Soja ir nozīmīga izejviela mūsdienu pārtikas rūpniecībā.
Pirms simtiem gadu austrumos tika atklātas šī produkta unikālās īpašības.
Bet vai soja tiešām ir izdevīga un vai tā ir kaitīga cilvēkiem?
Kas ir sojas pupas: kaloriju saturs un produkta sastāvs
Soja ir zālaugu augs, kas līdzīgs citiem pākšaugu dzimtas pārstāvjiem. Botāniķi zina pāris desmitus šī auga sugu, taču tikai viena no tām - kultivētā sojas pupiņa - ir ieguvusi plašu un visā pasaulē atzītu atzinību.
Kāpēc soja ir tik pievilcīga, par kuras bīstamību un ieguvumiem daudzus gadus strīdi nav mazinājušies? Fakts ir tāds, ka šis produkts sastāv no vairāk nekā trešdaļas olbaltumvielu, kas pēc īpašībām ir līdzīgas dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Tas ir piesātināts ar aminoskābēm, un ķermenis to viegli absorbē. Šo īpašību plaši izmanto veģetārieši, lai izveidotu dzīvnieku barības aizstājējus. Gaļas pārtikas sastāvdaļās soja ievērojami samazina to izmaksas, padarot to pieejamu grupām ar zemiem ienākumiem.
Produkta sastāvā ir arī liels skaits nepiesātināto tauku, kuriem piemīt arī sojas derīgās īpašības. Piesātinātie tauki augu ēdamajās daļās ir 2–3 reizes mazāk nekā dzīvnieku izcelsmes produktos. Tajā pašā laikā ir daudz linolskābes, oleīnskābes un linolēnskābes - zivju eļļas augu aizvietotāju, kas pazīstams arī kā omega-3.
Soja ir labvēlīga ķermenim arī tā lielā šķiedrvielu satura dēļ. Pupiņas satur arī labvēlīgus vitamīnus un minerālvielas, ieskaitot dzelzi un kalciju. Bet tie ir slikti uzsūcas - fitīnskābe traucē.
No sojas pupiņām tiek izgatavoti dažādi produkti:
• milti;
• eļļa;
• piens;
• gaļa;
• makaroni;
• mērce;
• tofu biezpiens;
• fuju (sojas piena plēve);
• tempeh un natto - austrumu ēdieni no sojas pupu sēklām.
Sojas produktu kvalitatīvais sastāvs ir ļoti atšķirīgs. Piemēram, šķiedrvielu praktiski nav pienā, bet tās var atrast veseli un malti pupiņu ēdieni. Vislielākais tauku daudzums ir augu sojas pupu eļļā, bet vājpienā un biezpienā tas gandrīz nav atrodams.
Sojas enerģētiskā vērtība ir aptuveni 370 kcal. Bet sojas produktiem ir pilnīgi atšķirīgs kaloriju saturs. Piemēram, miltos vai pienā ir gandrīz uz pusi mazāk kaloriju nekā pupiņās.
Soja: ieguvumi ķermenim ir slēpti tā sastāvā
Sojas pārtikas aizstāvji, kuri šo produktu lieto jau gadiem ilgi, apgalvo, ka soja ir labvēlīga organismam. Pierādījumos viņi citē šī auga sastāvu.
Sojas olbaltumvielas kombinācijā ar taukskābēm (omega-3) palīdz samazināt holesterīna līmeni, novērš aterosklerozes plāksnīšu veidošanos traukos. Protams, tīrīšana notiek diezgan lēni. Bet ir vērts uzskatīt, ka soja kopā ar citiem augu produktiem precīzi noņem "slikto" holesterīnu, kas noved pie asinsvadu aizsērēšanas. Tā saucamais labais holesterīns, kas nepieciešams daudzu sistēmu normālai darbībai un nekaitē, paliek organismā.
Neliels piesātināto tauku daudzums padara soju par noderīgāku olbaltumvielu avotu nekā gaļas produkti.
Sojas pupu fani redz ieguvumus veselībai šī produkta bagātīgajā vitamīnu sastāvā. Bet, kā minēts iepriekš, fitīnskābe novērš daudzu mikroelementu absorbciju. Fermentētu pārtikas produktu barības vielas ir daudz vieglāk sagremot (tempeh, sojas mērce). Sojas apvienošana ar citiem pārtikas produktiem arī palīdzēs ķermenim. Piemēram, C vitamīns no citrusaugļu sulas palīdz absorbēt dzelzi.
Tas dod sojas priekšrocības ķermenim un ir bagāts ar šķiedrvielām. Šis ogļhidrāts normalizē zarnas, izvada no ķermeņa kaitīgos produktus.
Jautājumos par to, vai soja rada ieguvumus veselībai vai kaitējumu, ir viens diskutabls jautājums. Šīs pupiņas ir bagātas ar fitoestrogēniem - uz sieviešu dzimuma hormonu analogiem uz augu bāzes. Tādēļ šis produkts var izraisīt krūts vēzi. Tomēr pētījumi liecina, ka soja, gluži pretēji, samazina šīs slimības iespējamību. Soja ietekmē hormonu metabolismu tādā veidā, ka audzējs nenotiek.
Kas vairāk ir sojas ieguvums vai kaitējums?
Sojas produktiem ir daudz pretinieku visā pasaulē. Kā vienu no argumentiem, kas atspēko sojas pupu ieguvumus veselībai, viņi min visus tos pašus fitoestrogēnus. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem šī hormona analoga lietošana aizkavē ovulāciju sievietēm un samazina spermatozoīdu skaitu vīriešiem. Tomēr sīki pētījumi šajā jomā joprojām nav zināmi.
Sojas satur arī izoflavonus, kas kavē vairogdziedzera darbību. Cilvēkiem, kas cieš no endokrīnām slimībām, sojas produkti ir kaitīgi. Jodu saturošu preparātu un jūras velšu uzņemšana palīdzēs samazināt joda deficīta risku veseliem cilvēkiem. Izoflavoni var izraisīt vājumu, var izraisīt zarnu darbības traucējumus.
Ražojot augu eļļu no sojas un citu augu sēklām, veidojas transtauki. Iemesls tam ir lielais linolskābes saturs. Produktu lietošana ar šādām eļļām nelabvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Bet tika izstrādāta Vistive kultūrā audzēta sojas šķirne ar samazinātu taukskābju saturu, kas lieliski piemērota eļļu hidrogenēšanai.
Lietojot soju, kaitējums ķermenim var izpausties šādi:
• sojas pārtika izraisa alerģiju;
• skābeņskābe pupiņās izraisa nierakmeņu veidošanos;
• asinsspiediens var samazināties.
Sojas pretiniekus neaptur pat gadsimtiem ilga pozitīvā pieredze, ko veikuši veģetāriešu austrumu mūki. Tās izsvītro visas derīgās īpašības, kas atklātas sojā, ar vienu vienkāršu faktu. Lielākā daļa mūsdienu pasaulē audzēto sojas pupu ir ģenētiski modificētas. Ģenētiski modificētu pārtikas produktu (ieskaitot soju) ietekme uz cilvēku, to kaitējums un ieguvumi nav pilnībā izprotami.
Dažām iedzīvotāju kategorijām vajadzētu padomāt par pārtiku, ko viņi ēd, un izlemt, ko soja pati par sevi rada: labu vai kaitējumu?
Cik pamatots ir sojas patēriņš grūtniecības un zīdīšanas laikā?
Uzzinot par grūtniecību, daudzas sievietes pārskata savu uzturu. Īpaši tas attiecas uz veģetāriešiem. Izvēloties sojas produktus, jums jānosver plusi un mīnusi.
Vai soju var atnest labvēlība grūtnieces ķermenim? Augu pārtikas atbalstītāji atbildēs apstiprinoši, un viņu argumenti būs šādi.
Pirmkārt, augu olbaltumvielas dzīvnieks absorbē vieglāk un samazina gremošanas sistēmas slodzi.
Otrkārt, šāda pārtika neapgrūtina sirds un asinsvadu sistēmu holesterīna trūkuma un zemā piesātināto tauku satura dēļ.
Treškārt, sojas pārtika pazemina cukuru, kas ir labs diabēta slimniekiem.
Ceturtais, mikroelementus un vitamīnus noteiktos apstākļos organisms var diezgan veiksmīgi absorbēt.
Bet šī produkta pretinieki apgalvo, ka soja nedos nekādu labumu bērnam un mātei. Gluži pretēji, viņa var ļoti daudz nodarīt kaitējumu.
Pirmkārt, augu izcelsmes hormonu analogi izraisa jodotītu, kas ir bīstams auglim un var izraisīt abortu vai priekšlaicīgas dzemdības.
Otrkārt, soja var izraisīt alerģiju mātei vai mazulim.
Treškārt, augs var būt ģenētiski modificēts, un kāda ietekme tam būs, vēl nav zināms.
To pašu iemeslu dēļ sojas produkti nav ieteicams sievietēm zīdīšanas laikā. Hormoni var ietekmēt laktāciju, bērnam var attīstīties alerģija.
Sievietei pašai jāizlemj, vai atteikties no sojas produktiem, kuru ieguvumi un kaitējums ir ļoti pretrunīgi, vai saglabāt tos uzturā, bet samazināt daudzumu. Pieņemot lēmumu, viņai jāatceras, ka no tā ir atkarīga nedzimušā bērna veselība.
Vai soja būs labvēlīga bērniem
Ne vienmēr jaunai mātei ir iespēja barot bērnu ar krūti. Sākot no divu mēnešu vecuma, pediatri var ieteikt mākslīgos maisījumus zīdaiņiem uz sojas bāzes.
Mūsdienu sojas maisījumus negatavo no miltiem, bet no attīrītiem proteīniem. Turklāt kompozīcija ir bagātināta ar taukiem (olīvu, saulespuķu, sojas un citiem), kā arī ar mikroelementiem (fosforu, dzelzi, cinku, kalciju).
Austrumos sojas pupu maisījumi tiek izmantoti bērnu pārtikai vairāk nekā simts gadus, un līdz šim to negatīvā ietekme uz bērnu ķermeni nav atklāta. Tieši pretēji, šādi apstrādātas sojas pupas ir labvēlīgas mazuļa veselībai, kurš kaut kādu iemeslu dēļ nespēj absorbēt govs piena sastāvdaļas.
Kas attiecas uz vecākiem bērniem, ieteikumi un kontrindikācijas par sojas lietošanu viņiem ir gandrīz tādi paši kā pieaugušajiem. Protams, izoflavoni un fitoestrogēni, kas atrodas sojā, nedos labumu neveidotam bērna ķermenim. Arī sojas pupu ģenētiski mainītā ietekme uz bērniem un pieaugušajiem var būt atšķirīga.
Zaudējiet svaru ar sojas produktiem: kalorijas salīdzinājumā ar dabiskajiem analogiem
Diēta, kuras pamatā ir sojas produkti, ir ļoti populāra mūsdienu pasaulē. Tas nav pārsteidzoši, jo sojā, kuras kaloriju saturs ir 370 kcal, pēc pārstrādes kļūst daudz mazāk tauku. Piemēram, 100 gramos tofu siera ir 73 kcal, savukārt 100 gramos krievu siera - 363 kcal, un 100 gramos beztauku sojas miltu ir mazāk nekā 100 kcal pretstatā 350 kcal kviešu miltu.
Bet ne visos ēdienos ir maz kaloriju. Piemēram, sojas gaļā ir gandrīz divreiz vairāk tauku nekā liellopu gaļā. Sojas piena tauku saturs nav zemāks par 2,5% govju.
Izvēloties sojas diētu, ir vērts atcerēties par sojas iespējamo kaitējumu. Pirmkārt, jums jāpārliecinās, ka pārtika nesatur ĢMO. Ja ir veselības problēmas (piemēram, novirzes no endokrīnās sistēmas), labāk ir ierobežot arī sojas produktu lietošanu.
