Zemeņu sezona turpinās, un ir grūti atrast cilvēku, kurš paliktu vienaldzīgs pret šo smaržojošo ogu. Un, ja dažiem cilvēkiem ir alerģija pret dārza ogām, tad meža zemenes visas rada ārkārtīgi patīkamas emocijas.
Šodien mēs runāsim par to, kā ziemā ietaupīt zemenes.
Ogu derīgās īpašības
Zemenes cilvēki jau sen ir cienījuši par tās ārstnieciskajām īpašībām. Šī oga satur pārsteidzošu vitamīnu kompleksu, kā arī flavanoīdus un skābes (pantotēnskābes un folijskābes). Turklāt ogā ir liels daudzums askorbīnskābes un P-aktīvo savienojumu, piešķirot tai visspilgtāko krāsu. P vitamīnam ir diezgan reti sastopams raksturs, un tā pārstāvībai ogā ir īpaša vērtība, un, jo nogatavojies tas ir, jo noderīgāks.
Folijskābe veicina sarkano asins šūnu veidošanos, un tās lielā klātbūtne ogā padara zemenes par galveno līdzekli cīņā pret anēmiju.
Ogā ir arī daudz noderīgu mikroelementu un minerālu, starp kuriem ir:
kālijs;
fluors;
jods;
vara
dzelzs.
Runājot par pēdējo mikroelementu, tā saturs zemenēs ir pat lielāks nekā ābolā. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka šī garšīgā oga ieņem pareizo vietu katalogos ar ārstniecības augiem.
Savvaļas zemenes daudz palīdz šādu slimību ārstēšanā:
išēmija;
podagra
osteohondroze;
vairums nieru un aknu slimību;
sāls metabolisma traucējumi.
Šīs ogas labvēlīgās īpašības pilnībā pelnīti atzina ne tikai tauta, bet arī oficiālā medicīna.
Arī zemeņu lapas ir apveltītas ar lielu vērtību, ziemā tās pat var aizstāt ogas. Senatnē, kas īpaši sagatavota zemeņu sezonai, un, kad tā pienāca, cilvēkiem katru dienu vajadzēja ēst vismaz 5 glāzes, jo tā ir lieliska profilakse pret daudzām slimībām.
Mūsdienās, protams, maz ticams, ka daudzi var atļauties ēst tik daudz. Tirgos un veikalos oga nekādā ziņā nav lēta, un zemeņu izcirtumi aug tālu no visiem. Tāpēc cerība ir tikai uz dārza ogām un dažādiem preparātiem.
Kā saglabāt savvaļas zemenes
Zemeņu novākšanu parasti veic sausā laikā, pirms pusdienām. Rasas vai mitruma klātbūtne pēc pagājušā lietus ir satrunējusi ar puves parādīšanos. Ogu nav ieteicams atkārtoti ielej no viena trauka otram. Galvenais nosacījums ir ātra hipotermija.
Zemenes nepieļauj ilgstošu uzglabāšanu, bet, ja jūs to ievietojat ledusskapī ar No Frost zonu vai 0–2 ° C temperatūrā un 95% mitrumā, tās var uzglabāt līdz 7 dienām. Dabiski, ka ar katru jauno dienu ogu garša pasliktināsies, tāpēc vislabāk ir iesaldēt zemenes tūlīt pēc ražas novākšanas.
Kā ziemā ietaupīt savvaļas zemenes
Iesaldēšanai ir 3 iespējas, kurās tiks saglabāts maksimālais šīs ogas derīgo īpašību skaits. Tomēr vispirms tam jābūt labi sagatavotam. Nogatavojušās ogas jānotīra no kātiņiem un jāmazgā dušā, un pēc tam plānā kārtā jāizklāj uz salvetēm vai avīzēm, lai tās izžūtu.
1. Ogas sadala porcijās uz paliktņiem un sasaldē, un pēc tam tās ielej maisiņā vai plastmasas traukā.
2. Pēc tam zemenes jāpiespiež ar blenderi vai samaļ caur sietu, pēc tam tās izliek mazās veidnēs un sasaldē. Pēc tam, kad ogu biezenis sacietē, tas tiek izlikts no veidnēm un pārvietots traukā ilgstošai uzglabāšanai. Ja biezenī pievienojat nedaudz cukura, jūs varat iegūt garšīgu augļu saldējumu.
3. Cukuru ielej proporcijā 1 glāze uz 1 kg ogu, pēc tam to mazās porcijās sasaldē plastmasas maisiņos.
Ja ogas ir mazas, tās ir vieglāk nosusināt ar lapām, un ziemā tās lietot kā ārstniecisko tēju. Žāvēšanai ogas nav labā stāvoklī, izņemot pārgatavojušās. Viņi tiek pāri, sabojātas ogas un pakaiši tiek izvadīti. Tad tos plānā kārtā izklāj uz cepešpannas un žāvē vairākās krāsnīs temperatūrā līdz 50 ° C.
Ogas var likt arī tieši uz lapu kārtas un visas kopā izžāvēt. Pēc tam tos ielej papīra kastē un pēc vajadzības uzklāj. Piemēram, tos var sasmalcināt un pievienot jebkurai tējai, atsevišķi pagatavot, izmantot kā piedevu karstvīnam utt.
Kā ietaupīt zemenes bez vārīšanas: ražas novākšana ar cukuru
Jūs varat arī ietaupīt zemenes ziemai, ja sarīvējat to ar cukuru. Šo metodi veic šādi:
tūlīt pēc ražas novākšanas ogas mazgā un žāvē;
noņemiet sapuvušās ogas un zaļos sepals;
gatavas zemenes aizmieg proporcijā 1 kg ogu uz glāzi cukura un sasmalcina manuāli vai caur blenderi;
Tad mēs sadalām iegūto maisījumu veidnēs un piepildām to 0,5 traukos, plastmasas pudeles ir ideālas. Viss, deserts ir gatavs!
Ja cukura pievieno nedaudz vairāk, šādu desertu var uzglabāt ledusskapī un nesasaldējot, un svaigam ievārījumam būs ārējs izskats.
Kā uzturēt zemenes svaigas: termiska apstrāde ar cukuru
Lai masa iznāktu viendabīgāka un labāk uzglabājama, zemenes jāpakļauj termiskai apstrādei. Šeit nav runa par vārīšanu, tāpat kā parasto ievārījumu, jums jāsasilda līdz 60 ° C.
Pēc ražas novākšanas zemenes jāsagatavo standarta veidā: starpsienai, selepāla atlasei un ielešanai traukā.
Pēc tam, izmantojot koka piestu, ogas mīca, līdz sulas ir tukšas, pēc tam pannu uzliek uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā jums pakāpeniski jāpievieno cukurs, un tas masā jāuzņem 2 reizes vairāk nekā ogas.
Pēc visa cukura izšķīšanas pannu ar ogām noņem no plīts, ielej tīrās burkās un pārklāj ar polietilēna vākiem. Atdzesētu maisījumu var uzglabāt ledusskapī visu ziemu.
Savvaļas zemeņu novākšana ziemai: ievārījuma sagatavošana
Šī smaržīgā oga arī padara izcilu ievārījumu. Ja jūsu ledusskapī nepietiek vietas, ziemai var pagatavot arī ievārījumu no zemenēm. Protams, tas zaudēs daļu no derīgajām īpašībām, salīdzinot ar saldētām ogām, bet tā lieliskā garša un aromāts tiks saglabāts.
Ievārījumam mums nepieciešams cukurs (2 reizes vairāk nekā zemenes), ūdens un emaljēts trauks. Pats gatavošanas process izskatās šādi:
1) traukā ielej pusi no visa cukura un piepilda ar ūdeni, pēc tam uzliek uz lēnas uguns, lai cukurs varētu izkausēt;
2) mēs iepildām zemenes un uzkarsējam masu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad mēs minimāli uzkarsējam uguni un vārām ogas vēl 5-7 minūtes;
3) pievieno cukuru otro pusi un sajauc ar ievārījumu, līdz izšķīst, pēc tam pannu noņem no uguns;
4) pēc ogu pilnīgas atdzišanas tās atkal jāuzliek uz lēnas uguns un jāuzvāra. Šī procedūra jāatkārto vēl vairākas reizes.
Ēdienu gatavošana uz lēnas uguns ir nepieciešama, lai ogas saglabātu integritāti. Pēdējā vārīšanās būs nedaudz ilgāka (līdz 10 minūtēm), pēc kuras ievārījumu ielej tīrās sterilizētās burkās un sarullē ar tiem pašiem vākiem. To var uzglabāt bez ledusskapja, uz plaukta vai pieliekamajā.
