Gruzijas virtuves ēdieniem ir neparasta un izsmalcināta garša.
Īpaši tas attiecas uz Tkemali mērci, ar kuru jebkurš ēdiens kļūst par īstu šedevru.
Mēs esam apkopojuši labākās gruzīnu Tkemali mērces receptes no dažādām plūmju šķirnēm.
Plūmju tkemali - galvenie gatavošanas principi
Mērces galvenā sastāvdaļa ir tkemali plūmes, kuras mums labāk pazīstamas kā ķiršu plūmes.
Pateicoties šai plūmju mērce ieguva savu vārdu un unikālo skābo garšu.
Īstu gruzīnu tkemali mērci no plūmēm gatavo tikai no zaļas, skābo ķiršu plūmēm, kas vēl nav nogatavojušās.
Jums būs nepieciešama arī purva piparmētra - šis ir garšaugs, ko izmanto kā garšvielu, un tas aug tikai Gruzijā. Arī mērces pagatavošanai izmanto ķiplokus un garšvielas: koriandru, sāli, dilles, karstos sarkanos piparus un malto koriandru.
Plūmes rūpīgi nomazgā, izklāj pannā, ielej ar ūdeni un vāra četrdesmit minūtes. Tad vārītas plūmes sasmalcina caur sietu. Kauli un mizas tiek izmesti. Jums vajadzētu iegūt biezenī masu, kas ir vārīta līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Svaigus garšaugus, ķiplokus un piedevas rūpīgi samaļ un pievieno mērcei. Samaisa un uzvāra. Izslēdziet un izklājiet karstu virs sagatavotajām kannām. Ja vēlaties karstu mērci, pievienojiet vēl karstu papriku un ķiplokus. Turpretī maigas mērces cienītājiem jāuzsver aromātiskie augi.
Protams, mūsu platuma grādos no plūmēm ir grūti pagatavot īstu Tkemali, taču recepti var pielāgot, pagatavojot to no jebkura veida plūmēm. Purva piparmētru var aizstāt ar parasto citrona balzamu vai timiānu. Izmantojot garšvielas un garšaugus, varat eksperimentēt pēc savas gaumes. Katrā ziņā mērce vienmēr izrādās neticami garšīga, un tā ir neaizstājama kā garšviela gandrīz jebkuram ēdienam.
Recepte 1. Klasiski dzeltenā ķiršu plūmju tkemali
Sastāvdaļas
kilograms nogatavojušās dzeltenās ķiršu plūmes;
5 g zemes koriandra;
50 g cukura;
60 g svaigas dilles;
trīs ķiploku galvas;
50 g svaiga koriandra;
sāls;
karsto piparu pāksts.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet nogatavojušos ķiršu plūmes zem tekoša ūdens, ielieciet uz papīra dvieļiem un nosusiniet. Izņem kaulus.
2. Sasmalciniet plūmes caur gaļas mašīnā.
3. Plūmju biezenī pievienojiet cukuru un sāli. Samaisiet un ielieciet pannā. Uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet apmēram deviņas minūtes.
4. Lai kārtotu ķiplokus uz zobiem, notīriet tos no miziņas. No piparu pākstes noņemiet kātiņu ar sēklām. Noskalojiet un nosusiniet zaļumus. Ielieciet visu blendera traukā, pievienojiet garšvielas un sasmalciniet līdz gludai.
5. Pievienojiet aromātisko maisījumu verdošā plūmju mērcē, labi samaisiet un vāriet vēl pāris minūtes.
6. Nomazgājiet un sterilizējiet stikla pudeles ar skārda vāciņiem. Sagatavoto Tkemali mērci sakārtojiet pudelēs un cieši aptiniet vākus.
Recepte 2. Plūmju Tkemali ar citronu sulu
Sastāvdaļas
700 g plūmju tkemali;
25 ml augu eļļas;
svaigu koriandra ķekars;
sāls;
piecas ķiploka daiviņas;
puse glāzes citrona sulas;
3 g sasmalcināta koriandra;
3 g zemes griezes;
2 g sarkano karsto malto piparu.
Gatavošanas metode
1. Plūmes labi nomazgājiet un ielieciet lielā emaljētā pannā. Piepildiet ar dzeramo ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus.
2. Ielieciet traukus uz uguns un masu uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un pagatavojiet vēl desmit minūtes.
3. Nolejiet ūdeni, atdzesējiet plūmes siltā stāvoklī un izņemiet kaulus. Noslaukiet plūmes caur smalku sietu.
4. Noskalojiet cilantro un smalki drupiniet.
5. Ķiplokus nomizo un sasmalcina caur ķiploku spiede.
6. Plūmju biezeni liek atpakaļ pannā, pievieno koriandru, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Ielejiet citronu sulu un sāli. Sajauc un uz lēnas uguns uzvāra. Pagatavojiet mērci pāris minūtes un noņemiet no uguns.
7. Tkemali mērci atdzesē līdz siltam stāvoklim un pārnes tīrā, sterilā burkā. No augšas ielejiet eļļu un cieši aizveriet vāku. Ielieciet mērci ledusskapī. Pēc sešām stundām mērce ir gatava. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.
Recepte 3. Plum Tkemali lēnajā plītē
Sastāvdaļas
kilograms viegli zaļganas plūmes;
75 g garšvielu "apiņi-suneli";
pētersīļu un diļļu ķekars;
karstu sarkano piparu pāksts;
sāls;
sešas ķiploka daiviņas;
cukurs
5 ml 70% etiķa litrā mērces.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet ķiplokus. Nomazgājiet zaļumus, plūmes un ķiplokus zem tekoša ūdens un ielieciet caurdurī, lai iegūtu glāzi ūdens.
2. Grieziet katru plūmi un izņemiet sēklas.
3. Salociet plūmes, ķiplokus un zaļumus blendera traukā un sakuliet līdz gludai.
4. Ielieciet kartupeļu biezeni multicooker traukā, pievienojiet cukuru un sāli. Samaisiet un nogaršojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai pievienojiet vairāk cukura.
5. Ievietojiet trauku multikookerā, aizveriet vāku un sāciet režīmu "Ugunsdzēšana". Gatavojiet mērci šajā režīmā pusotru stundu.
6. Karsto mērci sakārtojiet sterilās sausās burkās un cieši satiniet ar dzelzs vākiem. Uzglabāt vēsā vietā līdz trim gadiem.
Recepte 4. Ungāru plūmju tkemali
Sastāvdaļas
trīs kilogrami ungāru plūmju;
15 ml augu eļļas;
divas glāzes dzeramā ūdens;
50 g sāls;
300 g svaiga koriandra;
25 g cukura;
200 g pētersīļu;
15 g zemes koriandra;
divas ķiploku galvas;
3 g maltu sarkano piparu;
divas pākstis karstu sarkano piparu.
Gatavošanas metode
1. Mēs sakārtojam notekas un mīnu. Mēs izplatām fruktu lielā katlā, piepildām to ar ūdeni un liekam uz uguns. Tiklīdz ūdens vārās, mēs vērpjam uguni un vārām uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, lai plūme vārītos.
2. Zaļais cilantro un mani pētersīļi. Izgrieziet zirgastiņus no karstu piparu pākstīm, notīriet sēklas un raktuves. Nomizojiet ķiplokus.
3. Plūmju masu berzējiet caur caurduri, lai atdalītu mizu un sēklas.
4. Ielejiet biezeni pannā, pievienojiet cukuru un sāli. Sezona ar koriandru un maltiem pipariem. Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
5. Karstie pipari, ķiploki un zaļumi ir savīti gaļas mašīnā. Pievienojiet iegūto maisījumu mērcei, samaisiet un vāriet vēl desmit minūtes.
6. Karsto mērci izklājam sterilizētās burkās. No augšas ielejiet rafinētu augu eļļu un hermētiski satiniet ar steriliem vākiem.
Recepte 5. Tkemali no plūmēm ar ērkšķiem
Sastāvdaļas
kilograms savvaļas mazu plūmju;
ķiploku galva;
200 g nogatavojušos ērkšķu;
piparmētra;
karstu piparu pāksts;
baziliks;
divi saldie pipari;
sāls;
apiņi-suneli piedevas;
granulēts cukurs.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un sagrieziet zaļās plūmes. Mēs darām to pašu ar pagriezienu.
2. Noskalojiet saldos piparus, noslaukiet un sagrieziet uz pusēm. Noņemiet asti ar sēklām. Nogrieziet kātu no karstiem pipariem un beržiet sēklas. Noskalojiet zaļumus un nedaudz nosusiniet.
3. Visu ielieciet blendera traukā, pievienojiet garšvielas un sasmalciniet visu līdz kartupeļu biezeni vai sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
4. Pārnes iegūto masu katliņā, pievieno cukuru un suneli apiņu garšvielas. Sāli un pievienojiet masai piparu, zaļumu un ķiploku maisījumu. Maisiet un novietojiet trauku uz uguns. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, izrullē uguni un vāra vēl 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Karsto mērci sakārtojiet sterilās pudelēs un cieši pievelciet vāciņus.
Recepte 6. Plum Tkemali ar valriekstiem
Sastāvdaļas
trīs valrieksti;
kilograms ķiršu plūmju;
5 g Imereti safrāna;
ķiploku galva;
diļļu, piparmētru un cilantro zaļumi;
10 g sāls;
karstu piparu pāksts;
15 g cukura;
5 g koriandra.
Gatavošanas metode
1. Ielieciet mazgātās ķiršu plūmes pannā, piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu augļus. Mēs uzliekam pannu uz uguns un gatavojam apmēram 15 minūtes.Pēc tam mēs atdzesējam līdz siltam stāvoklim un sasmalcina plūmi caur sietu. Kauli un miza tiek noņemti. Mēs neizlejam ūdeni, kurā tika pagatavota plūme.
2. Nomizojiet ķiplokus. Nogrieziet asti no karsto piparu pāksti un notīriet sēklas. Blendera traukā ievietojam ķiplokus, valriekstus, karstos piparus un zaļumus. Sāli un pievienojiet cukuru. Mēs visu pārtraucam pulsējošā režīmā līdz vienmērīgai.
3. Šim maisījumam pievieno ķiršu plūmju biezeni un vēlreiz pārtrauc, līdz iegūta viendabīga masa.
4. Iegūto masu pārnes uz pannas, ielej nedaudz ūdens, kurā plūme tika vārīta, un uzliek trauku ar plūmju masu uz uguns. Pēc vārīšanas desmit minūtes vāra uz lēnas uguns.
5. Mēs ieliekam karstu mērci sterilās burkās, cieši aizveriet tos ar vākiem un pilnībā atdzesējiet. Glabājiet mērci vēsā, tumšā vietā.
Recepte 7. Plum Tkemali ar baziliku
Sastāvdaļas
80 ml olīveļļas;
kilograms ķiršu plūmju;
50 ml dzeramā ūdens;
5 g sarkano malto piparu;
100 g cukura;
60 g cilantro, pētersīļi, baziliks un dilles;
25 g sāls.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un ķiršu plūmi. Ielieciet ķiršu plūmi lielā pannā, pievienojiet ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu augļus. Vāra ķiršu plūmi, līdz tā kļūst mīksta.
2. Ielieciet sietā vārītu ķiršu plūmi un sasmalciniet ar koka lāpstiņu. Mest ādas un kaulus.
3. Iegūto kartupeļu biezeni ielej atpakaļ pannā un uz vidējas uguns uzkarsē.
4. Plūmju biezenī pievienojiet mazgātus un smalki sagrieztus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus ļoti smalki sagrieztus piparus. Sāli un kārtīgi samaisa. No vārīšanas brīža vāriet mērci 20 minūtes, līdz masa sabiezē.
5. Ielejiet karstu Tkemali mērci burkās vai pudelēs. Virsū ielej rafinētu eļļu. Cieši sarullē un ļauj pilnībā atdzist. Ielieciet mērci pagrabā vai pieliekamajā uzglabāšanai.
Tkemali no plūmēm - padomi un viltības
- Mērcei ņem mēreni nogatavojušās dzeltenās, zilās vai sarkanās plūmes.
- Negatavojiet mērci pārāk ilgi, lai tā nezaudētu savu garšu un priekšrocības.
- Tkemali mērci var pagatavot no dažāda veida ķiršu plūmēm.
- Gatavošanas laikā mērci nepārtraukti maisa, lai tā nedeg. Labāk to izdarīt ar koka lāpstiņu.
- Lai atvieglotu gatavošanas procesu, noņemiet mizu no kanalizācijas, piecas minūtes ielejiet augļus ar verdošu ūdeni.
- Garšvielas un garšaugus var izvēlēties, ņemot vērā jūsu vēlmes.
Pēc visu garšvielu pievienošanas mērcei to nogaršojiet. Ja nepieciešams, pielāgojiet to, pievienojot šīs vai citas garšvielas.
