Vistas un sēņu julienne - vispārīgs apraksts
Grūti iedomāties cilvēku, kurš nezina, kas ir “julienne”, tikmēr šī ēdiena ideja tā veidotājiem, franču un krievu pārraugiem, ir nedaudz atšķirīga. Francijā "julienne" sauc par dārzeņu sagriešanu salmiņu formā zupām un salātiem, kas palīdz ēdienam būt maigam un patīkamam pēc garšas. Krievu virtuvē “julienne” ir smaržīgs karstais ēdiens, kas tiek pagatavots ar daudz siera, maigu mērci un cepts cepeškrāsnī. Francūžiem ir arī trauks, kas identisks krievu "julienne", bet to sauc par "kokot", varbūt tāpēc "krievu julienne" tiek pagatavots un pasniegts īpašā bļodā, ko sauc par "kokotnitsa".
Kopumā julienne vēsturē un etimoloģijā ir daudz neskaidrību, taču tā tiek izveidota diezgan viegli. Visbiežāk krievu mājsaimnieces gatavo julienne ar vistu un sēnēm krēmīgā mērcē, tieši šis ēdiens tiek uzskatīts par tradicionālu gan parastajam, gan svētku galdam.
Vistas un sēņu julienne gatavošanas piederumi
Kā jau tika atzīmēts, julienne tiek pagatavots kokosriekstu krūzēs - mazās porcijās bļodiņās ar garu rokturi, un tieši tajās trauku pasniedz uz galda. Tajā pašā laikā mājās nav jāievēro restorānu etiķete, ja nav kokosriekstu veidotāju, ir pilnīgi iespējams pagatavot julienne ar vistu un sēnēm māla traukos, pannā, pīlēm vai cepamiem ēdieniem. Dažas mājsaimnieces pat tartletus izmanto kā julienne ēdienus.
Vistas un sēņu julienne - ēdiena gatavošana
Lai julienne izrādītos garšīgs un aromātisks, uzmanība jāpievērš rūpīgai produktu sagatavošanai.
Vistu iepriekš uzvāra un sagriež mazos kubiņos vai salmiņos (labāk jau ādu noņemt). Jūs varat izmantot ne tikai krūtiņu, bet arī citas putna daļas, šis ēdiens neko nezaudēs, gluži pretēji, tas kļūs piesātinātāks un sulīgāks.
Sēnes smalki sasmalcina un apcep sviestā, ir ļoti svarīgi, lai tās būtu mīkstas un labi ceptas, tas ir ļoti svarīgi un neizceļas uz vispārējā fona, bet tikai piešķir to garšu un papildina trauku. Julienne pamats ir mērce, kā likums, tā ir krēmīga vai skāba krējuma. Dažreiz majonēzi izmanto kā mērci, taču labāk to nedarīt, tas prasīs nedaudz laika, lai patstāvīgi sagatavotu augstas kvalitātes mērci, taču rezultāts būs pārsteidzošs.
Vistas un sēņu julienne - labākās receptes
Ir ļoti daudz recepšu, kā pagatavot julienne ar vistu un sēnēm, ēdiena garša mainās atkarībā no noteiktu sastāvdaļu pievienošanas, piemēram, jūs nevarat salīdzināt maigu julienne ar krējuma mērci un piparmētru un trauku, kurā tiek pievienoti aromātiski kūpināta gaļa un cepti sīpoli. Kopumā labāk ir mēģināt vienu reizi, nevis mēģināt saprast, kādam vajadzētu izskatīties krievu-franču ēdienam.
Vistas gaļa un šampinjons julienne
Šī recepte ir vispopulārākā Krievijā, jo šampinjonus visvieglāk atrast veikalu plauktos. Pat ja nav krējuma, tos var viegli un bez ēdiena bojājumiem aizstāt ar skābo krējumu, lai julienne neciestu un joprojām iepriecinātu viesus vai mājsaimniecības locekļus ar izcilu garšu.
Sastāvdaļas
- 1/2 kilogrami vistas;
- 350 grami svaigu vai saldētu šampinjonu;
- 2-3 sīpoli;
- 250 grami cieta siera;
- 300 grami 20 procentu krējuma (var aizstāt ar tādu pašu skāba krējuma daudzumu);
- 2 ēdamkarotes miltu;
- augu eļļa cepšanai;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Gatavošanas metode:
Vistas vāriet, ļaujiet tai atdzist un sagriež mazos kubiņos. Smalki sagrieziet sīpolus. Sagrieztas sēnes un apcep kopā ar sīpoliem augu eļļā, pipariem un trauciņā sāli. Pagatavo mērci: sausā pannā apcep miltus, pievieno krējumu vai skābo krējumu, sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (svarīgi to nepārspīlēt, milti ātri sadedzina). Pievienojiet mērcei visas sastāvdaļas, noņemiet no plīts, ielieciet veidnēs un apkaisa ar lielu daudzumu siera. Ja ēdiens tiks pagatavots vienā traukā, nekavējoties pievienojiet siera daļu, sajauciet trauku, virsu ar pārējo sieru. Aizveriet formu un pusstundu cepeškrāsnī cep julienne 180 grādu temperatūrā.
Džuljena ar vistu, sēnēm, kūpinātu gaļu un olīvām
Šim ēdienam ir īpašs aromāts, pateicoties kūpinātas gaļas spilgtai un bagātīgai gaumei.
Sastāvdaļas
- 1 vista;
- 200–250 grami šampinjonu;
- 200-250 grami kūpinātas gaļas;
- 2-3 sīpoli;
- 150 grami skāba krējuma;
- 150 grami siera;
- 1 kārba olīvu;
- 1-1,5 tases vistas buljona;
- 1 ēdamkarote miltu;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Gatavošanas metode:
Sagrieztu vārītu vistu sagriež mazās strēmelītēs vai kubiņos. Sasmalciniet sīpolus un apcepiet augu eļļā ar šampinjoniem (nevāriet sēnes!), Neaizmirstiet piparus un sāli. Pievienojiet miltus, vistas gaļu, vistu un kūpinātu gaļu, turpiniet cept. Ielieciet topošo julienne cepšanas traukā, pievienojiet buljonu un skābo krējumu, ielieciet cepeškrāsnī, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam apkaisa ar sieru, cep, līdz tā izkūst.
Džuljena ar vistu, liellopa gaļu un gailenēm
Gailenes ir smaržīgas un garšīgas sēnes, julienne, ja tās tiek izmantotas, ir neticami garšīga.
Sastāvdaļas
- 300 grami vistas;
- 200 grami liellopu gaļas;
- 200 grami gaileņu;
- 200 grami siera;
- 1/2 tase piena;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- melnie malti pipari;
- sāls.
Gatavošanas metode:
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā, sasmalciniet sēnes un pievienojiet pannai, sautējiet 10-15 minūtes. Sagrieztu vārītu vistu un liellopa gaļu sagriež mazos kubiņos, pievieno sēnēm un cep vēl 5-10 minūtes. Pievienojiet sviestu, miltus un pienu, piparus un sāli, sautējiet vairākas minūtes. Pārlejiet trauku cepšanas traukā, pārklājiet ar rīvētu sieru, cepiet 2-3 minūtes (varat izmantot mikroviļņu krāsni).
Vistas un sēņu julienne - pieredzējušu pavāru padomi
Lai julienne nebūtu rūgta, neapcepiet sīpolu līdz zeltainam, pietiek ar caurspīdīgumu.
Gatavojot julienne, visus produktus vajadzētu sagriezt mazās sloksnēs vai kubiņos, tāpēc tiks ievērots ēdiena galvenais princips, kas atbilst tā nosaukumam.
Ja nav sēņu vai gaileņu, varat izmantot jebkuras sēnes, austersēnes un cepsis ir lieliski piemērotas.
Julienne tiek pasniegta karsta, bet auksta - arī ļoti garšīga.
Ja cepšanai nav trauku, varat izmantot smilšu tartletus.
Komentāri
