Vistas fileja ir brīnišķīga diētiska gaļa, kuru ir patīkami gatavot.
Tas ir ātri cepts un viegli apvienojams ar jebkuru sānu ēdienu.
Tas var būt putra, spageti, vārīti kartupeļi jebkurā formā vai vienkārši svaigi dārzeņi.
Ņemot vērā filejas lieso garšu, tā bieži ir ļoti garšīga.
Rūpīgi izlasiet receptes un jūtieties brīvi eksperimentēt. Ir ārkārtīgi grūti atrast garšvielu, kas nav saderīga ar vistas krūtiņu.
Mājputnu ēdienu kaukāziešu mērču tēmai ir daudz variantu. Ja jūs nedaudz upurējat to pikantumu, tad saldās augļu mērces ir ļoti iecienītas bērniem. Un, aizstājot receptē norādīto vīnu ar vīnogu vai granātābolu sulu, jūs varat tos pielāgot.
Cepta vistas fileja - galvenie ēdiena gatavošanas principi
• Lai pagatavotu ceptu vistu, jums būs nepieciešama cepšanas panna, divi griešanas dēļi, īpašs smalcinātājs (āmurs) un nazis. Var būt nepieciešami arī daži mazi dziļi trauki.
• Pirms apstrādes vistas fileju labi nomazgājiet zem krāna un noslaukiet to. Pārmērīgas plēves un atlikušo vistas tauku gabali tiek nogriezti, mazgājot gaļu.
• Filejas sagriešana šķēlītēs un cita veida sagatavošana cepšanai ir atkarīga no izvēlētās receptes un tajā ir norādīta.
• Baltā gaļa, kas veido vistas krūtiņu, ir ļoti maiga, apcepot izrādās, ka tā ir nedaudz sausa. Lai iegūtu sulīgumu, to apcep mīklā, pildījumā vai ar dārzeņiem. Bieži vien šādu gaļu pirms cepšanas gatavo mērcē vai marinē.
Cepta vista saldajā mērcē
Sastāvdaļas
• mārciņa atdzesētas vistas;
• liesa rafinēta eļļa - 75 ml;
• divi galdi. l medus;
• 0,5 vidēja citrona;
• 5 ml sojas (tumšās) mērces;
• ēdamkarote kartupeļu cietes;
• malta paprika - 3 grami;
• karstie sarkanie pipari - mazs šķipsniņš;
• timiāns.
Gatavošanas metode:
1. Nedaudz mitru ar salveti, nosusiniet vistas fileju un sagriež vienādās vidēja lieluma šķēlēs.
2. Apcepiet vistas gaļu pannā no visām pusēm, panākot vienmērīgu, brūnu garozu. Lai fileja neizžūtu, cep uz lielas uguns, nepārtraukti griežot gabaliņus.
3. Sojas mērci sajauciet ar svaigi spiestu citrona sulu, medu un granulētu cukuru. Pievienojiet maltu papriku, timiānu ar karstajiem pipariem, sāli un labi samaisiet. Nekavējoties nepievienojiet sāli, sojas mērces parasti ir diezgan sāļas, tāpēc vispirms noņemiet paraugu.
4. Gatavo mērci pannā ar gaļu uzmanīgi, nepārtraukti maisot, ielej ar plānu straumi. Samaziniet siltumu un vāriet fileju ar mērenu siltumu 10-15 minūtes.
5. Vārītā atdzesētā ūdenī (40 ml) atšķaida kartupeļu cieti un pievieno maisījumu gaļai. Rūpīgi samaisiet un turiet uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
Cepta vistas fileja, kas pildīta ar saulē kaltētiem tomātiem ar Mozzarella sieru
Sastāvdaļas
• viena vistas krūtiņa;
• Mozzarella siers (mini) - 150 grami;
• saulē kaltēti tomāti - 100 grami;
• neliels salātu lapu ķekars;
• 30 gr. sviests, nesālīts sviests;
• trīs mazas ķiploka daiviņas;
• četri ķiršu tomāti;
• timiāns (svaigs).
Gatavošanas metode:
1. Noņemiet ādu no krūts, fileju ar nazi uzmanīgi atdaliet no ķīļa kaula. Labi nomazgājiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.
2. No sabiezētās malas puses iegrieziet dziļu "kabatu". Griežot, mēģiniet nesagriezt gaļu.
3. Pārgrieziet daļu Mozzarella siera uz pusēm gareniski un kopā ar smalki sagrieztiem kaltētiem tomātiem ielieciet “kabatā”.
4. Pēc olīveļļas sasilšanas tajā apcepiet vistas fileju no abām pusēm, panākot vieglu sarkt.
5. Nedaudz pievienojiet gaļu, piparus, pievienojiet timiānu ar sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet sviestu un turpiniet cept zem vāka līdz vārīšanai. Pavārs 10 minūtes. nepārtraukti laistot krūtiņu ar karstu eļļu no pannas.
Cepta vistas fileja plūmju mērcē - kaukāziešu motīvi
Sastāvdaļas
• vistas fileja - 700 grami;
• 0,5 ēd.k. l galds 9% etiķis;
• trīs neļķu saulessargi;
• četras ēdamkarotes saldētas sals. eļļas;
• tējkarote gatavu “mīksto” sinepju;
• nobaudīt "Mājputnu garšvielas".
Mērce:
• 1/2 karstu piparu graudiņu;
• divi lieli tomāti;
• četras lielas plūmes;
• 5-6 svaigu pētersīļu zari;
• granulēts cukurs - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet iegādātās garšvielas ar krustnagliņām dziļā traukā, kas piepildīts ar pusotru litru auksta dzeramā ūdens. Ielejiet etiķi un ielieciet mazgātu vistas fileju šajā marinādē uz pusstundu.
2. Tomātus un plūmes pārlej ar verdošu ūdeni un noņem no tiem ādu. No plūmēm izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos kopā ar tomātiem un karstajiem pipariem. Sasmalcinātos produktus pārliek nelielā katliņā, ātri uzvāra un pēc pārklājuma ar vāku 20 minūtes vāra uz mērenas karsēšanas. Neaizmirstiet laiku pa laikam maisīt, pretējā gadījumā mērce sadedzinās.
3. Mērcei pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus, granulētu cukuru un viegli pievienojiet sāli. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz apmēram 40 minūtes sabiezē. Nogaliniet atdzesētu mērci līdz gludai ar blenderi vai vērpjot gaļas mašīnā.
4. Izņemiet vistas gaļu no marinādes un labi nosusiniet, noslaukot to no visām pusēm ar papīra dvieli.
5. Sagrieziet fileju vienādās, vidēja lieluma šķēlītēs, katru sarīvējiet ar sinepēm un apcepiet uzsildītā eļļā. Katrā “plakanā” pusē būs vajadzīgas 3 minūtes, lai iegūtu zelta garoza.
6. Ielieciet brūninātu vistas fileju uz šķīvja un virsū ielejiet plūmju mērci.
Dārzeņi, sautēti ar ceptu vistas fileju sojas mērcē
Sastāvdaļas
• 600 grami atdzesētas vistas krūtiņas (fileja);
• 1 salātu sīpols;
• ķiploki - 4 lieli zobi;
• divi saldie pipari;
• vīna (balzamiko) etiķis 2 ēd.k. l .;
• 75 ml sojas (vieglas) mērces;
• viena ēdamkarote cukura.
Gatavošanas metode:
1. No liekām plēvēm un vistas taukiem noņemiet fileju. Labi noskalo, pārspiež un sagriež ne pārāk lielās sloksnēs.
2. Iemērciet krūšu šķēles labi kalcinētā sviestā un cepiet līdz zeltainam. Krūtiņa tiek pagatavota ļoti ātri. Tas ir pietiekami, lai izturētu to lielā karstumā divas minūtes katrā pusē.
3. Ielieciet brūninātās filejas šķēles uz atsevišķas plāksnes un pannā pievienojiet tējkaroti eļļas. Iemērciet sasmalcinātu sīpolu sasildītajā eļļā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus plānās ziedlapiņās. Apcep divas minūtes, līdz spēcīgs dārzeņu aromāts.
4. Pievienojiet sasmalcinātu saldo piparu mīkstumu. Sautē, līdz pipari ir mīkstinājušies.
5. Pievienojiet dārzeņiem balzametiķi, kas sajaukts ar vieglu sojas mērci. Ielieciet cukuru un nepārtraukti maisot, vāriet vēl vienu minūti.
6. Ielieciet ceptus vistas gabaliņus dārzeņos. Visu labi samaisa un atstāj uz lēnas uguns ceturto daļu stundas ar mērenu karsēšanu. Nosedziet pannu un neaizmirstiet sautēt tās saturu.
Cepta vistas fileja ar biezpiena pildījumu
Sastāvdaļas
• 600–700 gr. vistas krūtiņa (2 filejas);
• 200 gr. biezpiens ar zemu tauku saturu;
• viena ola;
• pusotru ēdamkarotes kviešu miltu;
• neliela ķiploka daiviņa;
• rīvmaize (balta);
• svaigas dilles - 2-3 zari bez kātiem.
Gatavošanas metode:
1. Nesagriežot līdz galam, sagrieziet vistu gar šķiedrām un atlociet. Beat off ar virtuves āmuru. Sāls un malto piparu maisījumu ierīvē gaļā, pievienojot sasmalcinātus ķiplokus.
2. Biezpienu sajauciet ar jēlu dzeltenumu un sasmalciniet masu caur sietu. Ir iespējams nogalināt ar blenderi. Sāli, pievienojiet maltus piparus. Pievienojiet smalki sagrieztas dilles un kārtīgi samaisiet.
3. Uz sakultās filejas puses uzlieciet biezpiena pildījumu, pārklājiet otro un nostipriniet brīvo malu ar koka zobu bakstāmiem. Jūs to nevarat salabot, bet pēc tam ar āmuru nedaudz atsitiet no malas.
4. Rīvēto pildīto krūtiņu sasmalcina miltos, iemērc labi saputotā olbaltumvielā. Vēlreiz sarullē, bet ne miltos, bet rīvmaizē.
5. Iemērciet sagrieztu fileju karstā eļļā un apcepiet katru pusi, panākot vienmērīgu zeltainu garozu. Pannā vajadzētu būt pietiekami daudz eļļas, lai tā pārklātu pusi filejas. Ja jums ir fritieris, varat to izmantot.
Karbonādes ar ceptu vistas filejas sieru mīklā
Sastāvdaļas
• vistas krūtiņa - 350–400 gr .;
• 200 g cieta siera "Kostroma";
• olas - 3 gab .;
• majonēze - 50 gr. (2 ēdamkarotes);
• 3-4 ēd.k. l baltie milti.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet fileju zem krāna un noslaukiet to ar papīra dvieli.
2. Sagrieziet vistu slāņos un nedaudz sakuliet ar vārīšanas smalcinātāju (āmuru). Sagrieziet fileju pāri šķiedrām, gabaliņiem, kuru biezums nepārsniedz vienu centimetru.
3. Katru šķēli sāliet, nedaudz piparojiet un atstājiet uz īsu brīdi.
4. Sajauciet majonēzi ar labi sakultām olām un, nepārtraukti maisot, noslaucīt, ielieciet miltus. Turpiniet, līdz iegūstat viendabīgu mīklu, blīvums ir nedaudz biezāks nekā fritieriem.
5. Samīcītas vistas fileju ar vienu malu iemērciet mīklā un iemērciet šo pusi pannā labi apdedzinātajos taukos.
6. Kad dibens sāk viegli brūnēt, uz gaļas ielieciet nedaudz rīvētu sieru. Ar karoti pārlej ar to mīklu, lai mīkla pilnībā pārklātu sieru un pagaidiet, līdz mīkla “satver”. Apgrieziet karbonādi un apcepiet no otras puses, līdz vārīti.
Cepta vista ar sēnēm krēmīgā mērcē
Sastāvdaļas
• 600 g atdzesētas vistas krūtiņas;
• 400 gr. svaigas jaunas sēnes (šampinjoni);
• 500 ml 22% dabīgā krēma;
• 200 g viegli kūstoša cieta siera.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi pārbaudiet sēnes un notīriet tās no netīrumiem un gružiem. Noskalo un sagriež mazās šķēlēs.
2. Apcep sēnes, līdz vārītas uz maksimālās uguns augu eļļā. Lai cepšanas laikā no šampinjoniem atbrīvotos mazāk mitruma, nesāliet sāli.
3. Ievietojiet sēnes bezmaksas traukā un pievienojiet pannā pāris ēdamkarotes eļļas, sasildiet. Pievienojiet vistu, kas sasmalcināta mazās sloksnēs. Apcep apmēram 6 minūtes uz maksimālās uguns, līdz gabali ir pārklāti ar zeltaini brūnu.
4. Sagatavotajai gaļai pievienojiet iepriekš ceptas sēnes, pēc garšas pievienojiet nelielu galda sāli un labi samaisiet.
5. Nedaudz samaziniet siltumu (līdz vidējam), visu piepildiet ar krējumu un vēlreiz labi samaisiet. Kad krēms nedaudz sabiezē, pievienojiet mazas siera drupatas. Maisiet un pagaidiet, līdz viss siers ir labi izkusis un mērce iegūst vienmērīgu konsistenci.
6. Gatavo trauku noņem no uguns, pasniedz jebkuram sānu traukam.
Cepta vistas fileja - padomi un ieteikumi
• Cepti baltās gaļas ēdieni būs sulīgāki, ja lietojat nesaldētu vistas fileju.
• Grauzdēšanas sākumā sēnes nesāliet. Mitrums no sēnēm tiks piešķirts daudz mazāk, un tās ātrāk kļūs sarkanas.
• Baltā vistas gaļa ir diezgan sausa, tāpēc to bieži marinē. Sasmalciniet gaļu ar asu naža galu, pilnībā to caurdurt. Jo mazāks intervāls starp spraugām, jo spēcīgāks būs “kapāšanas” efekts. Marināde šādā gaļā tiek absorbēta labāk un ātrāk, mērcējot fileju no iekšpuses.
