Tās ir bezē, tās ir vienīgās kūkas, kuras var pagatavot tikai ar divām sastāvdaļām.
Olu baltumi un cukurs ir atrodami katrā mājā.
Bet ne tik vienkārši.
Lai mājās iegūtu patiešām garšīgu un gaisīgu bezē, jums joprojām kaut kas jāzina.
Bezē mājās - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Meringues veidošanas process sastāv no trim galvenajiem posmiem: masas sakult, kūkas liešanas un cepšanas. Pātagojot, jūs nevarat uzreiz pievienot cukuru olbaltumvielām, pretējā gadījumā viņi to nevarēs labi paaugstināt, un masa nebūs ļoti sulīga. Vispirms jums jāpanāk blīvas putas, un pēc tam nelielās porcijās ievadiet cukuru. Un vēl labāk, pulveris, jo tas ātrāk izšķīst.
Kā un pēc kāda bezē tiek stādīta uz cepešpannas
Gatavās masas liešanai visērtāk ir izmantot konditorejas maisiņu. Jūs varat ar sprauslām, tad kūkas izrādīsies glītākas. Jūs varat arī vienkārši paņemt saspringto maisiņu, ievietot tajā saputoto masu, nogriezt galu un caur iegūto caurumu izspiest bezē. Vienkāršāk un visvieglāk bezē pasmērēt uz cepešpannas ar karoti, taču šajā gadījumā tās visas būs dažādas formas un ārēji ne visai glītas.
Meringue tiek cepta tūlīt pēc liešanas cepeškrāsnī. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 120 grādus. Kūkām jābūt nožuvušām iekšpusē, pretējā gadījumā tās nokritīs. Cepšanas laiks ir diezgan ilgs, un atkarībā no bezē lieluma tas var sasniegt vairākas stundas.
1. recepte: Vaniļas bezē mājās
Klasiskas pašmāju bezē kūkas recepte bez nevajadzīgām piedevām. Bezē ir baltas, gaisīgas un vieglas. Tos var izmantot kā neatkarīgu delikatesi vai papildus citiem desertiem.
Sastāvdaļas
• 250 grami cukura;
• 4 vāveres;
• šķipsniņa vaniļas;
• nedaudz sviesta un miltu.
Jums būs nepieciešams arī pergamenta papīra gabals, lai tas ietilptu cepešpannā.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet vāveres bļodā, nolaidiet maisītāju un sāciet saputot, pakāpeniski palielinot ātrumu.
2. Pēc divām minūtēm masa kļūs bieza un sulīga,
3. Sāciet nedaudz cukura. Beat, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši. Masa kļūs baltāka un blīvāka.
4. Beigās pievienojiet vanilīnu.
5. Sagrieziet pergamenta gabalu atbilstoši cepešpannas izmēram un viegli pārklājiet ar eļļu. Apkaisīt ar miltiem virsū.
6. Tagad jūs varat stādīt bezē. Kā un kā to var izdarīt, ir sīki aprakstīts iepriekš. Mēs izvēlamies piemērotu variantu un veidojam mazas kūciņas, 4-5 centimetru diametrā.
7. Žāvējiet cepeškrāsnī 100 grādos apmēram 70-80 minūtes. Laiks ir atkarīgs ne tikai no izmēra, bet arī no pašas plīts.
2. recepte: Šokolādes bezē mājās
Bez šokolādes aromatizēts bezē. Tas ir ļoti vienkārši un viegli pagatavojams! Un, lai padarītu bezē patiešām aromātisku un šokolādes, jums jāizmanto flīzes ar kakao saturu vismaz 70%.
Sastāvdaļas
• 2 olbaltumvielas;
• 100 grami cukura;
• 50 grami tumšās šokolādes.
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties ieslēdziet cepeškrāsni 120 grādos, ļaujiet tai sakarst.
2. Saputo baltumus, pakāpeniski ievieš cukuru. Turpiniet saputot, līdz visi graudi ir pilnībā atdalīti.
3. Mēs sasmalcinām šokolādes kubiņus, uzstājam ūdens vannā. Masai vajadzētu izkausēt, bet ne daudz siltuma, regulāri maisa.
4. Plānā plūsmā ielejiet šokolādi olbaltumvielu masā, samaisiet. Jūs nevarat ilgstoši sajaukt, bet pāris reizes staigāt ar karoti. Tad masa būs skaisti šokolādes traipi.
5. Uz izklātas cepešpannas izveidojiet olbaltumvielu masu ar šokolādi. Cep līdz vārīšanai apmēram stundu.
3. recepte: Pašmāju bezē ar kokosriekstu skaidiņām
Maigākā kokosriekstu bezē mājās pagatavošanas recepte. Čipsiem nav jāizmanto balta krāsa. Jūs varat izvēlēties krāsu un padarīt meringues jautrāku.
Sastāvdaļas
• 2 olbaltumvielas;
• šķipsniņa sāls;
• 30 grami kokosriekstu pārslu;
• 90 grami pulvera;
• 1 tējk citronu sula.
Ēdienu gatavošana
1. Paņemiet tīru un sausu bļodu, pievienojiet tam citronu sulu un noslaukiet to no iekšpuses.
2. Ielieciet vāveres un sāciet pātagu.
3. Tiklīdz tie palielinās un sabiezē, mēs ieviešam pulveri un turpinām saputot.
4. Pievienojiet kokosriekstu pārslas, viegli samaisiet. Ja ir vēlme, tad daļu šķembu var atstāt un pārkaisīt virs jau izformētām bezē.
5. Mēs izgulsnējam maigu masu uz sagatavotās cepešpannas.
6. Ielieciet cepeškrāsnī un nosusiniet līdz maigai 100–120 grādos.
4. recepte: bezē mājās ar krēmu Charlotte
Delikāti konditorejas izstrādājumi, papildināti ar šarlotes krēmu, kas palīdzēs atrisināt problēmu ar atlikušajiem dzeltenumiem. Šo kūku džigāšanai ieteicams izmantot konditorejas maisiņu, lai tie pēc iespējas lielākos un pēc formas būtu pēc iespējas tuvāk.
Sastāvdaļas
• 6 olbaltumvielas;
• 1 maiss vaniļas;
• 1,5 tases cukura;
• 1 glāze riekstu.
Krēmam:
• 6 dzeltenumi;
• 180 ml piena;
• 9 ēdamkarotes cukura;
• 1 maiss vaniļas;
• 200 grami eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Rūpīgi atdaliet olbaltumvielas. Kamēr dzeltenumi tiek atstāti malā, mēs pie tiem atgriezīsimies vēlāk.
2. Smalki sasmalciniet riekstus. Jūs varat izmantot lazdu riekstus, zemesriekstus, valriekstus vai mandeles.
3. Sakuliet olbaltumvielas ar maisītāju, pakāpeniski ievadiet cukuru un vanilīnu. Beigās ielej 0,5 ēdamkarotes iepriekš sagatavotu riekstu.
4. Biezu un sulīgu masu stāda uz cepešpannas kūku formā.
5. Cep, līdz vārīti 120 grādos. Apmēram 1,5 stundas.
6. Krēmam apvienojiet cukuru ar 150 gramiem piena un lieciet uz plīts.
7. Sakuliet dzeltenumus ar atlikušo pienu un pakāpeniski ielejiet katliņā ar jau vārītu maisījumu uz plīts. Sajauciet, tiklīdz masa sāk sabiezēt, nekavējoties noņemiet no uguns. Neļaujiet krēmam vārīties, jo dzeltenumi izlocīsies. Atdzesē.
8. Saputojiet mīkstināto sviestu ar maisītāju, pakāpeniski ievadiet dzeltenuma masu ar pienu, beigās pievienojiet vanilīnu un krējums ir gatavs!
9. Atdzesējiet bezē, noņemiet no pannas. Pārklājiet ar krējumu, apkaisa ar riekstiem.
5. recepte: bezē mājās ar saldinātāju
Diētiskā bezē kūkas versija mājās. Pagatavots uz stevijas ekstrakta. Bet jūs varat lietot jebkuru citu cukura aizstājēju. Par vaniļu ielieciet vaniļu.
Sastāvdaļas
• 3 vāveres;
• 0,5 tējk stevijas ekstrakts;
• šķipsniņš vanilīna;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• šķipsniņu kanēļa.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet olbaltumvielas bļodā un nekavējoties pievienojiet citronu sulu. Beat līdz pūkains.
2. Ievadiet stevijas ekstraktu, labi sakuliet.
3. Tagad ielieciet vaniļu un kanēli. Sajauc un pabeidz!
4. Diētisko bezē sautē uz cepešpannas tieši tādā pašā veidā kā parasto. Bet, tā kā tajā nav cukura, masa ir vājāka un var nokrist. Tāpēc labāk ir gatavot mazas kūkas.
5. Un diētiskās bezē tiek ceptas pilnīgi vienādas. Precīzāk, tos žāvē 100 grādos, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
6. recepte: bezē mājās ar ogām un šokolādi
Garšīga un skaista deserta recepte, kas dekorēs jebkuru galdu. Īpaši bērni viņu priecās. Jūs varat izmantot jebkuras ogas, bet labāk bez akmeņiem un maigas: zemenes, avenes, kazenes.
Sastāvdaļas
• 6 olas;
• 2 glāzes cukura;
• ½ tējk. kanēlis
• 100 grami šokolādes;
• 200 grami ogu.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam un nosusinām visas ogas. Atdaliet mīkstākos un sakultus, izmantojot marli, no tiem izspiediet karoti sulas. Pārējās ogas nonāks desertā. Kamēr mēs tos noņemam uz sāniem.
2. Saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru un kanēli. Viss notiek kā parasti. Bet beigās mēs ieviešam tējkaroti ogu sulas. Viņš piešķirs bezē interesantu garšu. Ja vēlaties, var pievienot nedaudz krāsvielu, jo sulai būs tikai neliela nokrāsa.
3. Mēs iesmērējam bezē uz cepešpannas, cepam līdz vārīšanai 100 grādos.
4. Pirtī izkausējiet šokolādi.
5. Mēs izklājam bezē uz plāksnēm, uz porciju pa 2-3 gabaliņiem. Paņemiet karoti un uzmanīgi noņemiet virsu. Iegūstiet līdzenu platformu.
6. Ielieciet ogas uz tā un pārlejiet ar kausētu šokolādi. Mēs dodam tam nedaudz sacietēt, un jūs varat pasniegt desertu!
7. recepte: valriekstu bezē mājās
Riekstu bezē varat izmantot jebkurus riekstus, bet nav ieteicams ņemt maisījumu. Tātad smakas pārtrauks viena otru.
Sastāvdaļas
• 4 vāveres;
• 50 grami riekstu;
• šķipsniņa sāls;
• 1 tējk citronu sula;
• 180 grami cukura vai pulvera.
Ēdienu gatavošana
1. Žāvējiet riekstus pannā un atdzesējiet. Tad mēs tos pārvietojam uz griešanas dēļa un 3-4 reizes velmējam ar slīdošo tapu.Izrādās maziem, bet redzamiem gabaliņiem.
2. Saputojiet baltumus ar šķipsniņu sāls, pēc tam ielejiet citronu sulu.
3. Sulīgajā masā ievada nedaudz cukura pulvera. Tiklīdz masa kļūst verdoši balta un parādās neliels spīdums, izslēdziet maisītāju.
4. Pievienojiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet ar karoti.
5. Riekstu bezē izklāj uz cepešpannas un cep, līdz vismaz divas stundas vārīta 100 grādu temperatūrā. Rieksti ir diezgan tauki un smagi, tāpēc bezē ar tiem tiek pagatavota nedaudz ilgāk.
Bezē mājās - noderīgi padomi un ieteikumi
• Lai iegūtu stabilāku olbaltumvielu masu, pirms sakult, ieteicams proteīnus atdzesēt.
• Vislabāk sakuliet baltumus metālos, bet ne alumīnija traukos. Bet labāk ir atteikties no plastmasas traukiem un bļodām, jo masa tajās nav tik lieliska.
• Olu baltums nepārspēs, ja tiks izmantoti netīri trauki. Bļodiņai jābūt sausai, kā arī maisītājam. Ja uz slotiņas paliek vismaz piliens tauku, pātagas process kļūs ļoti sarežģīts.
• Ja cepeškrāsns ir gāzes, uzmanīgi kontrolējiet temperatūru. Laika gaitā tas var pacelties augstāk, un bezē tumšāks. Izmantojot elektriskās krāsnis, temperatūra reti pārsniedz iestatītos parametrus.
• Sagatavojot olbaltumvielas bezē, ir ļoti svarīgi, lai dzeltenums tajās nenokļūtu. Tāpēc olšūnas pa vienai ir jānodala vienā mazā bļodā un pēc tam olbaltumvielas jāpārnes uz kopējo masu. Tas pats paņēmiens neļaus sabojātām olām iekrist desertā.
