Sēnes podos - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Oriģinālais krievu vārīšanas veids - podos, šodien nav zaudējis popularitāti. Tiesa, cepeškrāsns vietā tiek izmantota krāsns, kas tomēr nesabojā ēdiena garšu.
Ēdienu gatavošana podiņos ir vienkārša un ātra: vienkārši ielieciet katlā ceptu vai vārītu, līdz vārīti produkti, kas apvienojas savā starpā, pārlejiet tos ar mērci un lieciet vāra uz lēnas uguns. Tiem, kas ievēro diētu, sēnēm jāpievieno tikai dārzeņi, atsakoties no gaļas un skābā krējuma mērcēm.
Sēnes podos - produktu sagatavošana
Sēnes vārīšanai podos sagatavo tāpat kā citiem ēdieniem. Jo īpaši tos mazgā un sagriež gabaliņos - parasti vidēja lieluma. Sēnes sagriezt pārāk smalki nav tā vērts - tad tās tiks “pazaudētas” starp citiem produktiem katlā.
Sēnes podos - ēdienu gatavošana
Vislabāk ir izmantot māla podus ar biezām sienām. Tie vienmērīgi un lēnām sakarst, pakāpeniski izdalot siltumu ēdienam. Jo ēdiens māla traukos ir sautēts, kā arī saglabā barības vielas. Ir vērts atzīmēt, ka katlā pagatavotie produkti iegūst izsmalcinātu garšu un nesalīdzināmu maigumu. Viss ir kā vecajā krievu virtuvē.
Izmantoto podiņu izmērs ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm - tas var būt viens liels pods un vairāki mazi (porcionāli). Bet krāsnī tos vajadzētu iestatīt tikai auksti, pretējā gadījumā var parādīties plaisas.
Sēnes podos - labākās receptes
1. recepte: cepetis sēņu un vistas katlā
Apraksts: Cepta variants ar sēnēm un vistu māla katlā vienmēr izrādās ļoti garšīgs. Var izmantot jebkuras sēnes: ne tikai svaigas, bet arī marinētas vai sālītas. Ja tiek izmantotas svaigas sēnes, labāk ir izmantot skābo krējumu un mērci. Ja sēnes ir sāļas, tad tomātu mērce ir piemērotāka.
Sastāvs (3 katliem):
200 grami sēņu, šampinjoni,
6 vistas augšstilbu gabali,
2 sīpoli,
2 vidēja lieluma burkāni
2-3 tomāti
3 vidēja lieluma kartupeļi
3 lielas ķiploka daiviņas,
7 zariņi zaļās dilles,
3-4 ēdamkarotes krējuma uz pot,
tējkarote vistas garšvielu
pusi tējkarotes žāvēta bazilika,
pusi tējkarotes svaigi samaltu piparu maisījuma,
ēdamkarote rafinētas olīveļļas,
sāls.
Gatavošanas metode:
1. Vistas ciskas sarīvē ar garšvielām un pēc tam atstāj uz 15-20 minūtēm marinēties.
2. Šajā laikā jums jāsagatavo sēnes un dārzeņi. Kartupeļus nomizo un sagriež vidēja lieluma batoniņos, sagriež sīpolu gredzenos, sarīvē burkānus uz rupjās rīves.
3. Mazgātas sēnes jāsagriež 4-6 daļās. Pāris minūtes iemērciet tomātus verdošā ūdenī, pēc tam ielieciet tos aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Tomātus nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos, pārkaisa ar baziliku un sāli, ļauj ievilkties.
4. Apcepiet vistu karstā eļļā 5 minūtes no abām pusēm. Pēc tam podi apakšā ielieciet gaļas gabalu bez ādas. Ielieciet kartupeļus un pievienojiet nedaudz sāls.
5. Pannā apcep burkānus un sīpolus. Un burkānu un sīpolu maisījumu ielieciet kartupeļos podos. Ielieciet vēl vienu gaļas gabalu.
6. Apcep sēnes pannā līdz zeltaini brūnai. Lai sēnes neizdalītu sulu, cepšanas beigās tās vajadzētu sālīt. Viņiem arī jāpieliek pipari ar papriku maisījumu. Tad nākamajā kārtā sēnes liec katlā un cieši sautē ar karoti.
7. Visbeidzot izklājiet tomātu slāni, katliņus pārklājiet ar vāku un pēc tam ievietojiet aukstā krāsnī.
8. Pēc temperatūras iestatīšanas līdz 210 ° C pusstundu atstājiet katliņus cepeškrāsnī. Viņi vienmērīgi iesildīsies un sāks izdalīt siltumu ēdieniem. Bet tad temperatūra jāsamazina līdz 170 ° C - un vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes.
9. Tikmēr jums vajadzētu sasmalcināt ķiploka daiviņas, smalki sasmalcināt dilles un sasildīt krējumu.
10. Kad ir pagājusi pusstunda, podi jānoņem no krāsns, jāievieto katrā ķiploks, dilles un jālej viss šis krējums. Cepiet podiņus cepeškrāsnī vēl 10 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, bet atstājiet cepeti tur vēl pusstundu.
2. recepte: Sēnes katlā
Apraksts: Šī ēdiena pamatā ir tikai sēnes, kuras var lietot gan svaigas, gan konservētas. Bet ieteicams dot priekšroku pirmajam.
Sastāvdaļas
500 grami šampinjonu,
400 grami skāba krējuma
2 sīpoli,
ēdamkarote miltu
100 grami siera
sāls, garšaugi, pipari.
Gatavošanas metode:
1. Apcep sēnes pannā uz lēnas uguns. Kad viņi sāk brūni, pievienojiet tur sasmalcinātu sīpolu.
2. Sarīvē sieru un pievieno arī pannā sēnēm un sīpoliem. Tikai pāris minūtēs ielieciet skābo krējumu un ēdamkaroti miltu. Visu kārtīgi samaisa.
3. Kad siers ir nedaudz izkusis, pannas saturu vajadzētu sadalīt podos un pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Podi apmēram ceturtdaļas stundas laikā jāievieto cepeškrāsnī.
3. recepte: kartupeļi ar sēnēm katlā
Apraksts: Šis ēdiens ir ātri un viegli pagatavojams. Garšīga garša un aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu. Darba dienās vai uz svētku galda pasniedziet kartupeļus ar sēnēm.
Sastāvdaļas
200 grami šampinjonu vai 2 lieli baravikas,
300 grami kartupeļu
2 sīpoli,
200 grami skāba krējuma,
sāls, augu eļļa,
nedaudz ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Sēnes vajadzētu mizot un sagriezt mazos gabaliņos. Nomizotus sīpolus sakapājiet.
2. Pannā uzkarsē augu eļļu, kurā sēnes cep 10 minūtes. Tad pievienojiet tur sīpolu un vēl 10 minūtes, lai tos kopā apceptu. Un viegli sāli.
3. Nomizotus kartupeļus vāra līdz pusei vārīti sālītā ūdenī.
4. Māla podos ielieciet lielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus, pēc tam sēņu kārtu, pēc tam pāris ēdamkarotes skāba krējuma, atkal ielieciet kartupeļus un ielejiet skābo krējumu.
5. Katrā katlā jums jāielej 2 ēdamkarotes ūdens, aizveriet tos ar vākiem un ielieciet cepeškrāsnī. Kamēr kartupeļi nav pilnībā pagatavoti, trauku cep 30-40 minūtes.
Sēnes podos - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Lai sēnes katlā padarītu maigāku, varat izmantot krējumu un krējuma mērces. Jūs nespēsit pārāk tālu aiziet ar mērci - pēc sēņošanas sēnes iegūst nesalīdzināmu aromātu.
Šādā veidā jūs varat arī padarīt sēnes sulīgākas. Katlu pirms vārīšanas 15 minūtes jānovieto aukstā ūdenī. Porainas sienas ir piesātinātas ar mitrumu. Gatavošanas laikā cepeškrāsnī šis mitrums padarīs katlā esošos produktus sulīgākus.
