Lai pagatavotu garšīgus un gaiši sarkanus zivju kotletus, jums nav nepieciešams īpašs gadījums.
Šis ēdiens ir piemērots pusdienām un vakariņām, tas ir labs ar jebkuru sānu ēdienu, bet īpaši ar rīsiem vai dārzeņiem.
Sarkano zivju kotlešu gatavošanas vispārīgie principi
Lai pagatavotu sarkanās zivju kotletes, varat ņemt gan rozā, gan maiga laša, gan dižciltīgā koho laša. Jā, to darīs jebkura sarkanā zivs, sākot no stilba līdz char. Ja spēka gaļa ir sausa, sviests vai krējums nāks uz glābšanu. Un jūs varat pievienot nedaudz (līdz trešdaļai apjoma) dažas taukainas zivis, kaut arī ne sarkanas, piemēram, sams vai paltuss.
Maltajam lasim varat pievienot nedaudz mencas vai heka (lai ēnotu garšu un nedaudz samazinātu izmaksas), taču šim nolūkam nevajadzētu izmantot makreles vai citas zivis ar spilgtu garšu un smaržu: labāk būtu, ja sarkanās zivju kotletes smaržo sarkanās zivis .
Kotletes pagatavošanai labāk ir gaļu pagatavot pats, nevis ņemt to gatavu: iegādātās gaļas garša un kvalitāte var jūs pievilt. Sarkanām zivju kotletēm labāk pirkt nevis steikus vai, it īpaši, filejas, bet gan veselu liemeni vai lielu gabalu. Fileju vai biezu steiku var sasaldēt vai izžūt. Un patiesībā, un citā gadījumā mūsu gardās sarkanās zivju kotletes izrādīsies diezgan sausas.
Izvēlieties skaistas krāsas liemeni bez dīvainiem bezveidīgiem plankumiem, patīkami atdzist uz tausti. Rybin nedrīkst būt sauss, lipīgs vai it kā pārklāts ar gļotām. Acīm jābūt normālām, ne duļķainām, ne asiņainām, žaunām - diezgan vieglām (un ne melnām un "sapuvušām").
Labāk ir palikt uz atdzesētas, nevis saldētas zivis. Vieglāk ir veidot viedokli par tā svaigumu un kvalitāti (kā arī par svaru: nav zināms, cik daudz zivis pēc atkausēšanas "zaudēs svaru").
Ja sarkano zivju kotletēm nepievienojat mīkstuma gaļai, veidojot produktu, ielieciet tajā nelielu sviesta gabalu: tas padarīs trauku sulīgāku.
Ja izmantojat sausas zivis, malto gaļu sarkanajiem zivju kotletiem varat garšot ar rīvētu sviestu vai speķa gabalu, kas ar zivīm jāpārvieto gaļas mašīnā.
Nevajadzētu aizrauties ar garšvielām: sarkanās zivju kotletes ir ļoti maigas, liels daudzums piparu vai zaļumu aizsērēs to maigo garšu.
Recepte 1. Klasiskās sarkanās zivju kotletes
Sastāvdaļas
Rozā laša fileja (jūs varat ņemt citu zivi) - 600 g
Sīpols - 1 sīpols
Piens - ruļļu mērcēšanai
Burkāns - viens mazs
Olu - 1 gab
Kukulis - 3 - 4 gab
Sāls, pipari
Maizes drupatas, cepamā eļļa, ja vēlas, apmēram 100 g sviesta
Gatavošanas metode
Sīpolu un burkānu sasmalcina ar nazi vai blenderi, sautē pannā ar nelielu daudzumu eļļas un atdzesē.
Ieliet bulciņu pienā, ļaujiet tam kādu laiku uzbriest un saspiediet.
Izlejiet fileju, maizi, sīpolus un burkānus caur gaļas mašīnā, ievadiet tajā olu, sāli un piparus. Veidojiet kotletus (ja vēlaties, katrā ielieciet nelielu sviesta gabaliņu). Rullējiet krekeros.
Apcep zem vāka līdz vārīšanai.
Recepte 2. Sarkano zivju kotletes "Smaržīgas"
Sastāvdaļas
Laša vai čum laša fileja - 500 g
Oranžs - puslīdz liels
Sīpols - 1 sīpols
Manna - maizes pagatavošanai + 1 ēdamkarote
Ciete - 1 ēdamkarote
Augu eļļa - cepšanai
Sāls, melnie pipari, ķiploka daiviņa
Salo - apmēram 70 g, pēc izvēles
Gatavošanas metode
Nogrieziet mizu ar pusi apelsīna un sasmalciniet to. Izspiediet sulu.
Marinējiet zivju fileju apelsīnu sulā.
Pēc iespējas smalki sasmalciniet sīpolu un zivis ar nazi (nelietojiet gaļas mašīnā). Jūs varat pievienot smalki sagrieztu speķi.
Maltai gaļai iesijā olu, pievieno vienu ēdamkaroti cietes un mannas, sāli, piparus un ķiplokus, kas izvadīti caur presi. Visu labi samaisa un ledusskapī vismaz pusstundu.
Iegūstiet malto gaļu un no tās izveidojiet mazus plakanus pīrādziņus.
Šajā maisījumā sajauciet sasmalcinātu mizu ar mannu un sautētām kotletēm.
Ielieciet produktus karstā pannā ar karstu eļļu un ātri apcepiet, pēc tam samaziniet siltumu līdz mazākajam, pārklājiet pannu ar vāku un lieciet pīrādziņus gatavībā.
Recepte 3. Sarkanās zivju kotletes ar mērci
Sastāvdaļas
Sarkanās zivs gabals - apmēram kilograms
Maza citrona - puse
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Kviešu klaips - 3 - 4 gab
Olas - 2 gab
Piens - ruļļu mērcēšanai
Ciete - 2 ēdamkarotes
Sīpols - 1 vidējs sīpols
Sāls, pipari, sinepju sēklas, 1 lauru lapa
Gatavošanas metode
Izgrieziet fileju no kauliem, noņemiet no tā ādu. Ielejiet ādu un kaulus ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai produktus, un vāriet 5 minūtes. Forši.
Turiet maizi piecas minūtes pienā, pēc tam nedaudz saspiediet.
Zivis, sīpolus, miecētu ādu, ar gaļas mašīnā samaļ pienā samērcētu bulciņu. Pēc tam pievienojiet maltas olas, citronu sulu (apmēram pusotru ēdamkarotes), cieti, garšvielas. Tad visu sajauc un izsit (ar nelielu spēku uzmet uz galda) apmēram piecas reizes.
Veidojiet kotletus un apcepiet tos uz vidējas uguns pāris minūtes no abām pusēm.
Pa to laiku izkāš buljonu un sajauc to ar skābo krējumu. Ielejiet iegūto mērci pannā, pievienojiet sinepju sēklas un šķeltu lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns vāku līdz mīkstumam (minūtes 5 - 7).
Pasniedzot, dekorē ar citrona šķēlītēm un pārlej ar mērci.
Recepte 4. Sarkano zivju kotletes "Pikantā"
Sastāvdaļas
Sarkanā zivju fileja - 700 g
Pankūku milti - 2 ēdamkarotes
Olu - 1 gab
Maizes drupatas - apmēram glāze
Sinepes, majonēze, kečups - pa 1 ēdamkarotei
Kaperis - 1 liela karote
Citronu sula - 2 mazas karotes
Sāls, baltie pipari, karijs pēc garšas
Gatavošanas metode
Smalki sasmalciniet zivis un kaperus ar nazi. Samaisiet miltus, pusi glāzes krekeru, olu, majonēzes, kečupu, sinepes. Pievienojiet garšvielas, no citrona izspiestu sulu un kariju. Ieliec ledusskapī vismaz uz pusstundu.
Noņemiet malto gaļu, atkal mīciet. Veidojiet pīrādziņus, izrullējiet tos atlikušajos krekeros un apcepiet tos zem vāka no abām pusēm līdz vārīšanai.
Recepte 5. Sarkano zivju kotletes cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
Rozā lasis, forele vai citas sarkanās zivis (fileja) - 600 g
Bulciņa - 100 g
Piens - mērcēšanai
Sīpols - 1 ne pārāk liels sīpols
Ķiploki - krustnagliņu pāris
Dilles - 5 - 6 zari
Olas - 2 gab
Sviests - 70 g
Majonēze - 1 ēdamkarote
Jebkurš siers - 100 g
Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
Sāls, augu eļļa
Gatavošanas metode
Iegremdējiet klaipu pienā. Apcep sīpolu līdz zeltainam. Nomizojiet ķiplokus.
Izlaidiet zivju fileju, bulciņu, ceptus sīpolus un ķiplokus caur gaļas mašīnā.
Ievietojiet olas maltajā gaļā, ielieciet sāli un majonēzi. Smalki sagrieziet dilles un ielejiet tur. Sarīvē stipri sasaldētu sviestu un liek maltā gaļā (sajauc ar karoti, citādi sviests izkusīs).
Sarīvē sieru. Sajauciet skābo krējumu ar vairākām ēdamkarotēm ūdens.
Veidojiet apaļus pīrādziņus, ielieciet tos iepriekš ieeļļotā cepšanas traukā. Pārlej ar skābā krējuma mērci (tai nevajadzētu pārklāt kotletus!), Apkaisa ar sieru un cep 170 grādos 10 minūtes.
Recepte 6. Sarkano zivju kotletes ar zaļumiem
Sastāvdaļas
Visu sarkano zivju fileja - 700 g
Hercules - 2 ēdamkarotes
Dilles, pētersīļi - ķekars
Augu eļļa - cepšanai
Zaļie sīpoli - puse ķekara
Sīpoli - 1 mazs sīpols
Olas - 3 gab
Taukskābs krējums - 3 - 4 ēdamkarotes
Itāļu garšaugu maisījums, sāls pēc garšas
Gatavošanas metode
Vāra divas olas 10 minūtes, pēc tam mizu un iegremdē aukstā ūdenī. Tad sasmalciniet salīdzinoši smalki.
Sasmalciniet fileju ar "hercules" un sīpoliem ar gaļas mašīnā. Sasmalciniet zaļos sīpolus, pētersīļus, dilles.
Samaisiet malto gaļu ar zaļumiem, sasmalcinātu stāvu olu, jēlu olu, skābo krējumu un sausiem zaļumiem. Ļauj nostāvēties vismaz 15 līdz 20 minūtes.
Veidojiet kotletus un vāriet tos augu eļļā, vairākas reizes apgriežot.
Recepte 7. Sarkano zivju kotletes siera garozā
Sastāvdaļas
Sarkanās zivis (fileja) - 500 g
Kviešu maize - 100 g
Olu - 1 gab
Samērcē ruļļus
Sviests - 100 g
Majonēze - 2 ēdamkarotes
Parmezāns - 100 g
Sezama - 3 līdz 4 ēdamkarotes
Maizes drupatas - trešdaļa glāzes
Gatavošanas eļļa
Sāls, baltie un / vai melnie pipari
Gatavošanas metode
Salauziet bulciņu, turiet pienā, nedaudz saspiediet un pagrieziet kopā ar zivju fileju caur gaļas mašīnā. Iesaldē sviestu un pēc tam sarīvē.
Iemaisa majonēzes majonēzi, olu, rīvētu sviestu, garšvielas. Dodiet spēka gaļai uzstāt (vismaz pusstundu).
Sieru sarīvē ļoti smalki un ļauj nedaudz nožūt istabas temperatūrā. Sajauc to ar krekeriem un sezama sēklām.
No maltas gaļas veidojiet mazus plakanus pīrādziņus, aptiniet pannā un apcepiet pannā ar karstu augu eļļu.
Recepte 8. Sarkano zivju kotletes ar zaļo eļļu
Sastāvdaļas
Zivju fileja (rozā lasis, čum, forele vai citas sarkanās zivis) - 600 g
Manna - ¾ glāze
Sauso garšaugu maisījums (rozmarīns, timiāns, oregano un citi)
Sviests - 100 g
Dilles, spināti, zaļie sīpoli - visi kopā ap ķekaru
Olu - 2 gab
Citrona šķēle (apmēram ceturtdaļa mazas)
Kartupelis - 1 liels vai 2 vidēji kartupeļi
Menca vai heks - 200 g
Sāls
Gatavošanas metode
Ļauj eļļai atkausēt istabas temperatūrā.
Izejiet zaļumus caur gaļas mašīnā un notrieciet ar maisītāju vai blenderi ar mīkstinātu sviestu un ceturtdaļas citrona sulu. Ielieciet zaļo eļļu saldētavā.
Kartupeļus, kā arī sarkano un balto zivju fileju izlejiet caur gaļas mašīnā, olu un pusi mannas samaisiet maltajā gaļā, pievienojiet sāli. Nosūtiet ledusskapī pusstundu vai stundu.
Izņemiet zaļo eļļu no saldētavas un sagrieziet to papēžos. Sausie garšaugi sajaukti ar mannas paliekām.
No maltas gaļas veidojiet maltas kotletes un saspiediet tajās zaļās eļļas gabaliņus. Maizes izstrādājumus mannas maisījumā ar garšaugiem un apcep uz lēnas uguns, vēlams bez vāka.
Recepte 9. Tvaicēti sarkano zivju kotletes
Sastāvdaļas
Koho laša vai rozā laša fileja (jūs varat arī citas sarkanās zivis, bet tās ir diētiskākās) - 500 g
Hercules mazs - 5 ēdamkarotes
Kostroma siers - 150 g
Pētersīļi - puse ķekara
Sīpoli - mazs sīpols vai puse liels
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Olas - 2 gab
Sāls, pipari, muskatrieksts, žāvēti garšaugi - pēc garšas
Krējums 10% - 3 - 4 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Hercules ielej krējumu un ļauj nostāvēties.
Tikmēr sasmalciniet zivju fileju un sīpolu ar nazi vai karbonādi. Sasmalcina pētersīļus, sarīvē mazāku sieru, ķiplokus nodod caur presi.
Sasmalcinātā filejā ar sīpolu ielieciet "hercules" ar krējumu, zaļumiem, ķiplokiem, sakuliet olas, samaisiet sieru, sāli un garšvielas. Labi sakuļ un mīca uz galda. Uz pusstundu liek vēsā vietā.
Veidojiet apaļas vai iegarenas kotletes un vāriet tās divkāršā katlā vai tvaicētas caurdurī. Parasti tas prasa apmēram 20 minūtes, bet tas viss ir atkarīgs no konkrētā dubultā katla. Ja vēlaties, pirms kotlešu vārīšanas ūdenī varat nomest lauru lapu un vairākus zariņus rozmarīna.
Sarkano zivju kotletes - triki un padomi
Jūs varat ņemt nevis visu liemeni, bet tikai astes daļu. Sāliet vai cepiet vairāk garšīgu un sulīgu vidējo daļu. Kotletes joprojām izrādīsies garšīgas, it īpaši, ja zivis bija lielas un biezas.
Pēc liemeņa sagriešanas atlieciet fileju sarkano zivju kotlešu vārīšanai, un kaulu, galvu (noņemot acis un žaunas), spuras, ādu rūpīgi jānomazgā un jāizmanto zupas pagatavošanai.
Sarkano zivju kotletēs maltajā gaļā varat pievienot nedaudz rīvētas mandeles, koriandru, sinepju sēkliņas, kā arī sezamu un tās pašas mandeles.
