Gardas bārbekjū vārīšana ir īsta māksla.
Lielākā veiksme šajā biznesā slēpjas pareizajā marinādē.
Tomēr absolūti nav nepieciešams izmantot dažus dārgus un sarežģītus izstrādājumus, lai veiktu sarežģītas manipulācijas.
Arī visvieglākā bārbekjū marināde var dot izcilu rezultātu.
Ir nepieciešams tikai izvēlēties pareizo bāzes produktu, kas padarīs gaļu maigu, sulīgu, piesātinātu to ar garšām un ļautu tai pagatavot pareizo kebabu.
Visbiežāk šim ēdienam tiek izvēlēta cūkgaļa.
Tāpēc mēs apsveram ēdiena gatavošanas noteikumus un receptes vienkāršākajai cūkgaļas marinādei.
Pamatprincipi vienkāršākās marinādes gatavošanai bārbekjū
Lai iegūtu vienkāršu kebabu, jums jāizvēlas pareizais - diezgan jauns un svaigs. No liemeņa daļām vislabāk der dzemdes kakla daļa, kurā gaļu sajauc ar taukiem. Ja kakls ir ļoti taukains, tad daļu tauku var nogriezt. Liesāku kebabu cienītāji var izvēlēties fileju. Kāju augšējās daļas, nieru daļu var izmantot arī cepšanai uz kokoglēm.
Kā galveno sastāvdaļu ātrai marinādei cūkgaļai derētu:
- etiķis
- priekšgala
- vīns
- alus
- tomātu pasta vai mērce
- piena produkti
- kivi
- granātābolu un citronu sula.
Tehnoloģija ir vienkārša - gaļu sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar sāli, garšvielām un visiem kodināšanas produktiem. Dažreiz marinādi kopā ar sāli un garšvielām gatavo atsevišķi, pēc tam gaļu ielej ar šo maisījumu.
Kodināšanas laiks - vismaz stunda vai divas, iespējams, vairāk. Bieži vien bārbekjū naktī marinē.
Sagatavoto gaļu apcep virs karstām oglēm, tas ir, bez uguns, ievieto uz stiepļu statīva vai savērtas uz iesmiem.
Pasniedz ar zaļumiem, dārzeņiem, garšvielām un mērcēm.
Vienkāršākā marināde bārbekjū uz etiķa
Etiķis ir tradicionāls bārbekjū marinādes pamats krieviem. Tas labi mīkstina gaļu un ir lieliski piemērots treknai cūkgaļai, jo tas piešķir noteiktu skābumu. Galvenais ir etiķi lietot mērenībā.
Sastāvdaļas
Kilograms cūkgaļas kakla
Ēdamkarote etiķa esences
Pusi glāzes ūdens
Pusi ēdamkarotes sāls
Melnie pipari, sīpoli - pēc izvēles.
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet iegarenās šķēlēs.
Sāls, pipari.
Ja tiek izmantoti sīpoli, tie jebkādā veidā jāsagriež un jāieliek gaļā.
Atšķaidiet etiķi ar ūdeni, ielejiet gaļu.
Atstāj marinēties divas stundas. Vismaz vienu reizi šajā laikā gaļa jāsajauc.
Pirms cepšanas gaļas gabalus diezgan stingri piestiprina pie iesmiem un grilē virs karstām oglēm, novēršot uguns parādīšanos, lai to nodzēstu ar ūdeni.
Apgrieziet, lai vienmērīgi apceptu no visām pusēm. Kad bārbekjū ir apbrūnējis, noņemiet no uguns.
Lielisks šādas gaļas gardums būs svaigi sīpoli, gurķi, tomāti.
Sīpolu sula - vienkāršākās kebabu marinādes pamats
Sīpolu bāzes marināde mīkstina un aromatizē gaļu, kamēr tā to neizžāvē un neiznīcina šķiedru struktūru. Jūs varat izmantot šādu marinādi mājputniem, jaunlopu gaļai un, protams, cūkgaļai. Sīpoli jāņem baltā krāsā, tā sula ir rūgtāka un piesātinātāka.
Sastāvdaļas
Cūkgaļa - fileja, kakls, nieres - apmēram kilograms
3 lieli sīpoli
2-3 lauru lapas
Nepilnīga ēdamkarote sāls
Ēdamkarote augu eļļas
Svaigi malti melnie pipari - šķipsniņš.
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļu gabalos, kas piemēroti bārbekjū.
Sasmalciniet sīpolu mīkstumā, izmantojot blenderi, nazi vai gaļas mašīnā.
Sāliet iegūto masu, pievienojiet šķipsniņu piparu aromātam, ielejiet eļļu un ielieciet lauru lapas.
Ja ir paredzēts nedaudz laika kodināšanai, maisījumu var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī līdz siltam stāvoklim, tad gaumes ātrāk iekļūs gaļā. Pārklājot trauku, pārklājiet to.
Gaļas gabaliņus iegremdē marinādē, samaisa, notīra vēsā vietā.
Pēc divām stundām gaļu var apcept. Ja tiek izmantoti iesmi, to nedaudz jānomazgā no marinādes. Ja tas ir cepts uz stiepļu statīva, starp gaļas gabaliņiem varat ievietot nedaudz izspiestu sīpolu no marinādes, tas būs garšīgi cepts.
Vienkāršākā un ātrākā cūkgaļas marināde uz tomātu bāzes
Tomātu pasta, tomātu sula, dažādas mērces, ieskaitot kečupu, ir lielisks pamats bārbekjū marinādei. Skābe mīkstina gaļas šķiedras, pēc šādas marinādes tā ir perfekti apbrūnināta, un iekšpusē tā paliek sulīga un maiga. Ja izmantojat tomātu pastu vai sulu, ieteicams marinādei pievienot spilgtas garšvielas un garšvielas. Gatavai tomātu mērcei, kečupam jau ir garšvielu komplekts. Jums vienkārši jāizvēlas pareizais atkarībā no jūsu gaumes - pikantāks, pikants vai salds. Šāda marināde ir piemērota cūkgaļas ribām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļas ribas vai kakls - kilograms ar mazu
Glāze tomātu sulas vai puse glāzes tomātu pastas, jebkura mērce
Sāls pēc garšas atkarībā no tā pieejamības tomātu izstrādājumos
Garšvielas, piedevas ir arī pēc jūsu gaumes - varat izmantot melnos un sarkanos zemes piparus, koriandru, baziliku, krustnagliņas, muskatriekstu, rozmarīnu.
Gatavošanas metode
Gaļu sagrieziet lielos gabaliņos, sasmalciniet ribiņas.
Ielejiet tomātu sastāvdaļu bļodā. Pievienojiet sāli un garšvielas atkarībā no tā garšas.
Iegremdējiet gaļas gabalus mērcē, kārtīgi samaisiet, katru gabalu pārklājot ar maisījumu.
Atstāj marinēt stundu. Nogaršojiet mērci, pievienojiet sāli. Ja mērce vispār nav skāba - tas notiek ar dažām tomātu pastas šķirnēm, pievienojiet tai dažus pilienus etiķa vai citrona sulas.
Marinēšanas perioda beigās gaļu apcep jebkurā piemērotā veidā.
Vienkāršākais veids, kā gatavot marinētu cūkgaļu uz konservētiem tomātiem
Sāļie vai marinētie tomāti satur lielu daudzumu skābes. Fermentācijas laikā tas tiek izdalīts, ja tomātus sālina parastajā veidā, vai arī tur tie ir pieejami, pateicoties etiķim, tas attiecas uz marinētiem augļiem. Cūkgaļai jūs varat vienkārši ņemt dažus tomātus no burkas un nedaudz sālījuma, pielāgot garšu ar garšvielām un ātri marinēt gaļu - praktiski bez papildu izmaksām.
Sastāvdaļas
Cūkgaļa - apmēram kilograms jebkuras piemērotas liemeņa daļas
3-4 sālīti vai marinēti tomāti - tiem jābūt ļoti nogatavojušiem un mīkstiem
Pusi glāzes sālījuma vai marinādes no tomātiem
Ēdamkarote augu eļļas
Papriku vai citu garšvielu maisījums pēc garšas.
Sāls - apmēram tējkarote, varbūt vairāk.
Gatavošanas metode
Ievietojiet sasmalcinātu cūkgaļu bļodā vai pannā.
Noņemiet tomātus no kannas, noņemiet mizu, labi mīciet. Ja augļi labi notur formu, varat izmantot dakšiņu, nazi - sasmalciniet tos ar blenderi.
Gaļai ielieciet tomātu biezeni, tur ielejiet arī sālījumu.
Pipari, sāls, samaisa.
Pēc stundas jums jāizmēģina marināde. Ja skābes ir maz, pievienojiet citronskābes graudus. Ja sāls ir maz, pievienojiet sāli. Ja tas izrādījās pārāk sāļš, pievienojiet šķipsniņu cukura. Ielejiet arī augu eļļu, vēlreiz labi samaisiet un ielieciet aukstumā.
Šašlikus, kas pagatavoti uz šādas marinādes, var pasniegt ar sīpolu gredzeniem, marinētiem vai sālītiem dārzeņiem - tiem pašiem tomātiem, papriku, gurķiem.
Brīvdienu iespēja - šampanietis kā vienkāršākā cūkgaļas marināde
Ja pēc brīvdienām paliek māla šampanieša pudele - izrādīsies, ka tā ātri pagatavos šašliku kebaba marinādi cūkgaļai. Turklāt svētkus var turpināt uz grila dabā, jo marināde uz šampanieša bāzes ir ne tikai vienkārša, bet arī ļoti ātra. Dzēriena burbuļi palīdz marinādes sastāvdaļām ātri iekļūt gaļas šķiedrās.
Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar zemu tauku saturu - aptuveni 800 grami, ja vairāk, palielina sastāvdaļu daudzumu
Pusi ēdamkarotes sāls
Garšvielas pēc izvēles - melnie pipari, garšviela, baziliks, sausas vai svaigas dilles
Liela glāze šampanieša - aptuveni 200 grami
Sīpolu pēc vēlēšanās.
Gatavošanas metode
Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos
Sāli, pievienojiet visas garšvielas.
Ja tiek izmantoti sīpoli, sagriež gredzenos un pievieno gaļai.
Ielieciet gabalus plašā pannā vai krūzē, ir piemērots gan plastmasas trauks, gan stikla burka - ja plānojat doties ārā, marinēto gaļu nevariet nobīdīt, bet nekavējoties paņemiet šajā traukā.
Ielejiet gaļu ar šampanieti, nedaudz saspiediet,
Pēc stundas jūs jau varat apcept - šajā laikā gaļa mīkstināsies un kļūs piesātināta ar garšām.
Citrons plus sīpols - viena no vienkāršākajām kebabu marinādēm
Sīpolu asums un garša, skābe un citrona aromāts - izrādās, lielisks kebabs, ieskaitot cūkgaļu. Gatavot to ir ļoti vienkārši: visu vajag sagriezt un salocīt, pievienojot garšvielas. Vienīgais negatīvais - viņam vajag nedaudz vairāk marinēt, vismaz 3-4 stundas. Bet rezultāts ir tā vērts: gaļa ir maiga, mīksta, aromātiska.
Sastāvdaļas
Apmēram kilograms mīksta, kas nav cūkgaļa
3 lieli sīpoli
2 citroni, vēlams ar plānu ādu
Ēdamkarote sāls bez augšas
Garšvielas pēc vēlēšanās - melnie un sarkanie malti pipari ir diezgan piemēroti.
Gatavošanas metode
Samaisīto gaļu sajauc ar sāli un garšvielām, ļauj nostāvēties pāris minūtes.
Pa to laiku nomizo sīpolu un sagriež plānos gredzenos vai pusgredzenos.
Arī plāni sagrieztus citronus, tikai nav nepieciešams noņemt ādu - ēteriskās eļļas pievienos papildu patīkamu pieskārienu.
Plašo trauku apakšā ielieciet dažus citrona apļus. Gaļas augšējais slānis, sīpolu gredzeni uz tā.
Atkal izklāj rindu citrona šķēles, gaļu, sīpolus. Guldiet uz augšu. Kā iesākts, ieteicams papildināt ar citroniem.
Nospiediet iegūto masu, jūs pat varat ievietot šķīvi un likt apspiestību.
Pēc 3 un vēlams pēc 5-6 stundām bārbekjū var cepties. Ja tas tiek darīts uz stiepļu statīva, no traukiem varat pārvietot veselus gaļas un sīpolu slāņus, noņemot citronu.
Pasniedziet ar svaigiem vai ceptiem dārzeņiem arī uz grila.
Ielej un gatavo - vienkāršākā marināde kefīra cūkgaļai
Skābie piena produkti ir atzīts marinādes pamats bārbekjū no vistas, truša, liellopa gaļas un cūkgaļas. Tomēr ieteicams ņemt gabaliņus tur, kur nav lielu tauku slāņu, pretējā gadījumā kefīra tauki iemērc un zaudē savu formu. Nieru daļa, fileja un citi mēreni liemeņa liemeņa gabali šeit ir labi piemēroti kā gaļa.
Sastāvdaļas
Aptuveni kilograms cūkgaļas bez taukiem
Divas glāzes kefīra vai jogurta, dabīgais jogurts
Ēdamkarote sāls bez slaida
Divi lieli sīpoli
Lauru lapas, garšvielu zirņi, maltie pipari.
Gatavošanas metode
Gaļu sasmalcina diezgan rupji
Sīpoli sasmalcināti kubiciņos vai ceturtdaļveida gredzenos.
Gaļai ielieciet sīpolu, sāli, garšvielas, samaisiet.
Ielej kefīru, vēlreiz labi samaisa un ļauj marinēties vēsumā divas stundas.
Apcep ar oglēm, pasniedz ar svaigiem vai konservētiem dārzeņiem, pētersīļiem, baziliku.
Vienkāršāko cūkgaļas bārbekjū marināžu pagatavošanas viltības un noslēpumi
Cūkgaļa ir trekna gaļa, tāpēc ieteicams marinādi padarīt skābu. Izņēmums ir sīpolu sula, kas pati par sevi ir diezgan asa, taču jums ir jāņem daudz sīpolu un jāpanāk liela daudzuma sulas izdalīšanās.
Pārāk skābu marinādi var labot ar dažiem cukura graudiem vai pusi tējkarotes medus.
Ja jūs baidāties, ka skābe korodēs mīkstu, maigu gaļu, pievienojiet tējkaroti eļļas.
Pirms cūkgaļas kebaba cepšanas uz etiķa, tomātu, ielejiet gaļā vienu vistas olu un kārtīgi samaisiet, tad proteīna aizsargplēve neļaus kebalam izžūt.
Jums jāgatavo marināde un marinēta gaļa emaljas vai stikla traukā, piesardzīgi jāizturas pret plastmasu un jāizvairās no emaljas virtuves piederumiem.
