Krievijā senatnē miltu traukus uzskatīja par miera, labestības un labklājības tēlu.
Sakrāla attieksme pret miltu izstrādājumiem pārgāja no klana uz klanu. Pankūkas vienmēr ir simbolizējušas sauli un jaunas dzīves sākumu - pavasari.
Krievu virtuvē gadsimtiem ilgi ir izveidojies milzīgs pankūku recepšu klāsts - vienkāršas un sarežģītas, ātras un ar papildu sastāvdaļām, ar dažādiem pildījumiem un pildījumu.
Pankūkas uz skābo krējumu - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Galvenās sastāvdaļas ir skābs krējums, piens, milti.
Mīklu skābā krējuma pankūkām var pagatavot ar rauga pievienošanu vai bez tās.
Atkarībā no receptes tiek pievienots kefīrs, jogurts, dažāda veida milti un pat graudaugi.
Tāpēc pankūku garša katrai receptei būs atšķirīga, taču tās visas būs sulīgas un kūstošas mutē.
Pankūkas uz skābā krējuma "Silk"
Gaisīgas un maigas būs pankūkas, sajauktas ar skābo krējumu un jogurtu.
Sastāvs:
• Trīs tases miltu;
• Divas glāzes kefīra;
• Viena glāze skāba krējuma;
• četras olas;
• sāls, cukurs;
• Sviests.
Pagatavošanas metode:
Kefīru sajauc ar skābo krējumu, ielej miltus un maisa līdz gludai. Sakuļ olas ar mikseri ar sāli un cukuru spēcīgās putās. Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas un apcepiet pankūkas sviestā.
Pankūkas uz skābo krējumu "Red Sun"
Pareizi pagatavotas skābā krējuma pankūkas šai receptei izrādīsies zeltaini sarkanas.
Sastāvs:
• Viena glāze kviešu miltu;
• Viena glāze kukurūzas miltu;
• glāze skāba krējuma;
• Divas glāzes piena;
• piecas olas;
• Pusi tasi cukura;
• Cepts piens.
Pagatavošanas metode:
Sajauciet kviešu un kukurūzas miltus un uzvāra to ar karstu pienu. Olu dzeltenumus sablendē ar cukuru līdz baltumam, pievieno ghee, skābo krējumu un sajauc ar olu krējumu. Olbaltumvielas atdzesē, sajauc ar sāli un saputo ar maisītāju stabilās spēcīgās putās. Gatavā mīklā uzmanīgi izklājiet olbaltumvielu putas un samaisiet ar koka karoti. Cepiet pankūkas ietaukotā pannā.
Pankūkas uz skābo krējumu "Skorokhody"
Šī recepte ir paredzēta mīļotājiem, lai baudītu bagātīgas sirsnīgas pankūkas.
Sastāvs:
• Trīs tases miltu;
• Trīs glāzes piena;
• Viena glāze skāba krējuma;
• trīs olas;
• 30 grami geju;
• Trīs galdi. karotes cukura;
• sāls;
• Viena tēja. karote soda;
• Viena tēja. karote citronskābes.
Pagatavošanas metode:
Sautējiet olas ar sāli, cukuru un izkausētu sviestu, ielejiet tajās pienu un pievienojiet skābo krējumu. Soda tiek rūpīgi sajaukta ar miltiem un sajaukta ar olu un piena maisījumu. Ir jāpārliecinās, ka testā nav gabalu. Citronskābi atšķaida divās ēdamkarotēs silta ūdens un ātri sajauc ar gatavo mīklu. Nekavējoties cep pankūkas ietaukotā pannā.
Pankūkas uz prosa skābā krējuma
Pankūkas uz skābā krējuma un kviešu miltiem ar kviešu miltiem būs blīvas un biezas. Pasniedz ar medu, ievārījumu, sīrupu.
Sastāvs:
• Viena glāze mazgātas prosa;
• Viena glāze kviešu miltu;
• Pusi tasi skāba krējuma;
• Četras glāzes piena;
• 60 grami rauga;
• piecas olas;
• sāls, cukurs;
• Augu eļļa.
Pagatavošanas metode:
Samaisiet prosa un miltus, ielejiet šo maisījumu ar trim tasītēm piena, pievienojiet skābo krējumu un vāriet plānu putru. Sildiet vienu glāzi piena un izšķīdiniet tajā raugu. Sakuliet putās putojiet olas ar sāli un cukuru. Sajauciet visas sastāvdaļas tā, lai nerastos gabaliņi, un uz vienu līdz divām stundām novietojiet siltā vietā. Kad mīkla der, to nemaisa, bet uzreiz cep biezas pankūkas, liek uz iepriekš uzkarsētas plāksnes un pārlej ar kausētu sviestu.
Pankūkas uz skābo krējumu "Manny"
Mannas putraimu krējuma pankūkas pasniedz ar cukura sīrupu vai ievārījumu, biezpienu vai ievārījumu.
Sastāvs:
• Viena glāze mannas;
• Viena glāze skāba krējuma;
• Viena glāze miltu;
• piecas glāzes piena;
• 40 grami rauga;
• četras olas;
• piecdesmit grami sviesta;
• sāls, cukurs;
• Eļļa.
Pagatavošanas metode:
Uz trim glāzēm piena uzvāra vārītu mannu ar sviestu, atdzesē. Divās tasēs sasildīta piena atšķaidīta rauga, sāls un cukura, ielej mannu, pievieno skābo krējumu un labi samaisa. Sakuliet olas ar maisītāju un pievienojiet gatavajai mīklai. Atļauts divas stundas celties siltā vietā un cept pankūkas uz čuguna kastrolis, kas ietaukots ar taukiem.
Pankūkas uz krējuma "Imperial"
Pankūku pagatavošanai šī recepte prasa nedaudz vairāk laika. Bet pūles ir vērts pēc garšas "imperatora" pankūkām uz skābo krējumu.
Sastāvs:
• Viena glāze cukura;
• Trīs simti gramu sviesta;
• septiņi olu dzeltenumi;
• 200 grami miltu;
• Trīs glāzes skāba krējuma;
• Pieci olu baltumi.
Pagatavošanas metode:
Sviestu izkausē, noņem putas, atdzesē. Pievienojiet cukuru un olu dzeltenumus, ielieciet uz ledus un sakuliet ar mikseri vai blenderi, līdz parādās baltas putas. Miltus sajauc ar skābo krējumu, uzkarsē un pievieno dzeltenuma maisījumam. Olbaltumvielas atdzesē uz ledus un ar mikseri saputo biezās putās. Viegli samaisiet ar koka karoti, mīklā ievadiet saputotus olbaltumvielas. Uzkarsē čuguna pannu un uz tās cep pankūkas. Tajā pašā laikā pankūkas netiek apgrieztas, bet tikai sakrautas uz trauka.
Pankūkas uz skāba krējuma "Minute"
Tikai dažās minūtēs pagatavojiet oriģinālas un neparastas pankūkas.
Sastāvs:
• Trīs glāzes šķidrā skābā krējuma;
• Viena glāze griķu miltu;
• Divas glāzes kviešu miltu;
• piecas olas;
• cukurs, sāls;
• Divi zods. karotes soda;
• Divi zods. ēdamkarotes skābes (citronskābes);
• Eļļa.
Pagatavošanas metode:
Skābo krējumu sajauc ar cukuru, pievieno sāli, jēlas olas un soda. Ielejiet nedaudz augu eļļas. Kviešu un griķu miltus samaisa, pievieno citronskābi. Mikserī vai blenderī sakuliet šķidru skābo krējumu ar miltiem, līdz parādās putas. Apcep pankūkas augu eļļā.
Pankūkas uz skābā krējuma "Sneda"
Šīm pankūkām mīklai pievieno raugu un cep pannā, nepievienojot sviestu.
Sastāvs:
• Divas glāzes piena;
• Divas glāzes skāba krējuma (nedaudz);
• piecas glāzes izsijātu kviešu miltu;
• piecas olas;
• 60 grami rauga;
• Sāls, cukurs.
Pagatavošanas metode:
Izkarsētā pienā izšķīdina raugu, pievieno vienu tasi skāba krējuma un visus miltus, labi samaisa ar koka karoti un ļauj nostāvēties siltā vietā divas vai trīs stundas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, dzeltenumus berzējiet ar sāli un pievienojiet mīklai, un baltumus atdzesē un saputo spēcīgās putās. Skābo krējumu saputo ar cukuru, sajauc ar saputotajiem proteīniem un pievieno gatavajai mīklai. Viņi cep pankūkas labi sakarsētās mazās pannās sausā veidā (bez eļļošanas).
Pankūkas uz skābā krējuma "Ideal"
Uz rauga mīklas, kas pagatavota pēc šīs receptes, pankūkas ir garšīgas un sātīgas.
Sastāvs:
• piecas glāzes piena;
• Viena glāze skāba krējuma;
• Divas glāzes kviešu miltu;
• astoņdesmit grami rauga;
• Trīs glāzes griķu miltu;
• četras olas;
• cukurs, sāls;
• Sviests (ghee).
Pagatavošanas metode:
Piecās glāzēs silta piena raugu atšķaida, pievieno divas glāzes kviešu un griķu miltu, samaisa un ļauj pacelties. Pēc tam ielej vienu tasi griķu miltu un atkal notīriet siltā vietā divdesmit minūtes. Kad mīkla ceļas, "uzvāra" to ar vienu glāzi karsta piena. Maisa, pievieno olas, saputo ar skābo krējumu, sāli un cukuru. Ļaujiet mīklai nostāvēties piecpadsmit minūtes un cepiet karstā pannā, eļļojot to ar izkausētu sviestu.
Pankūkas uz skābo krējumu - padomi un ieteikumi
• Pankūku mīkla jāmaisa ar koka karoti, nevis ar metāla karoti.
• Lai mīklā nebūtu gabaliņu, pakāpeniski ielejiet miltus mīklā.
• Mīklas pienu var sildīt nevis gāzē, bet mikroviļņu krāsnī. Tātad piens "neizbēgs", neizlocīsies un ātrāk uzsils.
• Lai eļļotu pannu ar eļļu - nomizojiet vienu kartupeli, pārgrieziet to uz pusēm un sasmalciniet dakšiņā. Iemērciet plāksnē ar ielej augu eļļu un ieeļļojiet pannu.
• Ar raugu mīcīto mīklu pirms cepšanas nemaisa un nesakrata.
• Lai pankūkas būtu sulīgas un nenožuvušas - katru karstu pankūku, kas ņemta no pannas, pārkaisa ar cukuru un nosmērē ar nelielu sviesta gabaliņu.
• Labāk ir cept pankūkas cepamās pannās ar biezu dibenu un sienām, jo pankūkas uz plānām cepampannām stipri izžāvē.
