Liellopu gaļas desu vārīšanas vispārējie principi
Mājas gaļas liellopu desu vārīšanai vajadzētu izvēlēties labus gabaliņus ar nelielu tauku saturu. Vislabākā desa nāk no kaklabet jūs varat ņemt citas daļas. Tomēr jāatceras, ka, ja jūs paņēmāt kādu gabalu no kājas, tad trauks izrādīsies ļoti sauss, grūts un diezgan raupjš. Lai šķiņķa desa būtu maigāka un sulīgāka, liellopu gaļai jāpievieno nedaudz cūkgaļas, vēlams trekna.
Ir daudz receptes pašmāju liellopu desai. Parasti tā ir vārīta desa, bet, ja ir kūpinātava, varat gatavot arī žāvētu vai kūpinātu. Maltas gaļas pagatavošanai ir arī vairākas iespējas..
Pirmkārt, malto gaļu var pagatavot, izmantojot gaļas mašīnā ar lielu vai mazu grilu.
Otrkārt (un daudzi šo metodi uzskata par labāko) gaļu atkarībā no receptes var sasmalcināt vai sagriezt kubiņos ar sānu 2–8 mm.
Dažreiz mājās gatavotajai desai maltajā gaļā ir jāpievieno bekons (vai speķis): vai nu gaļas mašīnā, vai sasmalcinātā veidā tāpat kā gaļai.
Ja vēlaties pievienot bekonu, ļoti uzmanīgi izvēlieties viņu. Tam jābūt blīvam, baltam vai viegli sārtā krāsā, nevis lipīgam un ne vaļīgam, bet elastīgam. Smaržai no viņa vajadzētu būt patīkamai.
Pats par sevi saprotams, ka liellopu gaļai jābūt pilnīgi svaigai, blīvai, ar gaļas smaržu, bez jebkādām svešām smaržām. Ja gaļu ir iespējams iegādāties no zemnieka drauga, tad tas ir tikai pareizais risinājums. Ja nē, jūs varat samazināt iepazīšanos ar pārdevējiem tirgū. Viņi bieži labākos gabalus atstāj pastāvīgajiem klientiem.
Gaļu atvedot mājās, to vajadzētu mazgāt un ļoti rūpīgi pārbaudīt, lai nepalaistu garām kaulu fragmentus, kas pēc sasmalcināšanas var palikt gaļā. Blakus kaulam gaļa jāmazgā, uzmanīgi berzējot to ar pirkstiem.
Domājams, ka mājās gatavotu liellopa desu vajadzētu pagatavot vēderā (cūkgaļas vai liellopa gaļas zarnās), kas bieži kļūst par klupšanas akmeni tiem, kas vēlas baudīt delikatesi, bet nezina, kā iegūt šo sastāvdaļu. Protams, ciemata iedzīvotājiem vai lauksaimnieka paziņām čaumalas iegūšana nav problēma, tāpēc šīs laimīgās liellopa gaļas desas var pagatavot jebkurā laikā. Bet pārējie var atrast izeju no situācijas, proti, iegūt vēderu caur internetu. Kopā ar vietnēm, kas piedāvā šo produktu rūpnieciskos apjomos, ir daudz tādu, kas vēlas pārdot ļoti mazās partijās, kas piemērotas lietošanai mājās. Jūs to varat uzglabāt saldētavā vai arī piepildīt ar sāli un vienkārši ievietot ledusskapī. Gatavojot mājās gatavotu liellopa desu, pirms steika pildīšanas ir nepieciešams to mērcēt 15-30 minūtes.
Labāk ir gatavot mājās gatavotu liellopa desu lielās partijās: daļu ātri apēdīs, un daļu ir jēga ievietot saldētavā un pēc vajadzības izņemt.
Sāls ir labāk ņemt nitrātu, ar ātrumu 17 g uz kilogramu gaļas.
Recepte 1. Mājas liellopu gaļas desa cepšanai
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - apmēram 5 kg
Cūkgaļa ar tauku slāņiem - 1 kg
Sāls
Sālīts speķis - 0,5 kg
Ķiploki - 2 galvas
Pipari un citas garšvielas - pēc izvēles
Gatavošanas metode
Rūpīgi izskalojiet liellopa gaļu un cūkgaļu un pārbaudiet, lai pārliecinātos, ka nav kaulu.
Liellopu gaļu sagrieziet kubiņos ar apmēram 6-7 mm malu un cūkgaļu un speķi ar 4-5 mm malu.
Vēdera pildīšanai labāk ir izmantot īpašu sprauslu gaļas mašīnā, taču varat izmantot arī konditorejas šļirci vai ko citu.
Izgrieziet apmēram metru apaļas kārtas, sasiet vienu galu ar mezglu un piepildiet zarnu ar sasmalcinātu gaļu, bet irdenu. Pagatavošanas procesā dabīgais apvalks tiek saspiests, kas ir jāatceras, to piepildot ar gaļu. Ja kaut kur parādās dobums ar gaisu, tas ir jāizdurt ar zobu bakstāmais vai adatu. Piesiet otru galu ar mezglu. Jūs varat izmantot biezus kokvilnas pavedienus.
Vienkārši aizpildiet vēl dažus tos pašus čaumalas gabaliņus, līdz pildījums ir beidzies. Iegūtās desas var salikt vairākās vietās, lai pagatavotu desas. Pēc tam, kad tie ir salocījušies spirālē, salieciet tos pietiekama izmēra formā (sulai vajadzētu izcelties), caurdurt tos vairākās vietās, ieeļļot ar eļļu un cept 190 grādu temperatūrā 30–40 minūtes, periodiski ielejot izcelto sulu. Atlikušās desas var uzglabāt saldētavā un pēc vajadzības pagatavot.
Recepte 2. Pašdarināta pikanta liellopa desa
Šī mājās gatavotās liellopa gaļas desas versija iepriecinās pikanta un pikanta cienītājus, un tās smarža ir ļoti patīkama. Tomēr, ja jums nepatīk dažas garšvielas, varat tās aizstāt ar citām.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 3 kg
Salo - 750 g
Eļļa, vēlams olīvu - trešdaļa glāzes
Sīpoli - pusotru tasi jau sasmalcinātu
Ķiploki - viena maza galva
Melnie un baltie pipari, fenhelis, ingvers, muskatrieksts, koriandrs, oregano utt. - pēc garšas, kopumā apmēram 10 ēdamkarotes
Cukurs - 1 ēdamkarote
Sāls pēc garšas
Gatavošanas metode
Jebkurā veidā sasmalciniet sīpolu un ķiploku un viegli apcepiet, pievienojot eļļu, 3-4 minūtes. Sagrieziet gaļu zirņa lieluma gabaliņos, taukus labāk sasmalcināt pat ar gaļas mašīnā vai blenderī, bet var izmantot arī nazi. Maltajai gaļai pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru, kārtīgi samaisiet un nakti ledusskapī zem vāka.
No rīta izlejiet malto gaļu caur gaļas mašīnā un lieciet to vēlreiz atdzist, pēc tam pārsitiet masu ar maisītāju un tad varat piepildīt vēderu.
Pildījums jādara brīvi, ik pa laikam to apliekot, lai garās desas nekristu. Ielieciet gatavo produktu vēl 12 stundas ledusskapī un pēc tam pagatavojiet uz grila, iepriekš to vairākkārt caurdurtot ar adatu.
Recepte 3. Mājas liellopu gaļas desa "Slāvu"
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 4 kg
Taukaina cūkgaļa (piemēram, kakls) - 0,5 kg
Tauki (tauki) - 0,5 kg
Ciete - 0,5 tases
Ledus ūdens - 0,8-0,9 L
Sāls
Cukurs - 1 tējkarote
Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
Malti melnie pipari
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet ļoti smalki, sasmalciniet bekonu. Ciete ūdenī. Mīciet liellopa gaļu, pievienojot ūdeni ar cieti vismaz 15 minūtes, uzmanīgi berzējot gabaliņus. Kad masa kļūst viskoza un vienveidīga, pievienojiet cūkgaļu, vēl nedaudz samaisiet, pēc tam ielieciet speķi un pilnībā mīciet, pievienojot sāli, cukuru, piparus un ķiplokus.
Atdzesējiet masu un brīvi iepildiet to vēderā.
Gatavas desas ievieto cepeškrāsnī un pusotru stundu žāvē apmēram 70 grādu temperatūrā. Pēc tam ielieciet desas pannā un apmēram 40 minūtes vāriet ar ārkārtīgi vāju vāra (ūdens virsmai vajadzētu palikt gandrīz nekustīgai).
Desu atdzesējiet un izmantojiet sviestmaizēm utt.
Recepte 4. Pašmāju anti-krīzes liellopa desa
Rezultāts ir garšīgs un diezgan budžeta produkts. Un šajā gadījumā šajā mājās gatavotajā liellopa gaļas desā ir vairāk gaļas nekā iegādātajā!
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 1,5 kg
Kartupelis - 1 kg
Tauki - 0,3 kg
Ķiploki - puse galvas
Sīpols - pus galva
Sāls
Pēc garšas melnā un piparmētra, koriandrs, muskatrieksts un citas
Gatavošanas metode
Gaļu vāra 1,5 stundas sālītā ūdenī, atdzesē un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā ar rupju sietu. Visu mizu nomizo un vāra 5-7 minūtes, tūlīt sasmalcina ar gaļas mašīnā kopā ar speķi, iejaucot speķi karstajā kartupelī.
Visas sastāvdaļas atdzesē un apvieno ar garšvielām, sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem.
Rūpīgi samaisiet masu un piepildiet vēderu, sadalot "desās". Vāra iegūtās desas ūdenī, pievienojot sāli, piparu graudus un lauru lapas.
Recepte 5. Pašmāju liellopu desa "Brokastīs"
Šī mājās gatavotā liellopa desa pēc izskata un konsistences visvairāk atgādina parasto iegādāto vārīto desu, taču, protams, tā ir daudz garšīgāka un veselīgāka.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 4 kg
Cūkgaļas vaigs - 1 kg
Ķiploki - puse galvas
Cukurs - 1-2 tējkarotes
Sāls - apmēram 2 ēdamkarotes ar virsu
Ledus ūdens - apmēram pusotra glāze
Garšvielas (melnie un baltie pipari, muskatrieksts, ingvers, koriandrs utt.) - pēc garšas
Gatavošanas metode
Cukurs, kas atšķaidīts ūdenī. Ielieciet gaļu un vaigu caur gaļas mašīnā ar smalku grilu. Iemaisa saldajā ūdenī malto gaļu, ļoti uzmanīgi samīca, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un garšvielas.
Pildiet vēderu ar sagatavoto gaļu, iegūstot desu klaipu formu. Pildījums ir brīvs. Kaklasaites abos galos. Ja kaut kur rodas gaisa burbuļi, caurdurt tos ar adatu.
Gatavos maizītes atdzesējiet ledusskapī 10 līdz 12 stundas.
Pakārt desu cepeškrāsnī (vai ielieciet to uz režģa, kas pārklāts ar foliju) un žāvējiet (apgāziet, ja klaipi guļ) apmēram 4 - 5 stundas, pakāpeniski paaugstinot temperatūru krāsnī līdz 85 grādiem. Gaļas temperatūras noteikšanai ieteicams izmantot sensoru, kas nekavējoties pielīp vienā no klaipiem. Desa ir gatava, kad temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz 67 grādus.
Izņemiet sagatavoto desu no cepeškrāsns un pakārt, lai apmēram 12 stundas nožūtu vēsā vietā.
Recepte 6. Pašmāju mazkaloriju liellopa gaļas desa
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 3 kg
Piens ar stikla šķautni
Ūdens - pusotra glāze
Sīpoli - 4-5 vidēji sīpoli
Sāls
Melnie pipari
Tomātu pasta, skābs krējums 15% tauku - 5 ēdamkarotes katra, mērcei
Gatavošanas metode
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet pannā ar nelielu daudzumu eļļas. Gaļu, sīpolus, ķiplokus caur smalcināšanas rīvi izgrieziet gaļas mašīnā, tas ir pat labāk divreiz.
Rūpīgi samaisiet, pievienojot garšvielas un pievienojot pienu. Jūs varat pārspēt masu ar maisītāju.
Aizpildiet vēderu, pagriežot to, lai iegūtu mazas desas. Caurdurt tos vairākās vietās ar adatu un apcept uz lēnas uguns. Atšķaidiet tomātu pastu un skābo krējumu ūdenī un pagatavojiet vai cepiet desas šajā mērcē.
Recepte 7. Pašmāju žāvētas liellopa gaļas desa
Lai pagatavotu mājās žāvētas liellopa gaļas desas, ir nepieciešams žāvētājs. Amatnieki to izgatavo no vecām sistēmas vienībām un citām improvizētām ierīcēm, kas kalpojušas savam mērķim, instrukcijas var atrast internetā.
Sastāvdaļas
Liellopu gaļa - 3,5 kg
Tauki 1,5 kg
Sāls - 90 g
Konjaks vai brendijs - 3 glāzes
Garšvielas (muskatrieksts, melnie pipari, koriandrs utt.) - kopā 15 g
Gatavošanas metode
Divreiz sagrieziet gaļu gaļas mašīnā. Sagrieziet taukus mazos gabaliņos. Rūpīgi sasmalciniet malto gaļu, pievienojot konjaku, sāli un garšvielas, un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
Cieši piepildiet klaipu. Pārliecinieties, ka nepaliek gaisa burbuļi. Piesiet klaipus abos galos un pakārt tos žāvētājā. Vakarā, izmantojot rullīti, sarullējiet klaipus un ievietojiet apspiešanā ledusskapī. No rīta atkal ielieciet žāvētājā. Tāpēc atkārtojiet, līdz desa ir gatava, kas parasti ir apmēram 20 dienas.
Pašmāju liellopu gaļas desa: padomi un ieteikumi
Ja gaļa ir pilnīgi svaiga, tad parasti to ieteicams pāris stundas turēt sālsūdenī.
Lai mājās gatavotu liellopu gaļas desu un taukus labāk sagrieztu, tie 40 minūtes jāievieto saldētavā.
Taukus labāk sasmalcināt ar nazi, pretējā gadījumā tauki paliks uz gaļas mašīnā esošajiem nažiem, kas ir nevēlami.
Garšvielas desu gatavošanai (koriandrs, fenheļa sēklas, sinepju sēklas utt.) Ir labāk sasmalcināt tieši pirms vārīšanas, un ķiplokus, ja recepte prasa ievietot svaigu, nevis ceptu, labāk samaisīt javā, nevis izlaist caur presi.
Gatavošanas laikā visiem darbarīkiem un pašam pildījumam vienmēr jābūt aukstam. Tas ir nepieciešams, lai gaļas masa veidotos pareizi. Ja jūtat, ka gaļa ir silta uz pieskāriena, uz brīdi ievietojiet to ledusskapī.
Ja jums nav īpaša stiprinājuma gaļas mašīnā, vēderu varat piepildīt, izmantojot piltuvi, kas izgatavota no sagrieztas plastmasas pudeles, kur pildījumu var pildīt, izmantojot karotes aizmuguri.
