Cepeškrāsnī cepta gaļa - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Cepeškrāsnī cepta gaļa ir neticami garšīga. Ikdienas ēdienkartē tas lieliski apmierina izsalkumu, un uz svētku galda tas ieņem dominējošo vietu. Turklāt cepta gaļa ir sastopama dažādu valstu virtuvēs. Parasti cep veselus gaļas gabalus. Slavenākās receptes ir austrumu slāvu vārīta cūkgaļa, angļu cepta liellopa gaļa, Kanādas rôti de porc, Austrijas schweinsbraten.
Cepeškrāsnī cepta gaļa - produktu sagatavošana
Gabala cepšanai labāk ņemt cūkgaļas, jēra vai liellopa gaļas daļas bez kauliem. Vislabāk, ja tā ir fileja, šķiņķis vai lāpstiņas daļa. Lai ēdienam piešķirtu aromātu un garšu, izmantojiet visu veidu garšvielas un garšvielas. Viņi var berzēt vai ēst gaļu. Parasti viņi izmanto melnos piparus, ķiplokus, lauru lapu, papriku, sīpolu.
Cepeškrāsnī cepta gaļa - ēdiena gatavošanas piederumi
Gaļas cepšanai izmantojiet cepešpannas, uz kurām tiek uzlikts produkts, parasti ietin folijā. Tieši folija ļauj labi apcept gaļu, padarīt to sulīgu un smaržīgu. Dažās receptēs paredzēts izmantot arī ar emalju.
1. recepte: cepeškrāsnī cepta gaļa
Apraksts: Šī ir vienkārša gaļas gatavošanas recepte. Un ar šo ēdienu jūs varat sirsnīgi pabarot savu ģimeni, vai arī varat pārsteigt viesus pie svētku galda.
Sastāvdaļas
puskilograms liellopa vai cūkgaļas,
viens burkāns
3 ķiploka daiviņas,
viens sīpols
pētersīļi un dilles,
sāls un garšvielas
Lai ietaukotu cepešpannas augu eļļu un nedaudz ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļa vai cūkgaļa jāmazgā un jāizžāvē.
2. Nomizotus burkānus nepieciešams sagriezt mazās šķēlēs.
3. Ķiplokus vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs. Un sīpolus sagriež pusgredzenos.
4. Tad gaļā ir nepieciešams veikt nelielas depresijas, kurās jāieliek ķiploki un burkāni. Pēc tam gaļu pieliek ar garšvielām un sālītu.
5. Uz atlocītās folijas ielieciet pusi sīpolu gredzenu, virsū ielieciet zaļumu zariņus un pēc tam gaļas gabalu. Gaļu iesaiņo vairākos folijas slāņos, un pēc tam to izklāj uz cepešpannas, ieziež ar augu eļļu. Un pannā jums jāpievieno nedaudz ūdens.
6. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 grādiem un gaļu tur ieliek 90 minūtes. Kad šis laiks paiet, jums ir jāatver folija, lai gaļai būtu iespēja brūnēt. Pēc tam jūs varat to pasniegt uz galda.
2. recepte: Cūkgaļa ar brūkleņu mērci
Apraksts: cūkgaļai, kas vārīta pēc šīs receptes, ir ļoti pikanta, saldskābi garša, pateicoties brūkleņu-vīna mērcei. Šāds ēdiens var ieņemt centrālo vietu uz svētku galda.
Sastāvdaļas
2 kilogrami cūkgaļas filejas.
Par mērci:
mārciņu brūkleņu,
250 ml sausa sarkanvīna,
ēdamkarote papriku maisījuma vai gaļas garšvielu,
2 ēdamkarotes medus
0,5 tases cukura
30 grami svaigas ingvera saknes
sāls, malts kanēlis.
Gatavošanas metode:
1. Medus un sausais sarkanvīns uzmanīgi jāievieto nelielā bļodā, lai iegūtu viendabīgu masu.
2. Nomizotu ingveru vajadzētu smalki sarīvēt un pievienot to medus un vīna bļodā. Tur pievieno kanēli un gaļas ēdienu garšvielas (var aizstāt ar papriku). Mērci nepieciešams sālīt. Un vēlreiz samaisa.
3. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 220 ° C. Nosusinātu gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem. Tad tas no visām pusēm jāpārklāj ar iegūto marinādi.
4. Ielieciet gaļu uz stiepļu statīva un novietojiet to uz cepešpannas. Pēc tam, kad gaļa ir bijusi krāsnī 10 minūtes, krāsns siltums jāsamazina līdz 160 ° C. Pārklājiet cūkgaļu ar folijas loksni un cepiet to 1,5 stundas. Apmēram 30 minūtes pirms gaļas gatavības, folija ir jānoņem - pēc tam cūkgaļa ir brūnināta. Bet, kad gaļa tiek izņemta no krāsns, jums to apmēram 15 minūtes atkal jāpārklāj ar foliju.
5. Šajā laikā jums vajadzētu pagatavot mērci. Sula, kas ekstrahēta no gaļas cepešpannā, jāizlec trauciņā un tur pievieno vīnu. Ielieciet stewpan uz vidējas uguns un paturiet to, līdz paliek 2/3 no mērces tilpuma - pārējam vajadzētu iztvaikot.
6. Brūkleņu ogas jāšķiro un jāmazgā. Lai izveidotu kartupeļu biezeni, viena daļa ogu jāsasmalcina kopā ar cukuru blenderī. Tieši šo ogu biezeni nepieciešams apvienot ar mērci, pievienot tam atlikušās brūkleņu ogas, samaisīt un ar šo mērci pārlej gaļu.
3. recepte: cepeškrāsnī cepta teļa gaļa ar citrusaugļiem
Apraksts: teļa gaļai, kas vārīta ar citrusaugļiem, ir īpaša garša. Garšvielas un baltvīns piešķir tai unikālu aromātu. Un izkārtots uz trauka, tas kļūs par vienu no centrālajiem uz jebkura svētku galda.
Sastāvdaļas
800 grami teļa gaļas mīkstuma,
pusi glāzes sausa baltā vīna,
viena citrona
viens apelsīns
viens sarkans un viens dzeltens greipfrūts,
3 ēdamkarotes olīveļļas,
30 grami sviesta,
1 ķiploka daiviņa
3 ēdamkarotes miltu
šķipsniņu sarkano karsto piparu,
sāls
6 salvijas lapas.
Gatavošanas metode:
1. No citrona un apelsīna jums jāizgriež daži mizas apļi, kas būtu smalki sagriezti. Šie mizas gabali jāiespiež gaļā pēc tam, kad tajā ar naža galu izdarīti nelieli caurdurumi.
2. Gaļas gabals ir cieši jāpiesaista ar diegu - tas ļaus tam saglabāt formu cepšanas laikā. Un tad sarullē miltos. 20 gramus sviesta un olīveļļas jāuzsilda pannā cepeškrāsnī. Tajā pašā pannā jums jāievieto teļa gaļa un viegli brūna, neaizmirstot pagriezt gaļu. Ielejiet tur vīnu, gaidot, līdz tas iztvaiko apmēram par trešdaļu.
3. Salvijas lapas un ķiplokus vajadzētu sasmalcināt, sajaukt ar atlikušo citrona un apelsīna miziņu un karstajiem pipariem. Šis maisījums jāpievieno katlā ar gaļu, un pēc tam trauku sāliet. Atstājiet gaļu stundu cept cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
4. Šajā laikā jums ir nepieciešams mizu un sagriezt greipfrūtus šķēlēs. Atlikušajā sviestā tie ātri jācep. Izslēdzot uguni, tie jātur silti.
5. Izņemiet cepeškrāsnī ceptu teļa gaļu un noņemiet diegu. Gaļu vajadzētu likt uz trauka un sagriezt šķēlēs, pēc tam to ielej ar savu sulu.
6. Citronu un apelsīnu nepieciešams sagriezt kubiņos, sasmalcināt atlikušās salvijas lapas - visu to samaisīt. Gaļu pārkaisa ar citrusaugļu un salvijas maisījumu. Apcepto greipfrūta šķēles ap gaļu izkārto uz trauka. Un tas viss tiek pasniegts pie galda.
Gaļa cepeškrāsnī - pieredzējušu pavāru padomi
Gaļas cepšanai cepeškrāsnī labāk ņemt šķiņķi, kaklu vai pat lāpstiņu. Ieteicams no gaļas gaļas nogriezt tauku slāni - tā gaļa izrādīsies sulīgāka. Tajā pašā laikā jums jāsaprot, ka garša nebūs tik daudz cepta, cik nedaudz sautēta.
Cepšanai gaļu labāk ievietot uz spoguļa, spīdīgas folijas virsmas. Cepeškrāsnī siltums no spoguļa virsmas tiks atspoguļots uz iekšu, tas ir, uz ceptās gaļas virsmu. Šāda vienkārša tehnika neļaus zaudēt dārgo siltumu.
Starp citu, gaļa, kas cepta ar gabalu cepeškrāsnī, pirms šķēlēšanas jāsaglabā apmēram 15 minūtes.Šajā laikā, kamēr gaļa tikko stāvēs, sulas tiks sadalītas pa visu gabalu - porcijās sadalītie gabali būs sulīgāki.
Komentāri
