Šis ir mīļākais un barojošākais ēdiens, kas pieder pie uzbeku virtuves. Lai rīsi pilafā izrādītos sadrumstaloti, pirms tīra ūdens to nepieciešams vairākas reizes izskalot un ievērot recepti, kādos punktos maisa pilafu gatavošanas laikā. Labāk ir dot priekšrocības šim rīsu veidam kā basmati, jo tie nav lipīgi. Ikviens jaunievedums basmati vārīšanā iznāks šķelms.
Pilafs ar vistu - ēdienu gatavošana
Vārīta pilafa kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ēdieniem, kuros tas tika pagatavots. Visgaršīgākais tiek iegūts čuguna traukos. Pilaf faniem noteikti jāpērk pīlēni vai čuguns. Jūs pat nevarat mēģināt to pagatavot parastā pannā, jo tas nedarbosies. Maksimālais daudzums, ko var izkļūt no šī riska, ir garšīga rīsu putra ar gaļu.
Pilafs ar vistu - produktu sagatavošana
Rīsus skalojiet vairākas reizes, līdz ūdens ir tīrs, un atlieciet tajā malu, līdz tas nedaudz uzbriest. Tālāk noskalojiet un pārlejiet verdošu ūdeni virs rozīnēm.
Sīpolu nomizo, sagriež vidējos kubiņos. Sasmalciniet burkānus līdz plānam salmiņam. Nekādā gadījumā to nedrīkst berzēt uz rupjas rīves, tas ir nepieciešams tikai sasmalcina ar nazi.
Sagrieziet vistas liemeni vai tā fileju lielos gabalos, apmēram 2x3 cm. Ja izmantojat mazākus gabaliņus, maiga vistas gaļa var vārīties.
Pilafs ar vistu - 1. recepte:
Šī recepte ir visizplatītākā un tuvu klasikai. Tās pagatavošanai jums jāizmanto tikai svaiga vistas fileja. Pirms pilaf vārīšanas ieteicams pagatavot visas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
100-150 ml augu eļļas, 1 kg vistas, 850 gr. rīsi, 1 kg burkānu, 2 lieli sīpoli, 50 gr. rozīnes, 2 ķiploku galvas, sāls, pipari, zirra, jebkuras iecienītās garšvielas.
Gatavošanas metode
Sildiet katlu pār lielu karstumu un tajā ielejiet augu eļļu un labi sildiet. Mest vistas gaļu vārošos taukos porcijās, apcepot to no visām pusēm. Cepta viena porcija - izņemiet un ielejiet nākamo. Pēc šīs procedūras veikšanas ar visu gaļu mēs to ekstrahējam no katliņa un tajā pašā eļļā apcepam sīpolus. Pēc sīpola brūnēšanas mēs atgriežam gaļu katlā un ielejam tur burkānus. Tagad jums visu maisījumu jācep vidējā siltumā, nepārtraukti maisot, līdz burkāni ir ievērojami samazināti.
Tad mēs visu piepildām ar verdošu ūdeni, lai gaļa būtu pārklāta ar ūdeni, pievienojiet ķiploku galvu, rozīnes un garšvielas. No garšvielām labāk dot priekšroku zirra un melnajiem pipariem, tomēr tas nav panaceja. Ikviens var brīvi izvēlēties garšvielas pēc vēlēšanās. Jāatzīmē, ka zyrra ir diezgan specifisks pikants produkts, tāpēc, ja jūs to lietojat pirmo reizi, aprobežojieties ar šķipsnu.
Mēs dodam maisījumu vārīties apmēram 10 minūtes, pievienojam sāli un ielejam rīsus katlā, no kura iepriekš notecēja ūdens. Ielejiet verdošu ūdeni 2 pirkstus virs rīsu līmeņa un labi samaisiet. Pievienojiet vēl vienu ķiploku galvu, vāriet līdz maigai. Ja ūdens ir vārījies un rīsi vēl nav gatavi, tad tajā ar nūju ir jāizveido caurumi, kuros varat uzmanīgi pievienot ūdeni.
Pilafs ar vistu - 2. recepte:
Jūs varat gatavot pilaf ar vistu saskaņā ar ātru recepti. Tam mums nepieciešami buljona kubi.
Sastāvdaļas
300 gr fileja vai jebkura cita vistas liemeņa daļa, 2 buljona kubi, 200 gr. rīsi.
Gatavošanas metode
Sagrieziet vistu mazos gabaliņos un apcepiet karstā augu eļļā 5 minūtes. Tur pievienojiet 400 ml ūdens, rīsus un buljona kubiņus. Sāls pēc garšas. Visu sajauc, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievelciet uguni, pārklājiet pannu ar vāku. Pavārs uz minimālas liesmas 15-20 minūtes. Kad viss ūdens ir labi uzsūcis, pilafs ir gatavs.
Vistas šķēle - 3. recepte:
Pilaf ar vistu un žāvētām plūmēm neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi. Kūpinātas plūmes un garšvielas lieliski sader ar gaļas garšu.
Sastāvdaļas
10 gab žāvētas plūmes, 2 burkāni, 300 g vistas filejas. 400 g rīsu, 2 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas, augu eļļa, garšvielas.
Gatavošanas metode
Augu eļļā atsevišķi apcep sīpolus, burkānus un vistu. Ielieciet gaļu katla apakšā, pēc tam ceptus sīpolus un burkānus. Nejauciet slāņus! Pārlej visu verdošu ūdeni, lai burkāni būtu pārklāti ar 2 cm ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vismaz 15 minūtes. Sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas. Uzmanīgi ielieciet rīsus virsū un viegli sasmalciniet tos ar karoti. Viegli ielejiet verdošu ūdeni, lai ūdens pārklātu rīsus ar 2 pirkstiem.
Uzkarsē uz lielas liesmas, vāra uz mazas, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Tālāk pievienojiet nomizotus ķiplokus un žāvētas plūmes, aizveriet katlu ar vāku un vāriet 10-15 minūtes uz lēnas uguns. Katlu atlieciet malā un ļaujiet tam brūvēt vēl 10 minūtes ar cieši noslēgtu vāku.
Atliek kalpot skaisti pilaf. Lai to izdarītu, jums tas vienkārši jāmaisa uz liela trauka, nemaisot. Izrādās, rīsi būs apakšā, bet gaļa un dārzeņi - augšā.
Vistas pīlings - pieredzējušu pavāru padomi
Ja jūs izmantojat nerafinētu saulespuķu eļļu, tad, lai uzlabotu garšu, jums tajā jāievieto mizots sīpols un kalcinē eļļu, līdz tā kļūst tumši brūna.
Komentāri
