Tvaika gatavošanas pelmeņi ļauj jums dot viņiem brīnišķīgas īpašības. Ja jūs nekad neesat mēģinājis, ir vērts eksperimentēt. Šķietamo sarežģītību vairāk nekā kompensē nopelni, un, kaut arī to ir maz, tie ir ļoti nozīmīgi.
Pirmkārt, tā ir iegūtā ēdiena kvalitāte. Pelmeņi, kas pildīti ar smalki tvaicētām ogām, ir gaisīgi, sulīgi,
Tā kā verdošs ūdens nevārās apkārt, tad varbūtība samazināsies daudz zemāk. Attiecīgi tiek samazināts uzpildes plūsmas risks.
Divkāršam katlam piemērotāka ir arī gardēžu recepte, saskaņā ar kuru mīklā iejaucas liels daudzums biezpiena. Sakarā ar pusfabrikātu nekustīgumu tvaika režģī, maiga, kaprīza mīkla saplīst mazāk un pelmeņi izrādās “kā izstādē”.
Tvaicēti pelmeņi ar zemenēm - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Jūs varat tvaicēt klimpas ar zemenēm speciālā dubultā katlā vai lēnā plītī. Ja virtuvē nav tik "kutelīgu" podi, varat izmantot vienkāršāko ierīci - lielu plašu pannu, kuras augšdaļa ir sasieta ar vismaz diviem marles slāņiem. Tikai obligāti šajā gadījumā marlei būs jābūt labi nostiprinātai, lai pelmeņi neietilpst pannā ar ūdeni.
• Ir daudz mīklas recepšu, kas piemērota pelmeņiem ar zemenēm. To var mīcīt uz kefīra, jogurta, piena, ūdens, biezpiena, pagatavot ar verdošu ūdeni, ar olām un bez tām. Ir recepte slinku pelmeņu pagatavošanai ar zemenēm no biezpiena. Tos sagatavo burtiski dažu minūšu laikā, nezaudējot laiku mīklas mīcīšanai.
• Pelmeņiem labāk ir ņemt blīvas, nogatavojušās zemenes. Tieši šīs ogas, tvaicējot, nepārvēršas putrā. Svaigas var aizstāt ar sasaldētām, bet tad ogas vajadzēs kārtīgi atkausēt. Tos iepriekš izņem no sasaluma un tur istabas temperatūrā, līdz tie pilnīgi atkausē bez ūdens.
• Zemenes var ievietot pildījumā kā veselu ogu vai sagriezt lielās šķēlēs. Ja ogu vajag sasmalcināt, tas tiek darīts pirms pašas modelēšanas, pretējā gadījumā tas dos sulu.
• Zemenēm jāpievieno cukurs un ciete. Tas novērš sulas plūsmu no pelmeņiem.
• Īpašs grils tvaika pagatavošanai tiek uzstādīts tvertnē tikai pēc tam, kad ūdens tajā vārās, un nekavējoties sāk skaitīt gatavošanas laiku.
• Tvaika pelmeņi ar zemenēm parasti tiek pagatavoti līdz ceturtdaļai stundas, trauks ir pārklāts ar vāku.
• Tvaika pelmeņus ar zemenēm izliek ar skābo krējumu, medu, speciāli pagatavotu zemeņu mērci vai vienkārši labi pārkaisa ar sviestu.
Tvaicēti pelmeņi ar zemenēm lēnā plītī
Sastāvdaļas
• kviešu milti ar augstu lipekļa daudzumu - 4,5-5 glāzes;
• puslitrs 2,5% kefīra;
• divas ēdamkarotes kartupeļu cietes;
• vidēja lieluma zemenes - 700 gr .;
• 300 gr. cukurs, balts.
Gatavošanas metode:
1. Lai tvaika klimpas būtu mīkstas un gaisīgas, jums pareizi jāsagatavo kefīra mīkla.
2. Vispirms atšķaidiet siltā (ne karstā) kefīra soda ar nelielu šķipsniņu sāls un atstājiet nostāvēties 12-15 minūtes. Kefīrs šajā laikā labi izdzēsīs ripperu, un maisījums ne tikai nedaudz palielināsies, bet arī tiks pārklāts ar daudziem gaisa burbuļiem.
3. Tad sāciet pakāpeniski ieviest miltus, ielejot to mazās porcijās (pusi glāzes). Mīklai jābūt vienveidīgai, bez slikti sajauktu miltu piemaisījumiem. Tāpēc pēc katras pievienošanas mēģiniet to ne tikai labi samaisīt ar kefīru, bet arī sadalīt visus izveidotos gabaliņus. Tas ir ērti izdarāms ar slotiņu vai karoti.
4. Kad mīkla kļuvusi bieza, tajā ielej atlikušos miltus un labi mīca. Masai jābūt mīkstai un nelīp pie bļodas un rokām. Milti var iziet nedaudz vairāk, atkarībā no tajā esošā lipekļa.
5. Bļodu pārklāj ar audumu un atstāj uz pildījuma pagatavošanas laiku.
6. Šķiro zemenes un no ogām noņem zirgastes. Noskalo zem ūdens un labi nosusina caurdurī. Kad viss ūdens ir nokritis, apkaisa ogas ar cieti, aizstājot to caur sietu.
7. Pirms sākat veidot pelmeņus, lēnajā plītē ielejiet puslitru ūdens un ievietojiet tvaika tvertni. Visilgāk iestatiet opciju "Tvaiks" un ieslēdziet procesoru.
8. Paņemiet nelielu kefīra mīklas gabalu un no tā izrullējiet ne pārāk biezu "desu". Pēc tam sadaliet to gabalos un no katras formas plānā, 3 mm biezā, plakanā kūka. Uz tā centra ielieciet 1-2 zemenes, pievienojiet granulētu cukuru (nedaudz mazāk par tējkaroti) un labi salīmējiet malas, veidojot pelmeni.
9. Kad multikookera bļodā sāk vārīties ūdens, novietojiet pelmeņus uz tvaika tvertnes un aizveriet vāku. Katru partiju pagatavojiet ne vairāk kā 4 minūtes un vērojiet ūdeni. Kad vārās, pievienojiet tikai karstu ūdeni.
Tvaicējiet pelmeņus ar zemenēm dubultā katlā
Sastāvdaļas
• 700 gr. kviešu milti;
• viena ola;
• 250 ml mājās gatavota taukaina rūgušpiena;
• divas ēdamkarotes rafinēta cukura;
• soda - 1 tējk.
Uz pildījumu:
• baltais rafinētais cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sausa ciete - 2 ēd.k. l .;
• mārciņa nogatavojušās zemenes.
Gatavošanas metode:
1. Lielā, platā emaljētā traukā olu saplīst, pievieno sāli un cukuru un saputo ar putukrējumu. Nelieciet putās, ir nepieciešams tikai panākt vienmērīgumu.
2. Ielejiet jogurtu, pievienojiet soda un visu sajauciet ar karoti. Jo labāk jūs to darīsit, jo vienmērīgāk soda izkliedēsies.
3. Ielejiet apmēram trešdaļu miltu un visu atkal labi samaisiet. Kad masa kļūst viendabīga, ievadiet pārējos miltus un mīciet mīksto, mīksto mīklu. Miltu daudzums mainās atkarībā no lipekļa kvalitātes un jogurta blīvuma.
4. Veidojiet mīklas "bumbiņu", ielieciet bļodā un atstājiet pusstundu, lai "atpūstos" pārklātu ar vāku vai dvieli.
5. Noskalo zemenes, noplēš zirgastiņus un pārlej caurdurī vai sietā. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru ar kartupeļu cieti.
6. Neizvelciet mīklas gabalus pārāk plānos un izspiediet no tā piemērota izmēra apļus. Aizklājiet paliekas ar veselu gabalu un ielieciet atpakaļ bļodā.
7. Uz katras sagataves ielieciet apmēram 0,5 tējkarotes cietes, kas sajaukta ar granulētu cukuru, un uz tās vienu ogu un izveidojiet jebkuras formas pelmeni.
8. Piepildiet tvaikonis ar trešdaļu ūdens, uzlieciet vārīšanas režģi un uzlieciet to vārīties. Kad ūdens sāk vārīties, ielieciet pelmeņus dubultā katlā, atstājot nelielu attālumu starp tiem, un vāriet 5 minūtes.
9. Pasniedziet karstu, vienmēr ar krējumu vai sviestu.
Tvaicēti pelmeņi ar zemenēm, mīkla uz ūdens
Sastāvdaļas
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• 3-4 šķipsniņas sāls;
• viena vistas olu;
• četras glāzes balto miltu, piemaksa.
Gatavošanas metode:
1. 250 ml verdoša ūdens, atdzesē līdz 50 grādiem. Sāli, sakul olu un kārtīgi saputo, līdz iegūsti putas.
2. Pievienojiet glāzi miltu un labi samaisiet. Pēc tam, kad mīkla ir viendabīga, pievienojiet vēl vienu glāzi miltu un atkal samaisiet. Pēc tam, pakāpeniski ielejot miltus, mīciet plastmasas mīklu. Ielieciet to maisiņā un nolieciet malā.
3. Pēc četrdesmit minūtēm noņem mīklu un izrullē lielu, ne pārāk plānu kārtu. Ar glāzi izspiediet krūzes.
4. Iepriekš mazgātas un labi žāvētas zemenes, vienā šādā aplī liec divas ogas un pievieno nedaudz cukura. Ja ieliekat vairāk, pildījums peldēs, un tvaicējot visa sula iztukšos. Labāk mazāk pievienojiet granulētu cukuru.
5. No sagatavēm izveidojiet pelmeņus un aizveriet malas, stingri nospiežot mīklu ar pirkstiem.
6. Tvaicējiet apmēram 10 minūtes.
7. Pasniedziet ar smago krējumu un dekorējiet ar zemenēm.
Tvaicēti pelmeņi ar zemenēm, piena testa iespēja
Sastāvdaļas
• pasterizēts vai mājās gatavots piens - 150 ml;
• 400 gr. baltie cepamie milti;
• ēdamkarote mājās sabiezēta krējuma;
• glāze cukura;
• sausa ciete - 2 ēd.k. l .;
• 300 gr. ne pārāk lielas zemenes.
Gatavošanas metode:
1. Zemenes labi izskalojiet caurdurī. No ogām noņemiet zirgasteņus un sagrieziet katru šķērsām četrās daļās. Apkaisa ar cukuru un atstāj uz pusstundu.
2. Saputojiet olas baltā bļodā ar sviestu. Pievienojiet nelielu šķipsniņu sāls un piena, samaisiet. Ielejiet vismaz divas reizes izsijātus miltus un mīciet mīklu ar pelmeņu blīvumu. Pārklājiet ar lina salveti un ļaujiet tai 20 minūtes “attālināties”.
3. Izkāš zemeņu sulu glāzē, pievieno ogām ēdamkaroti cietes un ļoti rūpīgi sajauc pildījumu.
4. Mīklu plāni izrullē ar lielu taisnstūra kārtu un sagriež kvadrātā. Izmērs ir atkarīgs no pelmeņu vēlamajām proporcijām.
5. Katra centrā ielieciet nelielu zemeņu pildījumu, salieciet kvadrātu pa diagonāli un saspiediet malas un pēc tam cieši piestipriniet apakšējos divus stūrus. Jūs varat atstāt pelmeņus trīsstūrveida formā.
6. Tūlīt pēc viršanas pārnesiet “sagatavi” uz dubultā katla režģa un vāriet līdz 10 minūtēm, viegli sildot zem vāka.
7. Kamēr pelmeņi vārās, pagatavojiet zemeņu mērci. Paņemiet glāzi sulas, kas izteikta ar ogām, un piepildiet to ar ūdeni. Šķidrumu ielej mazā katliņā, ielej pusi glāzes cukura un liek vārīties.
8. Atšķaida ēdamkaroti cietes 120 ml auksta ūdens un maisījumu ielej verdošā sīrupā. Ielejiet plānā plūsmā, nepārstājot maisīt. Vāra uz lēnas uguns, līdz sautēšana sabiezē.
9. Sagatavotos klimpas pārnes dziļā plāksnē un labi apkaisa ar kausētu sviestu. Viegli kratot plāksni, samaisiet.
10. Pasniedz ar skābo krējumu un zemeņu pildījumu.
Tvaicēti pelmeņi ar zemenēm no vārītas mīklas bez olām
Sastāvdaļas
• vidēja lieluma svaigas zemenes - 400 gr .;
• baltie cepamie milti - 4 glāzes;
• divas ēdamkarotes liesas bezaromātiskās eļļas;
• rafinēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
• divas glāzes verdoša ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Plašā lielā bļodā pārnesiet miltus ar slaidu un izveidojiet tajā nelielu iespiedumu.
2. "Piltuvē" ielej tējkaroti cukura, sāli, ielej augu eļļu un visu pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Mīciet mīklu, vispirms maisot ar karoti, un pēc tam ar rokām. Labi sajaukta mīkla, kas pagatavota ar verdošu ūdeni, izrādās mīksta, nelīp pie rokām un ļoti elastīga.
4. Pirms lietošanas ir nepieciešams nostāvēties apmēram pusstundu.
5. Nomazgājiet ogas zem krāna, noplēšiet lapas un sagrieziet zemenes vidēja lieluma šķēlēs - “šķēlēs”. Pievienojiet pusotru ēdamkarotes cukura un samaisiet. Lai vārot sulu neiztukšotu pelmeņi, ogās varat ievietot cieti (divas ēdamkarotes) kopā ar cukuru.
6. Ar konditorejas tapu izrullē mīklas mīklu 2 mm slānī un no tās izspiediet glāzi pelmeņu sagataves.
7. Uz katra apļa ielieciet nedaudz pildījuma (2 "šķēles") un apklājiet malas, veidojot klimpas.
8. Vāra 8-10 minūtes.
Tvaicēti biezpiena pelmeņi ar zemenēm
Sastāvdaļas
• 200 gr. elastīgs 9% biezpiens;
• divas glāzes baltu, augstas kvalitātes miltu;
• puse glāzes cukura;
• puse tējkarotes nedzīstošā soda;
• divas vistas olas;
• svaigas zemenes:
Gatavošanas metode:
1. Salaužiet olas bļodā, pievienojiet biezpienu un cukuru, labi berzējiet ar karoti.
2. Sajauciet miltus ar nedzīstošo sodu un ielejiet to biezpiena maisījumā. Miltu daudzums, kas norādīts receptē, var atšķirties atkarībā no biezpiena kvalitātes, tāpēc pievienojiet to pakāpeniski. Sākumā aizpildiet nedaudz vairāk par pusi. Tad pievienojiet tikai nedaudz, nepārtraukti pievienojot un labi samaisot miltus. Tā rezultātā mīkla būs plastmasa un ļoti mīksta.
3. Lai pelmeņus būtu vieglāk veidot, sarullējiet tos nedaudz biezāk nekā parastajiem pelmeņiem. Veidojuma biezumam jābūt aptuveni 4 mm, pēc tam izspiediet apļus ar plānu glāzi.
4. Ņemiet labi mazgātas ogas bez lapām. Katru no visām pusēm izrullējiet granulētā cukurā un vienu ievietojiet apļos. Aizzīmogojiet malas, piešķirot pelmeņiem vēlamo formu.
5. Nelielā attālumā uzlieciet “sagataves” uz dubultā katla trauka un 6 minūtes tvaicējiet.
Tvaicēti slinki biezpiena pelmeņi ar zemenēm (lēnas plīts recepte)
Sastāvdaļas
• četras ēdamkarotes miltu;
• ēdamkarote nesālīta krēmveida 72% sviesta;
• 50 grami cukura;
• 270 gr. mājās gatavots biezs biezpiens;
• 1 ola;
• 100 gr. vidēja lieluma zemenes;
• šķidrs medus barošanai.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet ogas un ielieciet uz sieta, lai nožūtu.
2. Biezpienu viegli sablendē ar stūmēju vai dakšiņu. Pievienojiet olu, sāli, noņemiet paraugu, ielejiet cukuru. Vienmērīgi pārtrauciet ar virtuves procesoru.
3. Ielejiet miltus un labi samaisiet ar karoti.
4. Paņemiet mazas silikona smalkmaizītes cepamās kārbas. Samitriniet ar sviestu un piepildiet ar biezpiena masu uz pusi. Neizplatiet visu, atstājiet pusi. Vidū ielieciet zemenes un viegli saspiediet. Tad virsū ielieciet atlikušo biezpiena maisījumu, virsu smērējot ar sviestu.
5. Līdz pusei piepildiet multikookera trauku ar ūdeni. Ievietojiet tvaicēšanas trauku un uzlieciet uz tā pildītās skārdas.
6. Uz paneļa iestatiet režīmu uz "Steam", laiks ir 20 minūtes, un ieslēdziet multicooker.
7. Kad gatavs, noņemiet veidnes, no tām ielieciet biezpiena pelmeņus ar zemenēm un ielejiet šķidru medu.
Tvaicēti pelmeņi ar zemenēm - padomi un ieteikumi
• Lai pelmeņi kļūtu krāšņāki no mīklas uz kefīra, ieteicams nodzēst smalcinātāju (soda) jebkurā skābā vidē (citronskābe vai citronu sula).
• Ļaujiet stāvēt jebkura veida pelmeņiem. Tas kļūs elastīgāks, labi izlocīsies un būs vieglāk veidojams.
• Labi nomazgājiet svaigas zemenes un tikai pēc tam atdaliet “astes”. Neaizmirstiet ogas nožūt.
• Noteikti pievienojiet cietei ogas. Tas absorbēs no tiem atbrīvoto sulu, un samazināsies klimpu plūšanas risks.
• Nelieciet pelmeņus tuvu. Tvaicējot, tie palielina izmēru un var salipt.
