Gaļas cepšana cepeškrāsnī ir mūsu vecmāmiņu iecienītākā svētku recepte.
Lai ēdieni būtu sulīgāki, viņi izmantoja gan folijas, gan mīklas pārklājumu, kā arī biezu pergamentu.
Salīdzinoši lēns process augstā temperatūrā ļauj cept pat ļoti lielus gabalus, kas saglabā šīs gaļas raksturīgo garšu un ļauj pasniegt ļoti garšīgus lielus gabaliņus pasniegšanai.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Liellopu gaļu cepeškrāsnī gatavo ruļļu, karbonādes un maltas kotletes veidā, sautētus lielos gabaliņos kā ceptu šķiņķi.
• Lai gaļa būtu sulīga, to pilda ar speķi, vārītiem vai svaigiem dārzeņiem, augļiem, pat ogām. Liellopu gaļas gabalus varat ietīt plānos tauku slāņos.
• Gatavo, izvēloties liellopu gaļu biežāk dod priekšroku teļa gaļai - jauni dzīvnieki. Tas izceļas ar šādām pazīmēm: krāsa no gaiši rozā līdz gaiši sarkanīgai, maigai, sulīgai, ar blīvu baltu tauku saturu.
• Laba liellopu gaļa nekad nelīp pie pirkstiem, sajūtot griezumu, un pēc spiediena palikušās bedres nekavējoties pazūd.
• Izvēloties gaļu pēc noteiktas receptes, ir ļoti vēlams ņemt liemeņa daļu, kā norādīts receptē.
Liellopu gaļu cepeškrāsnī folijā
Sastāvs:
• liellopa mīkstums - 500 grami;
• 300 grami cūkgaļas;
• divi baltie sīpoli;
• divas jēlas olas;
• 150 grami baltmaizes;
• 2/3 tase piena;
• 250 grami pikanta trekna siera.
Pagatavošanas metode:
1. Ielieciet maizi mazā traukā un piepildiet to ar pienu.
2. Sīpolus sagrieziet gabaliņos un gaļu sagatavojiet mazos gabaliņos.
3. Gaļu sasmalcina ar pienā samērcētu sīpolu un maizi. Pirms maizes pievienošanas to labi saspiediet ar rokām.
4. Piparus, sezonu pēc garšas, pievienojiet olas un labi samaisiet malto gaļu.
5. Dziļās pannas apakšdaļu un malas pārklāj ar foliju tā, lai katrā pusē būtu maza rezerve, un eļļojiet to.
6. Ar mitrām rokām izveidojiet malto biželei bumbiņu un novietojiet to uz folijas loksnes. Pārklājiet ar otru lapu un uzmanīgi piestipriniet malas no visām pusēm.
7. Ielieciet cepšanas paplāti siltā krāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem un cep četrdesmit minūtes, saglabājot temperatūru.
8. Noņemiet cepešpannu, noņemiet folijas augšējo loksni un katru gabalu berzējiet sieru. Atgrieziet trauku atpakaļ cepeškrāsnī, turpiniet cept, nedaudz samazinot siltumu, ceturtdaļu stundas.
Sasmalciniet liellopa gaļu cepeškrāsnī folijā ar sēnēm un sieru
Sastāvs:
• Liellopa mīkstums - 800 grami;
• 300 gr. svaigi vai saldēti šampinjoni;
• ceturtdaļa tasi skāba krējuma;
• trīs mazas spuldzes;
• 300 grami cieta, asa siera.
Pagatavošanas metode:
1. Šķiedru šķērsgriezumu, gaļu sagrieziet porcijās, kas nav biezākas par centimetru, no abām pusēm sita ar āmuru. Katru gabalu berzējiet ar sāli, nedaudz pipariem un pirms apbrūnināšanas apcepiet grauzdētā augu eļļā. Eļļa nav jālej daudz, tai tikai nedaudz jāaptver pannas dibens.
2. Sīpolus smalki sagrieziet šķēlītēs, bet sēnes - gareniski.
3. Ielieciet sīpolu tīrā pannā, pievienojiet nedaudz eļļas un lieciet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēnes un vāriet uz vidējas uguns.
4. Kad no pannas ir iztvaicēta visa sula, ko sēnes izdala cepšanas laikā, pievienojiet skābo krējumu, sāli un uz lēnas uguns sautējiet līdz maigai.
5. Ielejiet cepšanas trauku, cepešpannu vai cepešpannu ar augstām pusēm ar foliju tā, lai tā pārklātu ne tikai apakšu, bet arī malas, un katrā pusē paliktu neliela rezerve.
6. Ielieciet ceptos gaļas gabalus sagatavotajā traukā, nedaudz atkāpjoties viens no otra, un katram virsū ielieciet dažas sēnes.
7. Pārklājiet ar foliju, labi nostipriniet malas un pusstundu nosūtiet cepeškrāsnī. Grauzdēšanas temperatūra nepārsniedz 180 grādus.
8. Izņemiet trauku no cepeškrāsns, atveriet foliju un rupji berzējiet sieru uz katras karbonādes.
9. Ielieciet pūtēju atpakaļ, iemērciet to, līdz siers izkūst, tas nedaudz izžūst un sarkano.
Liellopu gaļu cepeškrāsnī folijā, izrullējiet "Asorti"
Sastāvs:
• 400 grami tvaicētas liellopu gaļas;
• viena atdzesēta vistas fileja;
• svaigi 250 grami tauku;
• divi sīpoli;
• majonēze 40%;
• mazs citrons;
• tējkarote karija.
Pagatavošanas metode:
1. Izmantojiet plānu plānu nazi, lai vistas fileju gareniski sagrieztu astoņos gabalos, un liellopa gaļu - kā karbonādi.
2. Nedaudz sasalst un sagriež pēc iespējas plānākās, platās sloksnēs vai lielos taisnstūros.
3. Dziļajos traukos sajauciet majonēzi, sāli, svaigi spiestu citronu sulu, jūs varat pievienot mazliet pēc garšas, nevis asas, negaršīgas garšvielas. Ielieciet sasmalcinātu liellopu gaļu marinādē, uzmanīgi izsmērējiet no visām pusēm un atstājiet uz pusotru stundu.
4. Atsevišķā bļodā sajauciet majonēzi, kariju, smalki sagrieztu sīpolu, garšvielas un sāli. Ielieciet vistas fileju majonēzes maisījumā un ļaujiet marinēties.
5. Pēc gaļas marinēšanas sāciet veidot ruļļu.
6. Lai to izdarītu, paņemiet vistas filejas gabalu, aptiniet to ar rullīti, aptiniet šķīvi ar speķi, pēc tam liellopu gaļu, atkal speķi, vistas fileju, atkal speķi utt.
7. Lieciet foliju uz cepešpannas, izklājiet rullīti un eļļojiet to ar majonēzi.
8. Nogrieziet ādu, kas paliek no taukiem, sagrieziet sloksnēs un uzlieciet uz ruļļa augšdaļas.
9. Laivā izveidojiet foliju tā, lai ruļļa augšējā daļa paliktu atvērta, ielej nedaudz ūdens un ieliek uzkarsētā cepeškrāsnī 90 minūtes.
10. Cepšanas temperatūra 220 grādi.
Liellopu gaļa krāsnī folijā, "Akordeons"
Sastāvs:
• 600 grami liellopu gaļas;
• 250 grami pikanta cietā siera;
• četras ķiploka daiviņas;
• trīs nogatavojušies tomāti.
Pagatavošanas metode:
1. Plānas ķiploku šķēles un tomāti apļos, kas ir nedaudz plānāki par puscentimetru.
2. Sieru sagrieziet tāda paša biezuma plāksnēs kā tomātiem.
3. Gaļā, atkāpjoties centimetru attālumā viens no otra, veiciet izgriezumus, gandrīz sasniedzot aizmugurējo pusi.
4. Visu gaļas gabalu un gabaliņos labi berzējiet ar sāli, garšvielām un katrā gabaliņā pievienojiet vienu siera, tomātu un ķiploku gabalu.
5. Aptiniet pildīto gaļu folijā un ievietojiet siltā krāsnī. Cep 90 minūtes 180 grādos.
Liellopu gaļu cepeškrāsnī folijā, veselu gabalu ar ķiršiem
Sastāvs:
• 700 grami liellopu gaļas;
• pusglāze ķiršu bez kauliņiem;
• 130 ml ķiršu sulas;
• 50 grami sviesta;
• 2 ēd.k. l baltie milti;
• Kanēlis - 1,5 tējk.
Pagatavošanas metode:
1. Ieduriet gaļu ar naža malu gar šķiedrām un pielieciet to ar ķiršiem.
2. Ielieciet uz folijas, kas izklāta dziļā formā, virsū ielejiet ar krēmīgu, izkausētu sviestu, apkaisa ar kanēļa pulveri.
3. Aptiniet folijas malas tā, lai gaļas augšdaļa paliktu nedaudz atvērta, un ielieciet formu cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
4. Pēc pusstundas noņemiet formu ar gaļu, uzmanīgi atveriet foliju. Ielejiet gaļu ar ķiršu sulu, apkaisa ar nelielu daudzumu miltu, atkal aizveriet foliju un atgrieziet cepeškrāsnī.
5. Pavārs četrdesmit minūtes.
6. Gatavo gaļu nedaudz atdzesē, sagriež gabaliņos un pasniedz, laistot ar mērci, kurā tā tika sautēta.
Liellopu gaļu krāsnī ar foliju, ar dārzeņiem
Sastāvs:
• kilograms svaigas, "tvaikojošas" liellopu gaļas;
• divas vidējas spuldzes;
• viens mazs burkāns;
• piparu pipari;
• pusotra tējkarotes medus, šķidruma;
• ēdamkarote sinepju;
• 150 ml baltā vīna, sausās šķirnes;
• astoņi speķa gabali;
• trīs lavrushka lapas.
Pagatavošanas metode:
1. Sajauciet sinepes ar sāli un garšvielām, berzējiet maisījumu ar gaļas gabalu, ielieciet maisiņā un ievietojiet ledusskapī nakti.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānu plāni sagriež sloksnēs. No paprikas noņemiet sēklas un sagrieziet gredzenos.
3. Izņemiet gaļu no ledusskapja, noslaukiet to ar salveti un ietiniet bekona gabaliņos.
4. Dziļā traukā cepšanai vienmērīgā kārtā izklāj sagrieztus sīpolus un burkānus, uz dārzeņiem liek ar bekonu apvītu gaļu un pa virsu izklāj paprikas gredzenus.
5. Krūzē samaisiet medu un vīnu, līdz medus ir pilnībā izšķīdis, un ielejiet liellopa mērci ar dārzeņiem.
6. Pārklājiet trauku ar foliju un aptiniet tā malas tā, lai tas cieši piegultu pot.
7. Ielieciet trauku uz cepešpannas un ievietojiet to siltā krāsnī.
8. Vispirms cep pusotru stundu 180 grādos.
9. Noņemiet cepeti, noņemiet foliju un ielieciet trauku atpakaļ. Tagad vāra līdz zeltaini brūnai.
Cepts šķiņķis "Classic", liellopa gaļa cepeškrāsnī folijā
Sastāvs:
• tvaika teļa gaļa - 800 grami;
• četras ķiploku daiviņas, mizotas;
• puse tējk. piparu graudi;
• 1/2 tējk. timiāns;
• ēdamkarote sinepju pikanta;
• sarkanās paprikas un sausā bazilika maisījums.
Pagatavošanas metode:
1. Ķiplokus uzmanīgi sagriež plānās šķēlēs.
2. Javā sasmalcina vai saberž melnos piparus, pievieno timiānu, vienu tējkaroti žāvēta bazilika un sarkanās paprikas, pievieno pusi tējk. sāli un vienmērīgi samaisa.
3. Liellopu gaļu no visām pusēm labi iztukšo ar salveti vai vienreizējo dvieli un noslaukiet ar ķiploku plastmasu, atkaulotu garšvielu maisījumā. Sasmalciniet gaļu šādā veidā: caurduriet gaļu ar naža malu un, to nenoņemot, ielieciet ķiplokos, izspiediet šķiedras, noņemiet nazi un ar pirkstu iespiediet ķiploku uz iekšu, lai ķiploki vārīšanas laikā neizkristu no gaļas.
4. Liellopu gaļu berzējiet ar atlikušo garšvielu maisījumu un uzmanīgi no visām pusēm pārklājiet ar sinepēm.
5. Ielieciet gaļu maisiņā vai bļodā zem vāka. Liek ledusskapī uz nakti.
6. Noņemiet traukus ar sagatavoto gaļu pāris stundas pirms vārīšanas, ļaujot gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai.
7. Aptiniet gaļu folijā, piestipriniet šuves, lai cepšanas laikā sula neiztecētu.
8. Ielieciet iegūto aploksni uz piemērota izmēra cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepšanas temperatūra apmēram 200 grādi. Pēc četrdesmit minūtēm samaziniet siltumu līdz 180 un cepiet vēl divdesmit minūtes.
9. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, atdzesējiet un pēc tam noņemiet foliju.
Liellopu gaļu cepeškrāsnī folijā, maltas gaļas ruļļu
Sastāvs:
• 600 grami teļa gaļas;
• 300 grami cūkgaļas ar speķi;
• viena jēla ola;
• 50 grami kviešu miltu;
• "Maltas gaļas garšvielas."
Par mērci:
• četras ēdamkarotes jebkura saldskābā ievārījuma;
• 25 grami tomātu biezeņa;
• ēdamkarote 9% etiķa;
• 50 ml saulespuķu eļļas.
Par pildījumu:
• astoņas žāvētas žāvētas plūmes;
• vienu saldo piparu perčīnu;
• 150 grami jebkura pikanta siera;
• divas vārītas vistas olas.
Pagatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un sagrieziet gaļas mašīnā. Olas sakratiet atsevišķā bļodā ar sāli un ielejiet maltā, pakāpeniski pievienojot garšvielas, rūpīgi mīciet.
2. Pildījumam: sagrieztas ūdenī smalki samērcētas plūmes, pievieno papriku, sasmalcinātu mazos salmiņos, rupji sagrieztas vārītas olas un samaisa.
3. Mērcei: nelielā bļodiņā labi samaisiet visas tās sastāvdaļas.
4. Izklājiet saliekamo plēvi pa galda darba virsmu, samitriniet to ar ūdeni un novietojiet maltas gaļas kārtu. Veidojiet to taisnstūrī, nepārsniedzot centimetru biezumu.
5. Virsū berzējiet sieru uz malto gaļu, vienmērīgi sadaliet pildījumu un kārtīgi izrullējiet.
6. Novietojiet rullīti uz folijas cepamī, ar šuvi uz leju, vairākas reizes to ar dakšiņu caurdurt vairākkārt virs virsmas. Aizveriet foliju, atstājot nedaudz brīvas vietas starp to un rullīti.
7. Gatavojiet cepeškrāsnī 220 grādos piecdesmit minūtes.
8. Desmit minūtes pirms beigām noņemiet cepešpannu ar rullīti, atveriet foliju, pārlejiet daudz ruļļa ar mērci un cepiet, līdz gatavs.
9. Pasniedziet atdzesētu, porcijās sagrieztu rullīti.
Liellopu gaļa cepeškrāsnī folijā - padomi un ieteikumi
• Dažreiz no gaļas nevajadzētu noņemt visus taukus, ēdiens būs sulīgāks, ja atstāsit plānu kārtu, jo tas neļauj gaļas sulai iztvaikot.
• Ja sakarsētā sviestā ieliekat pāris plānas neapstrādātu burkānu nūjas, cepšanas laikā gaļa nepiestiprināsies pannai līdz zeltaini brūnai.
• Liellopu gaļa folijā cepeškrāsnī būs mīkstāka, ja to nosmērēsit ar plānu pikantu mājās gatavotu sinepju slāni un pāris stundas pirms vārīšanas vāra. Notīriet sinepes ar nazi un noslaukiet mīkstumu ar mitru drānu.
• Iesaiņojot folijā, ir jāizvairās no brāzmām, ja tās joprojām veidojas, uzmanīgi atlieciet bojāto vietu un zem tās ielieciet tās pašas folijas “plāksteri”.
• Trauka gatavību pārbauda gaišā sula, kas izdalās no gaļas, kad tiek sadurts nazis.
