no liellopa aknām ar žāvētām plūmēm
Sastāvs:
• 300 grami liellopa aknu;
• sīpoli;
• 80 grami skāba krējuma;
• Sauja kauliņu plūmju;
• 10 grami tomātu mērces;
• 20 grami miltu;
• sāls;
• ghee.
Pagatavošanas metode:
1. Liellopa aknas sagriež gareniskās šķēlēs.
2. Uz ghee nododiet sasmalcinātu sīpolu, pārnesiet zeltainās krāsas dārzeņu uz šķīvja.
3. Tajā pašā pannā apcep aknas.
4. Citā sausajā katliņā apcep miltus, līdz mērce ir gaiši brūna.
5. Miltos ielej skābo krējumu un tomātu mērci. Maisiet ar dakšiņu, masu nolīdzinot līdz biezai.
6. Ielejiet aknām tīkamo mērci, pievienojiet sīpolu, nedaudz sāls, sasmalcinātas plūmes.
7. Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
Recepte 8. Cūkgaļas aknu liellopa stroganoff ar dārzeņiem
Sastāvs:
• mārciņa cūkgaļas aknu;
• viens tomāts;
• 200 grami pupiņu;
• puse tasi sarkanvīna;
• karstu piparu pāksts;
• puse paciņas sviesta;
• divi lieli sīpoli;
• saldie pipari;
• sāls, melnie pipari un sarkanais;
• puse tasi skāba krējuma;
• 50 grami miltu.
Pagatavošanas metode:
1. Aknas sagriež garenvirziena gabaliņus, apcep sviestā līdz vārīšanai.
2. Citā traukā apcep dārzeņus: vispirms sīpolu gredzenus, tad pievieno piparu kubiņus, uz nakti izmērcētas pupiņas un smalki sagrieztu tomātu.
3. Kad dārzeņi ir gatavi, ielejiet vīnu, sāli, pievienojiet maltus piparus un sasmalcinātus čili piparus.
4. Sautējiet līdz pusei šķidruma.
5. Pievienojiet dārzeņiem gatavas cūkgaļas aknas, kas sajauktas ar skābā krējuma miltiem.
6. Maisiet, pēc tam vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, noņemiet liellopa gaļas stroganoffu no uguns.
Liellopu gaļas stroganoff no aknām - triki, padomi
• Liellopu gaļas stroganoff priekšrocība no aknām salīdzinājumā ar to pašu ar gaļu pagatavotu ēdienu ir tāda, ka aknas ir daudz mīkstākas, ātri pagatavo un nav pat jāsakauj.
• Liellopa gaļas Stroganoff aknas sagriež gareniskās sloksnēs. Ideālā gadījumā platumam nevajadzētu pārsniegt vienu centimetru, un gabala garumam jābūt līdz 7-8 centimetriem.
• Ja pirms vārīšanas aknas ir nedaudz sasalušas, tās būs daudz vieglāk sagriezt.
• Ja gatavojat lielos daudzumos, apcepiet aknas nelielās porcijās. Lai blakusprodukts no visām pusēm ātri un skaisti apbrūnētu, gabaliem nevajadzētu pieskarties.
• Liellopu stroganoff mērci ir iespējams pagatavot ne tikai no skāba krējuma, bet arī no skābā krējuma maisījuma ar tomātu pastu vai mērci, kā arī no smagā krējuma.
• Jums nevajadzētu eksperimentēt ar garšvielām, ēdiens ir ideāli apvienots tikai ar maltiem pipariem: sarkanu, melnu, baltu.
• Trauka pagatavošana prasa trīsdesmit līdz piecdesmit minūtes.
• Lieliski aknu liellopu gaļas stroganu sānu ēdieni būs kartupeļu biezeni, vārīti rīsi, drupināta griķu biezputra un tvaicēti dārzeņi.
• Pasniedzot trauku tikai karstu, nedaudz atdzesētā veidā, ēdiena garša kļūst ne tik izsmalcināta un izsmalcināta.
