Franču gaļa - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Orlovskas teļa gaļa - tas ir franču virtuves receptes nosaukums, kas kļuva par mūsdienu gaļas priekšteci franču valodā. Reiz Parīzē grāfam Orlovam tika pagatavots gratīns, kurā bija teļa gaļa, sēnes, sīpoli un kartupeļi, kas cepti bechamel mērcē ar sieru.
Gaļa, pie kuras mēs esam pieraduši, ir pazīstama franču valodā, tai nav nekā kopīga ar francūžiem un viņu virtuvi. Šī ir tikai vietējā recepte, kurā mēs esam ievietojuši visas sastāvdaļas, kuras mēs uzskatām par garšīgām. Izrādījās patiešām garšīgs.
Franču gaļa - produkta sagatavošana
Ja receptē ir iesaistīta cūkgaļa, izvēlieties kaklu, muguras gabalu vai sulīgu cūkgaļas šķiņķa gabalu. Šī nav trekna, bet ne pārāk liesa gaļa. Taukainā cūkgaļa šeit acīmredzami būs lieka, jo ar majonēzi tas pārvērtīs trauku par kaut ko neēdamu. Liesa gaļa var būt pārāk sausa. Cūkgaļai jābūt vienmērīgi iekrāsotai. Taukskābju dzeltenā krāsa ir ārkārtīgi nevēlama.
Liellopu gaļai nevajadzētu būt pārāk tumšā krāsā. Tumša gaļa un dzelteni tauki daiļrunīgi runā par liellopu gaļas vecumu. Ļaujiet tai atpūsties mierā, šāda gaļa mums nav laba. Nebūs lieki pārbaudīt gaļas elastību. Ja tā virsma ir elastīga, varat to ņemt. Ja gaļa ir ļengana un letarģiska, ļaujiet tai gulēt tālāk.
Mājās mēs mazgājam gaļu, nosusina ar salvetēm, bez kauliem un sagriež pāri šķiedrām. Beat gaļai vajadzētu būt īpašam āmurim vai naza aizmugurē. Lai aerosols nelidotu ap virtuvi, gaļa jāiesaiņo pielipšanas plēvē.
Franču gaļas gatavošana
Gaļu cepeškrāsnī gatavo franču valodā. Tāpēc jūs varat izmantot tikai cepešpannu. Bet gadījumā, ja trauka tilpums nav pietiekami liels, lai piepildītu visu pannu, varat izmantot īpašu biezu sienu formu vai pannu bez roktura. Tad trauku cep pēc iespējas vienmērīgāk.
Sadalot trauku, labāk ir izmantot kulinārijas lāpstiņu. Tās piemērošanas mērķis ir maksimāli saglabāt ēdiena izskatu un struktūru.
Franču gaļa - labākās receptes
1. recepte: franču cūkgaļa
Apraksts: šajā gaļas versijā franču valodā ir palicis tikpat maz franču kā mūsu nacionālajos salātos Olivier. Sautētas teļa gaļas vietā tautas fantāzija iemiesoja visu, kas tikai tajā varēja piedzimt. Rezultāts bija diezgan smags (atklāti sakot) kuņģim un aknām, bet ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens.
Sastāvdaļas
Vidēja tauku satura cūkgaļa (400–500 grami), 4 vidēja lieluma sīpoli, cietais siers (200–300 grami), majonēze (400 grami), augu eļļa pannas, sāls, piparu un zaļumu eļļošanai.
Gatavošanas metode
Gaļu labi noskalojiet un nosusiniet ar salveti. Sagrieziet cūkgaļu pāri gaļas šķiedrām slāņos, kuru biezums nepārsniegs 1 cm. Izmetiet iegūtos gabaliņus, sāli un piparus pēc garšas. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Uz lielākās rīves sarīvē sieru.
Ieeļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu. Uz tā ielieciet gaļas slāni un virsū izklājiet sīpolu gredzenus. Ielejiet gaļu ar majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Cepšanas laiks 180 ° C temperatūrā ir 25-30 minūtes. Tomēr par ēdiena gatavību daiļrunīgi ziņo smarža, kas spēj pilnībā izsist domas par veselīgu uzturu. Gatavai gaļai jāļauj nostāvēties 10 minūtes.
2. recepte: franču liellopu gaļa ar kartupeļiem
Apraksts: Šajā receptē tiek izmantota liesa liellopu gaļa. Tas nedaudz nomierina manu sirdsapziņu, lai gan majonēzes un siera klātbūtne daiļrunīgi apliecina, ka šī joprojām ir tā pati padomju gaļas versija franču valodā. Bet tas ir ļoti garšīgs! Ne katru dienu mēs pieļaujam sev šādus pārmērības. Šo ēdienu dievina cilvēks. Viņi pat to visu gatavo, jo recepte ir ārkārtīgi vienkārša.
Sastāvdaļas
500 grami zema tauku satura liellopu gaļas, 500 grami (pēc iespējas vairāk) kartupeļu, 3-4 sīpoli, cietais siers (300 grami), majonēze (paņemiet iepakojumu, jūs šajā procesā orientēsities). Liesa eļļa cepešpannas, sinepju, pikanta, sāls un zaļumu ieeļļošanai.
Gatavošanas metode
Sagrieziet liesu liellopu gaļu pirksta biezumā gabaliņos, izklājiet ar Eiropas sinepēm vai tikai garšvielām pēc garšas, lieciet ledusskapī uz nakti marinēties.
Ja jums ir jāsteidzas ar ēdiena gatavošanu, tad jums nav nepieciešams marinēt. Jūs varat nedaudz pārspēt gaļu, tad tā būs mīkstāka. Gaļu var ieklāt tieši uz cepešpannas, bet ērtāk ir izmantot cepšanas pannu ar noņemamu rokturi vai īpašu formu. Tātad, eļļojiet formu ar augstām pusēm, ievietojiet tajā gaļu vienā kārtā.
Ielieciet sīpolu gredzenus uz gaļas. Augšā - kartupeļu slānis, sagriezts plānās šķēlēs. Uz sāli. Jūs varat atkārtot gaļas, sīpolu un kartupeļu slāņus. Augšējo slāni ielej ar majonēzi, kuru iepriekš viegli atšķaida ar ūdeni, lai samazinātu tauku saturu. Tas jāaudzē atsevišķā bļodā. Vienmērīgi ielejiet rīvētu sieru uz majonēzes. Cepiet cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 40 minūtes, līdz vārīti. Trauku vajadzētu brīvi caurdurt ar zobu bakstāmo.
3. recepte: Veselīga franču cūkgaļa
Apraksts: neskatoties uz to, ir viena gaļas recepte franču valodā, kuru francūži joprojām nezina, taču šis ēdiens ir patiešām garšīgs un atšķirībā no iepriekšējām iespējām tas nav tik apgrūtinošs organismam. Gatavojiet un baudiet. Tas ir garšīgi!
Sastāvdaļas
500 grami cūkgaļas kakla, 500 grami sēņu, 3-4 sīpoli, 3-4 sarkanie tomāti, 200 grami fetas siera, 500 grami 15% skāba krējuma, 200 grami cietā siera, pāris šķēles ananāsu, melnie pipari, timiāns, majorāns, baziliks, sinepes un milti gaļas novājēšanai, sāls un liesa eļļa pelējuma eļļošanai.
Gatavošanas metode
Cūkgaļu sagriež pa šķiedrām 1-2 cm biezos gabaliņos. Katru gabalu saputo un ieziež ar sinepēm. Gaļu sarullē miltos, apcep līdz zeltaini brūnai. Pēc (!) Grauzdēšanas, sāls. Šampinjonus sagriež lielos gabaliņos un apcep ar eļļu, līdz uz cepurēm redzamas cepšanas pazīmes. Sīpolus un tomātus sagriež gredzenos.
Mērces pagatavošana: Fetas sieru samaisi bļodā. Pievienojiet tam šķidru skābo krējumu, līdz mērce sakrīt ar biezu skābo krējumu. Ielieciet timiānu, piparus, baziliku un majorānu. Jaukt.
Pannu, kas piemērota lietošanai cepeškrāsnī, viegli ieeļļo ar eļļu. Mēs slāņos izklājam sīpolu, gaļu, sēnes, sīpolus, tomātus, ananāsu šķēles. Katru slāni mēs ieeļļojam ar mērci un nedaudz sāls. Pārējo mērci pārlejiet uz ananāsiem un virsū uzlejiet rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī pusstundu virs vidējas uguns. Pasniedzot, dekorēšanai varat izmantot olīvas vai olīvas.
Recepte 4. Franču gaļa
Šādas gaļas pagatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, taču tā garšo lieliski.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa (vēlams fileja) - 500 g;
- priekšgala - 1 mērķis .;
- gaļīgu tomātu šķirne - 1 gab .;
- svaigi šampinjoni - 3 gab .;
- sinepes - 1,5 ēd.k.
- majonēze - 3 ēd.k.
- Parmezāna siers - 200 g;
- pipari un sāls 0,5 ēd.k.
- garšvielas pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode:
Ielieciet gaļu uz galda un sagrieziet to gabalos, piemēram, karbonādēs. Ar virtuves āmuru to viegli izsit (vēlams caur plēvi). Apkaisiet katru gabalu ar maltu sāli un melnajiem pipariem. Liekam gaļu 4 gabaliņos viens otram virsū - ļaujim viņiem pašam garšot, kamēr mēs strādājam pie mērces.
Mēs ņemam graudainas sinepes, ielieciet to bļodā, pievienojiet tam majonēzi un labi sasmalcina. Mēs nogaidām 5 minūtes un katru gaļas gabalu aploksnējam ar vārītu mērci. Eļļojiet veidnes dibenu ar sviestu un ielieciet tajā gaļas šķēles.
Sēnes sagriež šķēlēs. Pannā ielej olīveļļu, nedaudz uzkarsē un apcep sēnes, līdz izveidojas ēstgribu veidojoša zelta garoza. Sīpolus sagrieziet uz pusēm gredzenos un ļaujiet tiem nedaudz sautēties. Uz gaļas izklājiet ceptu sīpolu kārtu, pēc tam katram gabalam - 4-5 sagrieztu sēņu šķēles. Tomātus sagrieziet kopā un pēc tam šķēlēs. Ievietojiet tos uz gaļas ar nākamo kārtu. Nedaudz papriku un apkaisa ar Parmesan sieru.
Uzkarsē cepeškrāsni un nosūta gaļu, lai cep 15 minūtes. Pēc tam, kad mēs paaugstinām temperatūru cepeškrāsnī līdz 250 grādiem un cepam gaļu vēl 15 minūtes. Smaržīga, garšīga un skaista gaļa jau ir pagatavota.
Mēs tam pagatavosim garnīru un dārzeņu salātus, un wu-ala - palīdziet sev veselībai.
Recepte 5. Franču gaļa ar kartupeļiem
Šis ēdiens ir bijis pazīstams kulinārijas cilvēkiem kopš Padomju Savienības laikiem, tikai tad to sauca savādāk. Mūsdienās šāda gaļa var lepoties ar vietu jebkura prestiža restorāna ēdienkartē.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - 500 g;
- kartupeļi - 1 kg;
- sīpols - 2 gab .;
- krievu siers - 200 g;
- mājās gatavota majonēze;
- garšvielas, augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Mēs mazgājam gaļu, uzmanīgi nosusina to ar salvetēm un sagriež plāksnēs. Katru gabalu mēs izsita ar virtuves āmuru, it kā tas būtu karbonādes. Apkaisa nedaudz sāls un piparus un ļauj nostāvēties vairākas minūtes, kamēr mēs rīkojamies ar citiem produktiem.
Mēs notīra kartupeļu bumbuļus, mazgā tos un sagriež lokos. Mēs sadalām sasmalcinātus kartupeļus 2 daļās. Mēs sasmalcinām sīpolu un arī sadalām to 2 daļās.
Rupji sarīvē sieru.
Sildiet olīveļļu pannā. Mēs sākam izkārtot slāni. Pirmais slānis mums būs kartupeļi (1 daļa). Otrais slānis ir 1 daļa no sagatavotās gaļas. Viegli un plāni ieziest ar majonēzi, uz kuras virsas izklājam pusi sīpolu. Nākamais slānis ir gaļas slānis, un atkal majonēze. Uz majonēzes ielieciet otro sīpolu daļu un pārklājiet ar kartupeļiem. Bagātīgi ielejiet visu ar majonēzi un 1 stundu nosūtiet trauku cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem temperatūrai.
Stundu vēlāk apkaisa mūsu franču šedevru ar rīvētu sieru. Atstājiet cepeškrāsni 10-15 minūtes.
Gatavo gaļu izklāj uz galda veselas vai sagriež to kā pīrāgu gabaliņos.
Recepte 6. Franču gaļa lēnā plītē
Šo franču virtuves šedevru var viegli pagatavot jūsu virtuves palīgā - lēnajā plīts.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļa - 0,5 kg .;
- sīpols - 2 gab .;
- kartupelis - 6 gab .;
- vistas olu - 1 gab .;
- krievu siers - 150 g;
- majonēze - 100 g;
- piens - 50 ml .;
- pipari un sāls.
Gatavošanas metode:
Mēs sagriezām skaistu svaigu cūkgaļas fileju karbonādes gabaliņos. Katru gabalu nedaudz sakulām ar virtuves āmuru, iesālām tos un piparus. Katru gaļas gabalu viegli ieeļļojiet ar majonēzi.
Sīpolus un kartupeļus nomizo, sagriež gredzenos.
Bļodas apakšā ielejiet nedaudz olīveļļas, pēc tam ielieciet dažus sīpolu gredzenus. Pa virsu lieciet gaļu un pārklājiet to ar pārējiem sīpoliem. Sīpolu virspusē liec kartupeļus. Nedaudz piparu un pēdējais slānis - rīvēta siera kārta.
Atsevišķā katliņā labi samaisiet majonēzi, olu un pienu. Sāls, pipari un pārlejiet sagatavoto mērci virs siera multikookera bļodā.
Iestatiet funkciju "Cepšana" un gatavošanas laiku - 1 stunda.
Kamēr mūsu multicooker gatavo gaļu franču valodā, smalki sasmalciniet savus iecienītos zaļumus. Oriģinālā tam vajadzētu būt zaļam bazilikam, bet nekas nenotiks, ja to aizstāsit ar dillēm vai pētersīļiem.
Recepte 7. Franču gaļa ar svaigām sēnēm
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 500 g;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sīpols - 2 gab .;
- Parmezāns - 100 g;
- majonēze - 200 g;
- svaigas sēnes - 300 g;
- ķiploka daiviņas - 4 gab .;
- olīveļļa,
- garšvielas.
Lai pagatavotu marinādi:
- sojas mērce - 1 ēdamkarote;
- sulas puse citrona;
- olīveļļa vai kukurūza.
Pirmkārt, mēs sagriezām teļa gaļu gabaliņos un viegli ar āmuru tos viegli pārsit. Sezona ar garšvielām un atmatā.
Izspiediet pusi citrona sulu, bet vispirms mīciet augļus. Tas padarīs sulu vieglāk izceļamu. Pievienojiet tam olīveļļu un sojas mērci. Labi samaisiet mērci. Paņemiet katru gaļas gabalu un iemērciet to vārītajā mērcē. Ielieciet gaļu uz plakanas plāksnes un ļaujiet tam kādu laiku marinēties. Jūs to varat atstāt naktij, bet šajā gadījumā noteikti nosūtiet to ar šķīvi uz ledusskapi. Pārlej ar atlikušo mērci - ļauj tam marinēties.
Paņemiet cepšanas trauku. Katru gaļas gabalu mēs izvēlamies no marinādes un ar dvieli viegli sasmērējam lieko mērci.
Apcepiet sīpolu gredzenus pannā olīveļļā. Gaļu liekam formā, uz kuras liekam sīpolus. Gaļa būtu pilnībā jāpārklāj ar sīpoliem!
Kartupeļus nomizojam, sagriežam strēmelītēs un apcepam līdz pusei vārīti eļļā, līdz tie nedaudz brūni. Beigās sāliet kartupeļus. Sajauc un liek uz šķīvja.
Tagad mēs uzņemam šampinjonus. Nomazgājiet tos un sagrieziet šķēlēs. Apcep pannā, beigās pievieno nedaudz sāls un piparus un nekavējoties noņem no plīts.
Mēs sasmalcinām ķiploku daiviņas, bet neizlaižam caur presi!
Ielieciet kartupeļus uz sīpolu slāņa, pārklājiet to ar ceptām sēnēm un virsū apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Apkaisīt katru gaļas gabalu virsū ar siera šķēli. No augšas mēs skaisti uzzīmējam majonēzes sietu un 45 minūtes nosūtām trauku, lai ceptu cepeškrāsnī 180 * C temperatūrā.
Mēs atveram cepeškrāsns durvis, izvēlamies formu - un baudām nepārspējamo šī kulinārijas šedevra garšu.
Recepte 8. Franču gaļa ar tomātiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- teļa vai cūkgaļas fileja - 700 g;
- tomāti - 4 gab. (gaļīga šķirne);
- sīpols - 2 gab .;
- cietais siers - 250 g;
- olīveļļa - 2-3 ēdamk .;
- sāls un pipari, garšvielas pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode:
Šim ēdienam vispiemērotākais ir uzņemt kakla gaļu. Mēs to mazgājam un sagriežam apmēram 1 cm biezos gabaliņos.
Katru gabalu saputojam ar āmuru, sāli, pipariem un sautējam ar īpašu gaļas piedevu vai pēc jūsu izvēles. Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu un izklājiet mūsu gaļas gabalus.
Mēs nomizojam sīpolu un sasmalcina ar plāniem pusgredzeniem. Uzmanīgi izklājiet tos uz gaļas gabaliem. Uz sīpola izklājiet plānu plānas tomātu plāksnes kārtu un kārtīgi ieeļļojiet tos ar majonēzi.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves un virsū apkaisa ar vienmērīgu kārtu. Jo vairāk siera, jo garšīgāks ir rezultāts, bet vienkārši nepārspīlējiet to
Cepiet gaļu pusstundu. Mēs rotā karstu gaļu ar zaļumiem un varēsim izbaudīt tās unikālo garšu un aromātu!
Recepte 9. Franču gaļa no maltas gaļas
Lieliska alternatīva oriģinālajai klasiskajai receptei. Tas ir lieliski piemērots gadījumos, kad jums ledusskapī ir gatava malta gaļa vai gaļas izcirtņi, no kuriem jūs varat ātri pagatavot malto gaļu blenderī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- malta gaļa (cūkgaļa + liellopa gaļa) - 600 g;
- kartupelis - 3 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- cietais siers - 200 g;
- majonēze - 150 g;
- pipari un sāls, žāvēti garšaugi pētersīļi, baziliks, oregano utt. - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Sīpolu nomizo, sasmalcina kubiņos un cep pannā, līdz tā ir skaisti rožaina. Maltas gaļas sezona ar sāli, pipariem un sausiem zaļumiem. Kad sīpols iegūst vajadzīgo krāsu, palieliniet siltumu un nekavējoties ielieciet malto gaļu. Maisot ar lāpstiņu, vāra to apmēram 3-4 minūtes - tam vajadzētu kļūt baltam un absorbēt visu sulu. Tagad ielieciet sagatavoto gaļu cepšanas traukā, bet mēģiniet tur neiegūt papildu eļļu.
Kartupeļus sagriež batoniņos. Ielieciet formā malto gaļu un pilnībā pārklājiet kartupeļus ar rīvēta siera kārtu. Visu uzmanīgi eļļojiet ar majonēzi un 1 stundu nosūtiet cepeškrāsnī, lai ceptu.
Recepte 10. Franču gaļa ar ananāsiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- cūkgaļas fileja - 0,5 kg .;
- siers - 200 g;
- sīpols - 2 gab .;
- majonēze - 200 g;
- augu eļļa, pipari, konservētu ananāsu mazgāšanas sāls.
Gatavošanas metode:
Mēs sagriežam svaigu gaļu šķēlēs. Katru gabalu ar āmuru izspiežam cauri salipšanas plēvei, apkaisa ar pipariem un sāli un pārnesam uz šķīvja atsevišķi. Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos. Rupji berzējiet vai sagrieziet sieru batoniņos.
Mēs pārklājam cepšanas trauka dibenu ar ieziestu eļļas foliju. Vienmērīgi sadaliet sīpolu un uz tā gaļas gabaliņus. Eļļojiet gaļu ar majonēzi. Par katru gaļas gabalu izklājiet ananāsu mazgātāju un atkal ieeļļojiet ar majonēzi. Visam apkaisa sieru.
Trauku 30 minūtes cep cepeškrāsnī 180 * C temperatūrā. Ziemassvētku ēdiens ir gatavs. Ticiet man - tas ir ne tikai skaisti un oriģināli, bet arī garšīgi!
Franču gaļa - pieredzējušu pavāru padomi
Vasarā gaļu vislabāk ņemt veikalā. Tirgū tas tiek dzirdināts. Gaļa, kas vairākas stundas gulēja karstumā un ūdens baseinā, acīmredzami nepievieno veselību.
Kartupelis satur cieti. Atrodoties gaisā, tas nonāk ķīmiskā reakcijā, padarot kartupeli tumšāku. Lai to novērstu, kartupeļu gabaliņus var ieeļļot ar augu eļļu.
Kartupeļiem un sasmalcinātiem gaļas gabaliem vajadzētu būt aptuveni vienāda biezuma, tad tie tiks pagatavoti vienlaikus.
Komentāri
