Jebkura ēdiena kvalitāte un garša tieši ir atkarīga no pavāra izvēlētajiem produktiem.
Īpaši tas attiecas uz gaļu, tās īpašo daļu, izskatu un smaržu.
Arī gaļas, piemēram, cūkgaļas, izvēlei jāpieiet ar visu nopietnību un rūpību.
Pirmkārt, cūkgaļai jābūt rozā krāsā, nedaudz sarkanā krāsā, ar raksturīgu smaržu.
Gaļas šķēlēšanas procesā tai vajadzētu iegūt tikai caurspīdīgu sulu.
Ja cūkgaļas mīkstumam ir tumša bordo vai sarkana krāsa, tad ar precizitāti varam teikt, ka tā ir veca dzīvnieka gaļa, kas nozīmē, ka ēdiena gatavošanas beigās mīļotājiem sulīga un mīksta gaļas gabala vietā būs garšīgs ēdiens - cieta vai gumijas “zole”.
Cūkgaļai ir salda un maiga garša, kas lieliski apvieno ar skābiem komponentiem (citronu, kivi, laima cidoniju, etiķi) aromātiskām garšvielām, garšvielām un mērcēm.
Lai pagatavotu garšīgus cūkgaļas ēdienus - dzirdinošus, garšīgus un sulīgus, ir svarīgi iemācīties mīkstināt cūkgaļas gaļu pirms vārīšanas un tās laikā.
Kā pagatavot, lai cūkgaļas gaļa būtu mīksta, sulīga un pikanta - jā, ir ļoti vienkārši daudz metožu, pateicoties kurām dažādi ēdieni no šāda veida produktiem ir garšīgi un garšīgi.
Mīkstas un sulīgas gaļas (cūkgaļas) vārīšana - šī procesa vispārējie principi un iezīmes
Pirms vārīšanas:
• Lai padarītu cūkgaļas mīkstumu mīkstu, varat izmantot īpašu gaļas skavotāju. Ar šo āmuru sadalot gaļas šķiedras gaļas gabalos, pavārs sasniegs galveno, ēdiena gatavošanas laikā mīkstums nekļūs stīvs un neuzsūc lieko eļļu.
• Lai padarītu cūkgaļu vārīšanas procesā mīkstu un maigu, ieteicams marinēt mīkstuma gabaliņus. Šajā gadījumā marinādei jābūt vidēji skābai. Tā kā, ja jūs pārspīlējat to ar skābi saturošiem komponentiem, gaļa kļūs vēl stingrāka un nav piemērota ēšanai.
• Cūkgaļu var marinēt, izmantojot etiķi, dažādus vīnus, citrusaugļus un raudzētus piena produktus.
• Sālīšana var arī palīdzēt mīkstināt cūkgaļu. Sālot, cūkgaļas mīkstums iekšpusē saglabā mitrumu, lai cepšanas laikā gaļas šķēles kļūtu sulīgas un maigas. Papildu garšvielas, piemēram, rozmarīns, timiāns un ābolu sidrs, gaļai piešķirs īpašu pikanci un garšu.
Gatavošanas laikā:
• Lai, piemēram, karbonādes būtu mīkstas un sulīgas, tās jācep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai un pēc tam jāievieto cepeškrāsnī, lai pabeigtu gatavošanas procesu.
• Jums arī jāzina, ka gaļas gatavošana pār lielu karstumu ir nepieciešama tikai dažas minūtes, pretējā gadījumā tā tiks pagatavota tikai ārpusē, un iekšpusē tā paliks neapstrādāta.
• Sautēšanas laikā cūkgaļa arī kļūst maiga un ēstgribu, pateicoties tam, ka tā tiek ievietota šķidrā konsistencē, papildināta ar aromātiskām sastāvdaļām un vārīta vairākas stundas.
• Gaļu ieteicams sautēt pirms sautēšanas, lai veidotos kraukšķīga.
• Jūs varat arī kūpināt cūkgaļu, vārīt uz lēnas uguns - rezultāts ir maigs, mīksts un mutes dzirdinošs gaļas ēdiens.
Svarīgi! Par vārītu gaļu jādod "atpūta". Tā kā, ja gaļa tūlīt pēc vārīšanas tiks izgriezta no tās, visa sula izplūdīs un kļūs cieta un bez garšas.
Labākās mīksto un sulīgo cūkgaļas receptes
Recepte 1. Steiks - kā pagatavot, lai cūkgaļa būtu mīksta
Sastāvdaļas
• Cūkgaļas mīkstums - 1 kg.
• kefīrs - 0,5 l.
• Sīpols.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Sāls.
• Garšvielas.
Gatavošanas metode:
Lai steiks gatavotu un kļūtu mīksts, mutes dzirdinošs un sulīgs, gaļa iepriekš jāmarinē. Lai to izdarītu, sasmalcinātus gaļas gabalus ieteicams ievietot kefīrā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pipariem, garšvielām un sāli. Cūkgaļas gabali, kas ievietoti kefīrā, iepriekš jāsaputo ar īpašu āmuru.
Turklāt gaļa jānoņem ledusskapī marinēšanai vismaz 4 stundas.
Pēc tam, kad gaļa ir labi marinēta, tā būs jāievieto pannā ar ļoti karstu eļļu.
Tad gaļa jāapcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai pār lielu karstumu (ne ilgi), tad to samazina un liek trauciņā gatavību.
Brūnā garoza sula uzturēs gaļu, un tā kļūs mīksta un sulīga.
2. recepte. Cepiet saldskābā mērcē vai kā pagatavot, lai cūkgaļas gaļa būtu mīksta
Sastāvdaļas
• Cūkgaļas mīkstums 0,5 kg.
• Konservēti ananāsi - burka.
• Pipari (bulgāru valodā) - 2 gab.
• Ūdens - 40 ml.
• dzeltenums.
• ciete - 30 gr.
• Sojas mērce - 30 ml.
• Ingvers.
• Sāls.
Mērces sastāvdaļas:
• Cukurs - 70 gr.
• kečups 60 ml.
• Etiķis - st. karote.
Gatavošanas metode:
Gaļu vajadzētu sagriezt vidējos gabalos un ievietot sagatavotā traukā marinēšanai.
Pēc tam gaļai jāpievieno sojas mērce, dzeltenums, ciete, ūdens un sāls. Tad jums jāsajauc visi komponenti starp jums un vismaz 3 stundas jānosūta gaļa ledusskapī.
Tālāk jums jāsagriež bulgāru pipari pusgredzenos, sagrieziet ananāsus ar kvadrātiem.
Kad gaļa ir gatava (marinēta), to no visām pusēm apkaisa ar cieti un cepamā pannā liek karstā eļļā. Tālāk cūkgaļa jāapcep līdz garozai un jāizliek no pannas tīrā bļodā.
Pēc tam, kad vairākas minūtes vajadzēja apcept piparus, ingveru, un pēc tam pievienojiet tiem ananāsus. Visus komponentus vāra ne vairāk kā 5 minūtes.
Atsevišķi jums ir jāsagatavo mērce. Lai to izdarītu, krūzē ielej cukuru, pievieno etiķi un kečupu. Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāpievieno piparu, ingvera un ananāsu cepšanai. Visām šīm sastāvdaļām jāpievieno arī ciete, iepriekš atšķaidīta nedaudz ūdens.
Ielieciet gaļu mērcē, sajauciet visas sastāvdaļas un cepiet vēl dažas minūtes.
Trauks no maigākās un sulīgākās cūkgaļas saldskābā mērcē ir gatavs.
Recepte 3. Cūkgaļa ar āboliem. Kā pagatavot mīkstu cūkgaļu
Sastāvdaļas
• Cūkgaļa - 650 gr.
• Tauki - 60 gr.
• Sīpols.
• Āboli - 2 gab.
• Milti - 40 gr.
• ķimeņu sēklas - 0,5 tējk.
• Sāls.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet cūkgaļu, sāli, piparus, sarullējiet miltos - veselu gabalu un lieciet uz pannas.
Tad jums jāapcep cūkgaļa uz uzkarsētiem taukiem no visām pusēm, un pēc tam ielieciet pīlēs kopā ar taukiem, kas palika pēc vārīšanas pannā.
Tad jums ir nepieciešams apkaisīt gaļu ar ķimeņu sēklām un ielej ¾ uz ūdens. Tālāk pīles ar cūkgaļu jāuzliek uz uguns un jāatstāj sautēt. Ja šī procesa laikā ūdens sāk iztvaikot, tas būs jāpievieno.
Pēc tam, kad jums vajadzēja mizu, sagrieziet ābolus šķēlēs un pirms vārīšanas beigām ziņojiet par tiem vistas bļodā esošajai gaļai.
Kad gaļa ir pagatavota, tā būs jāizņem no pīlēm un atlikušajā ābolu šķidrumā jāpievieno milti, kas atšķaidīti ar nedaudz ūdens. Tad ābolu mērci vajadzēs vārīt vairākas minūtes.
Kad gaļa nedaudz izzudīs, to vajadzēs sagriezt gabalos, pārlej ar sagatavoto mērci un pārkaisiet ar zaļumiem.
Recepte 4. Cūkgaļa, kas cepta cepeškrāsnī. Kā pagatavot mīkstu cūkgaļu
Sastāvdaļas
• Cūkgaļas mīkstums.
• Sīpols.
• Ķiploki.
• Sinepes.
• Sāls, pipari, piedevas.
Gatavošanas metode:
Uz izvēlētā cūkgaļas gabala ir nepieciešams veikt iegriezumus ar nazi, tas tiek darīts tā, lai gaļa, vārot to, izrādītos mīksta, sulīga un mutes dzirdinoša.
Tālāk pusi gredzenu jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolus, mizu un drupināt ķiplokus.
Tad gaļai jābūt sālītai, sagrieztajās vietās ielieciet ķiplokus, apkaisa cūkgaļu ar garšvielām un pārklājiet ar sinepēm. Sinepēm varat pievienot arī majonēzi - tas padarīs gaļu vēl garšīgāku. Pa virsu sinepēm pievieno sasmalcinātus sīpolus un ļauj cūkgaļai marinēties, tātad 3-4 stundas.
Tālāk jums būs jāpieliek cūkgaļa uz folijas, jāaptin ar visām pusēm ar to un jānosūta gaļa cepeškrāsnī, lai tā būtu diezgan laba, cepta līdz gatavībai.
Recepte 5. Cūkgaļa franču valodā. Kā pagatavot mīkstu cūkgaļu
Sastāvdaļas
• Gaļa (cūkgaļa) 0,5 kg.
• siers - 250 gr.
• Majonēze - 250 gr.
• Sīpols.
• Eļļa.
• Sāls.
Gatavošanas metode:
Cūkgaļas mīkstums jāsagriež vidējos gabalos. Tālāk jums no abām pusēm jāpārsit gaļa, pipari un sāls.
Tad jums ir nepieciešams mizu un sasmalcināt sīpolus pusgredzenos, sarīvēt sieru.
Tālāk jums jāieeļļo īpaša veidne ar eļļu un tās apakšā jāuzliek sagatavotas gaļas gabali. Sīpolu jāuzliek virs gaļas, ielej komponentus ar majonēzi.
Tālāk majonēzei jums jāsakrata siers un jānosūta trauks cept cepeškrāsnī.
Trauku var dekorēt ar olīvām, zaļumu zariņu un pasniegt.
Kā pagatavot ēdienu, lai padarītu cūkgaļu mīkstu - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Viscienīgākā cūkgaļas daļa ir fileja. Šis gabals pagatavos garšīgu, pikantu un sulīgu ēdienu, cūkgaļa vienkārši izkusīs mutē.
• Lai cūkgaļas gaļa vārītos mīksti, tā jāpārklāj ar sinepēm un jāatstāj šādā formā pusstundu.
• Cūkgaļu var marinēt iegādātā minerālūdenī - iznāks krāšņs un garšīgs ēdiens.
• Lai iegūtu lielāku maigumu, vārīšanas laikā cūkgaļai varat pievienot cukuru, pietiks ar karotēm.
• Sulīga un maiga cūkgaļa izrādīsies, ja to 2-3 stundas ieliek aukstā ūdenī, pievienojot cieti.
• Vissvarīgākais jebkura cūkgaļas ēdiena pagatavošanai ir tas, ka gaļa ir jauna un svaiga.
