Vistas rullis - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Mīksta, uztura un pieņemama vistas gaļa uz mūsu galdiem parādās diezgan bieži. Tas labi garšo un patīk gandrīz visiem. Bet ir viens brīdinājums. Ja viens un tas pats ēdiens, neatkarīgi no tā, cik tas ir garšīgs, ēd bieži, tas kļūst garlaicīgs. Ja zupa, julienne vai ceptas kājas vairs neizraisa apetīti - tad ir laiks dažādot ēdienkarti un pagatavot vistas rullīti. Šī ir pavisam cita lieta! Šķiet, ka gaļa ir vienāda, bet ēdiena forma un noformējums ir pilnīgi atšķirīgs, un, pildot to ar dažādiem pildījumiem, jūs varat pastāvīgi ieviest jaunuma elementu. Rullīši ir izgatavoti no maltas vistas vai veselas vistas gaļas vai liemeņa gabala, atbrīvoti no kauliem. Tie sākas ar sēnēm, sieru, bekonu, olu olām, papriku, zaļumiem vai vienkārši ar garšvielām sagrieztu gaļu ruļļos. Parasti to sagatavo divos veidos - cep cepeškrāsnī vai vāra ūdenī ar garšvielām un garšvielām.
Vistas rullītis - ēdiena pagatavošana
Maltās gaļas ruļļos malto gaļu noliek uz plēves vai salvetes, pildījumu izliek virsū un izrullē ruļļos, paceļot plēves malu un palīdzot ar rokām veidot skaistu klaipu. Ja rullīti sagatavo no krūtiņas vai filejas, gaļu vienkārši saputo līdz vienāda biezuma masai, sālītu, pārkaisa ar garšvielām un ietin “desā”. Lai tas nesadalītos, to iesaiņo ar vītnēm vai malas piestiprina ar zobu bakstāmiem.
Ja velmēšanai tiek izmantots vesels putna liemenis, tas vispirms tiek atbrīvots no kauliem. Tam no improvizētiem līdzekļiem jābūt ar asu nazi, jo Man ir jāapgriež diezgan daudz cīpslu, it īpaši uz ekstremitātēm. Tad vistas kārtu uzliek uz galda ar ādu uz leju, un mīkstumu saputo ar āmuru. Pēc tam, kā parasti, gaļu sālī, berzē ar garšvielām, pildījumu izliek, ja tāds ir, un sarullē. Rullīti sasien ar diegu, ietin plēvē vai folijā un uzvāra vai cep.
Vistas rullis - labākās receptes
1. recepte: vistas rullis
Šis vistas rullītis ir izgatavots no tīras gaļas, t.i. absolūti bez pildījuma, aromatizēts tikai ar garšvielām un garšvielām. Tās izgatavošanas princips ir diezgan vienkāršs: vistas liemeni atbrīvo no kauliem, sarullē un pagatavo, cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas 1 vistas liemenis - 2 kg, 4 ķiploka daiviņas, pēc garšas: melnie pipari, sāls, lauru lapa.
Gatavošanas metode
Atbrīvojiet liemeni no kauliem. Šī procedūra nav sarežģīta, bet prasa maz iemaņu, tāpēc pirmo reizi tas prasīs zināmu laiku. Nākotnē tas notiks daudz ātrāk, tikai dažās minūtēs.
Pirmkārt, jums ir jānogriež liekie tauki no kājām astes zonā. Ja vistas ir labi barotas, to ir diezgan daudz.
Tad ir nepieciešams iegriezt ādu ar gaļu no vēdera gareniski gar kāju (kāju) un noņemt gaļu no kaula, nogriežot visus skrimšļus un cīpslas. Atlaidiet arī otro kāju.
Pēc tam ielieciet liemeni aizmugurē, izgrieziet gar krūtiņu un no šīs vietas sāk atbrīvot gaļu no piekrastes kauliem, ķīļa, sagriežot to ar nazi. No spārna tiek nogriezti divi falangas, pēc tam kaulu no spārna viegli atbrīvo. Tālāk jums ir jāatdala grēda. Paceļot kaklu, ar nazi maigi mizojiet ādu no aizmugures.
Rezultātā vajadzētu iegūt gandrīz kvadrātveida vistas kārtu bez kauliem. Mīciet fileju un gaļu vai sakuliet, līdz tā ir aptuveni vienāda biezuma. Apkaisa ar sāli un garšvielām - pipariem, lauru lapu. Pēc izvēles pievienojiet šķipsniņu žāvētu ķiploku, muskatriekstu. Ierīces ar rokām iemasē ādā, gaļā un ļauj liemenim vairākas minūtes apgulties.
Pēc tam vistas gaļu izrullē gar rullīti, vairākas reizes aptin ar foliju, malas savērpjot kā konfekšu iesaiņojumu. Ielieciet "konfektes" formā. Vislabākā ir iegarenas kūkas panna. Piepildiet to ar ūdeni tā, lai apmēram divas trešdaļas tas pārklātu liemeni.
Nogrieziet ķiploku šķēles ūdenī, pievienojiet lauru lapu un sāli. Pavārs 60-80 minūtes 200C. Atdzesē un pārnes tieši uz veidni nakti (vai vairākas stundas) ledusskapī. No atdzesētā ruļļa noņem foliju un sagriež plānās šķēlēs.
2. recepte: vistas rullis ar bekonu
Šim rullim vislabāk ir ņemt nelielu, iekšēju fileju (medaljonus), tad jūs iegūsit glītus, mazus rullīšus. Tos var likt uz kopīga ēdiena kā uzkodu vai pasniegt porcijās ar sāli kā karstu.
Sastāvdaļas 400 g filejas (medaljoni), speķis (atbilstoši filejas šķēļu skaitam), sāls, pipari, 200 ml mīksta krējuma siera, augu eļļa.
Gatavošanas metode
Piepildiet fileju, apkaisa ar sāli, pipariem. Katrā filejas gabaliņā ielieciet plānu bekona šķēlīti, eļļojiet ar sieru, aptiniet to rullī un sasmalciniet ar zobu bakstāmais. Viegli ieeļļojiet veidni un cepiet divdesmit divdesmit piecas minūtes (200 ° C).
3. recepte: vistas rullis ar žāvētām aprikozēm un sēnēm
Trauks, kas ir vērts uz svētku galda. Tas izskatās ļoti elegants un ar izsmalcinātu garšu. To sagatavo no filejas vai krūšu gaļas, kas sasmalcināta maltā gaļā. Jums nav jāpievieno nekas, izņemot sāli un piparus - ne maizi, ne olas. Ja ir iespējams atrast augstas kvalitātes maltu vistu, varat to izmantot.
Sastāvdaļas fileja vai krūtiņa - 800 g, 2 olas, 2 sīpoli, 200 g sēņu, 100 g žāvētu aprikožu, sausais baltvīns (jebkura) - 100 ml, 1-2 ēdamkarotes. majonēze, sāls, augu eļļa, zaļumi.
Gatavošanas metode
Mērcējiet žāvētus aprikozes: ielejiet vīnu un atstājiet divas stundas.
Sagatavojiet mīklu omletes pankūkai. Sajauc majonēzi, olas, sāli, piparus un saputo ar putukrējumu. Cepiet omlete, apcepot to no abām pusēm. Kad tas atdziest, sagriež to mazos kubiņos.
Sēnes sagriež vidēja lieluma šķēlēs un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem. Forši.
No žāvētām aprikozēm izlejiet vīnu (neizlejiet). Smalki sagriezti žāvēti augļi.
Gaļu samaļ ar blenderi vai ritini gaļas mašīnā. Apkaisa ar sāli un pipariem un labi samaisa.
Mitriniet marli ar ūdeni, izspiediet un salieciet uz pusēm (jūs varat ņemt salveti vai dvieli). Ielieciet to malto gaļu, no tā veidojot taisnstūri, kura biezums ir centimetrs.
Ar pirmo kārtu apkaisiet žāvētus aprikozes uz virsmas. Top drupināt zaļumus. Trešajā kārtā ielieciet ceptas sēnes ar sīpoliem. Nākamais ir omlete šķēles. Visām sastāvdaļām jābūt vienmērīgi sadalītām pa virsmu.
Izmantojot marli (vai dvieļus), viegli paceliet malu, izrullējiet ruļļu. Ja nepieciešams, izlīdziniet ar rokām, lai tas būtu gluds un skaists. Lai pildījums nebūtu lipīgs, rokas vajadzētu samitrināt.
Pārlieciet ruļļu uz cepešpannas tieši marlē un uzmanīgi pārbīdiet to (varat to satīt). Ielej to ar atlikušo vīnu, pievieno ūdeni no pusglāzes un cep četrdesmit minūtes 200C temperatūrā. Atdzesētu ruļļu sagriež šķēlēs, kuras gulstas uz salātu lapām.
4. recepte: siera siera rullis
Ļoti neparasta ēstgriba. Jums nav nepieciešams sautēt, gatavot un cept rullīti. To savāc no jau vārītas gaļas. Sastāvdaļas samaļ un no tām izveido “desu”, ko sarullē rīvētā sierā. Var ēst īstas desas vietā, piemēram, sviestmaizi, uz maizes liekot šķēli.
Sastāvdaļas 2 lielas kājas, mizoti valrieksti - ½ glāzes, 150 g siera, 3 ķiploka daiviņas, melnie pipari, sāls.
Gatavošanas metode
Vāra kājas, atdzesē. Izņemiet gaļu un sagrieziet to gaļas mašīnā ar riekstiem. Smalki sarīvē ķiplokus un sajauc ar gaļu un riekstiem. Sāls, pipari.
Smalki sarīvē sieru. No maltās gaļas izveidojiet “desu”, sautējiet to ar rokām un apkaisa ar sieru. Jūs varat to samitrināt ar ūdeni vai ieeļļot ar majonēzi un sarullēt sieru tā, lai pieturētos liels slānis. Aptiniet rullīti folijā un divas stundas noņemiet aukstumā.
5. recepte: Vistas rullis ar omlete un šķiņķi
Vistas rullīti ar omlete sauc par roulādi. To vāra vistas buljonā. Šī recepte ir viena no tās sagatavošanas variācijām. Izrādās garšīgs, sulīgs un aromātisks. Vistas vietā šajā receptē tiek izmantota vistas gaļa.
Sastāvdaļas 1 liels šķiņķis, 2 olas, 100 g šķiņķa, ķekars zaļo sīpolu, 2 galdi. melot majonēze, sāls, melnie pipari, augu eļļa. Būs nepieciešama salipšanas plēve vai cepšanas piedurkne un vītne.
Gatavošanas metode
Sajauciet majonēzi, olas un sāli. Apcep omlete. Fry jāatrodas vienā pusē zem slēgta vāka.
Nogrieziet kāju gar kaulu un noņemiet gaļu ar ādu. To ir ērti izdarīt ar asu nazi, lai grieztu cīpslas. Ieklājiet slāni uz ādas un viegli ar āmuru izsitiet gaļu. Sāli to un piparus. Apkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem. Pa virsu izklājiet omlete un uz tā sasmalciniet šķiņķi.
Paceļot malu, izrullējiet ruļļu. Aptiniet ar diegu un iesaiņojiet piedurknē vai plastmasas iesaiņojumā, lai ēdiena gatavošanas laikā tajā neiekļūtu ūdens.
Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli (pēc vēlēšanās varat arī lavrushka ar garšvielām) un uzlieciet uguni. Kad tas vārās, ielieciet rullīti un pagatavojiet četrdesmit minūtes. Kad tas atdziest, sagriež šķēlēs.
Vistas rullis - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- No buljona, kas palicis pēc ruļļa vārīšanas, varat gatavot zupu.
- Lai gaļa netiktu izkliedēta uz sāniem, tā būtu jāsakauj caur plastmasas iesaiņojumu vai plastmasas maisiņu.
- Lai ruļļa gatavošanas laikā neatvērtos, tas jāiesaiņo marlē un jāpiesaista ar diegu.
-Vistas kaulus no liemeņa nevajadzētu mest, labāk tos ievietot saldētavā. Vēlāk no tiem varat pagatavot buljonu.
