Marinēti šampinjoni, īpaši vārīti mājās, ir neparasti garšīgs un pikants ēdiens, kas neaizstājams visos svētkos parastās, svētku un svinīgās dienās.
Tieši mājās jūs varat izveidot nevainojami garšīgu uzkodu marinētu šampinjonu veidā pēc savas gaumes un pēc savas receptes.
Patiešām, pirms turpināt šo sēņu kodināšanu, ir jānosaka sēņu veids, garšvielu kvalitāte un daudzums marinādē, no kuras būs atkarīgs viss nākamās uzkodas baudījums.
Sēnes ir viegli marinēt mājās, īpaši ņemot vērā dažādas receptes.
Galvenais ir pareizi sagatavot marinādi atbilstoši receptes prasībām un savām vēlmēm.
Šampinjonu marinādes ir šādu veidu:
• Saldā un skābā marināde, ko var pagatavot, izmantojot šādus produktus - sojas mērci, citronu sulu, medu.
• Marinādes klasiskais izskats, ko pārstāv produkti etiķa, cukura, sāls un garšvielu veidā ar iespējamu karsto papriku pievienošanu.
• Sāļa marināde, kas pagatavota ar pārsvaru ar sāli pildījumā un citām papildu sastāvdaļām.
Kā marinēt šampinjonus - vispārīgi principi
Sēnes, piemēram, šampinjoni, kas īpaši marinētas to unikālās un specifiskās garšas dēļ, ir apetīti rosinošs produkts, ko var izmantot gandrīz katram salātam, lai izveidotu jebkuru garšīgu un pikantu uzkodu, kas piemērots gaļai un sānu ēdieniem.
• Šampinjoni ir sastopami divās sugās - nekultētās sēnēs un mākslīgi audzētās.
• Šādā veidā jebkura veida šampinjonus var konservēt, izmantojot mazu sēņu paraugus, kurus ieteicams marinēt saldskābā marinādē.
• Ja tiek uzņemtas lielas sēnes, kodināšanas laikā ir lietderīgāk tās sagriezt vairākās daļās un pārmaiņus ar mazām sēnēm.
• Parasti marinētu šampinjonu pagatavošana ir atkarīga no pieejamajām receptēm, marinādēm un garšvielām.
• Galvenais ir izvēlēties šampinjonu kodināšanas recepti, lai tā atbilstu visām pavāra gaumēm un prasībām.
Recepte 1. Labo marinēto šampinjonu klasiskā versija
Sastāvdaļas
• Šampinjoni - 1 kg.
• Sīpols (liels) - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Vodichka - 200 ml.
• Etiķis (9%) - 0,5 ēd.k.
• Sāls - 15 mg.
• Cukurs - 40 gr.
• Krustnagliņa - 5 gab.
• Pipari (garšviela) - 8 gab.
• Lavrushka - 4gab.
• Sinepes (sēklas) - 60 gr.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet sēnes. Ja sēņu vāciņi ir lieli, tie jāsagriež 2-3 daļās.
Tad jums ir nepieciešams vārīt ūdeni un pievienot tam sāli, cukuru, etiķi, garšvielas un burkānus. Marinādei vairākas minūtes jāuzvāra un pēc tam jāziņo par daļu sinepju sēklu un vēl kādu laiku jātur uz uguns.
Tālāk sagatavotajā marinādē jums ir nepieciešams ielej šampinjonus un vārīt sēnes 3-4 minūtes burtiski. Pēc sēnēm ir jāziņo par saberztiem sīpoliem, atlikušajām sinepēm un sēnes noņemt turpmākai marinēšanai vēsā vietā.
Apetīti sēnes būs gatavas lietošanai 12 stundās.
2. recepte. “Ātrie” marinētie šampinjoni
Sastāvdaļas
• Šampinjoni - 500 gr.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki.
• Tomāts - puse.
• Eļļa (olīvu) - 75 ml.
• Sāls - 15 gr.
• Cukurs - 20 gr.
• Melnie pipari - 4 gab.
• Pīrāgs - 4 gab.
• Zaļumi - amatierim.
• Etiķis - 50 ml.
• Citrons - ceturtdaļa.
Gatavošanas metode:
Tomātu nepieciešams mazgāt un sagriezt kvadrātā. Spuldzei jābūt sasmalcinātai, viegli sasmalcinātiem zaļumiem. Daļu šampinjonu ieteicams sagriezt šķēlītēs un vēl smalki sagriezt. Procesa beigās visas sēnes jādzirdina ar citronu sulu.
Pēc tam eļļā karstā kastrolī jāapcep sēnes (drupinātas), garšaugi, tomāti, sīpoli. Pēc viegli pagatavošanas ir nepieciešams pievienot atlikušo sasmalcināto sēņu daudzumu.
Tālāk jums jāvāra marināde, sajaucot kopā pieejamās sastāvdaļas - citrona sulu, eļļu (olīvu), etiķi, garšvielas un ķiploka daiviņas, kas sagrieztas lielos gabaliņos.
Pēc tam pievienojiet ceptus dārzeņus sagatavotajā marinādē un sajauciet visas sastāvdaļas savā starpā. Sagatavotajās tīrajās kannās pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, pārlejiet tos ar marinādi un cieši aizveriet ar vāku.
Šādas sēnes būs gatavas lietošanai pusstundas laikā.
Recepte 3. Kā marinēt sēnes ar sīpoliem un saldajiem pipariem
Sastāvdaļas
• Sēnes - 1 kg.
• Pipari (saldie) - 3 gab.
• Sīpols - 3 gab.
• Ķiploki.
• Vodichka - 200 ml.
• Sāls - 3 gr.
• Cukurs - 150 gr.
• Citrons.
• Eļļa - 0,5 ēd.k.
Gatavošanas metode:
Sēnes ir rūpīgi jānotīra un jāmazgā, ja ir lieli paraugi, tie jāsagriež vairākās daļās.
Tālāk, iepriekš uzkarsētā kastrolī, eļļā apcep piparus. Atsevišķi, nedaudz sālītā ūdenī 5 minūtes, ir nepieciešams vārīt sēnes. Ielejiet vārītu ūdeni īpašā bļodā un pievienojiet tam cukuru, sāli, ķiplokus, pārgrieztus uz pusēm. Negatavojiet marinādi vēlreiz!
Vārīti šampinjoni, sasmalcināti sīpoli ar gredzeniem, pipari jālej ar sagatavoto marinādi un atstāj marinētās sēnes.
Šīs sēnes būs gatavas lietošanai pēc 24 stundām.
Recepte 4. Kā marinēt sēnes, izmantojot korejiešu recepti
Sastāvdaļas
• Šampinjoni - 300 gr.
• Ķiploki - 4 dakšas.
• Koriandrs - tējkarotes galā.
• Sojas mērce - 30 gr.
• Sezama - 15 gr.
• Eļļa - ceturtdaļa glāzes.
• Ķimenes - 0,5 ēd.k. karotes.
• Etiķis - 3 ēd.k. karotes.
• Lavrushka - 3 lapas.
• zaļumi.
• Rūgti pipari - pāksts.
• Sāls, melnie pipari - ne visiem.
Gatavošanas metode:
Sēnes nepieciešams vārīt nedaudz sāļā ūdenī un izmest tos caurdurī. Turklāt, lai pagatavotu marinādi, augu eļļā ir jāpievieno sasmalcināti zaļumi, sojas mērce, pipari, etiķis, lavrushka, ķimeņu sēklas, koriandrs, smalki sagriezts ķiploks, sāls un visi komponenti.
Amatierim pievieno rūgtos piparus.
Vispirms pannā jāapcep sezams, un pēc tam to ielieciet marinādē. Tad jums jāpievieno sēnes visiem komponentiem, sajauciet visus produktus un ielieciet marinētus šampinjonus uz pusi dienas ledusskapī.
Pikanti un pikanti šampinjoni ir gatavi nākamajā dienā pēc vārīšanas!
5. recepte. Marinētas sēnes sojas mērcē ar medu
Sastāvdaļas
• Sēnes - 1 kg.
• Vodichka - 0,5 ēd.k.
• Sojas mērce - glāze.
• Medus - 60 gr.
• majorāns - 15 gr.
• Pipari (melnie zirņi) - 8 gab.
Gatavošanas metode:
Vispirms jums ir jāsagatavo sēnes kodināšanai - jums ir nepieciešams mizot sēnes, rūpīgi noskalot, sagriezt lielos paraugus uz pusēm.
Tad sēnes nepieciešams ielej ar ūdeni un pievienot tam sojas mērci, garšvielas, ielieciet sastāvdaļas gatavot 5 minūtes. Pēc šādā veidā pagatavotiem komponentiem ir nepieciešams atdzesēt līdz 45 grādiem, pievienot tiem medu un labi samaisīt savā starpā.
Tādējādi sēnes marinē 10 līdz 15 stundas. Pasniegt šo ēstgribu ēdienu ieteicams aukstā veidā.
6. recepte. Marinēti šampinjoni lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• Šampinjoni - 0,5 kg.
• Vārīts ūdens - 150 ml.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas.
• Eļļa (dārzeņu) - 150 ml.
• Etiķis (9%) - 60 ml.
• Pipari (garšviela) - 4 gab.
• Lavrushka - 3 gab.
• Cukurs - 20 gr.
• Sāls - 15 gr.
Gatavošanas metode:
Pirms sēņu marinēšanas sēnes ir rūpīgi jāiztīra, jāmazgā, pēc izmēra jāpaliek maziem, un lielie paraugi jāsagriež šķēlēs un jāatliek pagaidām.
Tālāk jums multvarka bļodā jāielej ūdens, tajā jāpievieno augu eļļa, etiķis, pipari, ķiploki (iepriekš saberzti), lavrushka, sāls un cukurs.
Tad virs visām sastāvdaļām ielieciet sēnes un iestatiet gatavošanas režīmu 30 minūtes.
Pēc signāla ir nepieciešams noņemt sēnes no bļodas, sakārtot tīras burkās un ielej sagatavoto marinādi.
Tiklīdz sēnes izzūd, tās ir jāliek ledusskapī uz 12 stundām galīgai marinēšanai.
Nākamajā dienā marinētas sēnes jau var nobaudīt.
Recepte 7. Kā marinēt šampinjonus ziemai
Sastāvdaļas
• Šampinjoni 1 kg.
• Burkāns - 3 gab.
• Sīpols (niecīgs) - 18 gab.
• Pipari (garšvielas un tikai zirņi).
• Sinepes (sēklas).
• Lavrushka - 10 gab.
• Sāls - 15 gr.
Marinādei:
• Ūdens - 3 ēd.k.
• Etiķis (9%) - 200 ml.
• Sāls - 60 gr.
• Cukurs - 60 gr.
Gatavošanas metode:
Sēnes rūpīgi jānomazgā un jātīra, un pēc tam uz 10–12 minūtēm liek vārīties, pievienojot sāli.
Burkānus nepieciešams mizot un sasmalcināt. Tad jums nelielā traukā jāvāra nedaudz ūdens, pievienojot etiķi, cukuru un sāli.
Tālāk katra burka jāaizpilda ar sēnēm, pievienojot tām pētersīļus, sīpolus, burkānus, piparus, sinepes.
Šādā veidā sagatavotā marinādē ir nepieciešams katru burciņu piepildīt pašā kaklā, lai visas sastāvdaļas būtu zem pildījuma. Tālāk jums jāpārklāj burkas ar sēņu vākiem un 20-25 minūtes jāsterilizē lielā traukā.
Tad jums jāiegūst kannas, apgrieziet tos otrādi un iesaiņojiet segu.
Šādas marinētas sēnes var ēst uzreiz, bet labāk ir atstāt ziemai, jo tas ir viens no gardākajiem konserviem.
Kā marinēt šampinjonus - padomi, ieteikumi un noderīgi padomi
• Šampinjonus varat marinēt pat nevārot, sēnes vienkārši jāaizpilda ar marinādi, jākorķē burkas un jāliek vēsā vietā uzstāt.
• Pirms kodināšanas labākai pīlingai ieteicams sēnes ieliet ar verdošu ūdeni vai nedaudz uzvārīt.
• Šampinjonus varat marinēt savā sulā, bet diemžēl pildījums kļūst tumšs, un tāpēc sēņu izskats nav tik pievilcīgs, kā mēs vēlētos.
• Šampinjoni labi der kartupeļiem - šie divi komponenti, kas viens otru papildina, var piesātināt jebkuru gardēdi, atstājot neizdzēšamas garšas pēdas viņa dvēselē.
• Parasti pēc garšas labāk marinēt svaigus šampinjonus nekā saldētus.
• Šampinjoniem ir daudz līdzjutēju, taču, cik atšķirīgi piepildītas ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, minerālsāļiem, vitamīniem un pat fosforu, šīs sēnes patērētājiem rada ne tikai brīnišķīgas garšas sajūtas, bet arī sniedz lielu labumu visam cilvēka ķermenim.
