Kā saiti maltajai gaļai pievieno olas.
Tomēr dažreiz ir nepieciešams gatavot kotletus bez olām, piemēram, badošanās laikā vai kad cilvēkam ir alerģija pret olām.
Un to izdarīt ir pavisam vienkārši, ja jūs zināt, kā gatavot kotletus bez olām.
Kotletes bez olām - galvenie gatavošanas principi
Atklāti sakot, īsti šefpavāri maltajai gaļai nemaz nepievieno olas, jo olu baltums atņem kotletes sulīgumu.
Olas maltai gaļai pievienoja padomju laikos, kad bija nepieciešams gatavot kotletus no minimālā gaļas daudzuma.
Tāpēc, ja jūsu ledusskapī nav olu, tas nav iemesls atteikties gatavot kotletus.
Malto gaļu šādām kotletēm gatavo kā parasti, tikai olu vietā pievieno pienu vai ūdeni samērcētu maizi vai maizi, miltus, mannu vai maizes drupatas.
Arī olu vietā maltajai gaļai varat pievienot gatavu labību no graudaugiem, kas satur daudz lipekļa.
Olu kotletēm var pagatavot ne tikai gaļu, bet arī zivis un dārzeņus.
Recepte 1. Kā pagatavot kotletus bez olām
Sastāvdaļas
cūkgaļas un liellopa fileja - 500 g katra;
rīvmaize;
ķiploki - divas krustnagliņas;
saulespuķu eļļa;
sīpols - divas galvas;
auksts ūdens - glāze;
garšvielas;
sāls - 6 g;
baltmaize vai vakardienas klaips ir rozā krāsā.
Gatavošanas metode
1. Liellopu gaļu un cūkgaļas fileju mazgājiet zem krāna, noņemiet gaļu no plēvēm un vēnām. Sīpolus nomizo un sagriež četrās daļās. Mērcē vakardienas klaipu pienā vai ūdenī. Sagrieziet gaļu ar sīpoliem un sasmalcinātu garo klaipu gaļas mašīnā.
2. Maltajai gaļai pievienojiet garšvielas, sāli un izspiediet ķiplokus caur ķiploku spiede.
3. Gaļā ielejiet aukstu ūdeni un samaisiet, līdz tā ir absorbējusi visu šķidrumu. Kotletes masai jābūt mitrai, bet ne šķidrai, tāpēc nelielās porcijās ielej ūdeni.
4. Pagatavojiet maltas ovālas kotletes un sautējiet tās rīvmaizē.
5. Apcepiet pīrādziņus uzkarsētā saulespuķu eļļā līdz garšīgai garoziņai. Tad sagrieziet uguni, pārklājiet pannu un vāriet vēl 15 minūtes. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem.
Recepte 2. Kotletes bez olām no jūras zivīm, tomātu mērcē
Sastāvdaļas
Kotletes
puskilograms heka un pangasija filejas;
melnie pipari;
divi sīpoli;
sāls;
100 g vakardienas baltmaizes;
70 ml saulespuķu eļļas
Mērce
sīpols;
70 ml olīveļļas;
burkāns;
divas glāzes verdoša ūdens;
50 g tomātu pastas;
30 g cukura;
sāls;
lauru lapa;
malti melnie pipari;
saulespuķu eļļa (cepšanai).
Gatavošanas metode
1. Atkausējiet zivis, noskalojiet zem tekoša ūdens, izspiediet lieko mitrumu un iemērciet fileju ar salvetēm. Sagrieziet zivis gabalos.
2. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to mazos gabaliņos. Nomazgājiet nomizotos burkānus un rupji sarīvējiet.
3. Sildiet pannu, ielejiet tajā saulespuķu eļļu un ielieciet pusi no sasmalcinātā sīpola. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram trīs minūtes. Forši.
4. No maizes izgrieziet garoziņu un sautējiet drupatas ūdenī. Izmantojot gaļas mašīnā, pārgrieziet zivju fileju, izspiestu maizi un sīpolu cepšanu spēka gaļā. Maisiet to, viegli sakulot uz bļodas, iepriekš sāli un piparus.
5. Ielejiet pannā augu eļļu un labi uzkarsējiet. Mitrās kotletes ar mitrām rokām. Ielieciet tos karstā eļļā un apcepiet uz lēnas uguns divas minūtes no katras puses. Ielieciet gatavus kotletus katlā.
6. Tējkannā vāriet ūdeni. Uzkarsē pannu, ielej augu eļļu. Pārējos sīpolus un burkānu čipsus ielieciet sakarsētā eļļā. Sautējiet dārzeņus vidējā siltumā, nepārtraukti maisot, divas minūtes. Tad pievienojiet tomātu, samaisiet, pievienojiet sāli, cukuru un melnos piparus. Pār visu pārlej verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa.
7. Katlā ielejiet mērces kotletus. Uzliek to uz uguns un uzvāra. Nosedziet, sagrieziet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Pasniedziet pīrādziņus bez olām ar jebkuru rotājumu.
Recepte 3. Maltas gaļas pīrādziņi bez olām
Sastāvdaļas
puskilograms liellopu gaļas;
trešdaļa glāzes rīvmaizes;
200 g maizes;
30 g cietes;
200 g sīpolu;
trešdaļa glāzes saulespuķu eļļas;
30 ml majonēzes;
5 g gaļas garšvielu;
puse glāzes piena;
5 g sāls.
Gatavošanas metode
1. Mērcē maizes skaidiņas pienā un samaisi to skaidiņās.
2. Nomazgājiet liellopa fileju, nosusiniet to, nogrieziet plēves un noņemiet vēnas. Sagrieziet gaļu gabalos un sasmalciniet to ar gaļas mašīnā vai blenderī maltā gaļā. Pievienojiet to maizes drupatas.
3. Pēc iespējas mazāki sasmalcināti mizoti sīpoli. Bļodā ar malto gaļu un maizi pievienojiet sasmalcinātu sīpolu.
4. Tagad bļodā pievienojiet majonēzi, gaļas piedevas un melnos piparus. Sāli un ielieciet cieti. Viņš nomainīs olu. Ielieciet malto gaļu. No tā izliek mazus ovālus kotletus un sarullē tos rīvmaizē.
5. Ielieciet pīrādziņus karstā pannā ar eļļu un cepiet uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes, pēc tam apgrieziet, pārklājiet pannu un vāriet vēl piecas minūtes. Pasniedziet kotletus ar dārzeņu šķēlītēm.
Recepte 4. Vistas kotletes bez olām
Sastāvdaļas
300 g vistas;
trešdaļa glāzes saulespuķu eļļas;
200 g baltmaizes;
pusi glāzes rīvmaizes;
100 ml piena;
5 g vistas garšvielu;
100 g kartupeļu;
melnie pipari;
60 ml skāba krējuma;
galda sāls.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet vistas krūtiņu, sagriež plēves un gaļu sagriež slāņos. Sasmalciniet vistu maltā gaļā, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sasmalcina tāpat kā vistu. Izspiediet kartupeļu masu un pievienojiet to traukiem ar maltu vistu.
3. Ielieciet bļodā baltmaizes skaidiņas un piepildiet to ar pienu. Pēc brīža drupiniet maizi ar rokām drupatās un pievienojiet maltajai visai.
4. Ielieciet skābo krējumu maltā gaļā, tas sniegs kotletēm maigumu un sulīgumu. Sezona ar sāli, vistas garšvielām, melnajiem pipariem. Samaisiet malto gaļu viendabīgā masā.
5. Ielejiet gatavošanas maisījumu plāksnē ar sāniem. Aizklājiet maltas gaļas pīrādziņus un kārtīgi sagrieziet tos rīvmaizē. Ielieciet pīrādziņus uzkarsētā pannā ar eļļu un apcepiet tos, līdz parādās zelta garoza. Pēc tam apgrieziet, izslēdziet uguni un vāriet vēl piecas minūtes. Pasniedziet vistas kotletus ar svaigu dārzeņu salātiem.
Recepte 5. Zivju kūkas bez olām
Sastāvdaļas
kartupeļu mārciņa;
zemes pipari;
mārciņa heka filejas;
sāls;
divi sīpoli;
50 g sasmalcinātu diļļu zaļumu;
70 ml saulespuķu eļļas;
pusi glāzes rīvmaizes.
Gatavošanas metode
1. Kartupeļus labi nomazgā ar suku un vāra tieši to formas tērpā. Nosusiniet, nedaudz atdzesējiet un notīriet.
2. Noskalojiet heka fileju, ja nepieciešams, atlasiet mazos kaulus un iemērciet salvetē.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Pannā uzkarsē tējkaroti eļļas un tajā apcep sīpolu līdz caurspīdīgam.
4. Kartupeļus, heka fileju un sīpolu sasmalcina caur gaļas mašīnā. Iegūtajā pildījumā pievienojiet sīpolu mazuļiem, smalki sagrieztu dillēm un sāli. Sezona ar pipariem un labi samaisa viendabīgā masā.
5. Aklais sasmalciniet gaļas pīrādziņus, izrullējiet tos pannā un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet kotletus ar kečupu un dārzeņu salātiem.
Recepte 6. Kotletes bez tītara olām
Sastāvdaļas
kg tītara filejas;
sāls;
paprika - puse pāksts;
papriku maisījums;
liels sīpols;
muskatrieksts - 3 g;
kāposti - 80 g;
saulespuķu eļļa;
ķiploki - krustnagliņa.
Gatavošanas metode
1. Noskalojiet tītara fileju un sagrieziet gabaliņos. Zvanu paprika tīra no sēklām. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež šķēlēs.
2. Divas reizes izlaist visu caur gaļas mašīnā. Pievienojiet malto gaļu ar sāli, svaigi maltu piparu maisījumu un muskatriekstu. Maisa kotletes masu līdz gludai.
3. Aizklājiet no tā kotletes. Ielieciet sagataves karstā eļļā un apcepiet uz vidējas uguns, līdz brūni veidojas, pēc tam apgrieziet pīrādziņus, pagrieziet uguni un sautējiet pīrādziņus līdz vārīšanai. Pasniedziet pīrādziņus ar dārzeņiem vai jebkuru sānu ēdienu.
Recepte 7. Kotletes bez olām no brokoļiem un ziedkāpostiem
Sastāvdaļas
ziedkāposti - 400 g;
zemes pipari;
brokoļi - 400 g;
sāls;
Adyghe siers - 100 g;
manna - 80 g;
piens - 50 ml;
milti - 70 g;
saulespuķu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Ziedkopām izjauciet brokoļus un ziedkāpostu. Vāra to piecas minūtes. Izlejiet buljonu, nedaudz atdzesējiet kāpostus un sasmalciniet to ar nazi pēc iespējas smalkāk.
2. Smalki sarīvējiet Adygea sieru un pievienojiet to kāpostu masai.
3. Ielejiet pienu kāpostu un siera maisījumā. Tagad pakāpeniski pievienojiet miltus un mannu, pastāvīgi sajaucot iegūto masu. Pievienojiet mannu un miltus, līdz iegūstat maltu gaļu, no kuras kotletes var apžilbināt. Pipari un sāls.
4. Aizklājiet pīrādziņus un apcepiet karstā eļļā piecas minūtes no katras puses.
Recepte 8. Kotletes bez olām ar zivju konserviem
Sastāvdaļas
konservu kārba no zivīm;
melnie pipari;
glāze vārītu rīsu;
sekla sāls;
divi kartupeļi;
svaigi zaļumi;
sīpols;
saulespuķu eļļa;
rīvmaize.
Gatavošanas metode
1. Vāra rīsus līdz vārīšanai, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma.
2. Vāra kartupeļus, notecina buljonu un nedaudz atdzesē dārzeņu. Rupji berzēt.
3. Nomizojiet sīpolu, smalki sasmalciniet un apcepiet sīpolu karstā eļļā līdz mīkstam divas minūtes.
4. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
5. Piemērotā traukā apvienojiet zivju konservus ar rīsiem, kartupeļiem, sīpoliem, zaļumiem, melnajiem pipariem un sāli. Ar rokām rūpīgi mīciet masu.
6. Aizklājiet mazos kotletus, sautējiet tos rīvmaizē un apcepiet karstā eļļā, līdz brūnas no abām pusēm. Pēc tam pārklājiet, pagrieziet uguni un divas minūtes lieciet kotletes gatavībā.
Kotletes bez olām - šefpavāra padomi un ieteikumi
Maltu gaļu kotletēm vislabāk var izdarīt, izmantojot gaļas mašīnā, nevis blenderi vai virtuves kombainu.
Maltajai gaļai pievienojiet samērcētu maizi. Šim nolūkam labāk ir izmantot žāvētu maizi.
Maltajai gaļai pievienojiet maltu sīpolu vai smalki sagrieztus sīpolus. Viņš pīrādziņiem piešķirs pikanci un sulīgumu.
Kotletes izrādīsies maigas, ja maltajai gaļai pievienosiet skābo krējumu vai majonēzi.
Sagrieziet malto gaļu vismaz divas reizes.
