Pašmāju ķiršu tinktūra uz degvīna ir garšīgs kārums pieaugušajiem. Ko pagatavot ar mājās gatavotu ķiršu tinktūru uz degvīna?

Ir vispārpieņemts, ka tinktūra ir zāles.

Jūs nevarat strīdēties par šo tēzi, jo šāds spirta ekstrakta pielietojums faktiski bija paredzēts jau no paša sākuma, pat civilizācijas rītausmā.

Ja runājam par baldriānu, gliemeni, žeņšeņu un citiem labi zināmiem augiem, kas ir ārstniecības augi, tad ir vērts padomāt par tinktūru izmantošanu kā zālēm, nevis kā citādi. Izpētot augu derīgās īpašības, paplašinājās to sortiments, tāpat kā darbības joma.

Augļu un ogu tinktūras ir kļuvušas par pazīstamu un neatņemamu uztura sastāvdaļu, ēdienu un dzērienu sastāvdaļām ēdiena gatavošanā. Tās ir desertu un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļas, kas ir pamats dzērienu pagatavošanai.

Pašdarināta ķiršu tinktūra uz degvīna - tehnoloģiskie pamatprincipi

Tinktūra - Šis ir ekstrakts (ekstrakts) no šķīstošo sastāvdaļu (ekstraktantu) augu materiāliem. Ir trīs galvenie šķīdinātāji: eļļa, ūdens un alkohols. Eļļas sastāvdaļas parasti izmanto ēterisko eļļu ieguvei no augiem. Visbiežākais ūdens infūzijas piemērs ir tēja. Bet ūdens uzlējumiem ir īss glabāšanas laiks, atšķirībā no alkoholizētajām uzlējumiem, kuros spirtam ir ne tikai šķīdinātāja, bet arī konservanta loma. Alkohola tinktūras atkarībā no to veida var atšķaidīt ar ūdeni vai sulu, lai iegūtu nepieciešamo stiprumu.

Atkarībā no cukura satura tos klasificē saldos, pus saldos, rūgti un desertos. Alkohola saturs tinktūrās svārstās no 16% (deserta tinktūrās) līdz 60% rūgtajās.

Jāatzīmē, ka dzērieniem, dzērieniem, balzāmiem daudzos aspektos ir līdzīga tehnoloģija kā tinktūru pagatavošanai, taču alkoholisko dzērienu klasifikācijā ieņem atsevišķu nišu, ņemot vērā dažās kompozīcijas atšķirīgās iezīmes. Tātad, balzāmu pamats ir daudzkomponentu augu sastāvs. Balzama sastāvdaļu daudzums var sasniegt 40 vienības, bet tie galvenokārt ir sausie garšaugi un saknes, un augļu sastāvdaļas tiek izmantotas daudz retāk.

Liķieri atšķiras no tinktūras. augsts cukura saturs: tiek uzskatīts, ka tā saturam jābūt vismaz 1/3 no kopējā dzēriena tilpuma neatkarīgi no spirta procentiem.

Bet visos šajos dzērienos alkohols un dārzeņu izejvielas lielākā vai mazākā mērā tiek izmantotas, kā spirta sastāvdaļu pievienojot sulas, augļu dzērienus vai ūdeni.

Gatavojot mājas uzlējumus, standarta klasifikācijas robežas ir neskaidrākas. Tas ir saistīts ar faktu, ka bieži mājas meistari sagatavo tinktūras, izmantojot nevis speciālo aprīkojumu, bet gan pieejamās ierīces, savu recepti, kuras pamatā ir ražošanā pieejamās izejvielas, un bieži vien tās vadās tikai pēc savas gaumes, radot pilnīgi jaunus dzērienus.

Tāpēc dažreiz pastāv unikālas mājās gatavotu ķiršu tinktūru receptes uz degvīna, kurās papildus šiem galvenajiem komponentiem receptēs var atrast arī klasisko ķiršu kombināciju ar šokolādi, mandelēm, apelsīniem. Arī stiprums un cukura saturs mājās gatavotā ķiršu tinktūrā uz degvīna var būt atšķirīgs, atkarībā no dzēriena mērķa.

Recepte 1. Saldo mājās gatavoto ķiršu tinktūra uz degvīna

Dzērienu saskaņā ar šo recepti var izmantot cepumu mērcēšanai, krēmu un desertu pagatavošanai kā patstāvīgam dzērienam vai kokteiļa sastāvdaļai.

Sastāvs:

• Cukurs 5 kg

• Ķirsis 3,5 kg (bez kauliņiem)

• Degvīns (40%) 4,0 L

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet mazgātos ķiršus pudelēs slāņos, ielejot cukuru. Pēc konteinera iepildīšanas ķiršus piepildiet ar degvīnu, 3-4 cm virs ogu līmeņa. Aizveriet pudeles vāciņu. Minimālais ekspozīcijas periods ir 1 mēnesis. Lai uzlabotu ekstrakcijas procesu, pudeles saturu ieteicams sajaukt vismaz reizi dienā.

2. Pēc uzstāšanas nolejiet šķidrumu un izspiediet ogas. Atsevišķi ielieciet no ogām izspiestu tinktūru, pagaidiet mazu daļiņu nogulsnēšanos, noņemiet no nogulsnēm, apvienojiet ar iepriekš filtrēto tinktūru. Uzglabājiet tinktūru 8 ° C temperatūrā, cieši noslēgtās pudelēs.

3. Ja jums patīk mājās gatavoti saldumi ar ķiršiem un alkoholisko dzērienu, neizgrieziet sasmalcinātās ogas, bet ielieciet tās mazās plastmasas formiņās un piepildiet ar kausētu šokolādi. Jūs varat izmantot ledus veidnes. No šiem ķiršiem jūs varat pagatavot brīnišķīgu šokolādes kūku.

2. recepte. Pašdarināta ķiršu tinktūra uz degvīna: krējums ar šokolādi un mandelēm

Sastāvs:

• Ķiršu sula 0,5 l

• Piena šokolāde (skaidas) 1 kg

• Mandeļu ekstrakts, eļļains 20 g

• Degvīns 0,7 L

• Cukurs 0,5 kg

• Vaniļas esence 5 g

Ēdienu gatavošana:

1. Ķiršu sulā izšķīdina cukuru, emaljas bļodā sasildot līdz 35–40 grādiem.

2. Atdzesētajā sīrupā ielejiet degvīnu, mandeļu un vaniļas esenci, samaisiet un ielejiet stikla pudelē. Mērcējiet divas līdz trīs nedēļas.

3. Pāris izkausē šokolādi un pārnes to lielā bļodā.

4. Berzēt ar lāpstiņu, nelielās porcijās ielejot sagatavoto tinktūru, līdz veidojas vienveidīga stiepšanās konsistence.

5. Beat ar maisītāju (blenderi) un iesaiņot pudelēs vai shtoffs. Krējuma liķieri var uzglabāt ledusskapī 10-15 dienas.

3. recepte. Pašdarināta ķiršu tinktūra uz degvīna ar citrusaugļu noti

Sastāvs:

• Apelsīni 1 kg

• Ķirsis 1,5 kg

• Degvīns 2,1 L

• Cukurs 2,0 kg

• Ūdens 0,5 L

Lppvārīšana:

1. Kārtojiet ķiršus un mazgājiet. Ielieciet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 grādiem. Nedaudz žāvētus ķiršus (ar akmeni) var apvienot ar apelsīnu šķēlītēm un ievietot pudelē. Karstumizturīgā traukā ielej puslitru ūdens, uzvāra un izšķīdina visu cukuru tajā.

2. Vāra sīrupu, līdz iegūst karameļu nokrāsu. Rūpīgi sajauciet atdzesēto sīrupu līdz pilnīgai izšķīdināšanai ar degvīnu un ielejiet augļu pudelē. Uzliet dzērienu 3-4 nedēļas.

3. Celms. Biezu izspiediet caur marli. Pagaidiet, līdz nogulsnes nokrīt uz stikla trauka dibena un viegli noņemiet tinktūru no nogulsnēm, ar caurulīti ielejot tīrā un sausā traukā. Glabājiet tinktūru cieši noslēgtā vēsā vietā.

4. To var patērēt tūlīt pēc nogulsnes noņemšanas, bet, izturot 6 mēnešus, dzēriens iegūst skaistu konjaka krāsu un karameles garšu.

Recepte 4. Semiweet mājās gatavota ķiršu tinktūra uz degvīna

Sastāvs:

• Ķirsis 1 kg (neto)

• Degvīns 1,5 L

• Kanēlis 10 g

• Ķiršu lapas, svaigas 300 g

• Cukurs 1,2 kg

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalcinātas un nedaudz žāvētas ogas (bez sēklām) un ķiršu lapas samaļ ar blenderi vai ar gaļas mašīnā. Pievienojiet kanēli un cukuru.

2. Samaisiet masu, pārlejiet uz stikla pudeli, ielejiet degvīnu. Kratīt pudeli, lai uzlabotu ekstrakciju pirmās nedēļas laikā, vēlams vairākas reizes dienā.

3. Pēc trim nedēļām noņem tinktūru vēsā vietā un pagaidiet, līdz izejvielu mikrodaļiņas nosēžas. Pēc tam caurspīdīgo šķidrumu ielej atsevišķā burkā un biezo izkāš caur marli, salocīts vairākos slāņos, to nedaudz saspiežot.

4. Atsevišķi ielieciet sasprindzinātu tinktūru: vēlāk tā jānoņem no nogulsnēm, kad tā kļūst caurspīdīga. Jūs varat apvienot tinktūru no abām kannām vai izmantot tos atsevišķi.

Recepte 5. Spēcīga mājās gatavota ķiršu tinktūra uz degvīna

Sastāvs:

• Degvīns 1,5 L

• Krustnagliņa 5-7 gab.

• Muskatrieksts 2 rieksts

• Vaniļas 2 pāksti

• Ozola miza 50 g

• Ķiršu lapas (tēja) 150 g

• Kafijas pupiņas 10-15 gab.

• Cukurs 300 g

• Apelsīnu mizas pēc garšas

• Žāvēti ķirši 200 g

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet garšvielas pulverī un salieciet kopā ar ozola mizu un cukuru pudelē.

2. Ieliet sagatavoto maisījumu ar degvīnu.

3. Aizveriet pudeles vāciņu un uz ilgu laiku noņemiet tumšā vietā. Pēc tam izkāš tinktūru un piepilda ar žāvētām ogām.

4. Ideāls šādas tinktūras novecošanās laiks ir vismaz gads, tāpēc tie, kas neplāno tik ilgi izturēt, var paņemt gatavu konjaku un ieliet tiem žāvētas ķiršu lapas un augļus, pievienojot cukuru.

Recepte 6. Mājas ķiršu tinktūra uz degvīna: ogu šķidrums

Tradicionāli augļu vai ogu liķieru pagatavošanai izmanto tikai vienu no augu materiāla elementiem. Tos sajauc gatavus. Bet dažreiz, vismaz eksperimenta nolūkos, jūs varat novirzīties no noteikumiem, lai iegūtu pilnīgi jaunu dzēriena garšu. Zīdkoka maigums un saldums, aveņu aromāts, putnu ķiršu savelkums un ķiršu skābums ir garšas harmonijas piemērs. Bet, lai sasniegtu līdzsvaru, ir jāņem vērā proporcijas, lai dažu ogu īpašības nepārspētu citas.

Sastāvs:

• Zīdkoks 200 g

• Avenes 250 g

• Ķirsis 150 g

• Putnu ķirsis 30 g

• Cukurs 650 g

• Degvīns 0,7 L

Ēdienu gatavošana:

1. Samaisiet sagatavotās ogas ar cukuru un pudelē ielejiet degvīnu.

2. Aizveriet pudeles vāciņu un tvaicējiet to līdz 60 grādiem.

3. Ir svarīgi pārbaudīt vāka necaurlaidību, un ir nepieciešams, lai pudele netiktu piepildīta vairāk kā 2/3 no tilpuma: spirts nedrīkst iztvaikot.

4. Tāpēc izmantojiet šuvju mašīnu.

5. Pēc atdzesēšanas vismaz 10 dienas turiet pudeli noslēgtā aukstumā.

6. Pēc tam izkāš šķidrumu un ielej kasē vai pudelēs.

Pašmāju ķiršu tinktūra uz degvīna - padomi un ieteikumi

• Ķiršu akmeņi satur ciānūdeņražskābi. Bez šaubām, šī ir indīga viela, taču tās klātbūtne visos kaulu augļos ir tik minimāla, ka tā nevar nodarīt kaitējumu veselībai. Tāpēc jūs varat droši ietaupīt laiku kauliņu augļu pagatavošanai alkoholisko dzērienu pagatavošanai, tos nenoņemot, ja nākotnē negrasāties, teiksim, izmantot alkoholizētus ķiršus desertu gatavošanai.

• No sukādes ievārījuma vai saldētām ogām jūs varat pagatavot tinktūru vai dzērienu, kas nav zemāks par dzērienu garšu no svaigām ogām.

• Jebkura augļu tinktūra ir lielisks papildinājums mīklai bez rauga. Tas piešķir ne tikai augļiem raksturīgo aromātu, bet arī padara produktus mīkstākus un gaisīgākus, uzlabojot cepamā pulvera īpašības.

• Ķirsim ir ne tikai garšīgi augļi. Šis augs novērtē arī lapas, kātiņus kā bagātu vitamīnu, minerālvielu un citu vielu avotu, kas palīdz cīnīties ar dažādām kaites. Ja, gatavojot ēdienu, ir grūti padomāt par ķiršu lapu izmantošanu, papildus pievienošanai marinādēm un marinējumiem konservēšanas periodā, tad šīs auga daļas var un vajadzētu izmantot tinktūru, balzamu un šķidrumu pagatavošanā pie katras izdevības. Jūs varat uzglabāt ķiršu lapas nākotnei un no tām pagatavot veselīgu un smaržīgu augļu tēju.