Vak-Belyash, aka Vak-Belyash, ir tatāru pīrāgs, taču ne vienkāršs, bet ar ļoti sulīgu un aromātisku pildījumu.
Konditorejas izstrādājumi ir sirsnīgi un bieži aizstāj pamatēdienu.
Wak-Belish tiek pasniegts pusdienās ar bļodu ar buljonu, tējai vai vienkārši uzkodām ar glāzi tomātu sulas.
Bet kā tiek gatavoti tatāru pīrāgi?
Vak-belyash - vispārīgi sagatavošanās principi
Mīklu vak-belash sajauc uz paniņām ar kefīru. Soda tiek izmantota atslābināšanai. Bet dažreiz jūs varat atrast tatāru ēdiena receptes ar raugu vai kārtainās mīklas izstrādājumiem, kas arī nav aizliegts.
Wak-whitewash ir daudz pildījumu, un tas galvenokārt sastāv no neapstrādātas gaļas un dārzeņiem. Produktus sagriež mazos kubiņos un sajauc ar garšvielām. Dažreiz daži no viņiem ir garāmgājēji eļļā.
Kas tiek izmantots pildīšanai:
• gaļa, mājputni;
• sēnes;
• dārzeņi;
• rīsi;
• garšvielas;
• zaļumi.
Jūs varat noformēt vak-belyashi parastā attaisnojuma veidā ar caurumu vai bez tā. Vēlams pirmais variants, jo caurumā ielej šķidrumu, nodrošinot pildījuma sulīgumu. Parasti tas ir buljons, kurā var pievienot eļļu. Dažreiz caurumu pārklāj ar mīklas bumbiņu, kas imitē korķi, un izstrādājumi izskatās kā mazi podi. Pievienojot buljonu, to savāc ar nazi un pēc tam atdod atpakaļ savā vietā.
Bak bak uz cepešpannas cepeškrāsnī. Tā kā pildīšanai tiek izmantoti neapstrādāti produkti, jums nevajadzētu paaugstināt temperatūru. Pietiek ar 180 grādiem.
1. recepte: tatāru Vak-Belyash ar gaļu un kartupeļiem
Klasisko tatāru wak-belish pīrāgu, kas pildīti ar gaļu un kartupeļiem, recepte. Izstrādājumu skaits, kas aprēķināts 20 gabalu pagatavošanai. Pildījumam izmanto teļa gaļu. Jūs varat ņemt liellopu gaļu, taču šajā gadījumā ieteicams gaļu sagriezt un pāris stundas marinēt garšvielās, lai tā kļūtu maigāka.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg miltu;
• 0,25 kg sviesta;
• 0,5 l kefīra;
• 1 tējk soda;
• 1 tējk sāls.
Par pildījumu:
• 2 lieli sīpoli;
• 0,4 kg teļa gaļas;
• 7-8 kartupeļi;
• sāls ar pipariem;
• 300 ml gaļas buljona.
Olu pīrāgu ieziešanai.
Ēdienu gatavošana
1. Mīklas pagatavošana. Lai to izdarītu, atdzesēto eļļu iemasē izsijātajos miltos un berzē to ar rokām. Ielieciet soda kefīrā, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet. Ielejiet sviestu ar miltiem un samaisiet. Tam vajadzētu būt foršai mīklai. Kamēr pildījums gatavojas, ļaujiet viņam nedaudz apgulties.
2. Nomizotos kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos, arī liellopa gaļu un sīpolus. Visu sajaucam. Kā minēts iepriekš, gaļu var iepriekš marinēt garšvielās, lai, iespējams, būtu laiks gatavot.
3. Mēs izņemam savu mīklu un sadalām 18-20 identiskos gabaliņos. Katru kārtu un izrullējiet plakanu kūku.
4. Ielieciet sagatavoto pildījumu centrā, saspraudiet malas mezglā, atstājot caurumu centrā. Pīrāgs izskatīsies kā parasta atvērta balināšana.
5. Mēs pārnesim produktus uz cepešpannas un cep 25 minūtes 180 grādos. Tad mēs izņemam un katrā ielej 3 ēdamkarotes buljona. Ja nav gaļas buljona, tad jūs varat vienkārši vārīt ūdeni ar sviesta gabalu vai izmantot no kuba.
6. Sakuliet olu, ietaukojiet daivus baltumus un cepiet apmēram pusstundu līdz vārīšanai.
2. recepte: saputojiet ar liellopa gaļu un rīsiem
Daudziem nepatīk pīrāgu pildījumam pievienot rīsus, jo tas masu padara sausāku. Bet vak-belyash nav tas gadījums! Pateicoties buljona pievienošanai, rīsu pildījums ar gaļu ir ļoti sulīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas
• 1 glāze kefīra;
• 1/3 tējkarotes soda;
• 100 grami eļļas;
• 1 šķipsniņa sāls;
• milti;
• 1 ola.
Maltajai gaļai:
• 70 grami rīsu;
• 250 grami liellopu gaļas;
• 150 ml buljona;
• 1 sīpols;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Mīklu izvāra ar olu. Lai to izdarītu, pārsit to ar kefīru, pievieno soda un sāli. Ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Šajā laikā sasmalcina miltus ar margarīnu vai sviestu. Mēs visu savienojam, mīcām vēsu bulciņu.
2. Pildījumam vāra rīsus. Labāk ir izmantot lielus graudus - garus vai noapaļotus. Apvienojiet to ar sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet gaļu, sagrieztu kubiņos. Samaisiet kopā un sezonu ar garšvielām.
3. Mēs izņemam mīklu, veidojam vates baltumu. Mēs to izklājam uz cepešpannas un ievietojam cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes.
4. Tiklīdz garoza sāk parādīties un produkti kļūst cietāki, mēs izņemam un vienmērīgi ielejam buljonu.
5. Smērē konditorejas izstrādājumus ar olu un cep līdz vārīšanai. Pasniegt šādus vak-belyashi ir iespējams ar buljonu vai tēju, bet rīsu pildījumu īpaši veiksmīgi apvieno ar tomātu sulu.
3. recepte
Šādu wakels pagatavošanai izmanto parastu kārtainās mīklas izstrādājumu, kas nopirkts veikalā. Lietotu kartupeļu pildīšanai ar vistu, bet jūs varat lietot jebkuru gaļu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg mīklas;
• 3 kartupeļi;
• 0,2 kg vistas;
• 0,1 kg sīpolu;
• 0,14 ml buljona;
• 40 grami eļļas;
• garšvielas;
• 1 ola.
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties pagatavojiet malto gaļu. Lai to izdarītu, sagrieziet vistu gabalos līdz 0,5 cm, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un smalki sagrieztus kartupeļus. Sezona ar garšvielām, samaisa.
2. Salaužiet olu bļodā un pārsitiet ar dakšiņu.
3. Mīklas slāni izrullē ar apmēram trīs milimetru slāni, sagriež taisnstūros vai izspiež apļus. Mēs visus ieeļļojam ar olu.
4. Izklājiet pildījumu un izveidojiet baltumus. Stingri nostipriniet, pārnesiet uz cepešpannas.
5. Eļļojiet ar atlikušo olu un cepiet apmēram piecpadsmit minūtes.
6. Ielejiet buljonu. Pirms tam jums jāpievieno eļļa un jāuzkarsē maisījums, līdz gabali ir pilnībā izšķīduši. Ja olšūna paliek, tad jūs varat produktu atkal ieeļļot. No tā viņi būs tikai jauki un rupji.
7. Wak-belash vārīšana vēl pusstundu.
4. recepte: saputojiet ar rauga mīklu
Vēl viens populāro wak-belish pīrāgu variants, kas tiek pagatavots ar maltu gaļu. Pildījuma bagātību nodrošina ne tikai gaļas buljons, bet arī liels daudzums marinētu sīpolu.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 500 ml ūdens vai piena;
• 1 rauga paciņa;
• 4 ēdamkarotes cukura;
• 0,5 ēdamkarotes sāls;
• 250 grami margarīna;
• milti.
Par pildījumu:
• 0,5 kg maltas gaļas;
• 0,35 kg sīpolu;
• etiķis, garšvielas.
Lai uzpildītu degvielu, jums ir nepieciešams jebkurš buljons, lai eļļotu olu.
Ēdienu gatavošana
1. Tā kā mīklai izmanto raugu, ieteicams to pagatavot 3 stundas pirms paredzētā attaisnošanas modelēšanas laika. Lai to izdarītu, siltā šķidrumā atšķaida raugu un sāli ar cukuru, pēc piecām minūtēm pievieno izkausētu margarīnu un ielej miltus. Labi mīciet un turiet siltu. Mīklai vajadzētu pacelties divreiz. Pēc tam būs iespējams sākt modelēšanu.
2. Maltajai gaļai sagrieziet sīpolu kauliņā. Mēs ņemam 0,5 ūdens un pievieno 4 ēdamkarotes etiķa. Ielejiet sīpolu un marinētu. Laiks nav ierobežots, jūs varat to atstāt stundu. Tad izlejiet šķidrumu un samaisiet sīpolu ar malto gaļu. Pievienojiet garšvielas.
3. Mēs izņemam rauga mīklu, izrullējam apļus un izkaisām parastos baltumus ar caurumu vidū.
4. Mēs pāriet uz cepešpannu. Atcerieties, ka no rauga mīklas izgatavoto izstrādājumu lielums palielināsies. Tāpēc mēs atstājam pietiekami daudz vietas starp tām.
5. Eļļojiet ar sakultu olu, ielieciet cepeškrāsnī 15 minūtes. Tad pievieno buljonu un uzkarsē līdz pilnīgai gatavībai.
5. recepte: Wak-Belyash ar kāpostiem un malto gaļu
Lai pagatavotu šādas wakelashes, varat ņemt svaigus kāpostus vai kāpostus. Mēs izvēlamies pēc jūsu gaumes. Mēs pagatavojam mīklu uz kefīra ar margarīnu.
Sastāvdaļas
• 0,25 kg margarīna;
• 0,4 l kefīra;
• 1 tējk sāļi;
• sāls un milti.
Par pildījumu:
• 0,5 kg kāpostu;
• 1-2 sīpoli;
• nedaudz eļļas;
• 0,25 kg maltas gaļas;
• garšvielas;
• 0,25 L buljona.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet kefīru ar tējkaroti soda un tādu pašu daudzumu sāls, samaisiet. Mīkstinātu margarīnu sarīvējam ar 500 gramiem miltu, pievienojam kefīru, veidojam mīklu, mīcīšanas laikā pievienojam vēl miltus.
2. Sviestu apcep sviestā, sagriež vidējos kubiņos.
3. Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet sīpoliem, gandrīz visu apcepiet, līdz gatavs. Atdzesējiet pildījumu. Ja tiek izmantoti skābēti kāposti, tad vispirms tas jāizspiež no sālījuma.
4. Pievienojiet kāpostiem malto gaļu ar garšvielām, samaisiet un jūs varat baltumus izlobīt.
5. Mīklu sadaliet mazos gabaliņos, izrullējiet kūkas un izveidojiet atvērtas kūkas.
6. Cep cepeškrāsnī, līdz garoza sacietē. Tad mēs to iegūstam, pievieno divus ēdamkarotes buljona, eļļojiet to ar olu un atkal nosūtiet to cept. Tagad tas ir pilnīgi gatavs.
6. recepte: saputojiet ar rīsiem un žāvētiem augļiem
Saldā vak-belisha ar rīsu pildījumu recepte. Kandētus augļus var pievienot pēc garšas.
Sastāvdaļas
• 200 ml kefīra;
• 2 tases miltu;
• sāls, soda;
• 100 grami sviesta vienā mīklā un pildījumos;
• 2 olas;
• 0,2 kg rozīņu;
• 0,2 kg žāvētu aprikožu;
• 20 grami cukura;
• 1 glāze saldas tējas vai kompota;
• 0,12 kg rīsu.
Ēdienu gatavošana
1. Kefīrā ielieciet šķipsniņu sāls un tādu pašu sodas daudzumu. Sviestu sasmalcina ar miltiem un apvieno ar kefīru. Mēs izgatavojam mīkstu un elastīgu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu. Kamēr mēs atstājam malā, pārklājot ar bļodu.
2. Ar siltu ūdeni ielej rozīnes un žāvētus aprikozes un nostādina vismaz pusstundu. Pēc tam nedaudz saspiediet un nosusiniet. Žāvēti aprikozes sagriež kubiņos, bet tas ir iespējams un salmiņos.
3. Vāra rīsus, notecina šķidrumu. Pievienojiet rozīnes un sasmalcinātus žāvētus aprikozes. Mēs ieliekam mīkstinātu sviestu un granulētu cukuru. Pildījumu labi samaisa ar rokām.
4. Mēs izņemam mīklu, no tā mēs izgatavojam parastus baltumus. Mēs cepam līdz pusgatavībai un katrā ielej nedaudz tējas vai jebkura kompota pildījuma sulīgumam. Cep līdz galam.
7. recepte: Wak Belyash ar kartupeļiem un sēnēm
Sēņu pildīšanai tiks izmantoti parastie šampinjoni. Tos var likt vak-belyashi un neapstrādātā veidā, bet ar iepriekšēju grauzdēšanu tas būs daudz aromātiskāks. Mīciet mīklu uz jogurta. Jūs varat redzēt jebkuru no iepriekš minētajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg šampinjonu;
• 40 grami eļļas;
• 0,4 kg kartupeļu;
• 1 sīpols;
• garšvielas;
• 180 grami buljona;
• 1 ola.
Ēdienu gatavošana
1. Skalojiet sēnes, noņemiet bojājumus, sagriež kubiņos.
2. Nomizojiet sīpolu, minūti apcepiet ar eļļu. Pievienojiet sēnes un vāriet visu kopā. Mēs uzliekam lielu uguni un labi apcepam sēnes, lai tām nebūtu laika dot sulu. Izslēdziet un atdzesējiet.
3. Nomizo kartupeļus un sagriež plānās šķēlēs, sajauc ar ceptām sēnēm, sezonu ar garšvielām.
4. Mēs izņemam mīklu, sadalām to gabalos un veidojam parastās wakelashas, tāpat kā citās receptēs.
5. Mēs ieliekam to uz cepešpannas, eļļojiet to ar olu un cepim ceturtdaļu stundas. Mēs izkļūstam, pievieno buljonu un cep vēl trīsdesmit minūtes.
Vak-belyash - noderīgi padomi un ieteikumi
• Nav gaļas buljona? Tam nav nozīmes! Jūs varat izmantot buljonu no kuba, dārzeņu vai sēņu buljona. Un, ja nav pilnīgi nekā, tad mēs ņemam parastu ūdeni, pievienojam garšvielas, sviestu un vārām to.
• Lai ielej buljonu uz pīrāgiem, varat izmantot tējkannu vai kastroli ar izteku.
• Vai pēc baltās cepšanas baltmīļi izrādījās grūti? Jums jāpārklāj panna ar virtuves dvieli, salieciet karstās kūkas, pārklājiet ar dvieli un augšpusē ar vāku. Viņi guļus un kļūst mīkstāki.
• Bak-Belyash ir tradicionālās tatāru kūkas "Belish" neliels eksemplārs. Un, ja nav laika strādāt ar testu, tad vienmēr varat izveidot lielāku oriģinālu.
