Daudzi no mums nav vienaldzīgi pret smaržīgu mīklu.
Vai varbūt jums vismaz uz brīdi vajadzētu aizmirst par banālajiem pīrāgiem un pārvelciet, gatavojot slavenāko austrumu virtuvi, kraukšķīgo samsu ?!
Tradicionāli šis nacionālais ēdiens tiek cepts īpašās ovāla māla krāsnīs - tandūrā.
Bet mūsu laikā krāsns darīs.
Galvenais ir pareizi mīcīt mīklu. Tam jābūt pārslveida.
Tiek gatavota Samsa ar dažādiem pildījumiem: siers ar elpu aizraujošu zaļumu smaržu, sarīvēts ar ķiploku; ābolu rieksts ar patīkamām kanēļa notīm. Bet visbiežāk tiek cepta klasiskā samsa - gaļa ar mazām jēra vai liellopa šķēlītēm, maigi sīpoli un svaiga aromātisko augu buķete.
Samsa ar kārtainās mīklas gaļu - vispārējie sagatavošanas principi
Cepšanas process sastāv no vairākiem posmiem:
1. Mīklas mīcīšana.
2. Pildījuma sagatavošana.
3. Samsa veidošanās.
4. Cepšana cepeškrāsnī.
Sagatavoto mīklu sadala vairākās daļās. Katru no tiem velmē līdz divu līdz trīs milimetru biezumam un ieeļļo ar plānu eļļas kārtu.
Pildījumam visbiežāk izmanto jēra gaļu un liellopa gaļu. Bet ēdiens būs garšīgs ar vistu un pīli.
Gaļu mazgā, žāvē, lai neslīdētu, un notīra no liekām plēvēm. Vēlams iesaiņot to salvejošā plēvē un sasaldēt ledusskapī. Pēc atdzesēšanas sagrieziet kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 0,5 × 0,5 cm.
Samsa pievieno taukus vai taukus. Austrumos - tauku astes tauki. To var aizstāt ar cūkgaļu.
Nepieciešamā sastāvdaļa ir sīpols. To sagriež sīkos gabaliņos. Sīpolu un maltas gaļas proporcija ir 1: 2.
Pildījumam pievieno arī maltus piparus, kurkumu, muskatriekstu, safrānu, ziru, kardamonu.
Pusfabrikātu novieto uz cepešpannas ar pergamentu, kas ieeļļots ar eļļu.
Gatavo trauku cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē līdz 180 grādiem. Lai pagatavotu samsu ar kārtainās mīklas gaļu, jums ir nepieciešams no trīsdesmit līdz sešdesmit minūtēm.
Eļļojiet samsa ar olu 15 minūtes pirms vārīšanas.
1. Samsa ar mīklas mīklas gaļas klasiku ar liellopa gaļu
Gatavais ēdiens ir mīksts un maigs. Pildījums priecājas ar gaļīgu garšu un aromātiskām garšvielām.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 650 grami miltu.
• Trīs vistas olas.
• 0,250 litri ūdens.
• 0,200 kg Vologdas sviesta.
• ½ tējkarotes sāls.
• 50 g kausēta sviesta.
• Tējkarote melnā sezama sēklu.
Par pildījumu:
• mārciņa liellopa gaļas.
• 0,100 kg speķa.
• 0,300 kg sīpolu.
• tējk Zira graudi.
• ¼ tējkarotes melno piparu un koriandra.
• Tējkarote virtuves sāls.
Pagatavošanas metode:
Bļodā ielej trīs tases izsijātu miltu. Pievienojiet sāli.
Sildiet ūdeni līdz 60 grādiem.
Sagrieziet sviestu kubiņos. Ielej ūdeni un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
Divas olas saplīst un sablendē. Ielejiet bļodā ar eļļu un ūdeni, nepārstājot sajaukt.
Apvienojiet iegūto maisījumu ar miltiem. Ielejiet to plānā plūsmā, neaizmirstot sajaukt. Nepārtrauciet šo procesu, kamēr sastāvdaļas nav pilnībā apvienotas.
Apkaisa dēli ar miltiem un mīca mīklu, līdz tā ir gatava (nelīp pie rokām un tāfeles, izskatās pēc plastilīna).
Rullē bulciņā, aptin plēvē un atstāj ledusskapī apmēram divdesmit minūtes.
Kad ir pagājis pareizais laiks, noņemiet mīklu un sadaliet trīs daļās. Sakuliet bumbiņas, neaizmirstot saburzīt tukšu.
Izrullējiet trīs mīklas kārtas ar diametru 50 centimetrus. Katru bumbiņu ieeļļojiet ar ghee un uzlieciet otru. Rullējiet ruļļu. Sagrieziet to vairākos gabalos, apmēram pusotra vai divu centimetru biezumā. Ielieciet saldētavā piecpadsmit minūtes.
Pagatavojiet liellopa gaļu un sasmalciniet mazos kubiņos. Pārnes uz dziļu plāksni. Šeit ievietojiet gaļas mašīnā sagrieztus taukus.
Sagrieziet sīpolu nelielā kubiņā, nedaudz samaisiet ar rokām un pievienojiet gaļai. Sāli, ielejiet piparus, koriandru un zira. Labi samaisa.
Mīklas gabaliņus izrullējiet līdz tējas apakštase diametram. Ievietojiet ēdamkaroti pildījuma centrā. Padariet formu trīsstūrveida. Salieciet augšējās malas. Lieciet sagatavi šuvē uz cepešpannas un cepiet parastajā veidā. Piecpadsmit minūtes pirms cepšanas beigām apgrieziet samsu, ieeļļojiet to ar olu un apkaisa ar melnajām sezama sēklām.
2. Samsa ar kārtainās mīklas gaļu, kas pildīta ar jēra gaļu
Jēra ēdiens ir sulīgs un apmierinošs. Gaļas gabali, kas cepti ar garšvielām kārtainās mīklas izstrādājumos, ir maigi un aromātiski.
Sastāvdaļas
• 400 grami miltu.
• Divas tējkarotes sāls.
• 250 grami ūdens.
• 400 grami jēra gaļas.
• 90 grami aitas tauku (tauku aste).
• 400 grami sīpolu.
• Art. karote zira.
• šķipsniņu sarkano un melno malto papriku.
• Tējkarote melnā sezama sēklu.
• 0,100 kg sviesta 82%.
• Viena ola.
Pagatavošanas metode:
Mīciet mīklu, izmantojot miltus, tējkaroti sāls un ūdens. Atstājiet stundu istabas temperatūrā.
Gaļu, tauku asti un sīpolu sasmalciniet ļoti mazos gabaliņos. Pievienojiet garšvielas un sāli. Visu samaisa. Atstājiet pildījumu ievilkties istabas temperatūrā četrdesmit minūtes.
Sagrieziet sviestu kauliņā un mīkstina.
Mīklu izrullējiet plānā kārtā. Izstiepiet to taisnstūrī. Sakratiet atlikušos miltus. Mīklu izklāj ar mīkstinātu sviestu. Atstājiet uz apmēram divdesmit minūtēm.
Viegli ieskrūvējiet stingrā rullī. Ieeļļojiet iegūto "čūsku" ar saulespuķu eļļu un nosūtiet ledusskapī trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
Pēc noteiktā laika mīklu sadaliet identiskos gabalos. Izrullējiet uz virsmas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Vidū ielieciet pildījumu. Aptiniet mīklu trīsstūrī. Nepiestipriniet malas, bet pārklājieties un pārklājieties.
Cep parastajā veidā. Neaizmirstiet, piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas beigām, svaidiet samsu ar kārtainās mīklas gaļu un apkaisa ar melnajām sezama sēklām.
3. Samsa ar pīrāgu "pīles krūtiņa" gaļu
Traukā ar neparastu pīles filejas pildījumu ir nestandarta un pikanta garša.
Sastāvdaļas
• 100 grami margarīna.
• Glāze kefīra.
• Art. tējkaroti skāba krējuma.
• Trīs glāzes miltu.
• Tējkarote cukura un sāls.
• 400 grami pīles filejas.
• Viens kartupelis.
• Divi sīpoli.
• Lavrushka.
• Astoņi melnie piparu zirņi.
• šķipsniņu maltu sarkano piparu.
• 50 grami kausēta sviesta.
• Viena ola.
Pagatavošanas metode:
Margarīnu liek katliņā un izkausē.
Bļodā ielej kefīru un skābo krējumu. Sāli un maisa. Pievienojiet izkausētu margarīnu, ielejiet cukuru. Nedaudz ielejiet miltus, vienlaikus sajaucot visas sastāvdaļas. Uzstājiet mīklu apmēram divdesmit minūtes.
Sagrieziet fileju mazos gabaliņos. Smalki sasmalciniet kartupeļus un sīpolus. Sajauciet ar gaļas šķēlēm.
Sasmalciniet melno piparu zirņus ar nazi un ielejiet pildījumā. Pievienojiet tur pēc garšas sāli un sarkanos piparus. Lavrushka sīki un ielej pildījumu. Ļoti uzmanīgi samaisiet.
Sagatavoto mīklu sadaliet trīs gabalos, katru izrullējiet līdz vajadzīgajam biezumam un ieziest ar ghee. Apvienojiet visus trīs sagataves un atstājiet divdesmit minūtes, pēc tam velmējiet tos blīvā rullī un sadaliet porcijās.
Pagatavojiet samsa pusfabrikātu un cepiet apmēram stundu.
4. Samsa ar mīklas izstrādājumu gaļu "Vistas gaļa ar kaulu"
Gatavais ēdiens neizskatās pēc samsa standarta. Bet no tā tas ir ne mazāk garšīgs un apmierinošs.
Sastāvdaļas
• 600 grami kārtainās mīklas.
• Divi sīpoli.
• Desmit vistas stilbiņa gabalu.
• Saulespuķu eļļa.
• Divas šķipsnas kurkuma un koriandra.
• Virtuves sāls.
• Viena ola.
• Desmit šķipsnu balto sezama sēklu.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet kārtainās mīklas izstrādājumu uz pusēm. Pirmo gabalu sarullē līdz standarta biezumam. Eļļojiet ar plānu saulespuķu eļļas kārtu. Pagaidiet desmit minūtes un satiniet rullī. Nosūtiet uz ledusskapi pusstundu. Ar otro mīklas gabalu rīkojieties tāpat.
Sezonas vistas kājas ar sāli un apkaisa ar garšvielām. Visu samaisa.
Sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sāli. Sajauciet rokas un nedaudz sasmalciniet.
Katru gatavās mīklas gabalu sagriež piecās daļās. Izskrūvējiet, vidū ielieciet sauju sīpolu, un virsū - vistas stilbiņu. Kaulam vajadzētu būt nedaudz izvirzītam uz āru. Aptiniet mīklu labajā un kreisajā pusē, pārklājiet ar trešo augšējo malu un nospiediet.
Salauziet un sakratiet olu.
Pusgatavu samsa izklāj uz sagatavotas veidnes. Uzklājiet olu slāni un apkaisa ar sezama sēklām. Cep vismaz stundu.
5. Samsa ar ceptu mīklas izstrādājumu gaļu
Šis ēdiens ir patīkami izbaudīt draugus vai kolēģus pusdienu pārtraukuma laikā. Samsa kalorijas ar kārtainās mīklas gaļu būs pietiekami, lai nejustu izsalkumu līdz vakaram.
Sastāvdaļas
• 0,300 kg liellopu gaļas.
• 0,500 kg kārtainās mīklas.
• 0,300 kg sīpolu.
• Saulespuķu eļļa.
• Tējkarote sāls.
• ½ tējkarotes zira un maltie sarkanie pipari.
• Ola.
Pagatavošanas metode:
Izlaidiet liellopa gaļu caur gaļas mašīnā.
Sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos.
Ielejiet pannā ar biezu apakšu saulespuķu eļļu. Sauté malto liellopu gaļu.
Pievienojiet sīpolu, sāli. Cep līdz mīkstumam. Nepārtraukti samaisiet. Cepšanas beigās pievienojiet piparus un ķimenes, samaisiet un noņemiet no uguns.
Izrullējiet kārtainās mīklas izstrādājumus taisnstūrveida kārtā. Sadaliet deviņās vienādās daļās kvadrātā. Katrā virsū ielieciet divas tējkarotes maltas gaļas. Ar olu baltumu sasmērējiet mīklas virsmu ap pildījumu. Aptiniet samsa un piestipriniet malas.
Ielejiet ļoti karstā saulespuķu eļļā un pagatavojiet, līdz parādās dzeltens zelts.
6. Samsa ar gaļu no kārtainās mīklas izstrādājumiem "Donut"
Sulīgs un smaržīgs ēdiens ar sulīgu, ar garšvielām pildītu pildījumu patiks pat tiem, kuriem parastās kūkas īsti nepatīk.
Sastāvdaļas
• kilograms gatavās kārtainās mīklas.
• 600 grami liellopu gaļas.
• 600 grami sīpolu.
• Tauku tauku tauki - 200 g.
• Sasmalcināta zira un sarkanie pipari - trīs tējkarotes katra.
• Virtuves sāls - 2,5 tējkarotes.
• Sasmalcinātas koriandra sēklas - 1,5 tējk.
• Viena ola.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet gaļu 1 × 1 cm kubiņos.
Sasmalciniet sīpolu plānos gredzenos. Papildus sasmalciniet to ar nazi un ielieciet to gaļā.
Sagrieziet tauku astes taukus kubiņos. Atliek malā.
Gaļas pildījumam pievienojiet sāli, zira, piparus un koriandru. Rūpīgi samaisiet.
Ielieciet kārtainās mīklas izstrādājumus apmēram trīs milimetru biezumā.
Izgrieziet apļus divdesmit cm diametrā.
Katra vidū ielieciet divus speķa gabaliņus. Virsū uzliek četras tējkarotes gaļas pildījuma.
Savāc miltainās malas līdz vidum un uzmanīgi saspiediet.
Ielieciet sagataves uz cepšanas trauka dibena, ievērojot četru centimetru attālumu.
Samaisiet olu, pievienojiet tējkaroti ūdens un ar maisījumu ieziediet samsa virsmu.
Apkaisa ar šķipsniņu sezama sēklu un sasmalcinātām cilantro sēklām. Nosūtiet 35 minūtes cepeškrāsnī.
7. Samsa ar mīklas mīklas gaļu ar maigu vistu
Vistas gaļas pildījums, kas aromatizēts ar mājas sinepēm, pārvērsīs samsu par garšīgu ēdienu ar maigu un asu garšu.
Sastāvdaļas
• 700 grami vistas.
• Četras spuldzes.
• Tējkarote mājas sinepju.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• kilograms kārtainās mīklas.
Pagatavošanas metode:
Ievietojiet mīklu ledusskapī apmēram divdesmit minūtes.
Sasmalciniet vistas gaļu pēc iespējas smalkāk.
Sasmalciniet sīpolu. Ielejiet to traukos ar gaļu.
Pievienojiet sāli, piparus un sinepes. Visu sajauc, pārklāj.
Izņemiet kārtainās mīklas izstrādājumus no ledusskapja. Sagrieziet to vienādās daļās. Pirms velmēšanas aizveriet šķēli no vienas puses ar mīklas gabalu.
Uz sarullēta gabala izklājiet trīsstūri ēdamkaroti ar pildījuma priekšmetstikliņu. Līmējiet samsa, iesaiņojot to no trim pusēm.
Izklājiet uz veidnes apakšas, ieeļļojiet, ar vīlēm uz leju. Cep parastajā veidā.
Samsa ar kārtainās mīklas gaļu - viltības un padomi
Samsa mīkla būs mīksta, ja to vārīs ūdenī 36–40 grādu temperatūrā.
Lai mīkla būtu kraukšķīga, mīklu jāizrullē līdz divu milimetru biezumam. Centimetrs virtuvē nav vajadzīgs. Divi mm ir dakšas biezums.
Visgaršīgākais ir kārtainās mīklas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot geju. Slāņus nav ieteicams eļļot ar saulespuķu eļļu - tas izplūdīs no samsa.
Izrullētu mīklas gabalu ir viegli pārvietot, ja to uztin uz garas ripināšanas tapas.
Gaļu vajadzētu nedaudz sasaldēt ledusskapī. Tad to ir viegli sagriezt mazos gabaliņos. Lai gaļa vienmērīgi sasaltu, to vienā kārtā pārklāj ar salipjošu plēvi.
Optimālā pildījuma un mīklas attiecība sulīgas samsa pagatavošanai ir 1: 1.
Lai garšvielu aromāts nepārtrauc gaļas garšu, tiek izmantoti ne vairāk kā trīs veidi.
