Profesionāļi, protams, zina, ka kūkas ir piparkūku cepumu "tuvākie radinieki".
Neraudzētas mīklas izstrādājumi ir piparkūku un kūku pamatā, un tāpēc ir skaidrs, uz kādu rezultātu jums jācenšas, gatavojot kūku mīklu: uz kefīra, skāba krējuma vai piena vai pat uz ūdens.
Tas ir skaidrs, jo ne tikai mūsu plašās valsts plašumos, bet arī aiz tās robežām krievu piparkūkas jau sen ir slavenas.
Piparkūku mīklu izmanto arī garozas pagatavošanai.
Faktiski atšķirība starp piparkūkām un kūkām ir tikai nosaukumā. Tiesa, pēc senajām receptēm piparkūku cepumi tika gatavoti tikai uz medus pamata, taču mūsdienu ēdiena gatavošanā atšķirība ir gandrīz pazudusi. Galu galā piparkūku mīklas receptes slāvu vidū parādījās jau pagānisma laikos, un pašas piparkūku formas, veidotas kā putnu vai dzīvnieku figūras, kalpoja kā upuris senajos slāvu pagānu rituālos.
Vecajos laikos cukurs bija retums un dārgs prieks, bet tagad situācija ar piparkūku mīklas sastāvdaļu ir mainījusies pretējā virzienā: īsts medus ir dārgs, un tā atrašana ir problēma, tāpēc no lēta produkta ir vieglāk pagatavot cukura sīrupu.
Vēl viena izmesta atšķirība starp piparkūkām un kūkām, kas atspoguļojas šo konditorejas izstrādājumu nosaukumā - garšvielās. Vārda sakne tieši norāda pikantu garšvielu klātbūtni mīklā. Tika uzskatīts, ka sviestmaizes vai piparkūkas - vienkāršāks, ikdienas cepšanas veids, kas nepieder kulta kategorijai. Lai gan citās pasaules virtuvēs, ļoti tālu no slāvu saknēm, mazus gabaliņus un lielus kūku pusfabrikātus no piparkūkām un cita veida neraudzētiem konditorejas izstrādājumiem sauca par garozām vai garoziņām - tas ir, plakanām, no mīklas izgatavotām kūkām, kurās bieži bija iekļautas garšvielas , Krievija parādījās tikai ar kristietības parādīšanos, nodibinot tirdzniecību ar Āziju un Austrumiem. Šie un citi valsts un sabiedrības attīstībai nozīmīgi vēstures pagrieziena punkti gadsimtu gaitā ir paplašinājuši pasaules virtuves kulinārijas robežas, ļaujot ne tikai asimilēt, teiksim, Eiropas virtuvi - tradicionālās austrumu garšvielas, bet arī mācīties no pieredzes dažādu ēdienu pagatavošanā, mīklas pagatavošanā un salda cepšanas paņēmienos. produkti.
Kefīra sīpols - tehnoloģiskie pamatprincipi
Bez jau pieminētajām garšvielām, cukura vai medus, piparkūku mīklas sastāvs, kā arī kefīra vai citu piena produktu īsceļu pārbaude satur sviestu vai cita veida taukus, miltus, olas. Kā papildu sastāvdaļas jūs varat izmantot žāvētus augļus, riekstus, ievārījumu, šokolādi vai augļu glazūru (dekorēšanai). Lai izveidotu svaigas mīklas porainu tekstūru, tiek izmantots amonijs (pulveris), cepamā soda, cepamais pulveris un citas piedevas.
Ja piparkūku mīklas šķidrais pamats ir raudzēts piena produkts, tad kā cepamais pulveris ir pietiekams neliels daudzums cepamās soda, kas šajā gadījumā nav jāatmaksā ar skābi, jo pienskābe, reaģējot ar sārmainu barotni (soda), nodrošinās mīksta un vieglu mīklas struktūru.
Nākamais svarīgais tehnoloģiskais brīdis: pēc mīcīšanas ir jāļauj mīklai “atpūsties”, pārklājot to ar jebkuru hermētisku materiālu, lai soda vai citu dezintegrantu mijiedarbības rezultātā ar pienskābi izdalītā gāze neizkļūtu, bet gan sadalītos mīklas slāņos, veidojot tās poraino struktūru.
Šo vai citu sastāvdaļu daudzums var atšķirties atkarībā no receptes sastāva vai vēlamās kefīra struktūras un garšas uz kefīra.
Paaugstināts tauku saturs nodrošina drupinātu struktūru, kas līdzīga smalkmaizītei. Saputotais sviests mīklu padarīs maigāku. Beat olas kopā ar sodas un raudzētiem piena produktiem mīklu piesātina ar skābekli, nodrošinot no neraudzētās mīklas izstrādājumu krāšņumu. Olas, kefīrs un sviests ir produkti, kas satur olbaltumvielas, kas, saputojot, veido taukskābju olbaltumvielu šķiedras, kas notver gaisu mīklas slāņos, apvienojot arī ar lipekli, kas atrodas miltos.
Lai pagatavotu mīklu bez rauga, ieteicams izmantot pātagu, lai uzlabotu gatavas kefīra kūkas kvalitāti.
Protams, kefīra konditorejas izstrādājumiem jāpievērš uzmanība miltu vai miltu maisījuma kvalitātei, jo cepšanas kvalitātei ir svarīgs glutēna procents miltos.
Korzhiki var būt salds tējas papildinājums un aizstāt maizi, pasniedzot nesaldinātus ēdienus. Šajā gadījumā kā papildu sastāvdaļas tiek izmantots biezpiens, siers, citas nesaldinātas sastāvdaļas un garšvielas, kas nav klasificētas kā konditorejas garšvielas.
Šīs cepšanas galvenajām priekšrocībām jāietver to pagatavošanas ātrums un sortimenta dažādība, zems sarežģītības līmenis. Cepumus cep 10-15 minūtes 180 ° C temperatūrā, un kopā ar laiku, kas vajadzīgs mīklas sagatavošanai un pusfabrikātu izveidošanai, kopumā būs vajadzīgas ne vairāk kā 45 minūtes.
Recepte 1. Korzhiki uz kefīra: vaniļa ar riekstu pulveri
Pamattestam:
Augstākās kvalitātes kviešu milti 700 g
Kefīrs (vai jogurts) 150 ml
Ūdens (vai piens) 100 ml
Olas 3 gab.
Soda 15 g
Eļļa (vai smērviela) 120 g
Cukurs 150 g
Vanilīns 3 g
Pulverim:
Mandeļu čipsi 70 g
Sīrups, vaniļas 50 ml
Ēdienu gatavošana:
Izsijātiem miltiem pievienojiet soda, vaniļas pulveri, nelielu šķipsniņu smalka sāls. Jaukt. Sakultās olās pakāpeniski pievieno cukuru, mīkstu izklāj istabas temperatūrā. Pienam pievieno 100 g miltu, ar putukrējumu saputo maisījumu, līdz noņem gabaliņus. Uzkarsē šo maisījumu, nepārstājot maisīt uz plīts, līdz sabiezē un ļauj atdzist. Siltā masā ielej kefīru, sakultas olas un sviestu. Pamazām pievienojiet miltu maisījumu. Mīciet mīklu tāpat kā pelmeņiem un atstājiet to noslēgtā traukā.
Pagatavojiet vaniļas sīrupu no 1 g vanilīna, 50 g cukura un 50 ml ūdens. Apvienojiet sastāvdaļas un masu uzvāra. Pagatavojiet mandeļu skaidas vai izmantojiet jebkura veida riekstus pēc savas izvēles, sasmalcinot tos drupatās.
Izrullējiet mīklu (0,7–0,8 cm) un izgrieziet apaļas kūkas vai uz kefīra dodiet kefīram jebkuru patvaļīgu formu. Ielieciet uz sagatavotas cepešpannas, ieeļļojiet ar sīrupu un apkaisa ar skaidiņām. Cepiet kā iepriekš. Pēc karsto kūku izņemšanas no krāsns, pārklājiet tās ar lina salveti, līdz tās atdziest.
Recepte 2. Medus kefīrs uz kefīra
Sastāvdaļas
(skat. receptes numuru 1)
Turklāt medus, šķidrums 100 g
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet medu, cukuru, pienu (vai ūdeni), samaisiet masu, uzkarsējiet, lai cukurs izšķīst. Noņemiet traukus no uguns, dzeriet vienu olu vienlaikus, maisot ar putukrējumu. Ļauj nedaudz atdzist, pievieno kefīru, nepārtraucot mīklas sajaukšanu. Miltu maisījumā (milti, soda, sāls) pievienojiet vaniļas uz pusi mazāk nekā iepriekšējā receptē. Apvienojiet mīklas sausās un šķidrās daļas, mīciet, izrullējiet bumbiņu un, pārklājot to, atstājiet to uz darba virsmas.
Ar mīklas iegriezumu palīdzību nogrieziet velmēto slāni, suku ar izkausētu medu, kas sajaukts ar ūdeni (1: 1) vai cukura sīrupu. Apkaisa ar skaidiņām un cep.
3. recepte. Korzhiki uz kefīra ar rozīnēm un rumu
Sastāvdaļas
Milti 500 g
Cukurs 150 g
Amonijs 20 g
Olas 1 gab.
Rums 50 ml
Kefīrs 100 ml
Eļļa 72,5%
Rozīnes 180 g
Vaniļa 2 g
Pūdercukurs 50 g
Ēdienu gatavošana:
Izsijā miltus, pievieno cukuru, amoniju, vaniļu, sāli. Miltu maisījumā sasmalciniet sviestu uz darba virsmas, sagatavojot viendabīgu masu. Visu savāc bļodā, pēc padziļināšanas pievieno sagatavotas rozīnes, sakultu olu, apvienojumā ar kefīru un rumu. Mīciet mīklu un ielieciet aukstumā. Sadaliet 120 g porcijās, izrullējiet apaļas plakanas garoziņas un cepiet. Apkaisiet gatavos atdzesētos produktus ar pulveri.
Recepte 4. Korzhiki uz kefīra ar augļu glazūru
Sastāvdaļas
Cukurs 100 g
Milti 400 g
Kaisle, oranža 30 g
Ruma esence 7-8 pilieni
Vaniļa 1 g
Olas 3 gab.
Eļļa 75 g
Kefīrs 150 ml
Soda 15 g
Augļu glazūra 1 iepakojums (100 g)
Ēdienu gatavošana:
Sajauc izsijātus miltus ar sausajām sastāvdaļām. Apvienojiet sakultās olas ar kefīru, esenci un svaigu apelsīnu miziņu. Apvienojiet abas puses, pievienojot mīkstinātu sviestu, mīciet mīklu. No izrullētas mīklas izveidojuši ovālas, plakanas kūkas, izklāj tās uz cepešpannas un cep. Kad produkti ir atdzisuši, uz to virsmas uzliek apledojumu, kas sagatavots, kā norādīts uz iepakojuma.
Recepte 5. Kefīra marmora kūka
Sastāvdaļas
Skatīt produktu sastāvu 1. receptē;
Turklāt 50 g kakao pulvera
Ēdienu gatavošana:
Sajauciet miltus ar sausajām mīklas sastāvdaļām. Sadaliet maisījumu uz pusēm un pievienojiet kakao pulveri vienai no daļām.
Sakuliet olas, pievienojiet tām mīkstu sviestu vai sviestu, kefīru. Sadaliet šķidro masu divās daļās un pievienojiet katram sagatavotajam sausajam maisījumam. Mīciet mīklu ar kakao un pēc tam balto mīklu. No sagatavotās mīklas izrullējiet divus slāņus un vienu no tiem izklājiet virs otra. Divreiz salociet slāņus un turpiniet mīklas izrullēšanu, līdz izveidojas marmorēts raksts. Gatavo mīklu sagriež apaļā padziļinājumā ar sakņotām malām (ar diametru 3-4 cm) un cep.
Recepte 6. Korzhiki uz jogurta ar ķiršu ievārījumu
Sastāvdaļas
Ķiršu ievārījums, 150 g bez kauliņiem
Eļļa 120 g
Milti 400 g
Rums 50 ml
Kefīrs 100 ml
Soda 20 g
Ēdienu gatavošana:
Apvienojiet miltus ar soda un izkausētu sviestu. Apvienojiet ievārījumu bez sēklām ar rumu un kefīru un pēc tam pievienojiet miltiem un sviestam, mīciet mīklu un sadaliet to sagatavotajās silikona veidnēs - groziņos. Cep līdz vārīšanai.
Recepte 7. Korzhiki uz kefīra ar banānu un mannu
Sastāvdaļas
Kefīrs 300 ml
Banāns, mizoti 240 g
Mannas putraimi 250 g
Olas 3 gab.
Eļļa 120 g
Vaniļa
Soda 25 g
Cukurs pēc garšas
Kokosriekstu pārslas 50 g
Zemeņu sīrups 30 ml
Ēdienu gatavošana:
Ielejiet kefīru lielā dziļā traukā. Sasmalcina mizotos banānus un pievieno kefīram. Šeit brauciet ar olām, ielejiet cukuru un vaniļas pulveri, ielieciet mīkstinātu sviestu. Sakuļ masu, līdz tilpums ir divkāršojies, un apvieno ar mannu un soda. Labi samaisiet, pārklājiet bļodu ar plēvi, lai mīkla neoksidētu no gaisa, un atdzesējiet, līdz manna uzbriest: mīklai vajadzētu iegūt biezā skābā krējuma konsistenci. Ielejiet to sagatavotajās cupcake kārbās un cepiet. Pārklājiet atdzesētos produktus ar zemeņu sīrupu virsū un apkaisa ar kokosriekstu.
Kefīrs Koržiki - noderīgi padomi un ieteikumi
Korzhiki ar medu jums nevajadzētu pievienot lielu skaitu aromatizētāju, lai nesajauktu medus smaržu.
Choux konditorejas izstrādājumi ilgu laiku nav novecojuši.
Ja miltos nav pietiekami daudz lipekļa, tad mīklas uzliešana palīdzēs sasniegt vēlamo tekstūru.
Neaizmirstiet sālīt saldo mīklu: mazs sāls šķipsniņš uzsver garšu un aromātu.
Atcerieties, ka pārmērīgs sodas daudzums neraudzētajā mīklā var sabojāt cepšanu: produkti iznāk pārāk izžuvuši, ar plaisām virsmā, tumšā krāsā un ar raksturīgu nepatīkamu aromātu. Labāk ir pievienot nedaudz mazāk sodas un vairāk gaidīt, līdz labi sajaukta mīkla nogatavojas korektūras laikā.
