Ēdienu gatavošanai ir nepieciešama ļoti rūpīga un rūpīga garšvielu lietošana.
Pārmērīgs to daudzums var bezcerīgi sabojāt ēdiena garšu.
Tomēr pat vispieredzējušākā mājsaimniece vismaz vienu reizi dzīvē dzēra zupu.
Bet ne visi zina, kā viņu glābt no pārapdzīvotības.
Ko darīt, ja zupa ir sālīta: viss ir atkarīgs no tā, kurš buljons
Trauku sālīšanas principi ir atkarīgi no tā, ko jūs gatavojat. Zemūdens sāls ir mazāk bīstams nekā pārmērīgs sāls.
Buljons ir ēdiena gatavošanas pamats, bez kura nav iespējams pagatavot zupu, boršču, hodgepodge, t.i. augstas kvalitātes garšīgas pusdienas. Izdomāsim, kā pareizi sālīt dažādu veidu buljonus un kā rīkoties, ja zupa ir sālīta.
• Gaļas buljons - tradicionāli pagatavots no cūkgaļas vai liellopa gaļas, kā arī no cita veida gaļas. Izrādās brīnišķīga, sātīga zupa. Arī šādu buljonu izmanto gaļas mērces, želejotas gaļas un mērces gatavošanā. Sāliet zupu no gaļas buljona 20-25 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tas palīdzēs nodrošināt, ka buljons paliek caurspīdīgs un saglabā visu produkta vērtību. Neizlejiet visu daudzumu uzreiz, bet pievienojiet nedaudz, lai jūs varētu pielāgot sāls daudzumu atbilstoši savai gaumei.
• Vistas gaļa - Šī ir viegla zupa, kuru ieteicams dot pat maziem bērniem un cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai pēcoperācijas procedūras. Šis buljons ir ideāli piemērots mērcēm, risottos un pat zivju ēdieniem. Ieteicams to sālīt beigās, lai saglabātu visas vistas uzturvērtības.
• Zivju buljons (auss) - sagatavots no zivju sastāvdaļām (kauliem, galvām, spurām). Arī šādā buljonā vārītas zivis būs ļoti garšīgas un sātīgas. Gardēdis būs īsta jūras velšu zupa. Pirms dažādu sastāvdaļu pievienošanas sāliet šos veidus pašā sākumā. Šis ir tāda veida buljons, kurā neliels garšas sāls pārpalikums nesabojāsies. Iemesls ir tāds, ka sastāvā esošās sastāvdaļas ņems arī daļu sāls.
• Dārzeņu buljons - Tas ir pilnīgs gaļas buljonu nomaiņa liesiem un veģetāriem ēdieniem. Šāda zupa tiek pagatavota tikai no dārzeņiem un zaļumiem. Tai pašā sākumā jābūt sālītai, lai dārzeņi nezaudētu formu. Bet, piemēram, skābenes zaļajam boršam no skābenēm jābūt sālītam pēc skābenes nolaišanas tajā. Fakts ir tāds, ka šis zālaugu augs izdala daudz skābes, un, pievienojot sāli, jums jābūt ļoti uzmanīgam.
• Sēņu buljons - Tas ir sagatavots no dažādu veidu sēnēm, gan žāvētām, gan svaigām. Tai jābūt sālītai pašā galā, lai sēnes neuzsūc visu sāli.
Pieredzējušās kulinārijas saimnieces ēdiena sākumā piedāvā nedaudz sāls, un beigās pievieno vēlamajam stāvoklim.
Ko darīt, ja sālīta zupa: kā sālīt ēdienu
Sāls ir galvenā sastāvdaļa ēdiena gatavošanā, kā arī svarīgs ķermeņa makroelements.
Tās galvenās noderīgās īpašības ir tādas, ka sāls ir nozīmīga loma metabolismā. Bet pēdējā laikā arvien biežāk viņi runā par sāls bīstamību tādā nozīmē, ka tas aiztur ūdeni organismā.
Jāatceras arī, ka asins, aknu, nieru un plaušu slimību gadījumā sāli ieteicams pilnībā izslēgt no organisma.
Un tā mēs sapratīsim, kādi sāls veidi ir ēšanai:
1) Galvenais sāls ir galda sāls. Bez tā lietošanas trauks būs bez garšas.
2) Sāls ar joda pievienošanu. Ieteicams cilvēkiem, kuriem organismā ir joda deficīts.
Atcerieties vēl dažus noteikumus par sāls pievienošanu traukam:
1. Gaļa vai aknas jau ir sālītas, kad tās ir daļēji gatavas. Ja tie ir sālīti neapstrādāti, tad tie dos sulu un kļūs grūti. Un tādus priekus kā, piemēram, entrecotes un escalopes, vislabāk sālīt tikai pēc tam, kad uz tiem izveidojusies garoza. Paturiet prātā, ka gaļa ir ļoti jutīga pret sāli. Un vienmēr pastāv pārmērīgas sāls risks. Ja jūs vārāt gaļu uz iesma, tad sāliet to pašā galā.
2. Vārot labību vai makaronus, kā arī dažādus pārstrādātus ēdienus, sāli pievieno pašā vārīšanas sākumā. Ņemiet vērā arī to, ka sālsūdens vārās ātrāk.
3. Ja, gatavojot zupu, kurā parasti ir sāls, izmantojat gatavas piedevas, tad pēc apmēram 5 minūtēm to nogaršojiet. Un tikai tad, ja jums trūkst sāls, tad sāliet šo zupu.
4. Lai gaļa un sāls nekļūtu sausi, ieteicams tos sālīt tieši pirms vārīšanas. Tas ir saistīts ar faktu, ka sāls lietošana veicina sulu izdalīšanos.
5. Gatavošanas laikā ieteicams trauku izmēģināt vairākas reizes. Ja jūs to darāt vairāk, jutība var kļūt blāva.
6. Sākumā nesāliet pupiņas vai pākšaugus. Tas var dubultot gatavošanas laiku.
Norma: 1 tējk uz 1 litru ūdens.
Ko darīt, ja pārāk zupojat zupu: veidi, kā situāciju labot
Ja sālāt zupu, neliecieties izmisumā. Šie padomi dažās minūtēs atrisinās jūsu problēmu.
1. Visizplatītākais veids mājsaimnieču starpā ir pievienot zupai neapstrādātu vai vārītu ūdeni. Mēs nekavējoties brīdināsim jūs, ka šis ir ārkārtējs gadījums. Jā, jūs samazināsit sāls daudzumu, bet jūs zaudēsit garšu un bagātību.
2. Var pievienot arī nesālītu gatavu buljonu. Visticamāk, tas ir retums, bet pēkšņi.
3. Efektīvs veids ir rīsu pievienošana. Tie var būt rīsi, kuriem pievienojot, jūs vēlāk gatavojat zupu. Un jūs varat izmantot rīsus maisā jebkurai zupai. Lai to izdarītu, sauju rīsu jāmazgā, ieliek marli un nolaida katliņā. Kad jūtat, ka zupas garša ir mainījusies un kļuvusi mazāk sāļa, varat izņemt šādu maisiņu.
4. Nomizots sīpols arī ne tikai piešķirs buljonam skaidru krāsu, īpašu garšu, bet arī spēs absorbēt pārmērīgu sāls daudzumu. Tas ilgst apmēram 5 minūtes.
5. Lielisks rīsu un sīpolu analogs ir neapstrādāti kartupeļi. Nav ieteicams to pievienot tikai tai zupai, kurā kartupeļus nelieto. Tātad kartupeļi ir lielisks absorbējošs līdzeklis. Jūs sagriežat mizotu kartupeli divās daļās un vāriet to sālītajā zupā apmēram 15 minūtes.Pēc tam noņemiet taupošo dārzeņu.
6. Milti var arī palīdzēt atbrīvoties no liekā sāls. Lai to izdarītu, tas jāielej marles maisiņā un nolaists vārošā zupā. Pēc dažām minūtēm noņemiet maisiņu no pannas. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka buljons var kļūt duļķains.
7. Ja esat sālījis ausi vai kādu citu zupu, kur ir lietderīgi pievienot olu, tad droši izdzeriet visu olu. Pēc tam, kad tas sarecējis, varat to izņemt ar sagrieztu karoti vai arī atstāt zupā. Tā garša kļūs tikai labāka.
8. Bieži vien dažas mājsaimnieces sālītajā zupā pievieno gabaliņu rafinēta cukura. Lai to izdarītu, ielieciet to ar karoti un 1-2 minūtes nolaidiet buljonā. Ja joprojām ir pārsniegums, atkārtojiet procedūru.
9. Lai neitralizētu sāli, ir piemēroti arī citronu sula vai ābolu sidra etiķis. Mēģiniet pievienot 1 tējk. skābes 3 litros ūdens. Garšo to. Ja situācija nav mainījusies, pievienojiet nedaudz vairāk, bet nelietojiet ļaunprātīgi.
10. Efektīvs veids ir metode, kurā brūno maizi iemērc zupā. Tomēr mājsaimnieces to reti izmanto, jo mīkstinātas drupatas piešķir šādam ēdienam ne pārāk reprezentablu izskatu.
Tādējādi jūs esat iemācījušies, kā rīkoties, ja pārcepāt zupu. Nav bezcerīgu situāciju. Saglabājiet trauku - jūs varat!
