Pilafs ir Āzijas tautu, kā arī persiešu un azerbaidžāņu nacionālais ēdiens.
Pilaf vārīšanas galvenā iezīme ir tā, ka tā izrādās nevīžīga.
Mēs jums atklāsim šāda pilafa vārīšanas noslēpumus katlā!
Kā pagatavot katlu katlā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Galvenās sastāvdaļas ir rīsi un gaļa. Pilafa vārīšanai ir piemērota jebkura gaļa. Tas var būt vistas, zoss, pīles, tītara, truša un, protams, tradicionālie gaļas veidi - liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa.
Rīsus parasti mazgā zem tekoša ūdens un īsu brīdi iemērc. Bet dažās receptēs, kā pagatavot pilafu katlā, tiek izmantoti jau vārīti rīsi.
Gaļu vai mājputnu gaļu sagriež mazos gabaliņos, iepriekš to var berzēt ar ķiplokiem un garšvielām, īpaši, ja paņēmāt veselu zoss, pīles vai vistas liemeni. Čuguna katlu spēcīgi uzkarsē ar gāzi, pēc tam ielej eļļu un sasilda, līdz tā saplaisā. Gaļas gabaliņus iemērc labi sakarsētos taukos un apcep. Tikmēr sasmalcinātus sīpolus, berzējiet burkānus, pievienojiet gaļai. Turpiniet vārīt, pievienojot nedaudz ūdens. Pēc tam rīsus sadala vienmērīgi (ūdenim vai buljonam vajadzētu pilnībā segt graudaugu). Vidū tiek ievietotas veselas ķiploku sadaļas. Sautē līdz maigai. Un, protams, pilafs "mīl" dažāda veida garšvielas un garšvielas!
Kā pagatavot pilafu Āzijas stila katlā
Sastāvdaļas
• kilograms jēra gaļas;
• rīsi - viens kilograms;
• sīpols - 2;
• saulespuķu eļļa;
• Burkāns - 5;
• Sāls, maltie pipari.
Gatavošanas metode:
Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu gredzenus.
Jēra gaļu mazgā un sagriež divās daļās pa diviem centimetriem. Burkānus nodod uz rīves. Rīsus mazgā un ielej ar ūdeni.
Čuguna katlu ielej ar verdošu ūdeni un karsē uz gāzes. Tad ielej eļļu. Ielejiet sīpolu labi sakarsētā katlā un apcepiet to līdz zeltainam.
Tad ielieciet gaļas gabalus un apcepiet piecpadsmit minūtes. Pievienojiet burkānus, samaisiet un ļaujiet vārīties vēl piecpadsmit minūtes.
Nākamais solis ir pievienot garšvielas, sāli, garšvielas, ielej ūdeni, lai visas sastāvdaļas tam būtu aizvērtas. Ļauj pusstundai nogulēt.
Tad virsū izklājiet rīsus un pievienojiet vēl ūdeni. Atstāj vārīties, līdz rīsi ir pagatavoti.
Kā pagatavot pilafu katlā ar trusi
Sastāvdaļas
• Pusi kilogramu trušu gaļas;
• simts gramu treknas cūkgaļas;
• speķis - 50 g;
• burkāns;
• 1 sīpols;
• Viens galds. l cūkgaļas tauki;
• Divas tases rīsu;
• viena lauru lapa;
• melno piparu zirņi;
• zemes pipari;
• Sāls, zaļumi.
Gatavošanas metode:
Smalki sagrieziet bekonu un apcepiet to čuguna katlā. Cūkgaļu sagriež lielos gabalos, truša gaļu sagriež mazākos un pievieno taukiem. Visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, burkānus, garšvielas un sautējiet, līdz vārīti. Izkausējiet cūkgaļas taukus un pārnesiet to uz vārītu gaļu, pārlejiet to visu ar gaļas buljonu, katlam pievienojiet rīsus. Sautē vēl divdesmit minūtes.
Pasniedz uz galda ar pētersīļiem, var ar baziliku, salviju un rīvētu mārrutku.
Kā pagatavot pilafu katlā ar vistu
Sastāvdaļas
• puse vistas liemeņa;
• Viena tase rīsu graudaugu;
• sīpols;
• divi burkāni;
• Garšvielas un sāls;
• Ķiploki.
Gatavošanas metode:
Atsevišķā katliņā vāra vistu ar visu sīpolu. Vārītu gaļu sagriež gabaliņos un ievieto čuguna katlā, kas ietaukots ar taukiem. Ielejiet vistas gaļu. Pievienojiet rīsus un burkānu biezeni. Sāls pēc garšas, pievienojiet garšvielas un ķiplokus. Nejauciet un neatstājiet gatavot uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks - pusstunda. Gatavs pilafs ir dekorēts ar pētersīļiem un dillēm.
Kā pagatavot pilafu katlā "Urālā"
Sastāvdaļas
• viena jauna vistas gaļa;
• pusotra tasīte rīsu graudaugu;
• viens sīpols (liels);
• Divas ķiploku spalvas;
• viens bulgāru pipari;
• divi tomāti;
• Garšvielas, piedevas, sāls, garšaugi.
Gatavošanas metode:
Vāra vistas gaļu un savāc no tās taukus atsevišķā bļodā. Vārītu mājputnu gaļu sagriež mazos gabaliņos, atdalot no kauliem.
Ietaukojiet katlu ar vistas taukiem un tajā smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku spalvām. Ielieciet vistas gabaliņus, pievienojiet rīsus un visu piepildiet ar buljonu.
Papriku un tomātus sagriež aprindās, kastrolī ieliek sviestā. Pievienojiet pilaf piecpadsmit minūtes pirms tā gatavības.
Pasniedzot, ēdiens tiek bagātīgi sabiezēts ar zaļumiem.
Kā pagatavot pilafu katlā ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi (puskilograms);
• Pusi kilogramu maigas liellopu gaļas;
• divi lieli sīpoli;
• divi burkāni;
• simts ml saulespuķu eļļas;
• melnie pipari (uz naža gala);
• Sāls, zaļumi (svaigi).
Gatavošanas metode:
Čuguna katlā ielej saulespuķu eļļu un uzvāra. Rīsus ielej karstā ūdenī un atstāj stundu. Gaļu smalki sakapā un liek verdošā eļļā. Apcep gaļu līdz viegli sasmalcinātai un pievieno sīpolu gredzenus. Tos virsū sakapā ar sasmalcinātiem burkāniem. Viņi ieliek mazgātus rīsus, ielej ūdeni. Sāls, pipari pēc garšas, bet nesajauciet. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, pagrieziet trauku tā, lai rīsi būtu apakšā, un gaļas gabali būtu augšpusē. Pilaf izklāj uz lielas šķīvja un izrotā ar zaļumiem.
Kā pagatavot pilafu katlā ar cūkgaļas ribām
Sastāvdaļas
• 400 g rīsu graudaugu;
• Trīs simti piecdesmit grami cūkgaļas ribu;
• Trīs galdi. l augu eļļa;
• Viens liels sīpols;
• Sāls, garšvielas, ērkšķi.
Gatavošanas metode:
Divdesmit minūtes iepriekš ielieciet rīsus sālītā ūdenī. Cūkgaļas ribiņas apcep katlā vārošā eļļā. Smalki sagrieztus sīpolus atsevišķi apcep, līdz parādās zelta garoza. Sajauciet sīpolu ar gaļu un ielieciet pagrieziena virspusē. Visi aizmieg ar rīsiem un sālītu ūdeni. Cieši pārklājiet un vāra līdz vārīšanai. Pasniedziet trauku otrādi līdz galdam (gaļa - virsū, rīsi - apakšā). Zaļumus var nogaršot, bet tas nav nepieciešams.
Kā pagatavot pilafu katlā ar balto gaļu
Sastāvdaļas
• divsimt piecdesmit grami rīsu;
• Baltā gaļa - 300 g;
• simts grami sviesta (sviesta);
• burkāns;
• žāvētas plūmes, sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
Rīsus ievieto sietā un mazgā zem auksta tekoša ūdens. Apcepiet gaļu katlā sviestā apmēram divdesmit minūtes. Pievienojiet burkānu biezeni un žāvētas ogas. Rīsus liek gandrīz pagatavotā gaļā un trauku pārlej ar buljonu (gaļu / vistu). Pilaf vārīšanas beigās viss tiek sajaukts un tiek pasniegts pie galda uz skaista trauka. Rotā ar svaigiem garšaugiem.
Kā pagatavot pilafu katlā ar aitu "uzbeku stilā"
Sastāvdaļas
• jēra gaļa (četri simti gramu);
• divi simti gramu rīsu graudaugu;
• divi sīpoli;
• trīs lielas ķiploka daiviņas;
• Divi galdi. l cūkgaļas tauki;
• trīs sarkani tomāti;
• melnie pipari (šķipsniņš);
• Gaļas buljons (pēc izvēles);
• Sāls, dilles / pētersīļi.
Gatavošanas metode:
Rīsus apmēram 20 minūtes atstājiet sālītā karstā ūdenī.
Sīpolus sagriež šķēlēs, bet ķiplokus - šķēlēs. Cepta sasmalcināta gaļa čuguna katlā. Tomātus sagriež un samaļ gaļas mašīnā, iegūtajā sulā pievieno sāli, ķiplokus un melnos piparus. Izklājiet iegūto mērci un sīpolu gaļā, pagatavojiet, līdz puse ir gatava. Viņi visu piepilda ar rīsiem un piepilda ar buljonu. Gatavojiet uz lēnas gāzes zem slēgta vāka. Rīsiem vajadzētu absorbēt buljonu, tad pīlādis ir gatavs!
Pasniedziet gatavo ēdienu uz līdzena trauka un pilnībā aizmigt ar zaļumiem.
Kā pagatavot pilafu katlā ar tītaru
Sastāvdaļas
• tītara gaļa (puskilograms);
• Indijas rīsi (250 g);
• Divi galdi. melo. sviests (izkusis);
• Skābs krējums (divi galdi. Gulta.);
• viens burkāns;
• sīpols;
• Sarkanie pipari (pēc izvēles);
• Sāls, timiāns / dilles.
Gatavošanas metode:
Rīsus labi mazgā aukstā ūdenī, ievietojot sietā. Pēc tam 60 minūtes atstāj karstā ūdenī. Tītara gaļu sagriež un apcep čuguna katlā gejā. Sasmalciniet sīpolus un burkānus ar nazi un sajauciet tos ar tītaru. Apkaisiet gaļu ar garšvielām, sāli, pēc 10 minūtēm varat pievienot skābo krējumu. Gaļai piecpadsmit minūtes vajadzētu vājināties ar vāju gāzi. Tad viņi to sajauc ar rīsiem un ūdeni un sautē vēl pusstundu.
Noteikti pasniedziet uz sakarsēta apaļa trauka un blīvi pārkaisa ar zaļumiem.
Kā pagatavot pilafu katlā ar pīli
Sastāvdaļas
• Viena maza pīle;
• Divas glāzes Krasnodaras rīsu;
• viens citrons;
• Divas ķiploka daiviņas;
• divi tomāti;
• Garšvielas, sāls.
Gatavošanas metode:
Pīli sagriež mazos kvadrātos un liek cepties katlā paša taukos. Pēc desmit minūtēm viņi pievieno rīsus, ielej ūdeni un uz lēnas uguns sautē.
Tikmēr citronu un tomātus sagriež šķēlēs. Viņi rotā trauku, kad tas ir gatavs. Pasniedz karstu! Apkaisa ar zaļumiem, dekorē ar zaļajiem konservētajiem zirņiem.
Kā pagatavot pilafu katlā ar zosu
Sastāvdaļas
• viena zoss;
• divi kilogrami ābolu;
• Pusi kilogramu rīsu;
• žāvētas plūmes (simts g);
• Divi galdi. melo. skābs krējums;
• Buljons (vistas);
• sīpoli, melnie pipari (uz naža gala);
• konservēti (zaļie) zirņi;
• Sāls.
Gatavošanas metode:
Mazgāti rīsi vairākos ūdeņos un iemērc aukstā ūdenī. Ābolus sagriež šķēlēs, bet sīpolu - gredzenos.
Zoss izķidātais un mazgātais liemenis tiek sagriezts, atdalot gaļu no kauliem. Gaļu ierīvē ar sāli un garšvielām, ļauj aptuveni 15 minūtes uzsūkties un apcep tos katlā pašu taukos, tad ielej skābo krējumu. Ielieciet ābolus, sīpolus un žāvētas plūmes, gandrīz stundu apcepiet, samazinot gāzi.
Kad gaļa gatava, rīsus ielej un pārlej ar buljonu. Sautē līdz maigai.
Kā pagatavot pilafu katlā ar trusi un kaltētiem aprikozēm
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu truša;
• rīsu putraimi (četri simti g);
• citrons (1);
• Divi galdi. melo. olīveļļa;
• Žāvēti aprikozes (simts g);
• sīpols, garšaugi, citrona balzams;
• Sāls, garšvielas (pēc garšas).
Gatavošanas metode:
Iepriekš vārīti rīsi.
Truša liemeni berzē ar sāli un garšvielām, sasmalcina mazos gabaliņos un apcep katlā olīveļļā, lai parādās kraukšķīga garoza. Apkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Izspiediet sulu no citrona, smalki sasmalciniet mizu vai izlaidiet to uz rīves. Sajauc sulu ar žāvētu aprikožu gabaliņiem un atstāj uz desmit minūtēm. Ja trusis jau ir gatavs, tajā ielej žāvētus aprikozes ar citrona sulu, iemet citrona miziņas un sajauc ar gataviem rīsiem. Apmēram desmit minūšu laikā jūsu maltīte ir gatava.
Pasniedz ar rīvētiem mārrutkiem un salātiem.
Kā pagatavot pilafu katlā bērniem
Sastāvdaļas
• Trīs simti gramu rīsu;
• Divi galdi. l sviests vai augu eļļa;
• 700 ml ūdens;
• sīpols;
• krustnagliņas;
• četri simti gramu šķiņķa;
• Pētersīļi.
Gatavošanas metode:
Kūkā rīsus apcep dārzeņos vai sviestā. Ielejiet to ar sālītu ūdeni. Smalki sagrieztus sīpolus sajauc ar krustnagliņām, pievieno rīsiem un sautē uz mērenas uguns apmēram divdesmit minūtes.
Sagrieziet šķiņķi kubiņos, sasmalciniet pētersīļus un visu samaisiet ar rīsiem. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk eļļas.
Pasniedzot, jūs varat dekorēt trauku ar smalki sagrieztu marinētu gurķu un dārzeņu salātu lapām.
Kā pagatavot pilafu katlā - triki un noderīgi padomi
• Ja pīrāga gaļu uztver treknāk, ēdiens izrādīsies garšīgāks.
• Lai pīlafs būtu drupans, pēc rīsu pievienošanas to nesajauciet.
• Lai nepieļautu, ka katlā esošā eļļa puto, iemetiet tajā šķipsniņu galda sāls.
• Burkāniem pilafā vajadzētu būt vairāk, jo labāk.
