Tatāru virtuve ir bagāta ar interesantiem, un ne visai parastajiem ēdieniem mūsu uzturā.
Šajos ēdienos ietilpst pamati, kas tiek gatavoti no parastajiem produktiem, taču to garša šajā ēdienā izklausās pavisam savādāk.
Pareizi vārīta azu neatstās vienaldzīgu nevienu gaļas cienītāju.
Azu tatāru valodā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Azu galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Tradicionāli pamatus gatavo no jēra, liellopa vai zirga gaļas, taču šodien šo ēdienu var pagatavot no cūkgaļas, vistas vai jebkuras citas gaļas. Šajā gadījumā ieteicams ņemt treknu gaļu, jo tieši no tā tiek iegūti visgaršīgākie pamati.
Papildus gaļai pamata sastāvdaļas ir: kartupeļi, marinēti gurķi, burkāni, ķiploki, tomāti un citi dārzeņi.
Azu garša lielā mērā ir atkarīga no pareizi pagatavota tomātu mērces. Ideālā gadījumā to sagatavo no smalki sagrieztiem tomātiem, bet ziemā tos var aizstāt ar tomātu pastu. Mērci atšķaida ar gaļas buljonu, jūs, protams, varat to aizstāt ar ūdeni, bet gatavā ēdiena garša nebūs vienāda.
Aza tatāru valodā tiek pagatavota čuguna katlā vai pannā, katliņos vai lēnajā plītē.
Pirms visu sastāvdaļu apvienošanas tos iepriekš apcep atsevišķi.
Traukā tiek pievienoti marinēti gurķi, tāpēc jums ļoti uzmanīgi jāpievieno garšvielas un garšaugi, lai tie nepārtrauc garšu.
Azu pasniedz dziļos traukos, karstos, ar plācenīšiem un svaigiem garšaugiem.
Recepte 1. tatāru Azu ar sālījumiem
Sastāvdaļas
80 ml augu eļļas;
puskilograms liellopa filejas;
šķipsniņu piparu maisījuma;
trīs marinēti gurķi;
sāls;
divi sīpoli;
10 ml adžika;
divas ķiploka daiviņas;
30 g tomātu pastas;
25 g miltu.
Gatavošanas metode
1. Liellopu fileju nomazgājiet zem krāna, iemērciet gaļu ar salvetēm un sagrieziet to pāri šķiedrām mazos gabaliņos.
2. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Gurķus noņemiet no burka, nedaudz nosusiniet un sagriež mazos batoniņos.
3. Čuguna pannā ielej augu eļļu un labi karsē. Ielieciet gaļu karstā eļļā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tagad pievienojiet sīpolus un turpiniet cept, maisot, līdz sīpoli ir caurspīdīgi.
4. Pievienojiet pannā gurķus un tomātu pastu. Nomizojiet ķiploku daiviņas, sagrieziet tos šķēlēs un arī nosūtiet uz pannas.
5. Nelielā daudzumā vārīta ūdens atšķaida miltus un šo maisījumu ielej pannā ar gaļu.
6. Rūpīgi samaisiet visu, piparus un sāli. Pārklājiet un sautējiet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir maiga.
Recepte 2. tatāru Azu ar kornišoniem
Sastāvdaļas
400 g liellopa mīkstuma;
šķipsniņa kurkuma;
četri kartupeļi;
divi šķipsniņi melno piparu;
divas priekšgala galvas;
trīs ķiploka daiviņas;
septiņi marinēti vai sālīti kornišoni;
burkāns;
glāze tomātu sulas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet liellopa fileju zem tekoša ūdens, nogrieziet plēves un nosusiniet ar salvetēm. Izmantojiet asu nazi, lai sasmalcinātu liellopu gaļu lielos gabalos.
2. Sildiet čuguna pannu ar sviestu un ielieciet tajā sasmalcinātu gaļu. Apcep ar vāku, līdz gaļa sāk sulas.
3. Nomizojiet sīpolus un sasmalciniet tos plānos pusgredzenos. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu pannā ar liellopa gaļu un sautējiet, maisot sešas minūtes.
4. Nomizojiet, mazgājiet un sasmalciniet burkānus ar salmiņiem. Pievienojiet to arī pannai. Tālāk nosūtiet sasmalcinātu ķiploku. Ielejiet tomātu sulu, visu sezonai pievienojiet ar garšvielām, samaisiet un vāra uz lēnas uguns, pārklājot, desmit minūtes.
5. Pārnesiet trauka saturu uz čuguna katlu un piepildiet ar ūdeni. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns.
6. Atsevišķā pannā eļļā apcepiet mizotos un sasmalcinātos kartupeļus līdz pusei vārītiem. Kartupeļus pārliek katlā, pievieno vārītu ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz maigai, pārliecinoties, vai kartupeļi paliek neskarti.
Recepte 3. Tatāru Azu ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
300 g gaļas izcirtņu;
sāls;
600 g kartupeļu;
melnie pipari;
pieci sīpoli;
svaigi zaļumi;
divas ķiploka daiviņas;
200 ml tomātu sulas;
divi marinēti gurķi.
Gatavošanas metode
1. Mana gaļa, mēs notīrām no visa liekā un nosusinām ar salvetēm. Sagrieziet iegarenās šķēlēs pāri šķiedrām.
2. Gaļu izklāj uzkarsētā pannā, pārklāj ar vāku un vāra, līdz tā izdalās sula.
3. Mēs notīra sīpolu un sasmalcina to pusi gredzenos. Mēs pārslēdzam sīpolus uz gaļu, samaisa un cep vēl sešas minūtes.
4. Marinējumi ir sagriezti mazos vai trīs lielos gabaliņos.
5. Mēs notīra un sagriež šķēlēs ķiploku daiviņas. Ielieciet marinētus un ķiplokus pannā. Ielejiet tomātu sulu, piparus un sāli. Sajauc, pārklāj un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes uz vidējas uguns.
6. Pārlejiet ceptu gaļu pannā ar biezu dibenu un piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu gaļu. Mēs uzliekam lēnu uguni un nodzēšam.
7. Nomizotus kartupeļus rūpīgi nomazgā un sagriež strēmelītēs. Apcep kartupeļus atsevišķā pannā līdz pusei vārīti. Mēs pārbīdām kartupeļus katlā ar gaļu, pievienojam vairāk ūdens, lai tā līmenis būtu pirksts virs kartupeļa. Turpiniet vārīt līdz vārīšanai. Pārliecinieties, ka kartupeļi nav sagremoti. Tam vajadzētu būt mīkstam, bet palikt neskarts.
8. Gatavo trauku izklājam dziļās bļodiņās, sasmalcina ar zaļumiem un pasniedz karstu.
Recepte 4. Tatāru Azu ar kartupeļiem un cilantro
Sastāvdaļas
liellopa fileja - 600 g;
karsti sarkanie pipari;
kartupeļi - 600 g;
malti melnie pipari;
marinēti gurķi - trīs gab .;
sāls;
sīpols;
zaļais cilantro;
tomāti ar šķēlītēm no kannas - 200 g;
milti - 25 g;
ķiploki - divas krustnagliņas;
Rafinēta augu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Nomazgātu liellopa fileju sagriež šķēlēs šķēlēs, piecu centimetru garumā un vienu platu. Čuguna pannā sildām divus karotes eļļas un ieliekam tajā sasmalcinātu gaļu.
2. Apcepiet liellopa gaļu uz lēnas uguns, laiku pa laikam apgriežot, līdz zeltaini brūnai.
3. Ielejiet pannas saturu ar karstu vārītu ūdeni tā, lai tā pārklātu gaļu. Mēs pārklājam, vērpjam uguni un sautējam liellopu gaļu apmēram pusotru stundu līdz mīkstam.
4. Atveriet vāku, pievienojiet siltumu un turpiniet gatavot, līdz ūdens ir iztvaikojis un gaļa ir apbrūnējusi.
5. Pannā pievienojiet nomizotus un smalki sagrieztus sīpolus, miltus un samaisiet. Apcep, līdz sīpoli ir mīksti. Pievienojiet tomātus no burkas, samaisiet un vāra uz vidējas uguns piecas minūtes.
6. Marinētus gurķus sagriež sloksnēs un pievieno gaļai. Mēs joprojām iesildāmies piecas minūtes.
7. Nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs un apcep to atsevišķā pannā, sāli, līdz pusei vārīti. Mēs pārslēdzam kartupeļus uz gaļu, samaisām un sautējam tikpat ilgi. Smalki sasmalciniet ķiplokus un garšaugus un pievienojiet pannai. Sajauc un noņem no plīts.
Recepte 5. tatāru Azu no cūkgaļas
Sastāvdaļas
500 g cūkgaļas filejas;
pētersīļu zaļumi;
melnie pipari;
trīs marinēti gurķi;
kartupeļu mārciņa;
sāls;
ķiploku galva;
dārzeņi un sviests;
divas ķiploka daiviņas;
30 g miltu;
25 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet cūkgaļu mazās iegarenās šķēlēs. Mēs notīra sēklas no sālījumiem un rupji trīs no tiem. Nomizotus kartupeļus sagriež sloksnēs un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Mēs notīra un smalki sasmalcina sīpolu. To arī cep sviestā.
2. Tagad cep cūkgaļu līdz garšīgai garozai. Mēs pārnesim gaļu uz katlu, pievienojam miltus un tomātu pastu. Ielejiet vārītu ūdeni, samaisiet, piparus, sāli un ielieciet katlu uz uguns.
3. Pēc desmit minūtēm katlam pievienojiet kartupeļus, sīpolus un marinējumus. Maisiet un vāriet trauku uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas. Mēs izklājam pamatus dziļos traukos, pievienojam sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Pasniedz karstu.
Recepte 6. Tatāru Azu no cūkgaļas ar papriku
Sastāvdaļas
gaļas buljona glāze;
mārciņa cūkgaļas;
40 g miltu;
sarkanais paprika pāksts;
šķipsniņa kurkuma;
burkāns;
melnie pipari;
sīpolu galva;
sāls;
80 ml augu eļļas;
divi zariņi pētersīļu;
divi marinēti gurķi.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet burkānus, kartupeļus un sīpolus. Noņemiet kātu no paprikas un notīriet sēklas. Sagrieziet visus dārzeņus plānās sloksnēs.
2. Čuguna kastrolī sildiet augu eļļu un ielieciet tajā visus dārzeņus, izņemot kartupeļus. Sautē dārzeņus līdz maigai.
3. Smalciniet marinētus ar plāniem stienīšiem. Pievienojiet ceptiem dārzeņiem, samaisiet un apcepiet visas septiņas minūtes.
4. Sagrieziet cūkgaļu iegarenās šķēlēs un ievietojiet pannā ar dārzeņiem. Turpiniet cept, laiku pa laikam maisot, ceturtdaļas stundas laikā.
5. Bīdiet pannas saturu līdz malai. Ielejiet miltus brīvajā vietā un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad apvienojiet to ar gaļu un dārzeņiem. Ielejiet visu gaļas buljonu un visu garšojiet ar garšvielām.
6. Pagatavojiet pamatus vēl 15 minūtes. Ielejiet smalki sagrieztus pētersīļus, samaisiet un noņemiet no uguns. Ielieciet pamatus dziļos traukos un pasniedziet.
Recepte 7. Tatāru stila Azu lēnajā plītē
Sastāvdaļas
puskilograms liellopa mīkstuma;
sāls;
četri marinēti gurķi;
puse glāzes gurķu marinādes;
divas priekšgala galvas;
trīs ķiploka daiviņas;
divi svaigi tomāti;
25 g cukura;
40 g miltu;
80 g tomātu pastas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un sagrieziet cūkgaļu batoniņos. Gaļas gabalus mēs pārbīdām multicooker ietilpībā, ielejam pāris ēdamkarotes augu eļļas un aktivizējam režīmu "Cepšana". Gatavojiet, maisot, 20 minūtes, neaizverot vāku.
2. Sagrieziet marinējumus plānās, iegarenās šķēlēs. Pievienojiet tos gaļai un turpiniet cept.
3. Tomātus mazgā un sagriež gabaliņos, nenoņemot ādu. Mēs nobīdām tomātus multicooker ietilpībā.
4. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Mēs to izklājam pannā ar sasildītu augu eļļu, apcepam, maisot, līdz mīksti. Apkaisīt sīpolu ar miltiem, samaisīt un pāris minūtes turēt uz uguns. Tagad pievienojiet tomātu pastu un ķiplokus, kas izspiesti caur presi. Ielejiet gurķu marinējumu un samaisiet. Mēs nogaršojam un, ja nepieciešams, pievienojam karstos piparus un sāli. Pāris minūtes paturiet mērci uz plīts. Tad mēs to ielej multicooker ietilpībā, samaisa un pievieno cukuru.
5. Aktivizējiet lēno plīti režīmā "Ugunsdzēšana", aizveriet vāku un vāriet 45 minūtes. Pasniedziet pamatus ar jebkuru sānu ēdienu.
Recepte 8. Tatāru Azu lēnajā plītē ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
jēra mīkstums - 800 g;
sāls;
divi lieli sīpoli;
malti sarkanie pipari;
tomātu pasta - 30 g;
lauru lapa;
kartupeļi - 6 gab .;
olīveļļa - 50 ml;
marinēti gurķi - 3 gab .;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
filtrēts ūdens - divi daudzstikli.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet jēra gaļu garenās šķēlēs. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet ar plānām spalvām. Ievietojiet gaļu un sīpolus multikookera bļodā. Ielejiet karoti olīveļļas un maisot apcepiet 20 minūtes režīmā "Cepšana", neaizverot vāku.
2. Tagad pievienojiet smalki sagrieztus sālījumus un tomātu pastu. Maisa un cep vēl piecas minūtes.
3. Sasmalcina pusi ķiploku, pievieno lēnas plīts bļodiņai un pārlej ar vārītu ūdeni. Jauciet un aktivizējiet ugunsdzēšanas režīmu. Vāriet jēru divas stundas.
4. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet olīveļļā apceptus kartupeļus, līdz tie ir pagatavoti līdz pusei, divas šķēles smalki sagrieztu ķiploku, sāli, lauru lapu un piparus. Maisiet, aizveriet vāku un turpiniet gatavot.
Recepte 9. Tatāru stila Azu podos
Sastāvdaļas
kartupeļi - 5 gab .;
sāls;
cūkgaļas mīkstums - puskilograms;
melnie pipari;
marinēti gurķi - divi gab .;
lauru lapa;
sīpolu galva;
svaigi zaļumi;
ķiploki - krustnagliņa;
skābs krējums - 100 ml;
tomātu pasta - 30 ml.
Gatavošanas metode
1. Nomazgāto un žāvēto cūkgaļu sagriež šķēlēs.
2. Ielieciet gaļu pannā ar sakarsētu eļļu un cepiet līdz pusei vārīti, pipari un sāls.
3. Nomizotos kartupeļus sagriež vidēja lieluma gabaliņos un cep līdz pusei vārīti atsevišķā pannā.
4. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Sasmalciniet marinējumus mazos gabaliņos.
5. Katla apakšā ielieciet divas lauru lapas, pēc tam gaļas slāni, un virsū lieciet sīpolu, ceptus kartupeļus un marinētus gurķus.
6. Apvienojiet skābo krējumu ar tomātu pastu, atšķaidiet mērci ar glāzi karsta ūdens un samaisiet.
7. Sasmalcinātus mizotos ķiplokus un svaigus garšaugus un pievieno katlam. Ielejiet saturu ar skābo krējumu un tomātu mērci. Ielieciet katlu cepeškrāsnī 45 minūtes un vāriet 200 C temperatūrā. Pasniedziet pamatus tieši katlā.
Azu tatāru valodā - triki un padomi
- Lai pamati būtu garšīgi, ir svarīgi ievērot pareizo sīpolu un gaļas attiecību, tam vajadzētu būt uz pusi mazāk.
- Sāliet pamatus tikai pēc gurķu pievienošanas.
- Pirms gatavošanas pamatus, gaļa jāapcep tā, lai tā paliek sulīga.
- Lai iegūtu vēl intensīvāku garšu, ķiplokus berzējiet ar sāli.
- Ir vēlams mizot marinējumus un mizot sēklas.
