Kāds ir gaisa testa noslēpums? Kāds ir cepšanas noslēpums, kas ilgu laiku var gulēt ne tikai bez sastinguma, bet arī pēc vairāk nekā vienas dienas palikt tikpat gaisīgs un mīksts?
Viss ir vienkārši - gaisīgo raugu un bez rauga mīklu, “kā pūku”, mīca uz kefīra. Pārsteigts? Un jūs mēģināt! Mēs esam jums izvēlējušies labākās receptes ļoti vienkāršam un sarežģītākam testam “kā pūka” uz kefīra, ar vai bez rauga.
Kefīra mīkla - vispārīgi pagatavošanas principi
• Rūpīgi sajaukta mīkla, pareizi izvēlēti produkti - tie ir gaisīgas, mīkstas mīklas panākumi. Uz kefīra mīca nevienu viņa izskatu. Gaisīga mīkla “kā pūka” uz kefīra var būt gan rauga, gan bez rauga.
• Miltu izstrādājumiem (lielām kūkām, bulciņām vai rullīšiem), kas cepti cepeškrāsnī, labāk ir pagatavot raugu. Pīrādziņiem, kas tiks cepti pannā, varat gatavot un bez rauga. Kefīra mīkla pīrāgiem ar soda vai biezpienu izrādās ne mazāk mīksta un sulīga.
• Pienskābes dzērienu jebkura veida mīklai var lietot gan svaigu, gan ne ļoti ērtu. Derīgums, kam beidzies derīguma termiņš, pat var noderēt, ja tam nav raksturīgas rūgšanas smaržas. Kefīram obligāti jābūt siltam, jo tieši šādā vidē kultivatori un raugs tiek aktivizēti labāk. Ja to sajauc ar aukstu produktu, mīkla būs pārāk blīva.
• Svarīgi ir arī tauki. Ideāli mīcīšanai ir piemērots 2,5-3,2% kefīra.
• Milti ir jāsijā. Tas ļaus ne tikai noņemt nejauši pakaišus, bet arī piesātināt to ar skābekli, kas mīklai piešķirs papildu krāšņumu.
• Pagatavošanas metode ir atkarīga no mīklas veida un ir aprakstīta receptē. Un, ja jūs to stingri ievērojat, tad jebkura mīkla, kas sajaukta ar kefīru, nekad jūs nenolaidīs.
Pūkaina kefīra rauga mīkla
Sastāvdaļas
• vienu glāzi kefīra ar zemu tauku saturu;
• standarta maiss (11 gr.) No “tūlītēja” rauga;
• puse glāzes liesas bezaromātiskas eļļas;
• 10 gr. sāļi;
• 25 grami cukura;
• trīs pilnas glāzes kviešu balto miltu.
Gatavošanas metode:
1. Plašā bļodā sajauciet divreiz izsijātus miltus ar sausu, vaļēju raugu.
2. Atsevišķā, piemērotā traukā sajauciet kefīru ar bezaromātisku augu eļļu. Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru un kārtīgi samaisiet, lai vaļīgie komponenti, īpaši cukurs, labi izšķīst.
3. Viegli sildiet kefīra maisījumu mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā un ielejiet to miltos. Vispirms visu sajauciet ar karoti un pēc tam ar rokām labi mīciet mīksto mīklu tieši bļodā.
4. Tad, izklājot uz galda, mīciet to vairākas reizes. Veidojiet ar bumbiņu, ielieciet atpakaļ bļodā un, pārklājot ar lina dvieli, noņemiet, lai uzkarsētu.
5. Pēc pusstundas tas kļūs mīkstāks, nedaudz palielināsies apjomā un būs gatavs griešanai.
6. Pēc šādas pārbaudes ar kefīru jebkuras ceptas preces: pīrāgi vai pīrāgi, gaisa bulciņas un pat mājās gatavota pica vienmēr izrādās sulīgas un gaisīgas. Saldiem konditorejas izstrādājumiem varat tam pievienot nedaudz izkausēta margarīna un aromatizēt ar vaniļu. Ja pievienojat margarīnu, noteikti palieliniet norādīto miltu daudzumu.
Cepeškrāsnī ātri pagatavota kefīra mīkla pīrāgiem
Sastāvdaļas
• puslitrs 3,2% kefīra;
• 40 ml saldētas eļļas;
• divas olas;
• 20% skāba krējuma - 50 gr .;
• 25 gr. nerafinēts cukurs;
• milti - cik daudz "būs" (apmēram mārciņa).
Gatavošanas metode:
1. Soda ir labi jādzēš, lai to iegūtu, ielejiet to kefīrā, tērzējiet un atstājiet piecas minūtes, nostāvējiet.
2. Nedaudz pietūkušā kefīrā pievienojiet cukuru ar karoti sāls, ielejiet dzeltenumus ar olbaltumvielām un intensīvi saputojiet.
3. Ielejiet augu eļļu ar skābo krējumu un vēlreiz labi saputojiet maisījumu.
4. Tagad pārlejiet miltus un, ielejot mazos gabaliņos kefīra masā, mīciet mīklu. Pievienojiet miltus, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām, tomēr tai vajadzētu palikt mīkstai un plastmasai.
5. No mīklas izveidojiet bumbiņu, aptiniet to plēvē vai ievietojiet maisiņā un atstājiet pusstundu uz galda.
6. Pēc tam ieslēdziet uzkarsētu cepeškrāsni līdz ne vairāk kā 180 grādiem. No nogatavinātas mīklas izveidojiet mazus pīrāgus ar jebkuru pildījumu. Pārlejiet tos uz cepešpannas, kas iepriekš tika ieeļļota ar augu taukiem, un uzliek gatavot pusstundu.
Ātra mīkla "kā pūka" kefīra rauga mīkla
Sastāvdaļas
• 0,6 kg cepamo miltu, piemaksa;
• vidēja tauku kefīrs - 200 ml;
• 50 ml pasterizēta rūpnīcas piena;
• 5 gr. sāls;
• cukurs - 2,5 ēd.k. l .;
• pilnu lielu karoti “tūlītēja” rauga jeb 25 gr. presēta cepšana vai spirts;
• divas olas;
• “Krēmveida” margarīns - 75 gr ...
Gatavošanas metode:
1. Ar minimālu siltumu pilnībā izkausējiet margarīnu. Jūs varat ņemt sviestu, mīkla nepasliktināsies.
2. Pienu viegli uzsildiet, bet nevāra un pat negatavojiet to pārāk karstu. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 38 grādiem.
3. Ielejiet cukuru pienā, pievienojiet raugu un, lēnām maisot maisījumu ar karoti, labi izšķīdina pievienotos komponentus. Ļaujiet rauga maisījumam nostāvēties 10-15 minūtes tuvāk karstumam. Piemēram, netālu no degļa. Šajā laikā virsma tiks pārklāta ar daudziem burbuļiem un ievērojami palielināsies. Ja tas nenotiek, ņem jaunu (svaigu) raugu un atkārto.
4. Bļodā sajauc siltu kefīru ar iepriekš izkausētu sviestu, nedaudz sakultām olām un sāli. Ielejiet raugu maisījumā un vēlreiz viegli samaisiet, bet nepārspējiet.
5. Pastāvīgi maisot maisījumu ar karoti, sāciet tajā pakāpeniski ievietot miltus. Sāciet ar rokām mīcīt biezāku masu, pievienojot miltus arī nelielās porcijās.
6. Izklājiet mīklu, kas nelīp pie rokām, uz galda, kas ieeļļota ar augu eļļu, un enerģiski to mīciet ar rokām. Tas kļūs elastīgāks un gludāks.
7. Tad dziļu bļodu vai pannu iezied ar augu eļļu un tajā ieliek bumbiņā veidotu mīklu. Nosedziet un atstājiet stundu vai pusi uz attālumu. Skaļumam vajadzētu palielināties gandrīz trīs reizes.
8. Pēc tam atkal izklājiet to uz galda, nedaudz mīciet un pārejiet uz griešanu.
Kefīra mīkla rauga pīrāgiem
Sastāvdaļas
• kefīrs ar zemu tauku saturu - 2 ēd.k .;
• pusglāze saulespuķu, sasaldēta eļļa;
• liela karote bez kalna, cukurs;
• nelielu maisu ātrgaitas rauga (11 gr.);
• deserta karote jodēta sāls;
• milti ar augstu lipekļa daudzumu - 3-3,5 tases.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ielej siltu raudzētu piena dzērienu (kefīru). Tajā izšķīdina cukuru, pēc tam raugu. Ielejiet divus lielus, pilnus ēdamkarotes miltu un samaisiet maisījumu ar karoti. Tad pārklājiet bļodu ar audumu un ielieciet siltumā.
2. Pusstundas laikā būs gatava ļoti krāšņa, gaisīga mīkla. Ielejiet saulespuķu eļļu, ielejiet smalko sāli un divas trešdaļas miltu. Labi samaisiet ar rokām, pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu, nedaudz pieliekot pie rokām.
3. Pārklājiet to ar audumu un noņemiet, lai uzkarsētu, bet 45 minūtes.
4. Pēc tam mīkla būs gatava. Lai būtu vieglāk strādāt, pirms griešanas ar augu eļļu eļļojiet rokas.
Kefīra mīkla kefīra smalkmaizītēm ar rozīnēm
Sastāvdaļas
• 800 ml raudzēta piena produkta (kefīra);
• trīs vistas olas;
• 200 gr. dabīgais sviests (vai krēmveida margarīns);
• puse glāzes cukura, balta;
• 1,2-1,5 kg cepamo miltu, piemaksa;
• mazs šķipsniņš sāls;
• 22 gr. “Ātrais” raugs (divi mazi maisiņi);
• nobaudīt vanilīnu vai kanēli, rozīnes.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi kārtojiet caur rozīnēm, noņemot atlikušās sausās astes, sabojātās rozīnes un gružus. 10 minūtes ielej to ar glāzi silta ūdens. Pēc tam labi noskalojiet un nosusiniet, izliekot uz tīra lina dvieļa.
2. Margarīnu vai pilnībā izkausējiet sviestu un labi atdzesējiet. Kefīru nedaudz sasilda un sajauc ar atdzesētiem taukiem.
3. Atsevišķā traukā pievienojiet cukuru un sāli, saputotas olas, raugu un labi samaisiet ar karoti. Nebeidzot maisīt, ielejiet vaniļu vai kanēli.
4. Mazās daļās, pusi tasītes, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Ar pēdējo porciju pievienojiet rozīnes un rūpīgi mīciet ar rokām uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem. Mīca apmēram desmit minūtes, kārtīgi mīcot mīklu, lai rozīnes nemaldos, bet vienmērīgi izkliedējas.
5. Ielieciet to atpakaļ bļodā un ļaujiet tam labi iziet. Gaisīgo, mīksto mīklu vairākas reizes mazgā ar rokām un sagriež bulciņās, kuras pēc cepšanas cep karstā cepeškrāsnī.
Kefīra biezpiena mīkla uz pannā apceptiem pīrāgiem
Sastāvdaļas
• 250 gr. 9%, glabā biezpienu;
• vienu glāzi tauku ar kefīru;
• jēla ola;
• pusotru tējkaroti cukura;
• tējkarote mīklas smalcinātāja vai puse karotes nedzīstošā soda.
Gatavošanas metode:
1. Ar jebkuru no kultivatoriem divreiz sajauciet izsijātus miltus. To var izdarīt, izsijājot, tad tas vienmērīgāk sajauksies ar miltiem.
2. Atsevišķā bļodā uz sieta sasmalcina biezpienu un sajauc to ar nedaudz sakultu olu un siltu kefīru. Atcerieties maisījumu sālīt un saldināt.
3. Tālāk pievienojiet miltus, kas sajaukti ar kultivatoru, un mīciet mīklu. Ja lietojat mazāk taukainu piena produktu, mīkla var izrādīties šķidra. Tad jums jāņem vairāk miltu. Gatavajai mīklai vajadzētu izrādīties gaisīgai, bet nekādā gadījumā šķidrai un ne atdzesētai.
4. Pārklājiet mīklu, kas sajaukta ar kefīru un biezpienu, ar dvieli, nenoņemot to no bļodas, un lieciet atpūsties 20-30 minūtes.
5. Tad izklājiet to uz virsmas, kas labi pārkaisīta ar miltiem, un veidojiet pīrāgus. To pildījums var būt gan salds, gan gaļīgs. Plākstas pīrāgu kūkas sarullē ne biezākas par 0,7 cm un ne plānākas par puscentimetru.
6. Apcep tos tērauda vai čuguna pannā labi sakarsētos augu taukos, līdz no abām pusēm viegli brūni.
Universāla sviesta mīkla "kā pūka" uz kefīra
Sastāvdaļas
• balto miltu cepšana - 0,9 kg;
• 150 gr. rafinēts cukurs;
• standarta, 11 gramu paciņa vaniļas cukura
• svaigs spirts vai maizes raugs - 20 g .;
• puslitrs vidēji tauku, bieza kefīra;
• nesālīts sviests - 80 gr .;
• viena svaiga ola;
• puse mazu karoti sāls.
Gatavošanas metode:
1. Atšķaida tējkaroti cukura un ar pirkstiem saberztu presēto raugu līdz 50 ml silta ūdens. Pārklājiet un atstājiet līdz 20 minūtēm.
2. Uz mazas uguns pilnībā izšķīdina sviestu, pēc tam to atdzesē. Labi silts kefīrs.
3. Viegli pārsitiet olu ar dakšiņu kopā ar sāli un ielieciet kefīru. Tad šeit pievienojiet izkausētu sviestu, vaniļu un atlikušo parasto cukuru, samaisiet. Cukuram pilnībā jāizšķīst kefīra maisījumā.
4. Pievienojiet maisījumam piemērotu raugu, samaisiet un mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot miltus.
5. Pēc tam mīklu pārliek pietiekami lielā katlā vai nelielā spainī un, pārklājot ar vāku, atstāj tai “celties” divas stundas. Lai mīklai būtu vieglāk pacelties, eļļojiet trauka dibenu un īpaši malas ar augu eļļu.
6. Pēc apmēram stundas uzmanīgi iesaiņojiet to rokās un ļaujiet tam nākt vēlreiz.
7. Pēc gatavās gaisa pārbaudes "piemēram, pūka" uz kefīra, jūs varat cept visus bagātīgos produktus.
Triki kefīra mīklas pagatavošanai - noderīgi padomi
• Ja nebija norādītā tauku satura kefīra, varat to lietot. Bet ņemiet vērā, jo zemāks tauku saturs, jo retāk būs mīkla un tāpēc būs jāpalielina miltu daudzums.
• Neuzkarsējiet šķidrumu, kurā jūs audzēsit raugu. Pārāk silti un vēl jo vairāk karstā laikā tie mirs un nepacelsies.
• Samazina arī rauga taukskābju produkta aktivitāti. Tāpēc, lietojot to, vajadzētu nedaudz palielināt rauga recepti.
• Sajauciet kultivatorus ar miltiem vai atšķaidiet kefīrā un tikai pēc tam pievienojiet visus pārējos komponentus.
• Lai ietaupītu laiku, nesamaziniet rauga mīklas “attāluma” laiku, ievērojami samazināsies cepšanas kvalitāte.
