Kharcho parādījās mūsu virtuvē padomju laikā un ātri izpelnījās tautas atzinību, recepte ir vienkārša, zupa ir pikanta, sātīga, un reti ēdieni nav nepieciešami.
Klasiskā recepte tika iekļauta obligātajā visu ēdināšanas ēdienu sortimentā, pat mīļotos koncentrētās zupas ražoja daudzi, un vispirms to nopirka kharcho.
Pasniedzot šo ēdienu, neaizmirstiet par zaļumiem - pētersīļiem, jauno sīpolu spalvām, cilantro un dillēm jābūt pievienotām kharcho, kas pagatavots pēc jebkuras receptes.
Oriģinālā Kaukāza adžika tiek pasniegta atsevišķās tirdzniecības vietās, tieši viņas autentiskais garšvielu komplekts ļauj iegūt īstu, “paraksta” garšu.
Kharcho lēnajā plīts - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Tradicionāli Gruzijas nacionālā kharcho zupa tiek pagatavota no liellopu gaļas, bet mūsdienu ēdiena gatavošanā tā tiek pagatavota no gandrīz jebkura veida gaļas un pat zivīm.
• Kharcho lēnajā plītē vislabāk ir ņemt gaļu ar akmeņiem un nelielu tauku daudzumu uz tiem, zivis ir vēlams lielas un taukainas. Šajā gadījumā zupa izrādīsies sātīga un apmierinoša. Diētā, zemu kaloriju kharcho, gaļa netiek likta.
• Pirms ievietošanas bļodā gaļu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, kurus pēc tam "Cepšanas" režīmā apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem, pievieno garšvielas, garšvielas un citas nepieciešamās sastāvdaļas, kas norādītas receptē. Ielejiet ūdeni un, pārslēdzot multicooker citā nepieciešamā režīmā, turpiniet gatavot līdz signālam.
• Jebkuras kharcho obligātās sastāvdaļas lēnajā plītē ir tomāti un garšvielas.
• Tomāti ir piemēroti gan tomātu pastas formā, gan svaigi, kas mizoti un pēc tam sasmalcināti kartupeļu biezenī, caur gaļas mašīnā vai uz rīves.
• Garšvielas piešķir pēc saviem ieskatiem un pēc jūsu gaumes vēlmēm, tradicionālā kharcho - pikanta zupa.
• Lai piepildītu trauku ar īpašu garšu, nebaidieties pievienot riekstus, vīnu, sasmalcinātus ķiplokus un gandrīz bez neveiksmes arī apiņus-suneli.
• Pasniedziet kharcho ar skābu krējumu un daudzām garšaugām, kuras vārīšanas beigās arī sasmalcinātā veidā iemērc zupā.
Harcho vistas zupa lēnā plītē ar rīsiem
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas ciskas;
• 120 grami saldo piparu;
• viens liels burkāns;
• salda baltā sīpola galva;
• 150 grami rīsu;
• trīs vidēja lieluma kartupeļi;
• 30 grami tomātu biezeņa.
Gatavošanas metode:
1. Uz lēnas plīts iestatiet režīmu “Cepšana” un, pievienojot nedaudz rafinētas eļļas, apcepiet divās daļās sagrieztas vistas ciskas ar tomātu biezeni, smalki sagrieztu sīpolu un smalki sagrieztu burkānu un papriku. Apcep ne vairāk kā 10 minūtes.
2. Ielieciet kartupeļus, kas sagriezti mazās šķēlēs, ielej mazgātos žāvētos rīsus, pievieno lauru lapu un visu ielej divarpus litru filtrētā ūdens.
3. Sāls un vāra 50 minūtes.
Harčo jēra multikokerī ar vīnu
Sastāvdaļas
• viens kilograms jēra gaļas uz kaula, ribām;
• puse glāzes kvalitatīvu, tvaicētu rīsu;
• 2 saldie sīpoli;
• 1 liels burkāns;
• divi kartupeļi;
• divi vidēji tomāti;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk svaigi samalts koriandrs;
• 50 ml Cabernet;
• karstie sarkanie pipari - mazs šķipsniņš;
• 4 zirņi melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Spassers režīmā "Cepšana" augu eļļā, smalki sarīvēti burkāni un smalki sagriezti sīpoli līdz maigai dzintara krāsai un ielieciet cepšanu atsevišķā traukā.
2. Mazgājot, noņemiet liekās plēves no ribām, sagrieziet lielās.
3. Multicooker sausajā ietilpībā ielejiet nedaudz nerafinētas eļļas, nolaidiet ribas ar taukiem uz leju un, nepārslēdzot režīmu, apcepiet ribas 4 minūtes, pēc tam apgrieziet tās un turpiniet to pašu laiku no otras puses.
4. Ielieciet sagrieztus dārzeņus atpakaļ bļodā, ielejiet vīnu, pievienojiet javā sasmalcinātu koriandru, piparu graudiņus un karstos piparus, labi samaisiet.
5. Sasmalciniet tomātus gaļas mašīnā, varat izmantot blenderi un tomātu masu ielej ceptajās ribās.
6. Ielejiet 2 litrus attīrīta vai vārīta ūdens, ielejiet ūdenī mazgātus rīsus un sasmalcinātus kartupeļus mazos kubiņos un vāriet pusotru stundu, liekot uz paneļa "Sautējums".
7. Kad procesors apstājas, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un daļu sasmalcinātu koriandru, aizveriet un ļaujiet kharcho nostāvēties multikookerā 15-20 minūtes.
8. Pasniedziet, pārkaisot ar atlikušo zaļo koriandru.
Kharcho lēnajā plītē, kas pagatavota no liellopa gaļas un riekstiem
Sastāvdaļas
• 400 grami liellopu gaļas, krūšu kaula;
• liels sīpols;
• pilna multi glāze rīsu bez slaida;
• simts gramu mizotu valriekstu kodolu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 veseli piparu zirņi;
• 1/3 tējkarotes gatavas piedevas "hops-suneli";
• Tkemali mērce pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Izgrieztu gaļas gabalu sagrieziet mazās porcijās un, ielejot vārīšanas katlā ielietā daudzvāru eļļu, apcepiet pusstundu uz “Cepšanas”.
2. Nemainot režīmu, pievienojiet sīpolu, sagrieztu mazos gabaliņos un cepiet vēl desmit minūtes.
3. Tad katliņā pievienojiet ķiplokus, sasmalcinātus riekstus, rūpīgi mazgātus rīsus un garšvielas.
4. Pievienojiet tkemali, sāli un visu ielejiet ar karstu, attīrītu ūdeni, divus litrus, pagatavojiet, vienu stundu un četrdesmit piecas minūtes pārslēdzot “Fry” uz “Stew”.
Kharcho lēnā plītī ar miežiem
Sastāvdaļas
• 0,5 kg pārī savienotas jaunas teļa gaļas;
• puse glāzes pērļu miežu;
• 1/3 tējkarotes gatavo "apiņi-suneli";
• trīs mazi kartupeļi;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• liela baltā sīpola galva;
• 30 grami tomātu pastas;
• 60 grami adžikas;
• sarkanie pipari uz naža gala.
Gatavošanas metode:
1. Iestatiet procesoru režīmā "Cepšana" vai "Cepšana", vārīšanas traukā ielieciet izkausētu sviestu un divas minūtes apcepiet ar nazi sasmalcinātus ķiplokus.
2. Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu mazos kubiņos un spasseruyte līdz maigi zeltainai krāsai.
3. Tad ielieciet tomātu pastu, adžiku, suneli apiņus un pēc kārtīgas sajaukšanas turpiniet gatavot vēl divas minūtes. Ielieciet multikookera saturu atsevišķā bļodā, izskalojiet bļodu un ielieciet tajā lielos gabalos sagrieztu gaļu, ielejiet ūdeni.
4. Pārslēdzieties no iepriekšējā režīma uz "Ugunsdzēšana" un pagatavojiet pusotru stundu.
5. Pēc tam atveriet vāku, iemērciet sasmalcinātus kartupeļus, sakārtotus un mazgātus pērļu miežus mazos gabaliņos bļodā.
6. Pievienojiet iepriekš vārītu cepšanu un turpiniet vārīšanu tajā pašā programmā vēl divdesmit minūtes, līdz labība ir gatava un kartupeļi ir mīkstināti.
7. Papriku ar sarkanajiem maltiem pipariem un ļaujiet kharcho nostāvēties lēnajā plītī 5-7 minūtes.
Zivju kharcho multicooker
Sastāvdaļas
• 400 grami rozā laša;
• maza balta salda sīpola galva;
• vidēja lieluma burkāni;
• divi lieli svaigi tomāti;
• 20 grami: zirņi, lēcas, sausi rīsi:
• pētersīļu sakne;
• divas mazas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Lēnā plīts gatavojiet mazgātas un notīrītas zivis līdz vārīšanai.
2. Izņemiet zivis un sagriež to mazās šķēlēs, un buljonu izkāš caur marli, kas izplatīta uz sieta.
3. Multicooker vārīšanas katlā ielejiet dārzeņu, nerafinētu eļļu, pievienojiet burkānus un sasmalcinātus sīpolus, sagrieztus sloksnēs un cepiet uz “Cepšana”, līdz sīpoli ir caurspīdīgi un burkāni mīkstina. Tas prasīs apmēram desmit minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, ielieciet rīvētus mizotos tomātus un turpiniet cept, maisot vēl piecas minūtes.
5. Ielejiet buljonu, iemērciet tajā zivju šķēles, pievienojiet pētersīļa sakni, labības maisījumu.
6. Mainiet režīmu uz "Stew" un pusotru stundu vāriet zivju kharcho lēnā plītī.
Diētas kharcho multicooker
Ja jūs ievērojat zemu kaloriju diētu, bieži rodas vēlme dažādot galdu ar kaut ko asu, sāļu. Mēģiniet pagatavot diētas kharcho zupu, šis brīnišķīgais ēdiens var būt liesa.
Sastāvdaļas
• simts gramu rīsu;
• trīs galvas sīpolu saldo sīpolu;
• 100 grami sasmalcinātu riekstu;
• 60 g tomātu, nesagremoti makaroni;
• lavrushka lapa;
• pēc garšas: "apiņi-suneli", pipari "Čili" un sāls;
• divas mazas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi sasmalciniet sīpolus, to nevajadzētu sajust zupā.
2. Nomizotie valrieksti arī sasmalcina vai smalki sasmalcina piestā.
3. Šķirojiet rupji rīvētus rīsus, labi noskalojiet zem ūdens un, iemetuši atpakaļ nelielā caurdurī, nosusiniet.
4. Gatavošanas traukā ielieciet sīpolu, valriekstus, no ūdens žāvētus rīsus, pievienojiet garšvielas, lavrushka, sāli un ielejiet verdošu ūdeni.
5. Ielejiet ūdenī divas ēdamkarotes rafinētas augu eļļas un, aizverot vāku, ieslēdziet multikooker “Zupa” un vāriet divdesmit piecas minūtes.
6. Kamēr gatavojat kharcho, nomizojiet ķiplokus un smalki sasmalciniet. Ja vēlaties, ņemiet svaigas pētersīļus un arī smalki sasmalciniet.
7. Pēc pīkstiena atveriet vāku un pēc smalki sagrieztu ķiploku un zaļumu ieliešanas zupā ļaujiet zupai iegūt garšu apmēram desmit minūtes.
Kharcho lēnajā plīts - triki un noderīgi padomi
• Lai rīsi vārīšanas laikā nepārvērstos putrā, izvēlieties rupjos graudus un pirms vārīšanas nemērciet.
• Gluži pretēji, pērļu mieži ir iepriekš jāizmērcē un tikai pēc tam jāpievieno zupai.
• Vislabāk gaļu nekavējoties sagriezt porcijās un sasmalcināt kaulus, tad tie buljonam piešķirs visu sulu un izrādīsies sātīgāka.
• Ja jums ir jēra ribiņas vai kauli ar gaļas atgriezumiem, zupa būs gandrīz klasiska.
• Strīdēties par to, kura labība ir piemērota kharcho, vislabāk ir bezgalīgi, ja iespējams - izvēlieties sev labāko. Rīsi, mieži, zirņi - populārākie šajā receptē.
• Kharcho ieteicams uzmanīgi sālīt un, ja vien par to īpaši nav panākta vienošanās, vārīšanas beigās, jo pievienotā tomātu pasta pati ir sāļa, un jūs varat sālīt zupu.
• Zupā iemērktie kartupeļi pirms skābu sastāvdaļu pievienošanas tiks pagatavoti daudz ātrāk.
• Pēc tam, kad zupai vārīšanas beigās pievienoti zaļumi, to nedaudz sasmalcina režīmā “Sautēšana” vai uzstāj apmēram desmit minūtes ar aizvērtu vāku.
