Cepts baklažāns ir populārs un garšīgi garšīgs ēdiens. Bet, cepot pannā, tie absorbē daudz tauku un rezultātā izrādās pārāk augsts kaloriju daudzums.
Grilēšana samazina tauku izmantošanu līdz minimumam, un vārīti dārzeņi ir ne mazāk garšīgi.
Grilētu baklažānu izmanto dažādu salātu un uzkodu gatavošanā, tos pasniedz ar gaļu un zivīm. Grilētu baklažānu recepšu izvēle ir lielisks iemesls ēdienkartes papildināšanai ar veselīgiem dārzeņu ēdieniem.
Grilēts baklažāns - vispārīgi gatavošanas principi
• Jūs varat gatavot grilētus baklažānus, ne tikai dodoties laukos. Mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns ar režģi Grill, īpaša rievotā panna, kā arī elektriskais grils ļauj jums baklažānus gatavot oriģinālā veidā un mājās. Dārzeņa garša nepasliktinās, vienīgā atšķirība ir tā, ka tā gabaliņiem nav raksturīgās uguns smaržas. Bet to var arī noteikt ar dažām minūtēm, pirms tie ir gatavi tos nedaudz apslacīt ar šķidriem dūmiem.
• Izvēloties dārzeņu, pievērsiet uzmanību tā izskatam. Āda nedrīkst būt grumba un sausa. Koši krāsaina, spīdīga un gluda miza ir zīme par kvalitatīvu produktu. Nelietojiet lielus baklažānus; parasti tie ir pārgatavojušies un satur daudz sēklu.
• Dārzeņu grilēšanai sagriež gareniskajās plāksnēs vai gredzenos. Mizu vai nē, atkarīgs no mērķa, kādam tiks izmantots grilēts baklažāns. Salātiem to parasti noņem.
• Lielākajai daļai dārzeņu šķirņu ir raksturīga rūgtums. Ir vairāki veidi, kā no tā atbrīvoties: iemērciet stiprā fizioloģiskā šķīdumā vai kādu laiku iemērciet apspiestā stāvoklī, pēc tam ielejot to ar sāli. Jebkurā gadījumā pēc šādas procedūras baklažānus rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
• Izgrieziet šķēles tikai uz labi uzkarsēta grila, kas iepriekš ieeļļots ar augu eļļu. Vispirms apcep vienu pusi līdz zeltainam, viegli apgāzi un apcep arī otru. Pirms cepšanas un apgriešanas pusi, kas tiks pakļauta karstumam, labi samitrina eļļā. Vidēji katra puse prasīs ne vairāk kā piecas minūtes.
• Bieži pirms cepšanas sasmalcinātus baklažānus tur marinādē. Šāda vienkārša tehnika ļauj uzlabot viņu garšu. Tālāk ir aprakstīta universālās marinādes recepte, kas, starp citu, ir piemērota ne tikai baklažāniem, bet arī citiem dārzeņiem.
• Grilētu baklažānu var pasniegt kā uzkodu atsevišķi vai ar īpašām mērcēm. Tie ir lieliski piemēroti kā garnīrs jebkurai gaļai un pat zivīm. Tos un citus šādā veidā pagatavotus dārzeņus bieži izmanto salātos un aukstās uzkodas.
Vienkārša grilēta baklažāna pikanta uzkoda
Sastāvdaļas
• baklažāni, svaigi - 600 gr .;
• četras ēdamkarotes kvalitatīvas olīveļļas;
• ķiploki;
• svaigas pētersīļi, piparmētru lapas;
• galda 9% etiķis;
• puse pipara piparu, karstā šķirne.
Gatavošanas metode:
1. Ar plānu kārtu nogriez baklažāna ādu. Mīkstumu sagriež ar puscentimetra biezām gareniskām plāksnēm. Mēs izklājam šķēles uz grila un cepam, ieslēdzot aizmugurē, pēc zeltainas krāsošanas.
2. Sagatavojiet mērci dārzeņiem. Nelielā bļodā vai šķīvī ielejiet olīveļļu. Saspiežot presē, pievieno divas ķiploku daiviņas un smalki sagrieztus karstos piparus. Mēs ieliekam smalki sagrieztas piparmētru lapas un tādā pašā veidā sasmalcinātas pētersīļus, samaisiet.
3. Atdzesētās baklažānu šķēles ievietojam plašā bļodā, nedaudz pievienojam un piepildām ar sagatavoto marinādi. Visu lejam virsū ar etiķi un liekam ledusskapī uz stundu.
Grilēts baklažāns - "Pikanti rullīši ar sieru"
Sastāvdaļas
• baklažāni, lieli - 2 gab .;
• olīveļļa - sešas pilnas karotes;
• 340 grami mocarellas;
• svaigs baziliks;
• balzametiķis;
• četri svaigi tomāti, šķirnes "Krējums".
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet baklažānu un, nenoņemot mizu, sagriež gareniski plāksnēs. Mēs noņemam galējās daļas - celulozes uz tām praktiski nav. Mēs izklājam šķēles uz dēļa un virsū apkaisa ar sāli. Pēc divdesmit minūšu stāvēšanas istabas temperatūrā noskalojiet, rūpīgi nomazgājot rūgtumu un sāli. Pēc tam izklājiet uz dvieļa, ļaujiet tai labi nožūt.
2. Mēs uzkarsējam grilu līdz vidējai temperatūrai. Mēs pārklājam grilu ar foliju, uz tā izklājam baklažānus. Eļļojiet dārzeņu plākšņu virsmu ar augu eļļu, pagatavojiet piecas minūtes, pēc tam apgrieziet un pēc aizmugurējās puses eļļošanas to mīkstina.
3. Grilētu baklažānu izklāj uz plaša trauka. Uz šķīvju malām mēs ieliekam nelielu siera šķēli, plānu tomāta šķēli un bazilika lapu. Aptiniet ruļļu formā un atkal novietojiet uz grila. Karsē, līdz siers sāk izkausēt.
4. Pirms pasniegšanas eļļojiet dārzeņu ruļļus ar olīveļļu un viegli apkaisa ar etiķi.
Grilēts baklažāns ar saldajiem pipariem zem balzamiko marinādes
Sastāvdaļas
• trīs saldo paprikas augļi;
• divi vidēji baklažāni;
• 100 ml kvalitatīvas eļļas, saulespuķu vai olīvu;
• viens citrons;
• sojas mērce - pilna karote;
• divas tējkarotes brūnā cukura;
• melnie pipari javā;
• čili pipari;
• trešdaļa karotes svaigi samaltu koriandra graudu;
• 1/2 tējk maisījumi "Provansas garšaugi";
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes balzametiķa.
Gatavošanas metode:
1. Īsi sakot, sagrieziet dārzeņu kātiņus. Baklažānus visā garumā mēs sagriezām plāksnēs, un papriku četrās daļās un no tām noņemiet visas sēklas. Baklažānu nevar mizot, pietiek ar plānu mizas slāņa noņemšanu tikai no divām pretējām pusēm.
2. Apkaisiet dārzeņus ar eļļu, nedaudz pievienojiet. Mēs to izklājam uz labi uzkarsēta grila un apcepam no abām pusēm līdz mīkstam - vispirms paprikas šķēles, bet pēc tam baklažāna šķēles. Ielieciet ceptus dārzeņus uz šķīvja.
3. Marinādes vārīšana. Mēs notīra trīs ķiploku daiviņas un smalki sasmalcina. Uz mērenas uguns pannā uzkarsē nedaudz eļļas, nolaiž ķiplokus. Maisot, apcep trīs minūtes un pievieno sojas mērci. Pievienojiet piparus, smalki sagrieztu čili, koriandru un Provansas garšaugus. Mēs arī izspiežam sulu no citrona, ielej etiķi un pievieno cukuru. Pēc labi samaisīšanas uzvāra marinādi un nekavējoties, neļaujot tai atdzist, laista tiem dārzeņus.
4. Viegli sajauciet piparus ar baklažānu un marinādi, pēc tam divas stundas atstājiet vēsā vietā.
Grilēts baklažāns tomātu un ķiploku mērcē
Sastāvdaļas
• nenogatavināts baklažāns - 4 gab .;
• trīs gaļīgi lieli tomāti;
• ķiploki;
• svaigas dilles;
• 50 ml rafinētas eļļas;
• Ēdamkarote citrona sulas, kas filtrēta caur marli.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam baklažānus, nosusina tos, sagriež plāksnēs. Ar šķērēm vai nazi samaļ smalkos diļļu zaļumus.
2. Izspiediet sulu no citrona, sajauciet to ar eļļu. Pievienojiet nedaudz sasmalcinātas dilles un atkal labi samaisiet marinādi.
3. Uzkarsē grilu un uzmanīgi ieeļļo grilu ar eļļu. Mēs bagātīgi pārklājam baklažāna vienu pusi ar marinādi un ielieciet plāksnes uz stiepļu bagāžnieka. Vienu pusi apbrūninot, apgāžamies un apcepam “nepareizo pusi”. Pirms uzsist, neaizmirstiet ieeļļot marinādi.
4. Izņemiet gatavo baklažānu no grila, ielieciet to bļodā un uz stiepļu statīva novietojiet uz pusēm sagrieztus tomātus. Pavārs, līdz manāmi mīkstina.
5. No nedaudz atdzesētiem tomātiem noņemiet mizu un pārtrauciet to mīkstumu ar blenderi. Ir pieļaujams sasmalcināt ar gaļas mašīnā vai berzēt uz rupjas rīves.
6. Vārītajā tomātā caur smalku rīvi berzējam trīs ķiploku rīves. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātas dilles un, nedaudz sālītas, labi samaisiet. Ielejiet baklažānu ar šo mērci un ļaujiet kādu laiku nostāvēties.
Grilēts baklažāns ar fetas sieru un zaļumiem
Sastāvdaļas
• sālīts fetas siers - 200 gr .;
• trīs mazi baklažāni;
• mazs citrons;
• bezaromātiska saulespuķu eļļa;
• ķiploki;
• jauni pētersīļi, dilles vai baziliks - pēc jūsu ieskatiem.
Gatavošanas metode:
1. Baklažānu sagrieziet centimetru biezos apļos un viegli apkaisiet ar sāli, izklājiet rindās caurdurī. Mēs pārklājam plāksni ar piemērotu diametru un, uzliekot nelielu kravu, uz pannas vai bļodas ielieciet caurduri - tajā ieplūdīs rūgtums. Pēc apmēram ceturtdaļas stundas nomazgājiet atlikušo sāli un rūgtumu no dārzeņu aprindām un labi nosusiniet tos ar dvieli.
2. Eļļojiet līdz vidējai temperatūrai uzsildīta grila grilu ar augu eļļu un uzlieciet uz tā baklažānu krūzes. Cepiet abas puses līdz vienmērīgai zeltainai krāsai.
3. Sagatavotos dārzeņus uzmanīgi izklājiet uz plakanas plāksnes un viegli apkaisa ar citronu sulu. Smērē sasmalcinātas ķiploku šķēles. Apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem virsū un berzēt sieru ar rupju rīvi.
Grilētas baklažānu uzkodas ar ķiploku pildījumu no Adyghe siera
Sastāvdaļas
• siers "Adygea" - 280 gr .;
• četri lieli, nenogatavojušies baklažāni;
• 20 ml kukurūzas eļļas;
• svaigi diļļu zaļumi;
• ķiploki;
• pētersīļi;
• glāze bieza jogurta bez piedevām.
Gatavošanas metode:
1. Nomazgājiet dārzeņus, sagriež aprindās un ielejiet ar sāli, uz ceturtdaļas stundas novietojiet apspiestā stāvoklī. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet.
2. Izsmidziniet vai bagātīgi ieeļļojiet apļus ar eļļu abās pusēs un cepiet, līdz mīksts uz grila. Apgāžot, vēl necepto pusi ieeļļojiet ar eļļu.
3. Berzējiet sieru bļodā uz rupjās rīves. Izspiediet tajā trīs lielas ķiploku daiviņas un pievienojiet smalki sagrieztu dillu. Labi samaisot, sezonu ar jogurtu.
4. Uz viena atdzesēta baklažāna apļa ielieciet nedaudz pildījuma un pārklājiet to ar citu apli. Šādi izveidoto ēstgribu izklājam uz šķīvja un sakārtojam ar pētersīļu lapām.
Grilēta baklažānu marināde
Lai jebkuram ēdienam no grilētiem baklažāniem pievienotu īpašu pieskārienu, ir iemesls tos vispirms turēt marinādē. Piedāvātās marinādes recepte ir universāla, tā ir piemērota ne tikai baklažāniem, bet arī citiem dārzeņiem, un no tiem pagatavotajām uzkodām būs īpaša garša.
Sastāvdaļas
• eļļa - ceturtdaļa tases saulespuķu un olīvu;
• divas ēdamkarotes vīna, vieglais etiķis;
• trīs lieli karotes sojas tumšās mērces;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• trešdaļa tējkarotes žāvēta bazilika vai citu aromātisko augu.
Gatavošanas metode:
1. Mēs uzliekam pannu uz vidējas uguns. Tajā ielejiet abu veidu augu eļļu un labi sasildiet. Iemērciet sasmalcinātus ķiplokus taukos un apmaisiet minūti, maisot.
2. Pievienojiet baziliku, ielejiet sojas mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ievada vīna etiķi un nekavējoties noņem no plīts.
3. Cepšanai sagatavotu baklažānu ielej ar karstu marinādi. Pavelciet plēvi pār bļodu un nolieciet to malā.
4. Pirms dārzeņu ievietošanas uz grila, labi noslaukiet atlikušo marinādi. Baklažānu eļļa vairs nav jāieeļļo, viņi to ir pietiekami absorbējuši no marinādes.
Grilēts baklažāns - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Lai neļautu mīkstumam izžūt un vienlaikus labi grilētu, baklažānu sagrieziet līdz centimetru biezās šķēlēs ar vismaz pusi no šī lieluma.
• Baklažāniem, kas izturēti marinādē ar eļļu, pirms grilēšanas nav nepieciešama papildu apstrāde.
• Ja dārzenis iepriekš ir bijis sasaldēts, rūgtums no tā nav jānoņem. Atkausējot, tas iznāks ar ūdeni.
• Baklažānu gatavību var viegli noteikt ar punkcijas maču - ja tas notiek viegli, tad dārzenis ir gatavs.
