Aveņu tinktūras, dzērieni un, protams, vīni ir vieni no aromātiskākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Vairumā gadījumu saskaņā ar šo rādītāju viņi “atkārto” pat klasiskos vīnogu dzērienus. Aveņu vīna pakāpe parasti ir nedaudz zemāka nekā vīnogu, tāpēc tos bieži nosaka.
Ābolu kompotiem un novārījumiem raksturīgās ārstnieciskās īpašības pilnībā attiecas uz vīnu. Glāze uzkarsēta daļēji sausa vīna ir viens no labākajiem veidiem, kā apturēt sasaluša cilvēka temperatūru. Nu, ja visas zāles bija tik garšīgas, tad tiem, kas gribēja ārstēties, nebija gala.
Mājas aveņu vīns - vispārīgi pagatavošanas principi
• Mājas aveņu vīns tiek gatavots ne tikai no svaigām ogām. Dzēriens būs ne mazāk garšīgs un nekādā ziņā zemāks par kvalitāti, ja kā izejvielas ņemsiet saldētas ogas vai pat raudzētu aveņu ievārījumu.
• Vīniem, kas izgatavoti ilgstošai glabāšanai, jums jāņem tikai labas, nesadrumstalotas avenes. Viņus nedrīkst sist ar puvi.
• Avenes nav ieteicams mazgāt, bet, ja jums tas bija jādara, tad ogu rūpīgi jāizžāvē, izklāj caurdurī vai uz sieta.
• Pēc tam no ogām gatavo kartupeļu biezeni. Viņi to mīca ar rokām, stūmēju. Šiem nolūkiem varat izmantot zema ātruma sulu spiedi vai vienkārši gaļas mašīnā.
• Tad izejvielas piepilda ar cukuru, var būt nepieciešams ūdens, atstāj vairākas dienas, lai sula izceltos.
• Pēc tam ogu masu filtrē, vienlaikus izspiežot ogas. Uz filtrētās sulas, ielejot stikla traukos, zem ūdens atslēgas sagatavo misu un izspiesto kūku izmet.
• Lai paātrinātu fermentācijas procesu, misai var pievienot vieglas rozīnes. Ieteicams to nemazgāt, kā arī avenes, lai nenoskalotu "savvaļas" raugu.
• Turpmākā vīna ražošana ir atkarīga no dzēriena pagatavošanas receptes. Ir receptes, saskaņā ar kurām vīnam jābūt ilgu laiku nogatavinātam. Un ir receptes, kas liek domāt par pirmo degustāciju pēc dažām dienām.
Pašdarināts aveņu vīns - klasiska recepte
Veca, pierādīta vairāk nekā vienas paaudzes recepte aromātiskam mājas vīnam, kas balstīta uz ogu vīna ražošanas tehnoloģijām.
Sastāvdaļas
• litru kannu sarkano aveņu;
• viens litrs filtrēta ūdens;
• Mārciņa cukura, vēlams nerafinēts.
Gatavošanas metode:
1. Kartupeļu biezenī rūpīgi samaisi neizmazgātās ogas un pārlej fermentācijas pudelē. Ielej 2/3 litrus ūdens, ielej 300 g. cukura un labi samaisa. Masai vajadzētu piepildīt ne vairāk kā 2/3 no pudeles tilpuma. Noteikti atstājiet brīvu vietu putām, kas izdalās fermentācijas laikā.
2. Uzstādiet traukos ūdens blīvējumu un 10 dienas siltā, bez gaismas telpā noņemiet misu raudzēšanai. Optimālā temperatūra ir no 18 līdz 25 grādiem. Pārliecinieties, ka vienreiz dienā noņemiet ūdens blīvējumu un ātri samaisiet trauka saturu.
3. Laika gaitā filtrējiet misu, atdalot aveņu sulu no ogām (eļļas kēkss). Labi saspiediet kūku un filtrējiet.
4. Atlikušajā ūdenī (0,3 l) izšķīdina simts gramus cukura, ielej sīrupu sulā un, labi maisot, atkal uzliek ūdens aizbāzni un noņem pudeles siltā vietā.
5. Pēc trim dienām ielej apmēram glāzi raudzējošās sulas un sajauc to ar pēdējiem 100 gramiem cukura. Tad šķidrumu ielej līdz kopējai masai un, labi samaisījis, atkal aizver ar ūdens blīvējumu.
6. Vīnam obligāti jābūt labi raudzētam, tas var ilgt no viena līdz diviem mēnešiem. Visu šo laiku nepieskarieties pudelēm, nenoņemiet ūdens aizslēgu un nekratiet saturu.
7. Fermentācijas apstāšanās ir izdalītā oglekļa dioksīda neesamība. Ja medicīniskais gumijas cimds tika izmantots kā ūdens blīvējums, tas nokrīt.
8. Ielejiet jauno dzērienu, izmantojot salmiņu, citā pudelē un nogaršojiet to. Ja vēlaties, to var saldināt vai nostiprināt. Fiksēšanu veic ar spirtu vai degvīnu, pievienojot spirtu saturošu šķidrumu no 12 līdz 15% no jaunā vīna kopējā tilpuma. Piemēram, vienā litrā jauna vīna jūs varat ielej no 120 līdz 150 ml stiprā spirta. Jāatzīmē, ka stiprinātais vīns, lai arī tas tiek glabāts ilgāk, tomēr tā garša ievērojami mainās.
9. Pēc tam dzērienu iepilda tīrās pudelēs, piepildot tās līdz pašām malām, cieši aizkorķē un vismaz trīs mēnešus tur diezgan vēsā telpā (pagrabā) ar temperatūru no 6 līdz 16 grādiem, un dzērienu vislabāk ir uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
10. Ja vīns ir saldināts, pirmās desmit dienas noteikti uzstādiet ūdens blīvējumu, pretējā gadījumā vīns var raudzēties.
11. Periodiski, kad nogulsnes veidojas līdz 2 cm, filtrējiet aveņu vīnu, ielejot to tīrā traukā un mēģinot nepacelt nogulumu slāni, kas sakrājies apakšā.
12. Vīna dzērienu uzglabāšanai nosūta tikai pēc tam, kad tajā vairs neveidojas nogulsnes.
Vienkāršākā mājās gatavotu aveņu vīna recepte
Šai receptei ir piemērota jebkura oga, pat saburzīta un sabojāta. Tas tiek sagatavots ne tikai vienkārši, bet arī ātri. Pirmo testu var noņemt tikai pēc dažām dienām.
Sastāvdaļas
• pieci kilogrami aveņu (dzeltenas vai sarkanas);
• pusotrs kg. baltais cukurs;
• pieci litri dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Nesmalcinātas avenes sasmalcina uz sulu spiedi, ja nē, olas savāc gaļas mašīnā.
2. Visu cukuru ielej ūdenī un liek uz mazas uguns. Nepārtraukti maisot, maisījums tiek pilnībā nošķīdināts. Tam vajadzētu būt sīrupam bez neizšķīdušu cukura graudu piejaukuma.
3. Gatavo sīrupu labi atdzesē un ielej tīrā traukā (stikla burkā). Pievienojiet ogu biezeni un ielieciet siltā, tumšā vietā 5 dienas fermentācijai.
4. Pēc tam izkāš, pārnes vīnu pudelēs un uzglabā ledusskapī.
5. Tās jāuzglabā tikai guļus stāvoklī, nekādā gadījumā nekustoties.
Viegls mājās gatavots aveņu vīns: dzelteno aveņu recepte
Pašmāju aveņu vīnam, kas izgatavots no dzeltenām avenēm, būs gaišs nokrāsa, kas atgādina vīnogu, baltvīnus.
Sastāvdaļas
• divu litru kārbas nogatavojušās dzeltenās avenes;
• granulēts cukurs - viens kilograms;
• divi litri šķidruma (dzeramā ūdens).
Gatavošanas metode:
1. Emaljētā katliņā labi samaisiet nemazgātas aveņu ogas. Kartupeļu biezeni ielej ar pusotru litru ūdens. Ielejiet 600 gr. cukura, intensīvi samaisa un atstāj.
2. Kad cukurs pilnībā izšķīst (izšķīst), ielejiet maisījumu lielā pudelē zem ūdens noslēguma un atstājiet to pusotru nedēļu fermentācijai.
3. Tad izkāš misu caur dubultu marli, izspiediet ogu miltus. Atšķaidiet 130 gramus cukura 0,6 litros ūdens. Ielejiet sīrupu pudelē un atkal ievietojiet zem ūdens slēdzenes.
4. Vēl divas reizes ar trīs dienu intervālu pievienojiet cukuru. Lai to izdarītu, paņemiet apmēram glāzi misas, izšķīdiniet tajā cukuru un ielejiet sīrupu vīna pudelē.
5. Kad vīns pārstāj raudzēties, apstājas vārtos, aveņu vīns jāfiltrē, jāsadala tīrās pudelēs un jāatstāj vairākus mēnešus (2-3) vēsā vietā.
Spēcīgs mājās gatavots aveņu vīns ar rozīnēm
Rozīnes izmanto, lai pastiprinātu un paātrinātu fermentācijas procesus. Šis vīns nogatavojas pietiekami ātri.
Sastāvdaļas
• jebkuras pakāpes avenes - 2 litri;
• kilograms cukura;
• 100 grami rozīņu (vieglas).
Gatavošanas metode:
1. Šķiro ogas no pakaišiem, bojātām ogām un vajadzības gadījumā noskalo. Tas jāmazgā caurdurī, no ogām ir vieglāk noņemt visu lieko ūdeni.
2. Pārlieciet žāvētas ogas tīrā, emaljētā traukā bez skaidiņām, ielejiet ūdeni (2 l.) Un piepildiet visu cukuru. Rūpīgi samaisiet un uzlieciet siltumu zem vāka 5-6 dienas. Cukurs izšķīst daudz ātrāk, ja masu periodiski sajauc.
3. Pēc tam caur sieru izkāš sulu un ar rokām izspiež atlikušās ogas.
4. Ielejiet iegūto sulu trīslitru burkās, piepildot katras divas trešdaļas tilpuma, pievienojiet nemazgātas rozīnes un uzstādiet ūdens blīvējumu.
5. Kad fermentācijas process apstājas. Ielejiet vīnu tīros traukos un, cieši aizkorķējot, notīriet to diezgan vēsā vietā.
Pašdarināts aveņu vīns: saldētu ogu recepte
Pašdarināts aveņu vīns, ieskaitot pagatavotus no ziemai uzglabātām saldētām ogām. Vīna dzēriens nav sliktāks, un tā garša ir vienkārši lieliska.
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami saldētu aveņu;
• dzeramais filtrēts ūdens - 2 l .;
• pilna sauja rozīņu (vieglu);
• viens kilograms balta granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet saldētas avenes tīrā katliņā un ļaujiet istabas temperatūrā atkausēt. Neizlejiet tajā pašā laikā izdalīto sulu, tā ir nepieciešama.
2. Pēc tam, kad ogas ir pilnībā atkusušas, sajauciet tās ar granulētu cukuru, piepildiet tās ar ūdeni un atstājiet siltas zem vāka. Ziemas sezonā jūs varat pārvietot tvertni tuvāk baterijām.
3. Tiklīdz cukura kristāli izšķīst un avenes peld uz augšu, izkāš trauka saturu un neaizmirstiet labi izspiest ogas.
4. Ielejiet saspringto šķidrumu stikla traukos, katrā aizpildot divas trešdaļas. Pievienojiet rozīnes, uz kārbām uzstādiet ūdens slēdzenes un atkal ielieciet siltumā.
5. Fermentācijas beigās filtrē aveņu vīnu, pārlej to ar sagatavoto trauku un novieto vēsā vietā bez gaismas.
6. Šādam mājās gatavotam aveņu vīnam nav jāgatavojas.
Mājas aveņu vīns: sabojāta raudzēta ievārījuma recepte
Nesteidzieties izmest neizdevušos raudzēto ievārījumu. Tas var būt lielisks mājās gatavota vīna izejviela, un tajā sāktais fermentācijas process tikai paātrinās dzēriena pagatavošanu.
Sastāvdaļas
• litru burkā aveņu ievārījuma;
• 1,5 litri tīra, auksta ūdens;
• pilna glāze cukura;
• pieci izcēlumi.
Gatavošanas metode:
1. Pārnes raudzēto ievārījumu uz pannas. Pievienojiet rozīnes, visu granulēto cukuru un ielejiet tīru, filtrētu ūdeni. Nemazgājiet rozīnes, pretējā gadījumā jūs zaudēsit tā saukto "savvaļas" raugu, kas atrodas uz tā virsmas, un fermentācija notiks lēni.
2. Labi samaisiet aveņu misu, lai panāktu cukura izšķīšanu. Tad ielejiet to stikla traukā (burkā) un uzstādiet ūdens blīvējumu. Stikla trauku novieto siltā vietā, aizsargātā no saules stariem, un atstāj tur trīs nedēļas.
3. Kad gaiss pārstāj izdalīties no mēģenēm, jaunajam vīnam pievienojiet nedaudz cukura un, aizverot to ar vāku, labi sakratiet to, lai tas izšķīst.
4. Pēc tam cieši aizveriet pudeles vāciņu un pārvietojiet to vēsā vietā. Šādu vīnu var nobaudīt tikai pēc nedēļas vai pat mazāk, bet vislabāk ir ļaut tam nostāvēties apmēram mēnesi vai ilgāk.
Jaunu mājās gatavotu aveņu vīnu recepte
Sastāvdaļas
• jebkura veida nogatavojušās avenes - 4 kg .;
• ūdens - četri litri;
• 1,2 kg nerafinēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet lielu trauku (izlietni), ielieciet tajā nemazgātas ogas un labi mīciet ar salveti.
2. Izšķīdiniet granulēto cukuru ūdenī un vāriet sīrupu uz lēnas uguns. Atdzesē un ielej bļodā ar ogu biezeni.
3. Samaisiet un ielejiet maisījumu trīs litru stikla pudelēs. Nepiepildiet traukus līdz kaklam; ogu maisījumam vajadzētu būt nedaudz vairāk kā pusei, apmēram divām trešdaļām.
4. Cieši aizveriet burkas ar vākiem ar uzstādītu ūdens slēģi un novietojiet siltā telpā. Ieteicams izslēgt tiešus saules starus.
5. Pēc tam, kad vīns pārstājis raudzēties, pārnes to uz laiku līdz piecām dienām vēsā vietā. Pēc šīs īsās iedarbības filtru un pudeli.
6. Uzglabājiet to tikai vēsā telpā vai ledusskapī.
Pašdarināts aveņu vīns - ēdiena gatavošanas triki, noderīgi padomi
• Fermentācijas process, kas tiek veikts minimālā temperatūrā (+16 grādi), nodrošina sausu aveņu vīnu.
• Vāja mājās gatavotu aveņu vīnu vienmēr var salabot ar spirtu vai degvīnu. Spirtu saturošu šķidrumu atšķaida ar vīnu proporcijā 12-15% no kopējā tilpuma.
• Vīna dzēriena stiprumu var pielāgot arī ar granulētu cukuru. Pievienojot litru vīna, 20 grami cukura palielina tā stiprumu par vienu grādu.
• Mājas apstākļos gatavots aveņu vīns, kas tiks uzturēts silts, jāpasterizē ūdens vannā 68 grādos.
