Pupiņu zupas ir sirsnīgas un garšīgas, un konservētu pupiņu lietošana ir ne tikai veids, kā ietaupīt laiku, kaut arī tā ir arī svarīga.
Tieši pupiņu konservi piešķir tai specifisku “apmierinošu” aromātu, ko nav iespējams aprakstīt vārdos.
Ja salīdzinām pēc vārīšanas ilguma, tad, izmantojot konservētus izstrādājumus, un svaigas gaļas vietā, izmantojot sautējumu, jūs tērēsit ne vairāk pūļu kā ceptām olām.
Konservētu pupiņu zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Zupas gatavo no konservētām pupiņām uz buljoniem, kas vārīti no dažāda veida gaļas un mājputnu gaļas. Diētiskās pupiņu zupas pagatavošanai izmanto dārzeņu buljonu. Ātri, garšīgi un sātīgi konservētu pupiņu zupu var pagatavot ar sautējumu.
• Pupiņas ņem gan baltas, gan sarkanas, un ne mazāk garšīgu tomātu zupu gatavo no konservētiem tomātiem, kurā jums atsevišķi nav jāpievieno tomātu biezenis vai svaigi tomāti.
• Papildus pupiņām šādām zupām pievieno arī dārzeņus: burkānus, sīpolus, selerijas. No tiem vārīti vai pievienoti, patvaļīgi sasmalcināti neapstrādāti. Kartupeļus nevar izmantot.
• Garšvielu un garšvielu pagatavošanai ņem lavrushka, zemes vai zirņu melnos piparus. "Austrijas fabada" gulēja "garnīru ķekars" - sasiets ar diegu vienā nelielā garšvielu ķekarā.
• Lai zupai pievienotu aromātu, tai pievieno arī sasmalcinātus vai grauzdētus ķiplokus, svaigus garšaugus.
"Asturian Fabada" konservētu pupiņu zupa
Sastāvdaļas
• 400 grami (viena kanna) balto pupiņu;
• viens litrs vistas gaļas;
• Bulgāru svaigi vai saldēti pipari - 1 pipari vai 3 galdi. ēdamkarotes sagriezta saldējuma;
• trīs mazas ķiploka daiviņas;
• 350 grami vārīta šķiņķa;
• 50 ml rafinētas olīveļļas;
• sešas vidējas baltmaizes šķēles;
• 20 grami dabīgā sviesta;
• divi galdi. karotes sasmalcinātu pētersīļu;
• "Garni ķekars" (ķekars, kas sastāv no svaigām garšvielām: pētersīļiem, selerijām, pētersīļiem un ķimeņu sēklām).
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu un ķiploku, noņemiet sēklu kārbu no saldajiem pipariem.
2. Sīpolu un papriku sagrieziet mazās šķēlēs un apcepiet olīveļļā, kas iepriekš uzkarsēta pannā, līdz mīksta.
3. Pievienojiet šķiņķi kubiņos, sasmalcinātus ķiplokus, vāriet kopā četras minūtes.
4. Pārvietojiet pupiņas no burkas uz pannu, tur ielejiet visu mērci, pievienojiet vistas gaļu, garšvielu "ķekaru" un vāriet 5-6 minūtes pēc vārīšanās.
5. Ar karoti vai simpātiju izņemiet no pannas apmēram glāzi pupiņu, samaisiet to kartupeļu biezenī un nolaidiet atpakaļ.
6. No pannas pārnes sīpolu un piparus uz pannas, nedaudz sautē ar sāli un pipariem. Uzkarsē uz vidējas uguns vāra un vāra vēl sešas minūtes.
7. Izņemiet no zupas “garni ķekaru”, ielejiet sagatavoto konservēto pupiņu zupu šķīvjos un pasniedziet, liekot katru grauzdētas baltmaizes gabalu un pārkaisot ar zaļumiem.
"Āfrikas" konservētu pupiņu zupa ar āboliem
Sastāvdaļas
• 600 ml viegla mājputnu buljona;
• divas baltā rūgtā sīpola galviņas;
• 230 grami sarkano pupiņu (konservi);
• viens liels zaļš ābols, skābs;
• trīs ēdamkarotes dabīgā 72% sviesta;
• 75 ml taukskābju (vēlams mājās gatavota) krējuma;
• viens galds. karote kviešu cepšanas miltu;
• trešdaļa tējkarotes karija;
• baltie pipari, malti, sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Pavārs vai, ja jums tas jau ir gatavs, novāra vistas gaļu, iemērciet tajā pupiņas un vāriet desmit minūtes. Pēc nedaudz atdzesēšanas pārspējiet zupu ar rokas blenderi.
2. Apcep sīpolus sviestā līdz caurspīdīgai, pievieno mizotu ābolu, sagrieztus vidēja lieluma kubiņos un vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
3. Pannas saturu apkaisa ar miltiem, kariju un labi samaisa, atliek atdzist.
4. Pārliek sautēto ābolu ar sīpolu katlā ar zupu, uzvāra un uz desmit minūtēm notur uz lēnas uguns.
5. Pēc saviem ieskatiem pievienojiet piparus, sodu sāli un garšojiet zupu ar krējumu.
Ātri sirsnīga konservētu pupiņu zupa ar sautējumu
Sastāvdaļas
• 0,5 l burka krāsainu pupiņu;
• viena maza "asa" sīpola galva;
• pieci kartupeļi;
• viens burkāns;
• viena, 0,5 litru bundža liellopa gaļas sautējuma;
• Lavrushka - 1 lapa;
• 4 zirņi melnie pipari.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā nomizotu sīpolu iemērciet ar trim litriem auksta filtrēta ūdens un uzvāra.
2. Verdošā ūdenī lieciet vidējās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus, plānos gredzenos sagrieztu pētersīļu lapu, piparu grauzdiņus un burkānus. Pārāk biezus burkānus ir ērtāk sagriezt sloksnēs.
3. Kad dārzeņi ir tikai pusei gatavi, pārnesiet uz pannas pupiņas kopā ar visu šķidrumu, pievienojiet sautējumu un vāriet, līdz vārīti.
Konservētu pupiņu zupa - "Zemnieks"
Sastāvdaļas
• puse vistas liemeņa;
• konservētas krāsainas pupiņas - viena bundža;
• liels sīpols;
• burkāns - viens, vidēja lieluma;
• pieci mazi kartupeļi;
• divi galdi. ēdamkarotes sasmalcinātas dilles;
• galda sāls;
• viena pētersīļu lapa.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistu lielos gabaliņos, piepildiet ar diviem litriem filtrēta ūdens un vāriet buljonu, pievienojot nedaudz sāls.
2. Sasmalciniet mazākos burkānus ar sīpoliem un kartupeļus sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs vai kubiņos.
3. Sagrieztus dārzeņus iemērciet buljonā gandrīz vārītai vistas gaļai un vāriet zemā vāra, līdz kartupeļi ir gatavi.
4. Septiņas minūtes pirms beigām pievienojiet pupiņas bez marinādes un nelielu lauru lapu.
5. Gatavā zupā ielieciet apmēram pāris ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu.
Konservētu pupiņu tomātu zupa
Sastāvdaļas
• 500 grami liellopa gaļas, krūšu;
• tomātā puslitra kārbu pupiņu;
• kartupelis - 2 bumbuļi;
• maza rūgtā sīpola galva;
• divi burkāni;
• galds. tējkaroti saulespuķu, nerafinētas eļļas;
• divi diļļu zari;
• trīs pētersīļu zari;
• trīs lauru lapas;
• divi zirņu zirnīši.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu labi izskalojiet, piepildiet to ar trim litriem auksta ūdens un uzkarsējiet uz maksimālo siltumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izlej pirmo ūdeni, izskalo gaļu, atkal ielej tādu pašu daudzumu ūdens un liek vārīties. Pēc vārīšanās pavāra gaļu pusotru stundu, laiku pa laikam noņemot augošo "var." 15 minūtes pirms beigām pievienojiet pētersīļu un garšvielu zirņu lapas. No buljona noņemiet liellopa gaļu, sadaliet gaļu mazos gabaliņos un atkal ievietojiet pannā.
2. Apcepiet sīpolu augu eļļā, līdz izveidojas maiga zeltaina garoza, pievienojiet rupji sarīvētus burkānus un turpiniet cept, līdz tas mīkstina.
3. Buljonā iemērciet kartupeļus, vislabāk sagrieztus centimetru kubiņos, vāriet, līdz puse ir pagatavota, un pievienojiet sautētus sīpolus un burkānus.
4. Kad kartupeļi mīkstina, pievienojiet konservētas pupiņas un atkal uzvāra.
5. Vārītā zupā nolaidiet smalki sagrieztus zaļumus un noņemiet pannu no plīts.
6. Cieši pārklājiet, virsū varat apkaisīt biezu, tīru lupatu un ļaut tomātu zupai stundu uzvārīties.
Pupiņu un siera zupa no konservētām pupiņām
Sastāvdaļas
• viena kanna balto pupiņu bez tomāta;
• 300 grami konservētu sarkanu (krāsainu) pupiņu;
• 200 gr. labs krējuma siers;
• selerijas - 2 saknes;
• divi vidēji burkāni;
• rūgtā sīpola galva;
• divas vidējas ķiploka daiviņas;
• 200 ml sausa balta bezskābes vīna;
• 75 ml rafinētas olīveļļas.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet dārzeņus, kārtīgi noskalojiet zem krāna un sasmalciniet: sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos, burkānus un seleriju sasmalciniet mazās sloksnēs.
2. Apcepiet sīpolus pannā eļļā līdz nedaudz caurspīdīgai, pievienojiet burkānus ar seleriju un turpiniet cept vēl astoņas minūtes.
3. Ielejiet visu sauso vīnu, samaisiet un sautējiet, nepārtraukti maisot uz vidējas uguns desmit minūtes.
4. Kausēto sieru atšķaida pusotrā litrā verdoša ūdens, apceptos dārzeņus iemērc siera buljonā un liek vārīties.
5. Pēc tam, kad zupa vārās, katliņā iemērciet uz sieta vai caurdurī mazgātas un žāvētas pupiņas un pievienojiet sāli un piparus pēc saviem ieskatiem.
6. Piecas minūtes izkāš siera pupiņu zupu uz plīts.
7. Tad pievienojiet ķiplokus, ko izspiež prese, un, izslēdzot siltumu, ļaujiet zupai brūvēt ceturtdaļu stundas zem pārklāta vāka.
Konservētu pupiņu zupa ar kūpinātām zivīm
Sastāvdaļas
• saldo sīpolu galva;
• puse ķiploku galvas;
• selerijas kātiņš;
• mazs burkāns;
• divi galdi. ēdamkarotes olīveļļas vai citas augsti attīrītas eļļas;
• litra kanna sālītu tomātu;
• 2 ēd.k. l Meksikāņu garšviela Chipotle;
• divi litri jebkura buljona vai dārzeņu buljona;
• pusotras kārbas konservētu pupiņu, baltas;
• 450 grami kūpinātas mencas filejas.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet kauliņos burkānus, sīpolus, selerijas un dārzeņu sautējumus rafinētā olīveļļā. Pievienojiet un sasmalciniet smalki sagrieztu ķiploku, līdz tas ir mīkstināts.
2. Saputojiet smūtijā, sasmalcinātus konservētus mizotos tomātus ar Chipotle garšvielām.
3. Sajauciet tomātus un sautētus dārzeņus ar buljonu un ātri uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma, iemērciet piecas minūtes, pēc tam samaziniet un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns.
4. No kārbas izlejiet pildījumu, iemērciet pupiņas zupā un vāriet līdz maigai.
5. Kad pupiņas ir pilnīgi mīkstinātas, sakuliet pusi no zupas ar biezeni iemērcamā maisītājā un, apvienojot to ar galveno zupu, uzvāra.
6. Pasniedzot, salieciet zivis gabalos uz plāksnēm ar zupu un apkaisa trauku ar smalki sagrieztu koriandru.
Liesās pupiņu zupa
Sastāvdaļas
• 400 gr. kartupeļi;
• 300 gr. konservētas pupiņas (jebkura);
• pusotru sīpolu;
• divi lieli nogatavojušies tomāti;
• mazs burkāns;
• četras svaigu pētersīļu zari.
Gatavošanas metode:
1. Pārvietojiet pupiņas no burkas caurdurī, noskalojiet ar plānu tekoša ūdens plūsmu un nedaudz nosusiniet.
2. Apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānu, kas sasmalcināts ar minimālu daudzumu eļļas, līdz dzintara krāsai. Pievienojiet nogatavojušos tomātus, kas sasmalcināti mazos gabaliņos, un turpiniet cept. Pēc trim minūtēm pupiņas pārnes dārzeņos no caurdurī, samaisa un sautē vēl trīs minūtes.
3. Verdošā ūdenī (divi litri) iemērciet kartupeļus, kas sagriezti lielās šķēlēs. Kad kartupelis sasniedz pusgatavu, iemērciet vārītu dārzeņu mērci, buljonā sasmalciniet piparus, nedaudz sāliet, noņemot paraugu un nogataviniet konservētu pupiņu zupu.
4. Pāris minūtes pirms beigām iemērciet sasmalcinātos pētersīļus zupā.
Konservētu pupiņu zupa - padomi un ieteikumi
• Kartupeļu zupa no konservētām pupiņām ar sautējumu kļūs aromātiskāka, ja, dējot pupiņas, pievienojiet pāris buljona kubiņus un vārīšanas beigās zupā ielieciet smalki sagrieztas dilles.
• Sabalansējiet zupas garšu, buljona pagatavošanai varat izmantot dažādu veidu gaļu.
• Dārzeņu buljonā vārīta konservēta pupiņu zupa izrādīsies sātīgāka, ja ēdiena gatavošanas laikā tajā ievietos mazos gabaliņos sagrieztu speķi.
• Ja zupas no konservētām pupiņām pēc cepšanas pievienošanas vāra uz lēnas uguns un nevāra, tās būs daudz garšīgākas.
• Šādām zupām nepievienojiet daudz garšvielu, izmantojiet ne vairāk kā trīs veidu. Principā kopumā jūs varat darīt ar vienu sasmalcinātu koriandru, tas ir ideāli piemērots pākšaugu ēdieniem. Pievienojiet to vienlaicīgi, kad pupiņas tiek uzliktas, un gatavajā zupā tas nebūs jūtams daudz, bet tas atstās maigu, noturīgu aromātu un garšu.
• Daudzi atsakās no pākšaugu zupām un ēdieniem, baidoties no vēdera uzpūšanās vai citām līdzīgām nepatikšanām. Ja nav īpašu medicīnisku problēmu, atsakieties no maizes, tas ir visbiežāk raugs, un tas ir vēdera uzpūšanās iemesls.
