Emerald ievārījums ir neparasts cienasts ar stāstu.
Pat senos laikos tas ar savu garšu iekaroja Katrīnu Lielo.
Ķeizariene apdāvināja savu pavāru ar dārgo gredzenu šī brīnišķīgā deserta pagatavošanai.
Tajos laikos tikai daži zināja, ka ievārījums tiek gatavots no parastajām ērkšķogām.
Smaragda ērkšķogu ievārījums - vispārīgi sagatavošanas principi
Smaragda novākšanai zaļās ērkšķogas izmanto, pirms tās kļūst dzeltenas. Ideālā gadījumā ogas ņem nenogatavojušās un nedaudz grūtsirdīgas. Dažreiz no tām tiek noņemtas sēklas.
Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:
• tapu;
• matadata;
• ar griezumu un ekstrūziju.
Ir daudz receptes ērkšķogu ievārījumam, ko pagatavo no ogām kopā ar sēklām, un dažreiz tās pat savīti. Pazīstams arī "Royal" ievārījums, kurā katra oga ir piepildīta ar valriekstu gabalu. Process ir rūpīgs un ilgs, bet rezultāts ir tiešām karaliskās tautas cienīgs.
1. recepte: parastais smaragda ērkšķogu ievārījums
Smaragda ievārījuma pagatavošanai no ērkšķogām mēs izvēlamies nedaudz nenogatavojušās, stiprās un pat ogas. Ražas novākšanu veic, pievienojot ūdeni. Daudzums ir norādīts zemāk.
Sastāvdaļas
• 1 kg ogu;
• 1 kg cukura;
• 400 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet ērkšķogu ogas, noņemiet visus padomus. Nosusiniet uz dvieļa.
2. Mēs ņemam adatu vai zobu bakstāmais un katrā ogā veicam vairākus punkcijas.
3. Pagatavojiet sīrupu. Lai to izdarītu, katliņā ielej attīrītu ūdeni un divas minūtes vāra ar cukuru.
4. Ielejiet ogas ar verdošu cukuru, pārklājiet un nostādiniet vismaz piecas stundas.
5. Iztukšojiet sīrupu, uzvāra un atkal ielej ogas.
6. Pēc trim stundām atkārtojiet vēl vienu reizi, bet ogas jau ielieciet pannā ar verdošu sīrupu un vāriet uz plīts apmēram desmit minūtes.
7. Kamēr ievārījums ir karsts, ielieciet to sterilos burkās un nekavējoties aizveriet. Mēs uzglabājam parastajā veidā pagrabā vai vēsā pieliekamajā.
2. recepte: smaragda ērkšķogu ievārījums ar riekstiem
Arī šo tukšu sauc par karalisko. Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešami valrieksti nelielā daudzumā. Ja kodoli ir putekļaini un netīri, tad iepriekš labi izskalojiet un nosusiniet. Bet nekādā gadījumā necepiet.
Sastāvdaļas
• 1 kg zaļās ērkšķogas;
• 120 grami riekstu;
• 1,4 kg cukura;
• 500 ml attīrīta ūdens;
• 1 zvaigžņu anīsa zvaigzne.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs mazgājam ogas, kas atbrīvotas no astes. Mēs to iemetam caurdurī un ļaujam tam iztukšot ūdeni, pēc tam nosusiniet to uz autiņa vai uz tīra dvieļa.
2. Sagrieziet riekstus mazos gabaliņos, kas der ērkšķogas iekšpusē.
3. Mēs ņemam tapas vai matadatu, un no katras ērkšķogas mēs iegūstam sēklas. Iegūtajā caurumā pielīmējiet valriekstu gabalu.
4. Ielejiet katliņā receptes ūdeni, pievienojiet cukuru un izšķīdiniet uz lēnas uguns. Tad pievieno siltumu, vāra piecas minūtes.
5. Ielejiet pildītās ērkšķogas ar karstu sīrupu, pārklājiet un pagaidiet atdzišanu.
6. Ievietojiet dienas ietilpību ledusskapī. Ievārījumu vajadzētu uzpūst.
7. Nākamajā dienā ielieciet ievārījumu vēlreiz uz plīts, vāriet piecas minūtes pēc vārīšanas ar zvaigznītes anīsu. Pēc tam mēs to izņemam ārā.
8. Ielejiet ērkšķogu tukšu sterilos burkās un nekavējoties sarullējiet, kamēr tā ir karsta. Pirms atdzesēšanas mēs to noturam otrādi.
3. recepte: smaragda ērkšķogu ievārījums ar citronu
Skābie citrusaugļi piešķir šim smaragda ērkšķogu ievārījumam neticamu aromātu, kamēr tas gandrīz nemaina krāsu.
Sastāvdaļas
• 1 citrons;
• 1 kg ērkšķogu;
• 1,5 kg cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs ņemam suku un uzmanīgi mazgājam citrusaugļus. Jūs varat applaucēt citronu ar verdošu ūdeni.
2. Paņemiet rīvi un noņemiet plānu augšējo ādu, tas ir, mizu. Tas ir ļoti smaržīgs un padarīs ievārījumu neparastu.
3. Tad mēs izdzeram sulu no citrona, filtrējam. Kauli un mīkstuma gabali ievārījumā nav nepieciešami, mēs izmantojam tikai sulu ar mizu.
4. Noskalojiet ērkšķogu ogas, caurdurt 2-3 reizes katru reizi ar zobu bakstāmais.
5. Apvienojiet citrona sulu ar pusi glāzes ūdens, pievienojiet cukuru un ērkšķogas. Mēs uzliekam uz plīts un sautējam uz lēnas uguns, līdz parādās pietiekami daudz šķidruma.
6. Tagad uguni var pievienot, ievārījumu vāra 15 minūtes.
7. Ielejiet rīvētu miziņu, dodiet sagatavi vārīties vēl divas minūtes
8. Ielejiet verdošu ievārījumu burkās, regulāri samaisiet, lai ogas vienmērīgi sadalītos sīrupā.
9. Satiniet, nosūtiet uz glabātuvi.
4. recepte: smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām
Tikai daži cilvēki zina, ka ķiršu lapas ir tikpat smaržīgas kā ogas. Tāpēc tos bieži izmanto dzērienu, dažādu preparātu pagatavošanai, ieskaitot smaragda ievārījumu no ērkšķogām.
Sastāvdaļas
• 1 kg ērkšķogu ogu;
• 10 ķiršu lapas;
• 1,5 kg cukura;
• 2 glāzes ūdens.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs apbruņojamies ar tapu vai matadatu un no iepriekš mazgātām un kaltētām ērkšķogām izņem sēklas. Mēs tos iemetam katliņā. Ja sēklas ir iestrēdzis uz ogām, tad jūs varat tās atkal izskalot.
2. Ķiršu lapas rūpīgi jānomazgā. Mēs nosūtām ērkšķogai.
3. Pievienojiet ūdeni un nosūtiet uz ledusskapi 6 stundas.
4. No ērkšķogām izlejiet ūdeni, atlasiet lapas.
5. Pārlejiet uz atsevišķu kastroli un pagatavojiet sīrupu, pievienojot recepšu smiltis. Pēc vārīšanas vismaz piecas minūtes vāra. Izmet lapas.
6. Pievienojiet ērkšķogas vārošajam sīrupam un izslēdziet tos. Mēs uzstājam 4 stundas.
7. Vēlreiz ielieciet to uz plīts, vāriet 5 minūtes. Izslēdziet. Putas, kas veidojas vārīšanas laikā, ir jānoņem.
8. Pēc stundas joprojām vāriet 5 minūtes, mēs uzstājam.
9. Pēc vēl vienas stundas smaragda ievārījumu atkal vāra, bet jau lej burkās.
5. recepte: ērkšķogu ievārījuma smaragds ar kivi bez vārīšanas
Šim smaragda ērkšķogu ievārījumam patiešām ir smaragda krāsa, ko piešķir kivi. Ražas novākšana bez vārīšanas tiek saglabāts maksimālais vitamīnu daudzums, taču tas ir jāuzglabā ledusskapī.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg ērkšķogu;
• 2 kg cukura;
• 0,5 kg kivi.
Ēdienu gatavošana
1. Ogas mazgā un žāvē.
2. Mēs notīra kivi, sagriež mazos gabaliņos.
3. Sagrieziet ērkšķogas kopā ar kivi vai sasmalciniet virtuves kombainā.
4. Pievienojiet cukuru un novietojiet uz plīts. Mēs sasildām līdz siltam stāvoklim, bet nekādā gadījumā nevāriet. Mēs cenšamies saglabāt svaigu garšu un aromātu.
5. Pēc stundas sasildiet un atkal samaisiet, atstājiet nostāvēties, lai cukura graudi izšķīst. Atkārtojiet procedūru ar karsēšanu, līdz ievārījumā nav smilšu.
6. Mēs izklājam sagatavi tīros un vienmēr sausos traukos.
7. Cieši aizveriet, nosūtiet uz ledusskapi. Ja tur ir auksts pagrabs, kura temperatūra nepārsniedz 8 grādus, tad tur jūs varat nosūtīt burkas ar smaragda ievārījumu.
6. recepte: savīts ērkšķogu smaragda ievārījums ar apelsīnu
Smaragda ievārījuma variants, kuram ogas ir savītas, sēklas nav jānoņem. Papildinājums sagatavē ir apelsīns, pievienots arī kanēlis.
Sastāvdaļas
• 1 kg ogu;
• 1,4 kg cukura;
• 1 liels apelsīns;
• 1 nūja kanēļa.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet ērkšķogas, nometiet tās caurdurī un ļaujiet tām iztukšot. Jūs nevarat nožūt ogas.
2. No apelsīna noņemiet mizu, varat izmantot rīvi. Noteikti nomazgājiet citrusaugļus.
3. Mēs notīra balto ādu, atdala to ar šķēlītēm un no katra izņem visus kaulus.
4. Sagrieziet ērkšķogas ar apelsīnu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet kombainā. Mashing nav obligāts, jūs varat atstāt mazus gabaliņus.
5. Pievienojiet cukuru, vārītu mizu un iestatiet gatavot.
6. Vārot, noņemiet putas, samaziniet siltumu. Ievārījumam tik tikko vajadzētu vārīties. Ja putas atkal parādās, tad noņemiet ar karoti.
7. Vāra 12 minūtes, ielieciet sterilās burkās.
7. recepte: smaragda ērkšķogu ievārījums multicookerā
Smaragda ievārījuma vārīšanai varat izmantot ne tikai plīti, bet arī lēnu plīti. Mājas palīgs viegli tiek galā ar saviem uzdevumiem un priecāsies par garšīgu sagatavošanu. Galvenais ir saglabāt proporcijas.
Sastāvdaļas
• 0,4 litri ūdens;
• 0,7 kg ogu;
• 0,8 kg cukura;
• 1 šķipsniņa vaniļas.
Ēdienu gatavošana
1. Gatavojiet sīrupu no cukura un receptes ūdens. Vispiemērotākā ir multipovar programma, taču jūs varat izmantot jebkuru citu. Sīrupam pietiek ar 5 minūtēm 160 grādos.
2. Noskalojiet ērkšķogas, noņemiet ogas no astes, sagrieziet katru uz pusēm un nosūtiet karstā sīrupā.
3. Pievienojiet nedaudz vaniļas.
4. Aizveriet lēno plīti un gatavojiet ievārījuma režīmā vai precīzi pagatavojiet 25 minūtes. Mēs arī atstājam temperatūru 160 grādos.
5. Atliek tikai atvērt mūsu palīgu, ievārījumu ievietot burkās un nodot glabāšanā.
Smaragda ērkšķogu ievārījums - noderīgi padomi un ieteikumi
• Gatavojot ievārījumu, bieži veidojas putas. Tas vienmēr ir jāsvītro. Tas ne tikai sabojā sagataves izskatu, bet arī brūvē nejaušus putekļu traipus.
• Ērkšķogu astes un padomu noņemšana ir diezgan drausmīgs un ilgs uzdevums. Lai viss noritētu ātrāk, varat sevi apbruņot ar nagu šķērēm un vienkārši nogriezt visu nevajadzīgo.
• Ilga vārīšana maina ievārījuma krāsu, un tas kļūst tālu no smaragda. Tieši tāpēc sagatavi ieteicams vārīt nelielos intervālos vienlaikus, un lielāko daļu no tā veido infūzija.
• Jebkuru smaragda ievārījuma recepti var pielāgot parastajai ērkšķogai citā krāsā. Nav svarīgi, vai tiek zaudēta sagataves miziņa, ja tikai tā būtu garšīga.
• Ērkšķogu ievārījumu var pagatavot, pievienojot zaļus ābolus, bumbierus, ķiršu plūmes, kivi un citus augļus. Garša būs interesanta un neparasta.
