Puff ir gandrīz abpusēji izdevīga iespēja. Un gatavot tos ar vistu - gandrīz pilnībā nopelnīt ēdāju pateicību.
Vistas izvēle dažos gadījumos ļauj iztikt bez iepriekšējas termiskās apstrādes, kas tikai veicina ēdiena sulīgumu un dabiskumu.
Tomēr ļoti patīkami ir uzpūtieni ar vārītu vai sautētu vistu. Kas attiecas uz izskatu, pīrāgi un citi produkti no dvesmas izskatās tik ēstgribu.
Izcirtumā un nedaudz pakļaujot pildījumu, jūs varat iegūt gan regbija bumbu, gan burvju ziedu.
Kūku un vistas pīrāgi - vispārējie gatavošanas principi
• Kārtainās mīklas izstrādājumus var pagatavot mājas virtuvē, taču tas parasti prasa daudz laika. Un ne vienmēr tas izrādās veiksmīgs, it īpaši iesācējām mājsaimniecēm. Iegādātais kārtainās mīklas izstrādājums nekādā ziņā nav zemāks par mājās gatavotu. Vistas dvesmas un no tā gatavotie pīrāgi vienmēr izrādās sulīgi, drupināti un maigi.
• Ja uzpūtus cep no svaigas uzpūtes, pīrāgiem labāk der raugs. Lai mīklu būtu viegli strādāt, to iepriekš atkausē istabas temperatūrā, uzliekot iepakojumu uz galda. Atkausēšana, kā likums, ilgst ne vairāk kā pusstundu.
• Gan pīrāgus, gan pīrāgus gatavo ar vārītu vai neapstrādātu vistu. Gaļu sagriež vidēja lieluma kubiņos, salmiņos vai savīti gaļas mašīnā. Gaļai varat pievienot sēnes, sieru, svaigus dārzeņus vai olas un zaļos sīpolus. Lai iegūtu sulīgumu, pildījumā liek pildītus sīpolus, sviestu, mērces vai skābo krējumu.
• Sagataves tiek izklātas uz cepešpannas, kas ieeļļota ar pergamentu vai pergamentu, tādā attālumā no mazā pirksta biezuma viena no otras. Cepeškrāsnī ceptu produktu virsmu ieziež ar sakultu olu.
• Izstrādājumu izskats un izmērs ir atkarīgs tikai no jūsu iztēles. Recepte apraksta šādu produktu oriģinālās dizaina iespējas.
• Ja vistas dveses tiek ceptas cepeškrāsnī, tad dvesma pīrāgus bieži cep. Optimālā temperatūra cepšanai ir ne vairāk kā 220 grādi. Gatavību nosaka ceptas mīklas zeltainā krāsa.
Taisnstūra vistas dvesma
Sastāvdaļas
• pusfabrikātu pusfabrikātu, kas nesatur raugu;
• trīs vidēja lieluma vistas ciskas;
• divas ēdamkarotes 20% skāba krējuma;
• liela sīpola galva;
• viena ola.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet iesaiņojumu ar mīklu uz galda un atstājiet 40 minūtes, lai tas izkustu.
2. Vistu labi izskalojiet ar siltu ūdeni un pagatavojiet, līdz mīksti ar kauliem viegli sālītā ūdenī. Atdzesē, noņem gaļu no kauliem, sagriež to mazos gabaliņos.
3. Augu eļļā izsmidziniet smalki sagrieztus sīpolus. Ielieciet tajā vārītas vistas gabaliņus, piparus, pievienojiet nedaudz sāls. Pievienojiet skābo krējumu un labi samaisiet.
4. Izņemiet no iepakojuma un izrullējiet pusfabrikātu slānī, kura biezums ir apmēram puse centimetru, pēc tam sagriež jebkura lieluma taisnstūros.
5. Katras puses pusē izklājiet nedaudz gaļas pildījuma. Pārklājiet to ar mīklas brīvo daļu un saspiediet malas.
6. Ielieciet vistas kārtainās sagataves uz cepešpannas, kas samitrināta ar augu taukiem, un ievietojiet sakarsētā cepeškrāsnī.
7. Cepiet dveses 220 grādos līdz zeltainam apmēram 20 minūtes.
Cepti kārtainās mīklas vistas rauga pīrāgi ar sieru
Sastāvdaļas
• 900 gr. vistas kājas;
• mazs šķipsniņš neliela galda sāls;
• melno, malto piparu un karija piedevas - katrs pa 2 gramiem;
• mārciņa rauga kārtainās mīklas;
• 300 gr. Krievu vai līdzīgs siers;
• 250 gr. baltais rūgtais sīpols;
• baltie cepamie milti - 50 gr.
Gatavošanas metode:
1. Izklājiet atkausēto mīklu.
2. Noskalojiet kājas, noņemiet mizu, izgrieziet mīkstumu no kauliem un sagrieziet to ar sanitāriem gabaliņiem.
3. Sāls vistu, piparus, pievieno kariju, ielej karoti augu eļļas. Labi samaisiet un atstājiet malā pusstundu.
4. Pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas. Nolaidiet vistu un nepārtraukti samaisiet, apcepiet uz lēnas uguns.
5. Tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un turpiniet visu sautēt kopā 5-7 minūtes. Gaļu noņem no uguns un liek bļodā atdzist.
6. Sagrieziet sieru mazos gabaliņos.
7. Apkaisīt galdu ar miltiem, ielieciet uz tā mīklu un nedaudz izrullējiet ar ritentiņu. Mīklu sadaliet taisnstūros, kuru garums ir 20 cm un platums - 10 cm.
8. Katrā vienā pusē izklājiet vistas gaļas pildījumu, bet virsū - siera bloku. Pārklājiet visu ar mīklas brīvo pusi un savilciet malas kopā.
9. Apcepiet pannu ar cepamo papīru, uzlieciet uz tā pīrāgu sagataves un lieciet cepties karstā (220 grādos) cepeškrāsnī.
10. Kad mīkla būs labi apbrūnējusi, tā kļūs piesātināta zeltainā krāsā, pīrāgus var izņemt. Parasti kārtainās mīklas izstrādājumu cepšana ar vistu prasa ne vairāk kā pusstundu.
Vistas dvesma - "Trīsstūra cepure"
Sastāvdaļas
• 500 gr. kārtainās mīklas izstrādājumi (nesatur raugu);
• atdzesētas filejas mārciņa;
• 50 gr. nesālīta 72% eļļa;
• vidējs sīpols;
• tējkarote gatavu maigu sinepju;
• trešdaļa tējkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Izskalojiet nedaudz sasaldētu vistas fileju, nogrieziet liekos piekārtos taukus, plēves un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
2. Sīpolu sasmalciniet mazos gabaliņos un pārnesiet uz vistas gaļu.
3. Pievienojiet sinepes, nelielu šķipsniņu neliela galda sāls un cukura. Maisiet un ļaujiet pildījumam nostāvēties vismaz ceturtdaļu stundas.
4. Sagrieziet labi atkausētu kārtainās mīklas izstrādājumu 7 cm kvadrātos. Tad ņem slīdošo tapu un nedaudz sarullē līdz 10 cm lielumā.
5. Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma un labi sakuliet tos atsevišķi.
6. Labi ieeļļojiet kvadrāta malas ar olbaltumvielām un ielieciet nedaudz pildījuma tuvāk centram. Virsū uzlieciet nelielu sviesta šķēli un salieciet pa diagonāli. Stingri piespiediet iegūtā trīsstūra malas ar pirkstiem.
7. Lai plēves neliptu pie cepešpannas, viegli samitriniet to ar liesu eļļu un izklājiet trīsstūrveida sagataves.
8. Eļļojiet dvesmu virsmu ar sakultiem dzeltenumiem, 7-10 reizes caurdurt ar zobu bakstāmais.
9. Gatavojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, apmēram 25 minūtes.
Kārtainās mīklas vistas pīrāgi - Regbijs
Sastāvdaļas
• divas iegādātās kārtainās kūkas maisījuma loksnes (nesatur raugu);
• 400 gr. vistas krūtiņa (fileja);
• ēdamkarote liesas, rafinētas eļļas;
• puse glāzes saldētu zaļo zirnīšu;
• ceturtdaļa tasi sausa vīna;
• puse tējkarotes žāvētu "itāļu garšaugu";
• divas lielas ķiploka daiviņas;
• viena vistas olu;
• 1/5 Art. vistas sāļa buljona vai atšķaidīta krēmveida vistas zupa.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet vistas gaļu, noslaukiet to sausu un sagrieziet mazās sloksnēs. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar smagu nazi.
2. Pannā sasildiet olīveļļu, iemērciet tajā ķiplokus un, nepārtraukti maisot, apcepiet to divas minūtes.
3. Tad ķiplokiem pievienojiet vistu, pievienojiet nedaudz sāls, piparus un pievienojiet "itāļu garšaugu" maisījumu. Gaļu samaisiet un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns zem vāka.
4. Tad pievienojiet sasaldētus zirņus, ielejiet vīnu, vistas gaļu un turpiniet vārīt, līdz zirņi mīkstina un viss šķidrums ir iztvaikojis. Izslēdziet plīti un ļaujiet vistas gaļai labi atdzist.
5. Izgrieziet no kartona nelielu ovālu rakstu.
6. Izskrūvējiet vienu atkausētās mīklas loksni, darbojoties ar rullīti vienā virzienā, līdz pusei no tās biezuma. Izgrieziet no tā atbilstoši veidņu sagatavēm pīrāgiem. Dariet to pašu ar otro lapu.
7. Sakuļ olu ar nelielu šķipsniņu sāls. Pēc saviem ieskatiem sāli nevar pievienot.
8. Uz ieeļļota cepšanas mala izklāj pusi no sagatavēm. Eļļojiet to malas ar sakultām olām un karoti pildījumu.
9. Pārklājiet ar atlikušajām sagatavēm un cieši saspiediet gar malu ar pirkstiem, pēc tam saspiediet ar dakšiņu. Uz pīrāgu virsmas ar šķērēm centrā veiciet vairākus griezumus.
10. Pārnes pīrāgus no kārtainās mīklas uz cepešpannu, kas viegli pārkaisīta ar miltiem vai samitrināta sviestā. Suku ar atlikušajām saputotajām olām un cep.
Pufi ar vistu un sēnēm - "Setochki"
Sastāvdaļas
• kārtainās tortes bez rauga maisījums - iesaiņojums, 500 g .;
• 700 gr. vistas baltā gaļa;
• 200 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• 70 gr. Siers "Vologda";
• ola - 1 gab .;
• garšvielas - pēc garšas;
• mazs sīpols.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgātu un labi žāvētu vistas fileju veidojiet vidēja lieluma kubiņos. Apvienojiet gaļu ar garšvielām izvēlētām garšvielām, nedaudz sāli un labi samaisiet.
2. Apcepiet vistu līdz vārīšanai labi kalcinētā sviestā un atdzesējiet. Lai gaļas gabali tiktu cepti pēc iespējas vienmērīgāk un netiktu sadedzināti, sistemātiski tos samaisiet.
3. Šampinjonus sagriež mazās šķēlēs, sīpolu smalki sakapā ar nazi.
4. Sasser sīpolu līdz caurspīdīgam, pievienojot nedaudz rafinētas eļļas. Pievienojiet sēnes, samaisiet un turpiniet gatavot, līdz viss šķidrums, kas izdalījies no šampinjoniem, ir iztvaikojis.
5. Atdzesējiet pagatavotās sēnes, sajauciet ar vistu un rupji sasmalcinātu sieru. Ja nepieciešams, papildiniet.
6. Nedaudz izrullējiet atkausēto mīklu un sagrieziet to patvaļīga lieluma taisnstūros. Turklāt pusei no taisnstūrveida sagatavēm jābūt nedaudz lielākām.
7. Novietojiet mazākas sagataves uz viegli noslaucītā galda. Naža mala, izmantojot šaha gabala modeli, uz tām izdara mazus griezumus. Tad nedaudz izstiepiet katru, jūs saņemat sietu.
8. Uzlieciet vistas pildījumu uz lielas sagataves, pārklājiet to ar “acs” taisnstūri augšpusē un stingri nostipriniet malas ar pirkstiem. Lai iegūtu lielāku stiprību, pildījuma taisnstūra malas ieteicams samitrināt ar sakultu olu.
9. Izklājiet uzpūtus uz ietaukota cepta katla, virsu ieziediet ar olu un ielieciet cepeškrāsnī, lai uzsildītu līdz vajadzīgajai temperatūrai.
10. Pufi būs gatavi, kad augšdaļa būs labi apbrūnējusi un kļuvusi zeltaini.
Dziļi cepti kārtainie mīklas pīrāgi ar vistu - "Malahīta zieds"
Sastāvdaļas
• mārciņa kārtainās kūkas, rauga;
• 300 gr. vārīta vista;
• neliels jauna sīpola spalvu saišķis;
• divas cieti vārītas olas, viena jēla (olbaltumvielas);
• 60 gr. dabīgs nesālīts sviests;
• viens mazs marinēts gurķis;
• ēdamkarote baltas "Siera" mērces.
Gatavošanas metode:
1. Atdzesējiet vārītu vistu un sagrieziet to caur lielu grilu gaļas mašīnā vai sagrieziet to pēc iespējas mazāk ar nazi.
2. Sīpolu spalvas labi noskalojiet ar siltu ūdeni, noslaukiet sausu un sagrieziet plānos gredzenos. Sajauciet sīpolu ar gaļu.
3. Marinēto gurķi berzējiet uz smalkas rīves, nedaudz saspiediet un nometiet uz sieta. Kad viss sālījums ir iztukšojis, pārnes uz gaļu ar sīpoliem un labi samaisa.
4. Sāli pēc garšas, ielej tajā izkausētu, vēl nedaudz siltu sviestu, pievieno siera mērci un vēlreiz labi samaisa.
5. Ar lielu krūzes glāzi izspiediet atkausēto mīklu no ruļļa līdz 0,6 cm biezumam. Katru ieeļļojiet ar saputotu olbaltumvielu un centrā ielieciet nelielu pildījumu.
6. Pēc tam vienā vietā centrā virs pildījuma piestipriniet malas un stingri piespiediet brīvās “līnijas” starp pirkstiem.
7. Nedaudz sagrieziet tos ar šķērēm, nesagriežot līdz apmēram 0,5 cm centram un nedaudz pārbīdiet uz sāniem. Jums vajadzētu saņemt maisu ar pildījumu, un virs tā - piecu ziedlapu zieds.
8. Dziļajā pannā labi uzkarsē augu eļļu un iemērc tajā pīrāgus. Viņiem vajadzētu brīvi peldēt, tāpēc neskrieniet daudz uzreiz.
9. Kad mīkla ir labi apbrūnējusi, noņemiet pastētes no dziļajiem taukiem un uzlieciet vienreiz lietojamo dvieli. Tikai pēc tam, kad visi liekie tauki ir izdalījušies, lieciet uz šķīvja.
Uzkodu uzkodas ar vistu un svaigiem tomātiem, sieru
Sastāvdaļas
• divi lieli tomāti;
• 200 gr. vārīta vista (baltā gaļa);
• 100 gr. Krievu siers;
• 45% majonēze;
• pikants tomātu kečups;
• neliels kārtainās mīklas izstrādājumu iepakojums.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet sausu un sasmalciniet plānos plānos gredzenos. Sagrieztu vārītu fileju sagriež mazās strēmelītēs.
2. Ar ritentiņu nedaudz sarullē mīksto atkausēto kārtainās mīklas izstrādājumu un sagriež to simetriskos, mazos taisnstūros. To biezums nedrīkst pārsniegt 0,7 cm.
3. Sajauciet majonēzi ar kečupu un uzlieciet plānu kārtu uz taisnstūrveida sagatavēm.
4. Virsū izklājiet vārītas vistas gabaliņus. Uz tā - pusi gredzenus tomātus un visu pārkaisa ar rupji sarīvētu sieru.
5. Ielieciet dveses uz ietaukotas vai ar pergamentu pārklātas cepešpannas un ļaujiet desmit minūtēm nostāvēties.
6. Pēc tam liek cepeškrāsnī un cep 220 grādos līdz zeltaini brūnai.
Kārtainās mīklas izstrādājumu kārtainās lapas un vistas pīrāgi - cepšanas ieteikumi un padomi
• Ja griešanas laikā nevēlaties sajaukt ar miltiem, ieeļļojiet galdu ar augu eļļu. Mīkla nelipos, un to būs vieglāk ripot.
• Lai produktu malas labāk saliptu kopā, eļļojiet mīklu ar olu baltumu vai vienkāršu ūdeni.
• Cepot slēgtus vistas dvesmus un pīrāgus, noteikti caurdurt tos vairākās vietās ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
• Novietojiet priekšmetus tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks optimālā temperatūrā parasti nav ilgāks par ceturtdaļu stundas.
