Jāņogu mērces ir ievērojami zemākas par tomātu popularitāti, lai gan ir vērts tās izmēģināt un aizdomāties, kāpēc. Un viss ir vienkārši - jāņoga masveida ražošanai ir zemu tehnoloģiju oga, to ir grūti audzēt, novākt un sagatavot. Daudz biežāk sagataves no tā var atrast mājas pieliekamajā, nevis veikala plauktā.
Jā, un mājas parasti tiek uzglabātas, izņemot ievārījumus vai konservus. Jāņogu mērces sagatavošana nelielā daudzumā tomēr ir pavisam vienkārša. Recepšu ir maz, bet diemžēl vēl mazāk ēdienu, kuros tās izmantotas. Šis jautājums ir visvienkāršākais. Jāņogu mērces var aizstāt ar granātābolu visos gaļas ēdienos. Viņam nepatīk šāda mērce, izņemot to, ka tā atrodas blakus ļoti lielam ķiploku daudzumam, lai gan šeit tas viss ir personīgās gaumes jautājums. Piemēram, trekna, vārīta krūzīte, kas pildīta ar ķiploku daiviņām zem jāņogu laistīšanas, ir vienkārši garšīga.
Jāņogu mērces - vispārīgi pagatavošanas principi
• Sarkano un upeņu mērces var lieliski aizstāt pazīstamo tomātu mērci. Tos izmanto gan gaļas vai zivju sautēšanai, gan pasniedzot gatavu ēdienu. Tās var būt šķidras vai biezas, piemēram, upeņu sviesta mērce.
• Ogas jānošķir no zaļajām sukām, jāizvēlas pakaiši un rūpīgi jāmazgā. Pēc tam tos labi žāvē uz dvielīša vai caurdurī un tikai pēc tam no tiem gatavo mērci.
• Jāņogas un citas sastāvdaļas rūpīgi saputo ar blendera biezeni un pēc tam seko saskaņā ar aprakstīto recepti. Ja jums ir nepieciešams iegūt maigāku mērci, biezeni biezeni papildus sagrieziet uz reta metāla sieta.
• Ja mērci, kas pagatavota vienu vai divas reizes, nevar pakļaut termiskai apstrādei, tad ilgākai uzglabāšanai sagatavoto mērci vajadzētu vārīt. Mīkstos pārtikas konservantus (galda etiķi vai citronu sulu) pievieno ziemā novāktiem. Neuztraucieties par vārdu, parastais galda sāls ir arī konservants, saprātīgā skābes un sāls lietošana ir nekaitīga. Bet tie ļauj ilgstoši saglabāt ļoti noderīgus produktus ar minimāliem zaudējumiem.
Pikanta jāņogu mērce gaļai
Sastāvdaļas
• upenes - 750 gr .;
• 70 ml vīna etiķa;
• tomātu pasta - 250 gr .;
• trešdaļa glāzes granulēta cukura (brūna);
• trīs lielas ķiploka daiviņas;
• puse tējkarotes zemes piparu maisījuma;
• javā sasmalcināts koriandrs - 3 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Savāciet ogas no zariem, atlasiet lieko pakaišu un ar šķērēm noņemiet visas astes. Noskalojiet ogas un ielieciet tīru lupatu.
2. Pārlieciet žāvētas ogas nelielā bļodā, pievienojiet tomātu pastu, granulētu cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un garšvielas.
3. Ogas biezeni notīriet ar jebkuru virtuves kombainu vai blenderi. Pievienojiet etiķa daļu un noņemiet paraugu. Saldiniet ļoti skābo mērci; pievienojiet pārāk daudz etiķa pārāk saldajam.
4. Pārnes jāņogu gaļas mērci stikla bļodā un liek nakti ledusskapja nodalījumā.
5. Šo mērci var pasniegt ar jebkura veida ceptu gaļu cepeškrāsnī.
Sarkano jāņogu mērce gaļas un zivju ēdieniem
Sastāvdaļas
• viens kg. sarkanas, nogatavojušās jāņogas;
• 2 gr. melnie pipari;
• 100 ml galda 9% etiķa;
• 5 gr. zemes krustnagliņas;
• divi gr. sasmalcināts pāksts;
• iztvaicēts sāls, Extra klases - 0,5 tējk;
• mārciņa granulēta cukura;
• piecas ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms ogas kārtojiet. Noņemiet pakaišus un zaļos zarus. Pārlejiet caurdurī, labi noskalojiet zem krāna un nosusiniet.
2. Pēc tam sasmalcina uz reta metāla sieta. Jums vajadzētu iegūt apmēram 700 ml kartupeļu biezeni.
3. Olu masu ielej nelielā emaljētā katliņā un uzvāra. Verdošā kartupeļu biezenī ielej cukuru, visas garšvielas un garšvielas.
4. Pēc tam, kad cukurs ir labi sadrupis, pievienojiet ķiplokus, ko sasmalcina prese, un pēc garšas mērci. Ja nepieciešams, saldiniet vai sezonējiet ar garšvielām.
5. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un, nepārtraukti maisot, vāriet vēl 20 minūtes. Jūs varat gatavot ilgāk, tas viss ir atkarīgs no vēlamā blīvuma.
6. Viršanas masu ielej tīrā stikla traukos, pārklāj ar vārītiem neilona vāciņiem un atdzesē līdz apkārtējās vides temperatūrai.
7. Pēc tam ievietojiet aukstās kannas uzglabāšanai ledusskapī.
Jāņogu mērce ar riekstiem ceptām zivīm
Sastāvdaļas 350 gramiem zivju:
• liels sīpols;
• 50 gr. upeņu;
• ceturtdaļa tases valriekstu kodolu;
• 60 ml liesas eļļas bez smaržas;
• ceturtdaļa tējkarotes vārīta sāls;
• puse glāzes dzeramā ūdens;
• divas tējkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotu sīpolu sasmalciniet šauros pusgredzenos. Biezā sienā pannā uzkarsē augu taukus un sīpolus izklāj visā tā apakšā.
2. Apkaisa ar plānu cukura kārtu un cep uz lēnas uguns līdz maigai un gaiši brūnganai nokrāsai.
3. Pārvietojiet sīpolus bļodā. Pievienojiet tam tīru un sausu jāņogu. Ielejiet kafijas dzirnaviņā vai blenderī sasmalcinātus valriekstu kodolus. Ielejiet ūdeni, sezonu ar garšvielām, labi sakuliet ar blenderi un pievienojiet sāli. Pārmērīgi biezā mērcē pievienojiet nedaudz vairāk ūdens.
4. Sagrieziet zivis 3 cm biezos gabaliņos un cepiet augu eļļā līdz maigai. Zivju sālīšana un alus pagatavošana pirms cepšanas nav nepieciešama.
5. Ielejiet ne pārāk dedzīgus zivju gabalus ar upeņu mērci, pārklājiet un vāriet 10 minūtes.
6. Izslēdziet plīti un ļaujiet traukam nostāvēties apmēram piecas minūtes.
Krāsnī cepta jāņogu mērce
Sastāvdaļas
• pusi glāzes sarkanās jāņogas;
• ēdamkarote sviesta "Zemnieks";
• trīs neļķu saulessargi;
• četri zirņu piparmētru;
• galds. tējkaroti baltā cukura;
• nelielu šķipsniņu žāvētu piparmētru lapu (jūs varat svaigas);
• sīpolu galva;
• trīs sarkano jāņogu un ķiršu lapas.
Gatavošanas metode:
1. No zariem noņem ogas un labi izmazgā zem krāna.
2. Cukurs, atšķaidiet 120 ml dzeramā, vēlams vārīta ūdens.
3. Cepšanas pannā uz lēnas uguns ļauj sviestam izkausēt, iemērciet tajā jāņogas, garšvielas ar piparmētru un ielejiet visu cukura sīrupu.
4. Sautē ar nelielu vāku zem vāka, līdz oga neļauj sulai.
5. Pēc iespējas smalki pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātas jāņogu lapas. Turpiniet vārīt ar cieši noslēgtu vāku, līdz masa sāk redzami sabiezēt un sīpolu šķēles mīkstina.
6. Sagrieziet cepeškrāsnī vārītu gaļu porcijās un virsū ielejiet vārītu mērci.
Neparasta jāņogu mērce gaļai - "upeņu sviesta mērce"
Sastāvdaļas
• 100 gr. mīkstināta dabīgā eļļa (tauku saturs 72%);
• 70 gr. upeņu;
• liels citrons;
• trīs svaigu garšvielu zari;
• divas timiāna zari.
Gatavošanas metode:
1. Mīkstinātu sviestu ierīvē līdz gludai.
2. Uz smalkās rīves nokasiet mizu ar citronu.
3. Pievienojiet sasmalcinātas pikanta un timiāna lapas. Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet krēmveida masu pēc jūsu gaumes.
4. Rūpīgi samaisiet ogas ar dakšiņu un sasmalciniet maisījumu caur metāla sietu.
5. Apvienojiet kartupeļu biezeni ar eļļas maisījumu un kārtīgi samaisiet līdz gludai.
6. Iegūto ogu masu ielej nelielā maisiņā, noformē ar biezu desu un divas stundas liek saldētavā.
7. Saldētās eļļas mērci sagriež 0,8 cm biezos gredzenos un nekavējoties ievieto gaļu cepeškrāsnī vai uz grila.
Putnu upeņu mērce ar citronu
Sastāvdaļas
• 150 grami "tradicionālā" sviesta;
• neliela salātu sīpolu galva;
• 50 gr. burkāni;
• divas ēdamkarotes cukura (mazāk iespējams);
• viena lavrushka lapa;
• 80 gr. cep baltos miltus;
• 700 ml gaļas buljona (ūdens var būt);
• 50 gr. selerijas;
• 200 ml Cabernet;
• glāze upeņu (bez zariem);
• viens mazs citrons;
• 100 gr. rozīnes bez sēklām.
Gatavošanas metode:
1. Uz vidējas rīves sarīvējiet burkānus, smalki sagrieziet sīpolus.
2. Noskalojiet jāņogas, nedaudz nosusiniet un sasmalciniet caur retu sietu. Jums nepieciešama apmēram ceturtdaļa tases upeņu biezenīša. Pievienojiet tam cukuru un samaisiet.
3. Ielejiet rozīnes ar verdošu ūdeni un turiet tajā desmit minūtes. Nolejiet šķidrumu, nosusiniet ogas.
4. Pannā iemērciet sasmalcinātus dārzeņus labi uzkarsētā eļļā. Pievienojiet lavrushka un pārkaisiet dārzeņus uz lēnas uguns līdz nedaudz caurspīdīgiem.
5. Ielejiet miltus, ievadiet plānā plūsmā, maisot, buljonā atšķaidītu vīnu. Vāra un turpina vārīt uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas ar nelielu vāra.
6. Tad ielejiet ogu biezeni karstā mērcē. Izspiediet sulu no citrona un izkāš mērci.
7. Sezona vēl karstu sviestu, pievieno rozīnes un labi samaisa.
8. Pasniedziet karstu putnam vai medījumam.
Sarkano jāņogu mērce ziemai
Sastāvdaļas
• divi kilogrami sarkano jāņogu;
• liels sīpols;
• trešdaļa glāzes vieglā vīna etiķa;
• divas ēdamkarotes tīras olīveļļas;
• lielu karoti cukura;
• puse tējkarotes iztvaicēts sāls;
• liela ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode:
1. Pēc iespējas smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus ar smagu nazi un iemērciet olīveļļā, kas uzkarsēta pannā. Nav nepieciešams stipri cept, ir nepieciešams, lai dārzeņi atdotu tikai to aromātu un sulu. Tāpēc pagatavojiet ne vairāk kā pusotru minūti, nepārtraukti maisot un viegli nospiežot ar lāpstiņu līdz pannas apakšai. Pēc tam noņemiet no plīts un atlieciet malā.
2. Labi izskalojiet no zariem atdalītās ogas un sakuliet tās blenderī. Ja vēlaties iegūt vienveidīgāku un delikātāku mērces konsistenci, pēc sasmalcināšanas papildus samaļiet caur sietu.
3. Pēc tam kartupeļu biezeni ielej sīpoliem, kas cepti ar ķiplokiem. Saldiniet, sāli pēc jūsu vēlmes un uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
4. Ielejiet vīna etiķi mērcē un, maisot, turpiniet gatavot, līdz iegūstat vēlamo blīvumu.
5. Karstu mērci ielej sterilās burkās un pārklāj ar steriliem vākiem. Apgrieziet traukus otrādi un iemērciet, pārklājot ar blīvu drānu, lai tie pilnībā atdzistu.
6. Mērce pār gaļas ēdieniem, to izmantojot kečupu vietā.
Sarkano jāņogu mērce ar citrusaugļiem
Sastāvdaļas
• svaigas sarkanās jāņogas - 300 gr .;
• viens liels apelsīns;
• 100 gr. cukurs, balts;
• "Rkatsiteli", "Aligote" vai līdzīgs vīns - 50 ml;
• 40 ml liesas nerafinētas eļļas;
• nelielu šķipsniņu galda sāls;
• trīs ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode:
1. Stewpanā ielejiet augu eļļu, iepildiet sakārtotās jāņogas.
2. Pievienojiet granulētu cukuru, vīnu un sāli.
3. Atsevišķā bļodā ar apelsīnu nokasiet mizu un nogrieziet augļa mīkstumu uz pusēm un labi no tā izspiediet sulu. Izkāš un pievieno ogām.
4. Uzkarsē masu vārot uz lēnas uguns. Pēc tam nolaidiet sildīšanu un vāriet pusstundu zem slēgtā vāka.
5. Viegli atdzesējiet mērci un sakuliet biezenī ar blenderi.
6. Pievienojiet apelsīnu miziņu un sasmalcinātus ķiplokus vai sasmalcinātus uz smalkas rīves.
7. Labi samaisiet un pilnībā atdzesējiet. Pasniedz ar gaļu.
Jāņogu mērces - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Jāņogu mērces var pagatavot ne tikai šādu ogu nogatavošanās sezonā. Svaigas jāņogas jebkurā receptē vienmēr var aizstāt ar saldētām.
• Nesasaldē svaigi sasaldētas jāņogas mērču vārīšanai. Ja pirms vārīšanas ogas ir nepieciešams sasmalcināt, tad tās iepriekš tiek atkausētas, un šajā procesā atbrīvotā sula tiek izmantota mērču gatavošanā.
• Ziemai sagatavotās mērces ielej tikai sterilās burkās un aizver ar vārītiem metāla vākiem.
