Ķiploku dzinumi, tikai no pirmā acu uzmetiena, nav tik karsts, kāds produkts. Taču ekonomiskā korejiešu virtuve apgalvo pretējo: taupīgas mājsaimnieces ir radījušas daudz līdzīgu recepti, taču daudzveidīgas gaumes. Mēs piegādājām arī sagataves ziemai un salātus un vienkārši asus sānu ēdienus gaļas un zivju ēdieniem.
Vitamīnu saturs šajā diskrētajā zaļajā krāsā, ko daudzi uzskata vienkārši par galotnēm, ir pilnīgi atsevišķa tēma. Ļoti bagātīgas bultiņas un mikroelementi. Tālo Austrumu dziednieki šiem dzinumiem piedēvē afrodiziaku brīnumainās īpašības, tiek uzskatīts, ka ēdieni no tiem uzlabo žeņšeņa saknes ārstnieciskās īpašības.
Korejiešu stila ķiploku šāvēji - vispārīgas gatavošanas vadlīnijas
• Korejiešu stila ķiploku dzinumi - sezonas ēdiens. Tas ir sagatavots no jauniem dzinumiem, kurus ikdienā bieži sauc par “caurulēm”. Bet, ja ziemā sagatavotās ķiploku bultiņas tiek glabātas saldētavā, šādu ēdienu varat pagatavot arī no viņiem.
• Svaigiem šāvējiem jānoņem pumpuri un jāsagriež neliels dibena gabals. Tad to labi mazgā ar ūdeni un nosusina ar dvieli. Pārāk garas "caurules" tiek sagrieztas ar irbulīšiem, un īsās tiek atstātas veselas. Nūju lielumam jābūt vismaz trim un ne vairāk kā desmit centimetriem. Nobriedušiem kātiem jābūt blanšētiem vai jāļauj mazā eļļas daudzumā zem pārsega, līdz tie ir mīkstināti. Jauni paši ir pietiekami mīksti.
• Korejiešu stila ķiploku bultiņas ir pikants marinēts ēdiens, tāpēc tam pievieno skābu šķidrumu. Piemēram, balzamiko (vīna, galda) etiķis vai svaigi spiesta citrona sula.
• Pikantuma labad to pārkaisa ar daudz garšvielām. Jūs varat tos izvēlēties pats vai izmantot īpašus rūpnīcas izstrādājumus - “Korejiešu salātiem” vai “Korejiešu burkāniem”.
• Gatavošanas beigās trauku iesāliet ar galda sāli vai sojas mērci un pēc tam ļaujiet tam labi uzvārīties. Bieži vien trauku saldina ar cukuru vai medu.
• Ķiploku bultiņas tiek pagatavotas pašas vai kopā ar citiem produktiem. Tā var būt gaļa, svaigi dārzeņi (sīpoli, burkāni, gurķi) vai sīpoli un burkāni, kas izkaisīti kopā ar bultiņām.
• Ķiploku bultiņas korejiešu valodā ir apvienotas ar jebkuru sānu ēdienu, īpaši noderīgi tos pasniegt ar kartupeļiem vai vārītiem rīsiem.
Korejiešu stila ķiploku cūkgaļa
Sastāvdaļas
• 600 gr. ķiploku stelas;
• 400 gr. svaiga cūkgaļa (mīkstums);
• trīs lielas karotes aromatizētas sojas mērces;
• tējkarote kartupeļu cietes;
• garšviela “Korejiešu salātiem” - 3-4 šķipsniņas;
• divi vidēji sīpoli;
• puse tējk sezama eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolus sasmalciniet ar plāniem pusgredzeniem, sasmalciniet ķiploku bultiņas ar irbulīšiem, kuru garums nepārsniedz piecus centimetrus, cūkgaļu - pāri šķiedrām, ar plānu salmiņu.
2. Gaļas gabaliņus iemērciet pannā labi sakarsētā eļļā un apcepiet ar minimālu siltumu, līdz tas ir pagatavots.
3. Pievienojiet sīpolu, visu sasmērējiet ar sezama eļļu un turpiniet gatavot, līdz sīpolu pusgredzeni kļūst caurspīdīgi.
4. Sojas mērci atšķaida ar 150 ml ūdens, pievieno garšvielas, cieti un labi saputo.
5. Pannā ar gaļu nolaidiet sasmalcinātās bultiņas, ielejiet vārītu mērci un, labi maisot, vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
Korejas ķiploku bultiņas
Sastāvdaļas
• trīs vidēji ķiploku bultiņu ķekari (apmēram mārciņa);
• viens tējk vīna vieglais etiķis;
• ķiploki;
• 3 sausu lavrushki lapas;
• pāris šķipsniņas nerafinēta cukura;
• "Burkānu un salātu garšvielas korejiešu valodā" - 1 pilna karote.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet ar irbulīšiem, apmēram 3 centimetrus garas, svaigas ķiploku bultiņas.
2. Ielejiet pannā ar centimetru slāni saulespuķu eļļas un lieciet uz vidējas uguns. Kad tas labi sasilda, nolaidiet ķiploku bultiņas un apcepiet. Tie nedrīkst būt ļoti cepti, ir nepieciešams pievērst tikai maigumam.
3. Mīkstinātajiem bultu gabaliņiem pievieno granulētu cukuru, pētersīļu lapas. Ielejiet vīna etiķi un sezonu pēc garšas.
4. Uzkarsē līdz vajadzīgajai gaumei smalko sāli, ielejot to ar maziem šķipsniņiem un pastāvīgi ņemot paraugu.
5. Trauku sautē uz mērenas uguns, līdz mērce no iegūtās sulas un etiķa sabiezē. Pēc tam izslēdziet plīti un izspiediet ķiplokus traukā. Labi samaisa un atdzesē.
Korejiešu stila ķiploku šāvēji ar gurķi
Sastāvdaļas
• mārciņa svaigu ķiploku bultu;
• ķiploki - 3 mazi zobi;
• sīpols - puse no vidējās galvas;
• nedaudz mīkstuma ļoti karstu piparu;
• nelielu karoti galda etiķa;
• zemes koriandrs - šķipsniņš;
• vidēji malts gurķis;
• svaigi cilantro zaļumi.
Gatavošanas metode:
1. Labi izskalojiet īsās, 10 cm garās ķiploku bultiņu nūjas un novietojiet tās uz linu dvieļa.
2. Labi sakarsētā eļļā minūti sasmalciniet smalki sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus vidēja lieluma šķēles piparus uz minūti.
3. Pievienojiet ķiploku bultiņu nūjas un trīs minūtes sautējiet. Ķiploki nedrīkst sadedzināt un mainīt krāsas (tumšākas), tāpēc to vajadzētu sajaukt pēc iespējas biežāk.
4. Pēc tam, kad bultu spieķi kļūst mīksti, pārnes tos dziļā plāksnē, pievieno apmēram pusi tējkarotes cukura, galda etiķi un smalki sarīvētu ķiploku. Garšojiet salātus ar koriandru, ja nepieciešams, sāli un, viegli sajaucot, ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
5. Pēc tam pievienojiet gurķi, kas sarīvēts uz korejiešu burkānu (bez mizas), pievienojiet sāli un vēlreiz samaisiet.
Korejiešu stila ķiploku šāvēji ar sojas mērci
Sastāvdaļas
• ķiploku steles - 3 ķekari;
• viens liels burkāns;
• garšviela "Korejas dārzeņu ēdieniem" - 1 ēd.k. l .;
• viegla sāļa sojas mērce;
• 5 ml galda etiķa;
• divas lielas lavrushka lapas;
• augstas kvalitātes olīveļļa.
Gatavošanas metode:
1. Berzējiet burkānus uz rīves pēc iespējas lielākus, jaunos ķiploku dzinumus sagrieziet 5-6 cm garās nūjiņās.
2. Pannā sasmalcinātus burkānus un ķiploku bultiņas ielieciet labi kalcinētas eļļas centimetru slānī un apcepiet.
3. Kad tie ir labi mīkstināti, pievienojiet lavrushka, pievienojot garšvielu “Korejas burkāniem”, saldiniet un ielejiet etiķi.
4. Labi samaisiet un pievienojiet sojas mērci līdz vajadzīgajam sāļumam.
5. Sasildiet salātus uz lēnas uguns un izslēdziet plīti, kad šķidrums ir nedaudz iztvaikojis.
6. Tad pievienojiet rīvētu vai izspiestu ķiploku un viegli samaisiet to ar salātiem.
7. Ielieciet gatavos salātus stikla burkās un uzglabāt ledusskapī zem cieši noslēgtiem neilona pārsegiem.
Korejas ķiploku bultu salāti ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
• liels ķekars jaunu ķiploku bultu;
• divi vidēji burkāni;
• sīpolu galva;
• sula no 2/3 citrona;
• divi saldie sarkanie pipari;
• 50 ml augu (kukurūzas, saulespuķu) eļļas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• karstie pipari "Čili" un garšvielas "Korejiešu salātiem" - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Jaunām bultām nav nepieciešama termiska apstrāde un sadalīšana daļās. Pietiek, lai no apakšas noņemtu tikai mazu, tikai topošu pumpuru un nelielu gabaliņu. Bet, ja jūs paņēmāt vidēja brieduma bultiņas, tad noteikti sagrieziet kātu piecu centimetru gabalos un iestatiet to divu minūšu laikā blanšēt.
2. Pēc ķiploku nūjiņu blanšēšanas atdzesējiet. Pievienojiet tiem rupji nobružātus burkānus, sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un vidēja lieluma salmiņus paprikas.
3. Garšojiet dārzeņus ar garšvielām, sāli un pipariem. Pievienojiet citrona sulu un rast. eļļa. Samaisiet salātus un ļaujiet tām sasildīties divas stundas.
4. Tad salātus ielieciet bankās un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Šajā laikā salātus maisa vairākas reizes.
Korejas ķiploku bultiņas - ātra recepte
Sastāvdaļas
• vidējs ķekars jaunu ķiploku "pīpiņu";
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sula no 1/2 plānas ādas citrona;
• trīs ēdamkarotes augstas kvalitātes augu eļļas;
• sīpolu galva;
• burkāns - 1 gab. liels izmērs;
• neliels karstu čili piparu mīkstuma gabals;
• aromātisko zemes papriku maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Pie ķiploku dzinumiem sagrieziet pumpurus, sadaliet 3-4 cm gabaliņos un nedaudz apcepiet eļļā. Neuzcep pārāk daudz, tikai nedaudz mīkstina. Tāpēc tas jādara zem vāka, ne ilgāk kā 10 minūtes un ar ļoti minimālu sildīšanu.
2. Pēc tam, kad “pīpes” kļuvušas mīkstas, pievienojiet tām sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, samaisiet un turpiniet cept trīs minūtes. Tad noņem no uguns un pārliek pannas saturu bļodā.
3. Pievienojiet sasmalcinātus karstos piparus, visu sezonai pievienojiet pēc garšas izvēlētas garšvielas. Pievienojiet papriku maisījumu, pievienojiet sāli un pašā galā ielejiet citronu sulu un izspiediet ķiplokus.
4. Maisiet un atstājiet uz galda, lai marinētu pusstundu, varbūt vairāk. Uzstājot, dārzeņus samaisiet vismaz četras reizes.
Korejiešu stila ķiploku dzinumi ziemai ar sezama sēklām
Sastāvdaļas
• 600 gr. jauni ķiploku kāti;
• 55 ml vieglas sojas mērces;
• tējkaroti koriandra;
• pēc garšas - karsti pipari;
• 75 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• ēdamkarote vai rīsu etiķis;
• 10 gr. sezama sēklas;
• duci piparmētru;
• 8 neļķu lietussargi.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet visu vārīto eļļu dziļā katlā un ļaujiet tai labi sasilt.
2. Krustnagliņas sarīvē ar koriandru un zirņus labi sautē. Pievienojiet sasmalcinātu karsto piparu mīkstumu un atkal visu kārtīgi sasmalciniet.
3. Pēc tam pārnesiet garšvielas no javas uz kalcinētiem augu taukiem. Maisiet, pievienojiet sasmalcinātus ķiploku kātus, sasmalcinātus ar lieliem nūjiņām un turpiniet gatavot līdz mīkstam.
4. Ielejiet sojas mērci, saldiniet un turpiniet cept, līdz veidojas gaiša olīvu nokrāsa.
5. Pēc tam bultiņām ielejiet etiķi, apkaisa tos ar sezama sēklām, samaisa un nekavējoties noņem no uguns.
6. Sakārtojiet traukos atdzesētos ķiploku kātiņus un pārklājiet ar neilona pārsegiem. Nogādāt sagatavoto produktu ledusskapī vai pagrabā pie plaukta.
Korejiešu stila ķiploku šāvēji ar medu
Sastāvdaļas
• ķiploku bultiņas - liels ķekars;
• sešas pagājušā gada ķiploka daiviņas;
• astoņas jauno sīpolu galvas;
• karote balzametiķa;
• svaigu jauno diļļu un dekoratīvo pētersīļu garšaugi;
• divas tējk šķidrs medus, viegls;
• trīs lielas karotes tumšā sojas etiķa;
• vidēja izmēra pāksts "Čīle";
• pēc garšas - malts koriandrs un žāvētu garšaugu maisījums.
Gatavošanas metode:
1. Labi nomazgājiet jauno sīpolu galvas un sagrieziet tos gareniski uz pusēm un ķiploku kātiņus ar vidēja lieluma irbulīšiem.
2. Lai sīpoli un ķiploku bultiņas būtu mīkstas, kādu laiku tos apcep liesā, attīrītā eļļā, sistemātiski samaisot.
3. Pievienojiet dārzeņiem medu un sojas mērci. Sezona ar garšvielām, ielej balzamiko etiķi. Pievienojiet nedaudz sāls, jo sojas mērce ir diezgan sāļa. Nolaidiet vārīšanas temperatūru un turpiniet vārīt 2 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus. Maisa un, noņemot no plīts, ļauj tam labi uzbriest.
Korejas ķiploku bultiņas - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Nepārsedziet ķiploku bultiņas pannā vai karstā ūdenī, pretējā gadījumā tās kļūs pārāk mīkstas un pārvērtīsies putrā.
• Lai noņemtu rūgtumu no “caurules”, bultiņas var minūti vai divas reizes mērcēt karstā ūdenī. Pēc tam ātri atdzesē zem ledusūdens straumes un nosusina.
• Pievienotās sezama sēklas vai lietotās eļļas aizstāšana ar sezama sēklām ēdienam piešķirs austrumu stilu.
• Saldētas bultiņas nevar atkausēt, blanšējot vai eļļā cepamā pannā, tās ātri atkausē ūdenī.
