Daudzi uzskata, ka veģetāros kotletus sagatavo tikai tie, kuri ir spiesti ievērot diētu vai nevar atļauties iegādāties gaļu.
Tas būtībā nav taisnība, jo pareizi pagatavotiem veģetāriem kotletiem nav zemākas garšas kā gaļas kotletēm, un pat visprasīgākajām guranām tas patiks.
Veģetārie kotleti - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Veģetārie kotletes gatavo daudz ātrāk, kas ļauj ietaupīt vairāk noderīgu mikroelementu un vitamīnu. Šīs kotletes dažādo uzturu badošanās laikā. Turklāt tie satur minimālu kaloriju daudzumu, kas nozīmē, ka tie nerada draudus jūsu figūrai.
Kotletes gatavo no dārzeņiem, pākšaugiem vai graudaugiem. Pirms slīpēšanas tos rūpīgi mazgā tīrā ūdenī. Sasmalciniet produktus, izmantojot blenderi, rīvi vai gaļas mašīnā.
Ja jūs izmantojat augļus vai dārzeņus, kas kļūst tumšāki no saskares ar metālu, sasmalciniet tos uz plastmasas rīves.
Sasmalcinātus dārzeņus kādu laiku atstāj un pēc tam uzmanīgi izspiež.
Pupiņas vāra līdz mīkstam un pēc tam atdzesē. Sagrieziet gaļas mašīnā vai blenderī. No graudaugiem sagatavo viskozu putru.
Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku spiede. Lai saglabātu kotletes formā, maltajai gaļai pievienojiet olas vai miltus.
No iegūtās masas tiek izgatavoti mazi kotleti, lai tos būtu vieglāk apgāzt. Tad tos sautē rīvmaizē vai miltos. Kotletes apcep vai cep cepeškrāsnī. Tos var arī tvaicēt. Šajā gadījumā kotletēm nav panikas.
Recepte 1. Veģetārie rīsi pīrādziņi ar cukini
Sastāvdaļas
80 g rīsu;
malti melnie pipari;
200 g skvoša;
sāls;
sešas zaļo sīpolu spalvas;
80 g miltu;
augu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Par šo recepti labāk ir lietot rīsus maisiņos, kas ir vienkārši un ērti pagatavojami. Rīsus vāra, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Vienam iepakojumam jums vajadzēs apmēram trīs glāzes vārīta ūdens. Katliņā uzvāra ūdeni, iemērc tajā maisiņu rīsu un vāra to ceturtdaļas stundas laikā. Pēc tam maisu noņem ar dakšiņu un atdzesē.
2. Nomazgājiet jauno cukini, noslaukiet un smalki sarīvējiet. Noskalojiet zaļos sīpolus un smalki sasmalciniet. Ielieciet rīvētu cukini bļodā un pievienojiet tiem sasmalcinātus zaļos sīpolus. Tagad cukīniem pievienojiet vārītus rīsus un visu garšojiet ar sāli un pipariem. Ielejiet miltus un kārtīgi samaisiet.
3. No iegūtās skvoša un rīsu masas sasmalciniet mazos kotletus un apcepiet tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet kotletus ar zaļajiem zirnīšiem, konservētu kukurūzu vai dārzeņu salātiem.
Recepte 2. Tvaicēti veģetārie kotleti "Asorti"
Sastāvdaļas
vārīts ūdens - divi litri;
žāvētas plūmes - 50 g;
kartupeļi - divi bumbuļi;
sāls - 3 g;
manna - 60 g;
bietes - 2 gab .;
sezama sēklas - 10 g;
burkāns - 3 gab .;
sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Kartupeļu bumbuļus mazgā ar suku, noslauka un liek uz cepešpannas. Cepiet dārzeņus cepeškrāsnī līdz mīkstam. Tad atdzesējiet bumbuļus, noņemiet no tiem plānu miziņu un smalki sarīvējiet.
2. Nomazgājiet un nomizojiet bietes un burkānus. Nomazgājiet un sasmalciniet vēlreiz ar blenderi. Atstājiet sasmalcinātus dārzeņus pusstundu bļodā. Pēc tam izspiediet tos no liekās sulas un pārnesiet citā bļodā.
3. Nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet ar nazi. Žāvētas plūmes nomazgā, piepilda ar karstu ūdeni un ļauj uzbriest. Pēc tam noteciniet infūziju un nosusiniet žāvētos augļus uz salvetes un smalki sasmalciniet. Ielieciet sīpolus un žāvētas plūmes dārzeņos.
4. Ielejiet mannu ar verdošu ūdeni. Kad labība ir pietūkušies, pievienojiet to dārzeņiem. Visu sāli un mīciet labi. Formē mazas bumbiņas un izrullē tās sezama sēkliņās. Ielieciet sagataves uz dubultā katla režģa un vāriet kotletus pāris 25 minūtes.
Recepte 3. Veģetārie ziedkāpostu kotleti
Sastāvdaļas
kg ziedkāpostu;
mazs sāls;
puse glāzes miltu;
divi šķipsniņas cepamā pulvera;
divas olas;
saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Labi nomazgājiet ziedkāpostu dakšiņas. Izjauciet to mazās ziedkopās un sagriež tos divu centimetru gabaliņos.
2. Dziļā bļodā ielejiet aukstu ūdeni, sāli to pagatavojiet sālījumā. Ielieciet tajā kāpostus un atstājiet pusstundu. Tad nometiet dārzeņu caurdurī un pagaidiet, līdz viss ūdens ir notecējis.
3. Ziedkāpostu sasmalcina, izmantojot virtuves kombainu vai blenderi. Iegūtajā masā pievienojiet olas, cepamo pulveri un miltus. Labi samaisa.
4. Izmantojot divus karotes, izveidojiet pīrādziņus un ielieciet tos pannā ar labi sakarsētu sviestu. Apcep līdz brūnai, tad apgāž un apcep no otras puses. Pasniedziet kotletus ar tāmi vai kečupu.
Recepte 4. Veģetārie lēcu kotleti
Sastāvdaļas
150 g sarkanās lēcas;
100 ml kukurūzas eļļas;
liels sīpols;
divi burkāni;
50 g miltu;
10 g zaļumu;
sāls;
50 g mannas putraimi;
30 ml majonēzes;
šķipsniņa kurkuma;
šķipsniņu melno piparu;
šķipsniņa karija un koriandra.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet lēcas un iemērciet tās pāris stundas vai nakti, lai tās ātrāk vārītos. Pēc tam atkal noskalojiet lēcas, pārlejiet verdošu ūdeni un vāriet pusstundu līdz mīkstam. Nolej atlikušo šķidrumu un nedaudz atdzesē.
2. Nomizotos sīpolus sagrieziet mazos gabaliņos un sautējiet uz uzsildītas kukurūzas eļļas, līdz tie ir dzidri.
3. Burkānus nomizo, rupji sarīvē un pievieno sīpoliem, visu vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Pievienojiet lēcām dārzeņu cepšanai, sāli un sezonu ar garšvielām. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, ielejiet majonēzi un ielejiet mannu. Visu samaļ ar rokas blenderi līdz gludai.
5. Ar mitrām rokām izveidojiet mazus pīrādziņus un apcepiet tos iepriekš uzkarsētā kukurūzas eļļā no abām pusēm līdz garšīgai garozai. Pasniedziet kotletus ar skābu krējumu vai kečupu.
Recepte 5. Veģetārie kotleti ar riekstiem
Sastāvdaļas
trīs kartupeļu bumbuļi;
šķipsniņu maltu piparu;
divi burkāni;
šķipsniņa sāls;
sīpols;
50 ml augu eļļas;
puse glāzes auzu pārslu pārslu;
šķipsniņš valriekstu.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet burkānus un kartupeļus. Nomazgājiet dārzeņus un sasmalciniet tos ar blenderi kopā ar valriekstiem. Pārnes iegūto masu piemērotā traukā un pievieno tam divus ēdamkarotes eļļas. Sāli, pievienojiet sausas auzu pārslas, piparus un labi samaisiet.
2. Pārklājiet traukus ar vāku vai foliju un pusstundu ledusskapī.
3. Uzlieciet cepamo pannu ar eļļu uz uguns. Kamēr tas sasilda, ar mitrām rokām izgrieziet pīrādziņus no masas un ielieciet pannā. Apcepiet pīrādziņus līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, pārklājot pannu ar vāku. Tad ielej nedaudz silta ūdens un divas minūtes zem vāka tvaicē pīrādziņus. Pasniedziet pīrādziņus ar marinētām vai ceptām sēnēm.
Recepte 6. Dārzeņu kotletes ar dārzeņu salsu
Sastāvdaļas
Salsas
mārciņa krējuma tomātu;
šķipsniņa sāls;
puse ķekara svaigu bazilika zaļumu;
10 g kaperu;
30 ml balzametiķa.
Kotletes
vārīts ūdens - piecas glāzes;
divi olu baltumi;
glāze žāvētu sarkano lēcu;
šķipsniņu melno piparu;
sarkanais paprika pāksts;
5 g sāls;
sarkanais sīpols;
ceturtdaļa tases sausas maizes drupatas;
2 g fenheļa sēklu;
20 g svaiga bazilika;
2 ķiploka daiviņas;
70 g mozzarella siera.
Gatavošanas metode
1. Apvienojiet visas salsas sastāvdaļas bļodā, iepriekš sasmalciniet, samaisiet un atlieciet malā.
2. Lielā katliņā vāra četras glāzes filtrēta ūdens. Tajā ielej mazgātas lēcas un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Noskalojiet sagatavotās lēcas zem tekoša ūdens, nosusiniet un ielejiet dziļā bļodā.
3. Otrajā pannā uzvāra glāzi ūdens, ielej mazgātos rīsus un vāra, līdz graudaugi ir absorbējuši visu šķidrumu. Atdzesējiet vārītos rīsus un pārnesiet tos bļodā ar lēcām.
4. Lielā pannā uzkarsē nedaudz olīveļļas pannas. Ielieciet tajā sasmalcinātus sarkanos papriku un sīpolu. Pievienojiet fenheļa sēklas, izspiediet ķiplokus un, maisot, vāra divas minūtes. Tad atdzesē un maisījumam pievieno rīsus un lēcas. Nosūtiet šeit rīvētu sieru, labi mīciet malto gaļu un atstājiet desmit minūtes.
5. Izmantojot divus karotes, izveidojiet pīrādziņus un apcepiet tos labi sakarsētā olīveļļā līdz ēstgribu garozai no abām pusēm. Pasniedziet veggie kotletus ar dārzeņu salsu.
Recepte 7. Veģetārie griķu kotleti ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
trīs glāzes griķu biezputras;
140 ml augu eļļas;
seši kartupeļu bumbuļi;
melnie pipari;
glāze attīrīta ūdens;
sāls.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet kartupeļu bumbuļus, mazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet uz smalkas rīves.
2. Kartupeļiem pievienojiet griķu biezputru. Pipari, sāls un labi samaisa. Rezultātā jābūt biezai, viskozai masai.
3. Ar mitrām rokām sadaliet masu mazos gabaliņos un veidojiet apaļus vai ovālus kotletus, uzmanīgi tos noslēdzot.
4. Ielieciet kotletus labi sakarsētā eļļā un apcepiet uz vidējas uguns līdz garšīgai garozai no abām pusēm. Ielieciet gatavās kotletes čugunā. Tad ielej nedaudz dzeramā ūdens, pārklāj un tvaicē kotletes uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
Recepte 8. Kartupeļu un zaļo zirnīšu veģetārie kotleti
Sastāvdaļas
spinātu lapas - divas glāzes;
kartupeļu ciete - 30 g;
kartupeļi - 3 gab .;
manna - 80 g;
zaļie zirnīši - glāze;
sāls;
pētersīļu un cilantro lapas - nedaudz;
melnie pipari;
augu eļļa;
ķimenes un koriandrs.
Gatavošanas metode
1. Pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet garšvielas un viegli apcepiet, lai eļļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātu.
2. Aromātiskajā eļļā izklājiet sasmalcinātas spinātu lapas un zaļos zirnīšus. Sautē, maisot, apmēram trīs minūtes. Gatavojiet, līdz mitrums iztvaiko. Pēc tam izslēdziet uguni un atdzesējiet.
3. Ielieciet ceptos zirņus ar spinātiem blenderī, pievienojiet pētersīļu un cilantro lapas un visu sasmalciniet līdz biezenim.
4. Iegūtajā masā pievienojiet kartupeļu biezeni. Pievienojiet cieti un mannu. Sāls un samaisa.
5. Ar mitrām rokām veidojam mazus ovālus kotletus un apcepam tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Veģetārie kotleti - padomi un viltības
Pirms lietošanas graudaugi un dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā.
Lai cepšanas laikā kotletes nesadalītos, padariet tās mazas.
Gatavojiet tik daudz kotletes, lai ēst uzreiz. Svaigi kotleti ir garšīgi un veselīgi.
Mitriniet rokas ar ūdeni, lai kotletes masa neliptu pie plaukstām.
Lai pagatavotu kotletus ar garšīgu garoza, tos sakuļ miltos vai rīvmaizē.
